Кисели купус: користи и штете за тело

Бели купус је прилично уобичајена агротехничка култура која расте на скоро читавој територији наше земље. Традиционално, кисели купус у Русији је дуго био вољен и поштован. Сваке године у јесен домаћице спремају овај производ за будућност за зиму као вредан извор витамина и пријатно слано јело које се служи на трпези радним данима или празницима.

Постоји много рецепата за кисели купус. Да би добио посебан укус, у процесу ферментације додају се црни бибер, рен, ловоров лист, бруснице, шаргарепа, јабуке, ким, суво грожђе, цвекла, слатка паприка. Кисели купус је добар у свако доба године, има неку врсту киселости и трпкости, комбинује се са месним јелима, а додаје се и неким врстама салата од поврћа, а уз то се припрема и кисела супа од купуса.

Данас је кисели бели купус почео да се производи у индустријским размерама, захваљујући чему се може слободно купити на готово сваком продајном месту током целе године. Цена овог производа је мала, али користи од њега су веома значајне за људско тело.

По први пут, особа почиње да користи кисели купус у детињству, са малим дозама. Прво упознавање са овим јелом детету се спроводи не раније од две или три године. И тек након што су родитељи уверени да нема алергије или других нежељених реакција на овај производ, купус се може постепено увести у нормалну исхрану. До пете године сматра се да је дигестивни тракт детета потпуно формиран и спреман да прихвати кисели купус у количини до 100 грама по употреби.

У процесу припреме киселог купуса одвијају се прилично сложени биохемијски процеси који се називају ферментација. Суштина ферментације је стварање млечне киселине, која је природни лек који може инхибирати раст бактеријске микрофлоре, због чега готов производ стиче способност дугог складиштења.

Нутриционисти сматрају да је кисели купус много здравији од сољеног купуса. Чињеница је да су у процесу сољења јони натријума супстанца за конзервирање, међутим, со у великим количинама је штетна за наше тело, док је млечна киселина вредна и корисна компонента.

Одавно је познато и научно доказано да прекомерни унос соли доводи до нарушавања равнотеже воде и соли у организму, а поред тога значајно погоршава функционисање срца и крвних судова. Примећује се да са вишком соли тело добија повећано оптерећење на бубрезима и јетри. Стога, они људи који брину о свом здрављу преферирају кисели купус, а не сољен.

Готов производ након завршетка процеса ферментације задржава све своје вредне биолошки активне супстанце, као и витамине и минерале. Ово се дешава из разлога што припрема киселог купуса не захтева топлотну обраду сировина. Врење млечне киселине се одвија на природан начин под дејством лактобацила. Обично се беле сочне сорте користе за бербу купуса. У таквом производу, припремљеном методом ферментације, када се рачуна на 100 грама, садржи следеће компоненте:

• протеинске компоненте - 1,7 г;
• масти - 0,2 г;
• компоненте угљених хидрата - 2,9 г;
• органске киселине - 1,2 г;
• скробна једињења - 0,2 г;
• сахариди - 2,9 г;
• биљна влакна - 2,1 г;
• вода - 90 г;
• витамин Б1 (тиамин) - 0,03 мг;
• витамин Б2 (рибофлавин) - 0,03 мг;
• витамин Ц (аскорбинска киселина) - 32 мг;
• витамин Е (токоферол) - 0,2 мг;
• витамин ПП - 0,7 мг;
• ниацин - 0,45 мг;
• калијум - 305 мг;
• калцијум - 47 мг;
• магнезијум - 17 мг;
• натријум - 935 мг;
• фосфор - 32 мг;
• гвожђе - 0,7 мг.

Као што видимо, судећи по хемијском саставу киселог купуса, производ је највише засићен аскорбинском киселином, као и јонима калијума и натријума. Удео аскорбинске киселине је више од 33% укупне количине свих компоненти, али удео натријума га скоро удвостручује - 71,6%. Јони натријума су незаобилазна компонента у људском телу, неопходна за нормалну равнотежу воде и соли, као и за пренос нервних импулса централног нервног система.

Захваљујући натријуму, наши мишићи су у стању да се контрахују, а срце обавља свој посао снабдевања органа и ткива оксигенираном крвљу.

Упркос богатом саставу, кисели купус има веома низак садржај калорија. Уз употребу 100 грама овог производа, у наш организам улази само 24 килокалорије. Калорични садржај купуса може бити нешто већи ако садржи додатне састојке. Међутим, њихов удео у укупном производу није толико велики, па се садржај калорија благо повећава. У просеку, ова цифра може бити само 3-5 додатних килокалорија.

Нутриционисти су одавно скренули пажњу на кисели купус. Када се користи, процес варења биљних влакана у гастроинтестиналном тракту траје дуго, па се осећа осећај ситости, а апетит је у овом тренутку под контролом.

Кисели купус није само укусно омиљено јело од свих, већ и прави налаз за лечење људског организма. Чак и једна супена кашика овог производа може нам дати дневну дозу витамина Б, а ако поједете до 150 грама производа, можете бити сигурни да сте у потпуности примили дневни унос аскорбинске киселине.

Не заборавите да млечна киселина, која се ослобађа током процеса ферментације, има здравствене користи - ова компонента је у стању да потисне раст и развој патогене микрофлоре у цревном тракту, а такође уништава хелминте. Поред тога, бактерије млечне киселине стабилизују процесе варења хране и доприносе нормализацији укупног метаболизма. Није ни чудо што се расол од купуса назива природним пробиотиком.

Ево листе лековитих својстава киселог купуса:

• Стабилизација желуца и цревног тракта - редовно конзумирање киселог купуса у храни помаже у спречавању развоја гастритиса и улцерозних процеса слузокоже гастроинтестиналног тракта. Сок од купуса блокира репродукцију бактерије Хелицобацтер пилори код гастритиса. Кисели купус нормализује киселост пробавног сока и помаже у уклањању токсина из тела током опстипације. Уз чир на желуцу, на позадини употребе киселог купуса, побољшава се регенерација и убрзава се процес ожиљака чира. Биљна влакна која чине купус повећавају покретљивост црева и доприносе бољем варењу хране. Захваљујући млечној киселини, храна се не ферментише у желуцу и цревима, већ се прерађује и брзо излучује из организма на природан начин.

• Јачање васкуларног система и срчаног мишића - позитивна улога киселог купуса је у томе што је у киселом облику у стању да очисти зидове крвних судова од наслага холестерола, растварајући их.Редовно узимање овог производа помаже у спречавању развоја атеросклеротских васкуларних промена, а такође и спречава срчани удар, мождани удар и поремећаје срчаног ритма, што је посебно важно за мушкарце јер су у доби од 45-50 година у већој опасности од развоја кардиоваскуларних патологија и хипертензија.

• Употреба код дијабетеса типа 2. Стриктно под надзором лекара, показало се да дијабетичари укључују кисели купус у своју исхрану како би снизили ниво глукозе и холестерола у крви. Поред тога, дијетална влакна биљног порекла побољшавају варење, чиме доприносе нормализацији метаболизма и спречавају повећање телесне тежине. У купусу практично нема угљених хидрата и има низак садржај калорија, што је важно код ове ендокрине болести. Додавањем овог поврћа на јеловник, особе са дијабетесом нормализују апетит и осећају ситост без уношења вишка килокалорија у организам.
• Спречавање развоја туморских процеса - сок од киселог купуса може да заустави деобу атипичних ћелија које изазивају рак. Према истраживањима, узимање купуса, укључујући кисели купус, може да успори, ау неким случајевима и да изазове регресију канцерогених тумора. Производ је подједнако ефикасан у локализацији атипичних ћелија у било ком органу - цревима, плућима или млечној жлезди. Лековита својства овог производа се манифестују његовом редовном употребом.
• Борба против вишка килограма - због ниског садржаја калорија, као и скоро нулте количине масти и угљених хидрата, кисели купус је препознат као дијететски производ који се може користити као део дијета чији је циљ чишћење организма и сузбијање прекомерне тежине. Повећани садржај витамина Ц чини овај производ прилично моћним антиоксидансом, због чега се вишак соли и течности уклања из тела, што резултира смањењем отока и смањењем укупне телесне тежине. Поред тога, сок од купуса промовише разградњу масти и спречава њихову акумулацију у поткожном масном ткиву. Нутриционисти саветују да купус користите и као самостално јело и да га укључите у дијететске салате.

• Стабилизација метаболичких процеса и метаболизма - сок од купуса од поврћа убрзава метаболизам повећавајући производњу дигестивних ензима. Захваљујући овој способности, ферментисани производ вам омогућава да контролишете апетит и спречавате преједање. На позадини узимања киселог купуса, побољшава се читав комплекс метаболичких процеса у телу. Тако, на пример, са гихтом повезаним са метаболичким поремећајима, купус ублажава опште стање уклањањем соли мокраћне киселине из тела. Као резултат тога, бол се смањује, покретљивост зглобова се повећава, тонус тела и опште благостање се побољшава. Ако узмете сок од киселог купуса у случају тровања алкохолом, опште стање ће се прилично брзо опоравити, јер је производ способан да избаци токсине буквално за неколико сати на природан начин, док чисти и лечи организам.
• Одржавање нормалног функционисања нервног система - кисели купус је богат витаминима Б, као и минералним компонентама натријума и калијума. Све ове супстанце играју важну улогу у обезбеђивању нормалног функционисања централног нервног система и одговорне су за пренос нервних импулса у ланцу медијатрона који повезује мишићна влакна и централни нервни систем. Сок од купуса помаже у јачању организма и повећава његову отпорност на стрес, а такође стимулише мождану активност, што се изражава у стабилности психо-емоционалног стања, побољшању памћења, повећању брзине обраде информација које мозак прима.

• Стимулација имунолошке одбране тела - висок садржај аскорбинске киселине у киселом купусу чини овај производ снажним активатором имунитета. У давна времена, када нису измишљени синтетички мултивитамини, морнари и ратници који су ишли на далеки пут сигурно би са собом носили буре киселог купуса. Ово поврће не само да је побољшало њихову отпорност на болести, већ их је и заштитило од скорбута. Данас сок од киселог купуса ефикасно помаже у лечењу прехладе и грипа, побољшава излучивање спутума код бронхопулмоналних инфламаторних процеса, доприноси брзом смањењу телесне температуре током хипертермије, а такође је и моћан извор снаге.

• Примена у козметологији - Антиоксидативна способност киселог купуса је у стању да подмлади ћелије и продужи њихов рад. На позадини узимања овог производа, тен се побољшава, натеченост нестаје, мимичне боре се изглађују. Захваљујући купусу, стање епидермиса се побољшава - кожа изгледа затегнута и здрава.Зуби и коса под утицајем сока од купуса постају отпорни на ломљивост и губитак. Често се производ користи у облику маски и трљања за лечење перути, губитка косе и пародонталне болести. Витамин Е, који је део купуса, чини кожу еластичнијом, елиминише сувоћу и љуштење. Често се сок од купуса користи у антицелулитним облогама.

Посебну пажњу треба обратити на здравствене предности киселог купуса за мушкарце. Од давнина се сматрало да ово поврће може повећати плодност мушкараца. Редовна употреба производа помаже у побољшању снабдевања крвљу мушких гениталних органа и стимулише производњу хормона од стране простате. Постоје званични подаци који потврђују побољшање параметара спермограма код мушкараца који стално имају кисели купус у исхрани. Број физиолошких по структури и покретљивости сперматозоида значајно се повећава употребом овог производа, што је посебно важно када се планира трудноћа у породици.

Осим што побољшава плодност, кисели купус побољшава целокупно стање упале простате. Купус подстиче мокрење, које је у овом стању обично отежано, спречава настанак инфламаторних бактеријских инфекција у застоју мокраће у бешици и смањује болове који нису ретки код простатитиса. У народној медицини саветује се да се парени листови купуса стављају у пределу препона како би се смањио бол и побољшао проток мокраће. Ову методу терапије користили су стари грчки исцелитељи, иако се данас користи прилично ретко.

Као и сваки производ који једемо да бисмо одржали здравље, кисели купус, поред позитивних својстава, има и низ контраиндикација. По правилу, наше тело је прилагођено овом поврћу од детињства, тако да су нежељени ефекти на позадини његове употребе прилично ретки, иако у неким случајевима овај производ може штетити телу:

• хронични ток чира на желуцу и / или дванаестопалачном цреву у стадијуму егзацербације или малигнитета (дегенерација у онколошку неоплазму);
• хипертензија са честим кризама;
• хронични панкреатитис у акутној фази;
• повећана киселост желудачног сока са истовременим рефлуксом и надимањем;
• акутна дијареја или инфективна болест црева;
• холециститис у акутној фази;
• гастритис током погоршања;
• акутна инсуфицијенција јетре или бубрега.

Надлежни медицински стручњаци сматрају да је кисели купус користан ако се користи умерено. Дакле, дневно за одржавање здравља можете користити 150-200 грама овог производа без страха да ћете наштетити свом здрављу.

Често се купус зачини биљним уљем како би се побољшале његове нутритивне карактеристике. Калоријски садржај таквог јела повећава се на 50 килокалорија на 100 грама производа. Међутим, нутриционисти сматрају кисели купус производом са негативним садржајем калорија - то је због чињенице да тело у процесу варења овог поврћа троши много више килокалорија него што долази са овим јелом. Стога се дијета са белим киселим купусом сматра једном од најефикаснијих за губитак тежине.

До данас се мишљења искусних акушера-гинеколога који посматрају жену током трудноће разликују о препоручљивости употребе киселог купуса. Неки лекари верују да овај производ може изазвати повећање артеријског крвног притиска код жене, ау каснијим фазама гестације изазвати тако страшно стање као што је еклампсија. Други стручњаци сматрају да је под медицинским надзором иу малим дозама купус користан, не само за мајку, већ и за њено нерођено дете.

Чињеница је да кисели купус у довољној мери снабдева тело жене гвожђем, које јој је толико потребно, посебно у последњем тромесечју трудноће. Осим тога, ово поврће је одлична превенција затвора и поремећаја дигестивног система, којима све труднице имају повећану склоност. Дијетална влакна биљног порекла, којима тако обилује бели купус, побољшавају варење и апсорпцију хране, а такође помажу у чишћењу организма од токсина на природан начин.

Уочено је да је расол киселог купуса ефикасан лек за токсикозу трудница. Узимање овог производа смањује осећај мучнине, помаже у смањењу броја повраћања, а поред тога, обнавља равнотежу воде и соли уз упорно поновљено повраћање.

Кисели купус, због своје способности уклањања вишка течности из организма, није само један од фактора регулације артеријског крвног притиска, већ и ефикасно помаже у отклањању отока лица и доњих екстремитета. Поред тога, сок од купуса и млечна киселина у свом саставу су ефикасна профилакса против репродукције бактеријске микрофлоре у бубрезима и уринарном тракту, којој скоро све труднице имају тенденцију у различитим фазама трудноће.

Кисели купус такође користи беби у развоју у материци. Садржи фолну киселину, која је одговорна за формирање неуралне цеви фетуса, из које ће се накнадно формирати пуноправни централни нервни систем. Поред тога, фолна киселина је профилактички агенс за абнормалне развојне недостатке код нерођеног детета.

Поред фолне киселине, купус је богат магнезијумом, који је такође важна компонента у формирању органа и система бебе. Магнезијум је катализатор у производњи протеина, због чега је неопходан за стварање тако важног грађевинског материјала у свим фазама феталног развоја. Поред тога, магнезијум доприноси нормалном току размене хранљивих материја између плаценте и бебе. Недостатак магнезијума током трудноће може довести до срчаних или мишићно-скелетних дефеката за фетус.

Након рођења детета, жене почињу лактацију. Кисели купус током дојења захтева пажљиву употребу.Чињеница је да у првих шест месеци живота код новорођенчета, дигестивни тракт није добро прилагођен пуном функционисању, стога, у позадини употребе купуса од стране мајке, дете може доживети болне цревне колике и поремећаје. од столице.

Након што беба достигне 6 месеци живота, кисели купус у малој количини са ХС биће користан за тело детета. Верује се да овај производ побољшава излучивање млека, повећава његову количину и садржај масти. Купус, укључујући и кисели купус, треба пажљиво уводити у исхрану дојиље и само ако ни она ни дете немају алергијске реакције на овај производ, а нема дигестивних поремећаја и дијареје.

За више информација о предностима киселог купуса, погледајте видео испод.