Рецепти и предности провансалског купуса

Код нас није тако лако наћи породице у којима домаћице не би спремале зимницу. У скоро сваком дому можете видети светле тегле са укусним конзервираним воћем и поврћем, салатама, компотима и џемом од бобица. Један од најцењенијих киселих краставаца сматра се љути кисели или кисели купус, који се са великим апетитом конзумира и као предјело и као самостално јело, а служи се и као додатак прилозима.

Али понекад нема времена за дуго чекање на слани купус - у овом случају можете кувати провансалски купус за неколико сати.

Провансалски купус је хладно предјело које ће бити одличан додатак јелима од меса и рибе, као и куваном или прженом кромпиру. У својој основи, јело је зачињена салата која укључује неколико компоненти, али главна је бели купус.

Несумњива предност јела је у томе што ће за његову припрему требати не више од 20-25 минута., и можете га кувати апсолутно у било које доба године - у хладним зимама и врућим љетима, иу пролеће или јесен. Овако слани купус може бити од велике помоћи у ситуацији када нема времена за припрему класичног киселог краставца - ово јело ће бити спремно већ следећег дана.То је његова сличност са рецептом за киселе краставце и киселе шампињоне, са једином разликом што су први напорнији.

Наравно, укус такве салате се разликује од уобичајеног сланог купуса, осим тога, ово јело није погодно за топлотну обраду, на пример, Провансал се никада не додаје у млазнице и супу од купуса - ово је изузетно хладно предјело.

За прављење „провансалске” по традиционалној рецептури потребан је сам купус, бибер и шећер, сирће, сунцокретово или друго биљно уље, мало белог лука, со и сирће.

Купус за такву салату треба користити не баш жилав и свакако сочан. Шаргарепа је опциони састојак, тако да само од личних укуса домаћице зависи да ли ће је додати или не. Али алева паприка у класичном рецепту је потребна - за ово је боље узети велике и сочне плодове јарко црвене боје. Неки додају лук, али ово "није за свакога". Пожељно је користити стоно сирће, 9%, међутим, може се користити и есенција, а неки узимају и јабуково сирће, али у овом случају треба одабрати праву концентрацију. Што се тиче зачина, овде такође постоји много опција - неке домаћице користе само бели лук, док га друге допуњују каранфилићем, паприком, грашком, па чак и љутим папричицама.

Као и свако јело од купуса, провансалска салата је права остава витамина. Садржи витамин Ц у толикој количини да чак и пар кашика ужине може да обезбеди телу дневни унос, а поред тога поврће садржи витамине А. Б, Х, У, ПП, који су изузетно корисни за здравље људи.Купус садржи и многе микро и макро елементе важне за одржавање нормалног живота, као што су магнезијум, цинк, гвожђе, као и јод и калијум, који су потребни сваком становнику града. Истовремено, енергетска вредност таквог јела је само око 36 кцал на 100 грама.

Провансалски купус има одличан укус и истовремено пуни цело тело снагом, снагом и здрављем, јер благотворно делује на све људске органе и системе:

• оптимизује рад гастроинтестиналног тракта;
• има благи лаксативан ефекат, а такође нормализује покретљивост црева, због чега се ефикасно бори против затвора;
• повећава имунитет тела;
• ублажава упале у усној шупљини, спречава скорбут;
• побољшава апетит;
• снижава ниво холестерола у крви;
• промовише уклањање паразита из тела;
• олакшава стање трудница са токсикозом;
• враћа мушку потенцију;
• смањује ризик од атеросклерозе и коронарне болести срца.

Они који се надају да ће провансалски купус имати исти укус и мирис као кисели купус могу бити разочарани, али упркос томе, таква ужина је веома укусна и здрава. Важно је напоменути да не постоји јединствен рецепт за прављење Прованса код куће - сви рецепти се прилично разликују једни од других у саставу основних састојака.

Класични рецепт укључује употребу купуса, шаргарепе и паприке, јела са грожђем и брусницама нису ништа мање популарна међу домаћицама - дају салати киселе ноте и зачињену арому. Постоје рецепти за купус исечен на велике комаде, као и опције за јела са цвеклом, сувим грожђем, па чак и јабукама.

Хајде да се детаљније задржимо на рецептима које су најомиљеније домаћице.

Према овом рецепту, у предјело се мора додати шаргарепа, као и алева паприка и бели лук. Све ове компоненте морају се чувати у посебној маринади од сирћета и шећера - такав купус ће бити потпуно спреман за употребу након 5-7 сати, и управо је то његова главна предност у односу на традиционални кисели купус, за који је потребно најмање 3 дана.

Генерално, стандардна технологија кисељења изгледа овако.

1. Купус је веома ситно исечен и стављен у велику чинију.
2. Посолите, додајте шећер и мешајте, гњечите рукама.
3. Паприку исећи на дугачке танке плошке, бели лук пропасирати кроз пресе за бели лук, а шаргарепу ситно исецкати или изрендати, па додати куваном купусу.
4. За саламуру морате прокувати воду, а затим је охладити на 50-60 степени, а затим додати биљно уље и 9% сирћета.
5. Целу мешавину поврћа прелијте топлом маринадом и промешајте.

Узгред, маринада се може сипати топлије - тада ће предјело бити потпуно спремно за употребу након 2-3 сата. Пропорције воде и сирћетне киселине се бирају појединачно - важно је да ужина има пријатну киселост и оштрину. Обавезно додајте шећер и кухињску или јодирану со.

Уз велику жељу, сасвим је могуће заменити сирће соком од лимуна или лимунском киселином, као и додати било које зачине по свом укусу: најчешће се користи коријандер, као и бибер у зрну, пупољци каранфилића, семенке копра и други зачини који значајно диверзификују укус куваног купуса.

Ако апсолутно нема времена за чекање, има смисла користити методу брзе ужине, која захтева:

• купус - виљушке средње величине;
• биљно уље;
• 1 мали лук;
• 1 шаргарепа;
• 1-1,5 тсп сирћетна есенција;
• 1 ст. л. шећер и иста количина соли;
• 1-2 чаше воде.

Купус исеците на мале коцкице, шаргарепу пропасирајте кроз ренде, лук исеците на колутове - ставите све у дубоку посуду за салату и мешајте. У води отопите шећер и додајте сирће, па припремљену маринаду сипајте у припремљену биљну смесу и додајте мало биљног уља. Ово предјело се препоручује да се послужи одмах за вечеру.

Ово јело има лепу ружичасту боју и захтева следеће састојке:

• виљушке за купус средње величине;
• 1 литар воде;
• 100-200 грама сирћета 9%;
• чешањ белог лука;
• бибер;
• 1 ст. л. со;
• 100-150 грама шећера;
• пола чаше биљног уља без мириса.

Главица купуса се исече на велике квадрате, а цвекла и шаргарепа се изгњече у танке дугачке сламке, бели лук се пропушта кроз пресу за бели лук. Вода се проври, у њу се додаје сирће, дода се пар чена белог лука и сипају уље и зачини, све заједно треба да проври 3-5 минута. У већу чинију ставите купус са шаргарепом и цвеклом и сипајте припремљени саламури.

Ако додате само бруснице, јело може испасти превише кисело, а јабука омекшава свој укус, што резултира ужином која је зачињена, али истовремено и нежна. За јело ће вам требати:

• око пола килограма купуса;
• 2 јабуке, пожељно зелене;
• 2 зрна бибера;
• 2 шаргарепе;
• мало белог лука;
• 1-2 кашике. л. сирће;
• 1-2 кашике. л. Сахара;
• пола чаше воде;
• прстохват коријандера;
• пола чаше бруснице;
• 0.3 ст. л. раст. уља;
• 1-1,5 тсп со.

Купус се исецка, шаргарепа изренда, а паприка сече на ситне кришке. Сво кувано поврће треба измешати и лагано притиснути да пусти сок.Јабуке се исеку на кришке (прво се одстрани језгро), не треба уклањати кожу. Затим се јабука шаље у мешавину куваног поврћа, уводе се со и шећер, све се меша. Маринада се припрема одвојено: у прокувану и охлађену воду уносе се сирће и биљно уље - овим саламуром треба прелити поврће, покрити плочом и ставити угњетавање.

Такво јело се припрема за један дан, затим се оптерећење уклања, а у купус се додају бруснице и све се поново меша. Такво предјело стиче оштар укус и посебну зачињену арому.

За овај рецепт вам је потребно:

• 1-2 кг купуса;
• мало више од пола чаше сирћета;
• каранфил;
• 1 шаргарепа;
• Ловоров лист;
• бибер у зрну;
• пар чена белог лука;
• 1-1,5 ст. л. со;
• 3 чаше воде;
• коријандер.

Зелено лишће треба уклонити из виљушке за купус, а затим исећи на велике квадратне комаде. Одвојено, на ренде, потребно је припремити шаргарепу, затим ситно исецкати бели лук и мијешати припремљено поврће.Прокухајте воду и потпуно охладите, посолите по укусу, сипајте сирће, ставите шећер и све зачине, а затим сипајте у поврће заједно са биљним уљем и ставите под јак терет.

Ово је можда најпикантнија верзија салате Прованса, која није погодна за конзервацију, али је савршено освежавајућа током лета и омогућава вам да у пролеће напуните тело витаминима. За припрему мирисне ужине требаће вам:

• 1 кг купуса;
• 3 средње шаргарепе;
• 300-400 гр грожђа;
• пола чаше сунцокретовог уља;
• пола чаше сирћета;
• 1 -1,5 ст. л. сол и иста количина шећера;
• алева паприка;
• зелена јабука;
• 1 литар воде;
• Ловоров лист.

Рецепт за такво јело је једноставан: треба да исечете купус, а зелене јабуке исецкајте на кришке, затим нарендајте шаргарепу и пажљиво раставите грозд на појединачне бобице. Сматрамо да би било сувишно појашњавати да се грожђе узима без коштица. Затим морате растворити со и мало шећера у кипућој води, оставити да се потпуно охлади и додати сирће у припремљену маринаду, а затим послати добијени састав у поврће, покрити све теретом и ставити на хладно место.

Још једна прилично једноставна верзија брзе салате која ће бити готова након 4-6 сати. Веома је укусан, светао и невероватно хрскав - слично предјело се често служи на столу, одлично се слаже са кромпиром и свим врстама месних јела. Компоненте су стандардне:

• 1 кг свежег белог купуса;
• пола кашичице кухињске соли;
• чаша јабуковог сирћета и шећера;
• шаргарепа;
• 5 црвених паприка;
• бибер у зрну.

Поврће се исецкано, исечено и рендано, након чега се ставља у дубоку посуду и мало згужва рукама - то ће омогућити да купус постане мекши и сочнији. У дубљу посуду сипајте воду, додајте со, биљно уље и шећер, па проврите и пажљиво додајте сирће. Врућа маринада се сипа у поврће. Смеша је прекривена поклопцем и чврсто притиснута тешким оптерећењем. После 5-6 сати, поврће је потребно исцедити и по жељи додати мало црног лука.

Ова опција је оптимална за малу децу, јер се такав купус испоставља слатким и киселим. Своје предности у овом предјелу ће пронаћи и они који воле слатко, али ће, наравно, све домаћице ценити брзину његове припреме, за коју ће бити потребно врло мало времена. Чињеница је да се према овом рецепту листови купуса сецкају „на око“ и не обавезно на ситно. За припрему јела биће вам потребно:

• купус;
• шаргарепа;
• раст. уље;
• неколико чена белог лука;
• шећер и со;
• сирће 9%;
• суво грожђе.

Купус се мора пажљиво исећи на квадрате, додати нарибану шаргарепу и згњечени бели лук, а затим ставити у ватросталну посуду. Посебно разблажите воду са шећером и сољу, па прокувајте и сипајте сунцокретово уље са сирћетом, па поново прокувајте и врелом маринадом прелијте припремљену смесу од поврћа.

Приликом припреме провансалских предјела, од великог значаја је правилно припремљена маринада, јер управо он чини јело хрскавим и сочним. За оне који су приморани да једу штедљиве оброке, рецепт за предјело без сирћета ће бити оптималан.Такав купус и даље испада мирисан и сочан, а за кување је потребно још мање времена.

За такву ужину потребна вам је само со и вода са шећером. Рецепт за маринаду остаје непромењен, само се сирће не додаје на крају. Претходно припремљено поврће се сипа врелом течношћу и ставља у стаклене тегле или провидну посуду - ово је неопходно како би се утврдио степен спремности.

Треба имати на уму да се таква салата чува не више од 10 дана, након чега производи постају благо кисели и могу довести до поремећаја црева. Ако желите да направите празнину за будућност, онда ће рецепт за кување бити мало другачији. Међутим, сет састојака ће остати непромењен: као и у „брзим“ рецептима, биће вам потребно поврће, уље, шећер, со, сирће и омиљени зачини, а њихов однос можете прилагодити свом укусу.

Банке се морају опрати и стерилисати. У овако припремљену посуду ставите бели лук и ловоров лист, а затим купус и шаргарепу распоредите у слојевима, чврсто их набијајући. Одвојено, воду треба сипати шећером, посолити и прокувати, затим сипати сирће и уље, промешати и сипати тегле са препаратима од поврћа у добијену маринаду.

Након тога, тегле се морају намотати поклопцима, ставити наопачке, покрити топлим ћебетом и оставити да се охладе. Тек након тога, салате се могу ставити на хладно место за дуготрајно складиштење.

У закључку ћемо дати неколико препорука које ће вам омогућити да припремите укусно и укусно јело уз минимум напора.

Да би провансалски купус био сочнији, треба га држати под притиском. Да бисте то урадили, покријте посуду са купусом са поклопцем (ручица доле) и притисните нечим тешким - то може бити старо ливено гвожђе или литарска тегла напуњена водом. Неке домаћице у ту сврху користе тегле са житарицама које се налазе у свакој кухињи.

Веома је важно одабрати прави купус. Биће оптимално користити сорте касног зрења, јер су њихови листови хрустљавији и сочнији. Ако не волите превише чврст купус, можете безбедно купити средње виљушке. Једино на шта треба обратити пажњу је да све главе морају бити беле, чак и на резу.

У фази припреме салате, пре него што је пошаљете да се „утопи“, требало би да пробате добијену смешу - у овом тренутку још увек можете прилагодити састав производа, додати со, шећер или зачине.Имајте на уму да вам се у почетку може чинити да има превише сирћета - верујте ми, то није тако, јер ће га поврће за неколико сати потпуно апсорбовати, а онда ће, напротив, постојати осећај да премало је тога.

Искусне домаћице уверавају да што је купус дужи, то је укуснији и „живљи“, тако да одмах можете направити много салате и ставити је у тегле да бисте свакодневно уживали у новом укусу.

Купус "Провансал" је изузетно сочна и веома зачињена ужина за све чланове породице. Кошта пени, сви састојци неопходни за његову припрему налазе се у свакој продавници, док само кување захтева врло мало труда и времена, а хрскава салата се потроши за неколико минута.

Погледајте следећи видео за рецепт за провансалски кисели купус.