Карактеристике купуса: садржај витамина у саставу, корисне особине и контраиндикације за употребу

Бели купус се узгаја у различитим деловима наше планете и веома је популаран и код кулинара и стручњака за здраву исхрану. Значајан део купуса у укупном светском обиму узгаја се у Русији, а многе сорте овог најкориснијег поврћа узгајали су домаћи узгајивачи. Купус има не само пријатан укус, већ и многа вредна лековита својства, због којих се широко користи у припреми разних дијететских столова, као иу производњи препарата традиционалне медицине.

Прочитајте више о предностима и контраиндикацијама за једење купуса касније у овом материјалу.

Бели купус припада породици крсташа. Има заобљен облик, густу структуру листова и високу стабљику.

Најпопуларније сорте купуса су:

• рано;
• просек;
• касно.

Занимљиво је да су ране сорте скоро неприкладне за дуготрајно складиштење због крхке структуре листова. Због тога се обично једу свеже.

Због високе отпорности на негативне спољне факторе, у Русији се купус сматра главном културом која се узгаја на отвореном тлу. Ово се посебно односи на северне и централне регионе земље, где чини око половине површине свега поврћа.

У листовима купуса концентрисано је доста витамина Ц, који се у њему дуго чува упркос утицају спољних фактора. То се дешава због чињенице да се налази у структури купуса не само у слободном стању, већ иу везаном облику - аскорбигену.

Ово поврће садржи скоро све хемикалије које су од посебног значаја за људски организам. Тачан хемијски састав купуса је приказан у следећој табели:

• вит. АЛИ;
• вит. Е;
• вит. ФРОМ;
• вит. У 1;
• вит. ИН 2;
• вит. НА 6;
• вит. АТ 9;
• калијум;
• калцијум;
• сумпор;
• фосфор;
• хлор;
• бор;
• молибден;
• антиоксиданси (хемијска једињења која неутралишу оксидацију);
• целулоза;
• пектини (супстанце које адсорбују токсине у цревима);
• шећер (фруктоза, глукоза);
• амино киселине;
• органске киселине (јабучна, лимунска, тартонска);
• холин (нутријент сличан витамину);
• фитонциди (биолошки активне супстанце способне да униште патогену микрофлору).

Један од главних карактеристичних квалитета купуса је присуство У-метилметионина, који има терапеутски ефекат на чир на желуцу, колитис, гастритис, хемороиде, атонију црева.

Лековити квалитети културе су прилично разноврсни. Активира метаболичке механизме, има анестетички ефекат. Често је укључен у исхрану за атеросклерозу.

Занимљива чињеница.У руским летописима купус се први пут помиње 1073. године у Свјатославовом Изборнику. Детаљно описује технику складиштења поврћа, као и његову употребу у кувању и народној медицини. У познатом приручнику из 16. века „Домостроие“ описана су детаљна упутства за припрему и складиштење јела од купуса.

Енергетска вредност производа на 100 г је приближно 28 кцал. Садржај угљених хидрата - 18,8 г и протеина - 7,2 г.

Купус, као и сваки други производ, има корисна и штетна својства. Хајде да их детаљно размотримо.

Главна позитивна својства купуса:

• уклањање токсина и холестерола из тела;
• побољшање кардиоваскуларног система;
• смањује се интензитет манифестација отказивања јетре;
• концентрација глукозе у крви се смањује;
• повећава се радни капацитет;
• побољшава функционисање имунолошког система;
• емоционална равнотежа је обновљена;
• помаже код болести гастроинтестиналног тракта и гихта;
• спречавање развоја малигних неоплазми.

Лековита својства сока од купуса:

• елиминисање поремећаја мокрења;
• лечење запаљенских процеса у респираторном тракту;
• третман акни (ако се користи као лосион или тоник за лице).

Листови купуса су ефикасан облог, користан код модрица, опекотина, упале коленских и лакатних зглобова, грознице.

Као резултат топлотне обраде, купус губи одређену количину вредних квалитета. Истовремено, број корисних микроелемената у киселом купусу остаје практично непромењен. Али немојте занемарити штету соли.Да бисте неутралисали овај фактор, једноставно добро оперите сецкани купус да бисте потпуно уклонили овај конзерванс.

Осим тога, кисели купус може успорити процес интоксикације (због чега се ово јело често користи као ужина за јака алкохолна пића). Добро уклања главне манифестације синдрома мамурлука.

Као и сваки производ, купус може бити штетан по здравље. Наравно, позитивне особине купуса значајно надмашују, али у исто време треба водити рачуна.

Контраиндикације:

• акутни стадијум чира на желуцу и цревима;
• акутни инфламаторни процес дигестивног тракта;
• гастроинтестинално крварење;
• болести штитасте жлезде.

Не можете јести купус свакодневно уз губитак тежине, јер се са вишком грубих влакана могу повредити зидови црева, што резултира оштрим болом у стомаку. Осим тога, ови симптоми се могу јавити када се купус не жваће довољно, па ако немате најздравије зубе, боље је ограничити количину поједеног купуса или производ темељно сажвакати.

Постоји много болести које купус помаже у лечењу. Ово се односи на све врсте овог поврћа.

Дакле, уз помоћ белог купуса можете:

• излечити модрице, огреботине, опекотине, чиреве на кожи;
• смањити свраб и иритацију коже због уједа инсеката;
• ублажити главобоље, елиминисати оток током флукса, ублажити бол у мишићима након интензивног физичког напора;
• смањити бол у болестима грла: тонзилитис, фарингитис, тонзилитис;
• елиминисати бол код болести крвних судова, зглобова (артритис, артроза) и инсуфицијенције венских вентила;
• побољшати карактеристике јетре, уринарног система и жучних путева;
• смањити манифестације главних симптома различитих поремећаја респираторног система (кашаљ, бронхитис, пнеумонија, итд.);
• бори се против кожних болести као што су лишајеви, екцем, гнојни осип, алергије, дерматитис;
• превенција опстипације.

Уз систематску употребу купуса, представници јачег пола не морају да брину о здрављу простате. Производ спречава развој простатитиса и подржава локални имунитет.

Купус је важан за људе који се баве спортом, јер може уклонити напетост у мишићима. Поред тога, упркос релативно ниском садржају калорија, купус је у стању да даје енергију за цео дан. За људе који се баве интензивним физичким или менталним радом, салата од младог купуса биће идеална ужина. Тако једноставно и здраво јело ће вам дати праву количину енергије и минимум калорија!

Треба напоменути да је купус је храна за мождане ћелије. То је због огромног садржаја витамина К и антоцијана. Захваљујући овим супстанцама јача се интелект и појачава концентрација пажње. Поред тога, овај производ је у стању да неутралише ефекте стреса на тело човека и спречи развој депресивних стања.

Доказано је благотворно дејство ове културе на потенцију. Купус има способност да спречи превремену ејакулацију, што продужава полни однос.

Између осталог, купус позитивно утиче на структуру костију – јер садржи сва минерална једињења неопходна за здраво коштано ткиво, као што су калцијум, магнезијум и калијум. Ове супстанце спречавају уништавање костију и зглобова.

Као што је већ поменуто, бели купус има способност уклањања токсина из тела, на тај начин чишћење крви од штетних једињења. Ово посебно важи за јаку половину човечанства: пушење, алкохол, "отровна" екологија мегаградова утичу на њихово здравље не мање од инфекција.

Још један вредан квалитет купуса је превенција раног старења ткива. Стога, јела припремљена од овог поврћа доприносе активној дуговечности, што је веома важно у светлу недавног повећања старосне границе за одлазак у пензију.

Занимљива чињеница. У Русији се почетак бербе купуса поклопио са почетком девојачких свечаности и окупљања.

Ако бели купус процењујемо у смислу утицаја његовог хемијског састава на женско тело, постоји неколико важних тачака које треба напоменути:

• лечење запаљенских процеса гастроинтестиналног тракта и позитиван ефекат на дигестивне процесе уопште;
• стимулација метаболичких процеса;
• позитиван утицај на репродуктивно здравље жена.

Жене које воде активан животни стил и већину времена проводе на ногама могу да користе облог од листа купуса за ублажавање умора ногу и смањење отока. Такође, овај алат се може користити као превентивна мера за проширене вене. Систематско конзумирање купуса ће ојачати вентиле венских судова, повећати њихову еластичност, побољшати циркулацију крви.

Купус има способност да зацели ране и смањи упалу. Поред тога, спречава развој малигног процеса. Сви ови терапеутски ефекти у комбинацији спречавају развој такве женске болести као што је мастопатија.

Листови садрже посебна хемијска једињења - индоле. Спречавају ефекат естрогена на структуру млечних жлезда.

Бели купус се често користи као козметички производ. Од њега се праве разне маске, а сок од купуса се користи као лосион за чишћење за умивање.

Можете сами направити домаћу маску чији су главни састојци: сок од купуса (50 мл) и овсена каша. Маску се препоручује да се нанесе на лице у равном слоју и држи 20 минута. Уклоните маску топлом водом.

Занимљива чињеница. Аутор теорије еволуције - познати енглески научник Чарлс Дарвин - тврдио је да све познате сорте купуса имају заједничког претка - једну дивљу повртну врсту. Ово доказује јединствену способност купуса да развије нове сорте.

Једногодишњој деци се често дају облоге од листова купуса на места убризгавања, што помаже у смањењу локалних манифестација иритације и упале на кожи бебе.Купус у било ком облику је извор витамина Ц, који је неопходан у борби против патогених вируса код прехладе.

Аскорбинска киселина, којом обилује бели купус, веома је корисна за раст млека и кутњака код деце. Поред тога, јача десни, емајл и коштано ткиво. Најпогоднији узраст да беба уведе ову допуну је 5 месеци ако се дете храни на флашицу и 6 месеци за оне бебе које мајка доји.

Поред тога, брижни родитељи треба да поштују неколико правила:

• Специјалисти снажно обесхрабрују малу децу да дају пржени купус. Најбољи избор је парени или печени купус. Такође можете дати беби кувани купус или га додати у прва јела;
• ако мало дете, након што је пробало јело са додатком белог купуса, има оток на стомаку, онда ово поврће треба неко време искључити из исхране и сачекати тренутак када црева мрвица ојачају.

Наравно, купус је веома здраво поврће, али ипак не треба занемарити мере предострожности, посебно када је у питању здравље ваше бебе. Не треба га давати детету ако болује од колитиса или је склоно дијареји. Купус је изузетно користан свеж, па ако га беба толерише нормално, онда након што напуни годину дана, можете му активно давати салате од свежег купуса.

Занимљива чињеница. Стабљика је велики пупољак који следеће године након ницања доноси много махуна.

Купус је веома вредан за даме у "положају", јер садржи груба влакна и многе витамине.

Аскорбинска киселина спречава повећану агрегацију (лепљење) тромбоцита.

Калијум смањује количину едема, што је такође веома вредно за здравље будуће мајке.

Фолна киселина је потребна за хармоничан интраутерини развој фетуса.

Купус се препоручује за употребу женама које пате од токсикозе у првом тромесечју, пошто у ферментисаном облику помаже да се ослободите сталне мучнине, међутим, у овом случају, топло се препоручује да се консултујете са лекаром који посматра трудноћу.

У народној медицини, купус се широко користи за лечење разних болести. Најчешће, традиционални исцелитељи користе бели купус као састојак у припреми лекова за лечење чира на желуцу. Може се прописати за запаљенске процесе у гастроинтестиналном тракту, улцерозни колитис, туберкулозу и отказивање јетре.

Главице купуса имају антитуморско дејство, па се често користе за додатну терапију оболелих од рака.

Децокција семена купуса је ефикасан диуретички лек, који се активно користи у лечењу зглобних болести и гихта.

Листови купуса се користе као алтернатива синтетичким лековима за зарастање рана за ране од опекотина. Такође се могу применити локално за мастопатију и апсцесе.

Традиционална медицина са додатком белог купуса.

1. Децокција за лечење ангине и фарингитиса. Скувати 400 гр. купус док не омекшају.Исцедите воду кроз газу. Охладите бујон на 35 ° Ц. У 200 мл бујона додајте 3 тсп. мед и промешати. Пијте на празан стомак пре оброка 4 п. пола чаше дневно.
2. Сок од купуса у лечењу гастроинтестиналних патологија. Треба га пити 3 пута дневно 40 минута пре јела. Појединачна доза - 100 мл.
3. Са гастритисом са ниском киселошћу. Топли сок од купуса треба узимати 2 пута дневно на празан стомак. Први пут морате узети 1 тбсп. л. средства и повећати на пола чаше.
4. Са бронхитисом. Узмите 2 тсп. шећера и додајте у 250 мл сока од купуса, добро промешајте. Узмите два пута дневно по чашу.
5. Са каменом у бубрегу. Сипајте 1 тбсп. л. семена 500 мл воде. Држите у воденом купатилу пола сата. Провуците бујон кроз газу и охладите. Даље, запремина производа додавањем праве количине воде мора се довести до почетне. Узмите пола шоље 15 минута пре оброка 4 п. дневно.
6. Са ринитисом. У обе ноздрве капати сок од купуса по 2 капи три пута дневно.
7. За лечење хематома. Скувајте сецкани купус у млеку. Ставите га на чисту, суву салвету и нанесите на оштећено подручје коже у топлом облику (ако је очуван интегритет коже). Држите такав компрес не више од 1 сата, након чега место компресије треба опрати водом.
8. За губитак тежине веома користан сок од купуса. Довољно је пити 1,5 чаше дневно да бисте убрзо осетили позитиван ефекат дијете.
9. За борбу против старачких пега и раних мимичких бора жене често користе сок од купуса као средство за чишћење лица. Такав алат даје лицу свежину, тонира и спречава прерано појављивање знакова старења.

Квас од купуса је по укусу веома сличан уобичајеном хлебном квасу, само са благо сланим укусом купуса. Међутим, његов састав је много богатији у погледу садржаја вредних хранљивих материја које се налазе у вишку у структури свежег поврћа.

Најважнији терапеутски ефекат кваса од купуса, који се осећа најкасније након прве употребе напитка, је обнављање нормалне цревне микрофлоре, елиминисање вишка стварања гасова, смањење интензитета цревне перисталтике, као и стимулација процеса варења повећањем киселости желудачног сока.

Уз систематску употребу кваса од купуса за храну, могу се постићи врло опипљиви резултати:

• побољшати стање коже и косе;
• ојачати имуни систем;
• повећати радни капацитет.

Као што је већ поменуто, купус је најкориснији производ са пуно вредних квалитета. Међутим, не може свако од нас да га једе стално. Неко има контраиндикације, неко не воли његов укус (ово посебно важи за прва јела, јер када се кува, ово поврће губи већину својих корисних квалитета и стиче специфичан укус, који не могу сви да цене).

Сок од купуса није ништа друго до концентрат свих вредних супстанци које купус садржи. То тврде нутриционисти 350 мл сока од купуса садржи витамине колико и 50 кг поврћа на високој температури.

Да бисте своје тело снабдели масом корисних материја, потребно је да попијете само 250 овог лековитог напитка дневно. У овом случају, нећете морати да трошите време на припрему разних кулинарских ремек-дела.

Сок од купуса могу да пију и они који имају контраиндикације да једу свеж купус. Ово пиће је веома корисно за људе који пате од дијабетеса типа 2.

Терапеутски ефекат употребе сока од купуса може се повећати додавањем других производа који нису ништа мање вредни у погледу садржаја хранљивих материја. Ови укључују:

• сок од лимуна;
• душо;
• љута паприка;
• бобице.

Уз неправилну припрему или употребу неквалитетног производа, ово пиће не само да не може имати очекивани терапеутски ефекат, већ и штетити здрављу. На пример, то се може десити ако купус садржи пуно нитрата. Због тога при избору поврћа обратите посебну пажњу на листове - добар купус не би требало да има тамне мрље. Овај проблем се може решити ако сами узгајате поврће у својој башти.

Са гастритисом са повећаном киселошћу, сок од купуса треба пити са опрезом, у малим порцијама и у разблаженом облику. Са погоршањем стања, треба га потпуно напустити.

Надимање, које може бити узроковано прекомерним уносом концентрованог сока од купуса, може нанети значајну штету људском здрављу током рехабилитације након хируршких захвата. Из истог разлога, лекари не саветују дојиљама да користе сок од купуса, јер, у супротном, постоји велики ризик од тешких колика код бебе.

Да би се постигао израженији терапеутски ефекат од употребе сока од купуса, вреди га узимати дневно у количини од најмање 400 мл. Ово пиће је добро помешано са соком од шаргарепе, што, заузврат, активира његова адсорбујућа својства и подржава имуни систем. Добро је узимати такву мешавину поврћа за гингивитис, САРС, тонзилитис.

Главна правила за избор купуса су прилично једноставна. Структура листова треба да буде еластична. Није тако тешко проверити - само их треба стиснути. Не би требало да буде страних мириса. На резу, поврће треба да има богату белу боју. Добар купус је онај код кога главица купуса тежи више од 1 кг.

Ова култура се чува не више од 5 месеци. Овај период може варирати у зависности од сорте купуса. Код куће, оптимална температура за складиштење је 0 ° Ц. На +4 ° Ц и више, поврће клија.

Купус, свеж и прерађен, широко се користи за прављење првих јела. Ова култура је хармонично комбинована са већином производа, што је разлог њене огромне популарности међу кулинарским стручњацима.

Може се послужити кувано, пржено или динстано. Од овог поврћа припремају се хладна предјела, салате, топла и прва јела, тепсије, прилози. Да купус не изгуби своју природну боју током кувања, за његову припрему треба користити емајлиран тигањ. Непријатан мирис који се јавља током кувања ће нестати ако ту додате мало пшеничног хлеба или посуду покријете газом намоченом у раствор сирћета.

Шчи је оригинално јело руске кухиње, где је купус главни састојак. Наши преци су понекад једину храну имали чорбу од купуса, док су се од западних комшија разликовали по здрављу и дуговечности.

Поврће се успешно комбинује са производима који у свом саставу имају скроб и протеине (месо, пасуљ, печурке итд.). Да бисте мање времена потрошили на кување или динстање, треба га претходно исецкати (исецкати или нарендати).

Кисели купус, уз поштовање свих правила припреме, задржава до 75% витамина Ц. Чување без саламуре ће врло брзо довести до потпуног губитка хранљивих материја овим поврћем. И уопште, што мање манипулација кувар прави са купусом током кувања, то боље.

Купус је један од најпопуларнијих састојака летње салате. Комбинује се са махунаркама (грашак, пасуљ), месом, поврћем, кобасицама, сиром. Купус је главна компонента у припреми традиционалног боршча.За ово поврће је погодна било која врста прелива, међутим, када се припремају лагана дијетална јела, боље је одбити употребу мајонеза, замењујући га природним јогуртом или биљним уљем.

Синхроном ферментацијом сецканог купуса и целих главица купуса, у потоњем се чува дупло више корисних ствари. Зато присталице здраве исхране треба да ферментишу купус у главицама без губљења времена и труда на сецкање.

Занимљива чињеница. Чувени путник Џејмс Кук, који је у 18. веку ишао на путовање 3 године, узео је на свој брод неколико десетина буради киселог купуса. Захваљујући најкориснијем поврћу, које су и Кук и његов тим користили три године, нису изгубили расположење, задржали оптимистичан став, практично се нису разболели и прошли тестове које су поставили морнари.

Приликом припреме топлих јела треба контролисати време утрошено на топлотну обраду купуса како ово најкорисније поврће не би изгубило драгоцена својства услед излагања високим температурама. Често се једе сок од свежег купуса. Међутим, ретко ко ће га пити у чистом облику, а да га не разблажи другим биљном комином, јер ово пиће има веома специфичан укус.

За користи за тело белог купуса, погледајте следећи видео.