Савојски купус: карактеристике и сорте, садња и брига, савети за складиштење и употребу

Баштовани широм света су стално у потрази за новим усевама. Дакле, данас савојски купус постаје све популарнији у Русији. Поседујући занимљив изглед и одличне укусне особине, достојна је алтернатива белом купусу.

Савојски купус има дубоку историју. Још у 17. веку, у малом војводству Савојском, заљубила се не само у обичан народ, већ и у француског краља Луја КСИВ. Изнео га је краљевски баштован, коме је нешто касније краљ доделио највећу награду за оно време - племићку титулу са грбом. Истовремено, на грбу су биле приказане три главице купуса са укрштеним лопатама.

Треба напоменути да је купус и даље веома популаран у Европи. Годишња традиција италијанског града Удина је одржавање фестивала у част овог поврћа, где можете пробати хиљаде јела уз његово учешће. Изненађујуће, чак и туристи из Русије, након посете европским ресторанима, примећују посебну нежност и лакоћу прилога од поврћа и салата са купусом. Овде, наравно, није поента у великој и масовној вештини кувара, већ о употреби културе из далеке Савоје.

Дакле, савојски рођак нашег аутохтоног купуса има веома занимљив изглед, који се разликује од белог купуса. Његове карактеристичне карактеристике су:

• лабавост главе;
• валовити листови без великих вена;
• мекоћа и нежност сваког листа;
• боја у зависности од сорте варира од светло зелене до тамнозелене.

Поред тога, страно поврће има арому неуобичајену за усеве купуса, не емитује специфичан мирис када се кува и динста.

Главне разлике између две културе су витамински и минерални састави, који су много више обогаћени савојским поврћем. Дакле, сочни листови садрже тиамин, витамине Ц и Б12, протеине, влакна, гвожђе, магнезијум, цинк и друге компоненте периодног система, као и пектин, бета-каротен и многе друге корисне супстанце.

Као што је раније поменуто, купус ове врсте има у свом арсеналу најбогатије складиште витамина и минерала, који, када се редовно конзумирају, лече људски организам. Због присуства глутатиона у саставу, можете продужити младост успоравањем старења ћелија, као и повећати имунитет и заштитити се од штетних ефеката канцерогена који су неизбежно присутни у савременој храни и животу. Поред тога, савојски купус је природни антидепресив, па је стога веома користан за повећану раздражљивост, емоционалност и честе стресове. Исти глутатион у тандему са витамином Б даје такав ефекат.

Предности конзумирања поврћа се ту не завршавају, већ се откривају само из нове перспективе. На пример, помаже детоксикацију јетре, спречава раст ћелија рака и инхибира претварање угљених хидрата у масне масе.Због своје лакоће, купус се брзо апсорбује у телу, нормализујући варење. Побољшава циркулацију крви и народни је лекар у превенцији кардиоваскуларних болести. Производ је индикован за децу, одрасле и старије особе.

Јуице постаје помоћник са:

• пептични улкус;
• стоматитис;
• пародонтитис;
• ангина;
• синдром мамурлука.

Нажалост, данас тешко да постоји производ који ће одговарати апсолутно свима и излечити свачији организам. Ово важи и за купус из Савоја, чију употребу у свежем облику треба избегавати код болести као што су:

• панкреатитис;
• гастритис;
• егзацербације повезане са поремећајем гастроинтестиналног тракта;
• поремећаји штитне жлезде.

Поред тога, вреди напустити производ неко време након операције, посебно ако се ради о грудном и абдоминалном делу. Штета од његове употребе може бити велика.

Занимљиво је да се на породици купуса већ дуго проводе истраживања о њиховој штетности по организам. На пример, научно је утврђено да поврће садржи гоитрогене, што може довести до недостатка тироидних хормона, али само у случајевима када:

• купус постаје свакодневно јело у исхрани и чини његов велики део;
• тело доживљава акутни недостатак јода;
• тело добија вишак калцијума и флуора.

Дакле, са сигурношћу се може рећи да умерена потрошња производа не може погоршати опште стање особе. Међутим, знајући за карактеристике тела, боље је да поврће прокувате пре него што га пробате или једете динстано. Мудрије је у потпуности одбити пржену храну, јер танки листови могу да апсорбују огромну количину масти која се не може апсорбовати чак ни у телу здраве особе.

Сорте савојског купуса су бројне и, што је веома пријатно, погодне су за нашу климу и садњу на отвореном терену. Када одлучујете да ли да изаберете ране или касне сорте, вреди запамтити да ће сетва за ране врсте морати да почне од средине марта, ау другим случајевима од средине априла. Берба ће се такође одвијати у различитим месецима. Дакле, у зрелим листовима можете уживати или крајем лета или средином јесени, у зависности од категорије којој сорта припада.

Упркос чињеници да је купус ове врсте још увек нов за многе Русе, баштовани који су га узгајали већ су идентификовали најбоље сорте. На пример, бројне позитивне критике о бечком раном поврћу омогућавају да се сматра једним од највреднијих. "Бечки рани" одликује се јако валовитим листовима. Његова боја је богата и дубока у тамнозеленој нијанси. Свака одрасла виљушка у просеку тежи око 1 кг.

"Голден Еарли" је још једна сорта коју су идентификовали баштовани.Упркос чињеници да је просечна тежина главице купуса 200 грама инфериорна у односу на "Бечки рани", таква култура је отпорна на пуцање, што може значајно продужити њен рок трајања. Вреди напоменути да је период сазревања само 95 дана. Међутим, тешко да је могуће наћи достојног конкурента у погледу брзине и раног сазревања раним сортама Компарс и Мелисса. Избројавши 80 дана од тренутка слетања на отворено тло, можете са задовољством сакупити добру жетву. Вреди напоменути да тежина виљушки Мелисса достиже у просеку 2-4 кг. Међутим, лоше се чувају и погодни су само за сезонску потрошњу.

Вертус купус се може похвалити добрим роком трајања и могућношћу транспорта. Његове велике главице купуса тежине 3 кг одликују се густином и равномерношћу неуобичајеним за ову врсту. Култура Мира је такође добра за садњу и одушевит ће баштоване великим вилама које достижу 1,5 кг. Поред тога, велике главице купуса су отпорне на пуцање, па можете искрено уживати у овој сорти на свом сајту.

Купус "Јубиларни" не заузима водећу позицију, иако припада прилично раним сортама, од којих се жетва може добити у року од 85-110 дана од датума садње у отвореном тлу. Значајан недостатак културе је склоност пуцању и немогућност складиштења. "Иубилеинаиа" је погодна само за припрему витаминских јела у сезони. Међутим, сорта је веома погодна за Сибир са својим кратким летом, па се стога сматра једном од најпопуларнијих.

"Петровна" - сорта са добром плодношћу. Упркос малим виљушкама тежине око 1 кг, уз одговарајућу негу, са њега можете сакупити до 5 кг по квадратном метру.

Један од најзанимљивијих облика је купус са смешним именом "Пирозхковаиа".Главе у облику конуса са тамнозеленим листовима су отпорне на мраз, што омогућава да се сорта сматра једном од најпогоднијих за садњу у хладним регионима Русије, као и за средњу траку.

Релативно нова култура, регистрована тек 2013. године, је купус Њуша. Са танким лишћем, има одличне особине укуса.

Још једна култура са сочним листовима је купус Московски чипкарски купус. Тежина сваке виљушке не достиже више од 1 кг, али с правом може постати украс било које баште.

Касне сорте имају посебну отпорност на мраз, па стога, упркос дугом периоду сазревања, постају чести суседи другим културама у домаћим баштама.

"Верту" је повртарска култура која добро толерише влагу. Период сазревања достиже 155 дана, међутим, плодови су везани заједно, дајући добру жетву. Посебност се може сматрати густим главама купуса. Вреди напоменути да су Верту посвећене многе позитивне критике баштована.

Култура "Надиа" има исте периоде сазревања. Његови меки и нежни листови одушевљавају добрим укусним карактеристикама и добро се транспортују, иако не подносе дуготрајно складиштење.

Сорта Уралоцхка се одликује светло зеленим листовима и жућкастим резом. Његови укусни квалитети могу се проценити већ 100. дан након садње садница, чији период сазревања наступа 55. дана. Жетва из "Уралоцхка" се бере средином октобра, јер је сорта непретенциозна и отпорна на мраз.

Сорта узгајана посебно за Сибир и Урал са прелепим именом "Вологда Лаце" може задовољити високе приносе, упркос временским условима. Густа и заобљена глава је најпогоднија за ризичан узгој, јер је отпорна на пуцање.

"Аљаска" је још једна култура касног зрења. Његови сиво-зелени листови са воштаним премазом формирају велике главице купуса, које се одликују просечном тежином од 2-3 кг. Предности сорте укључују њено дуготрајно очување.

После 140-150 дана, таква каснозрела врста као што је "Зимска деликатеса" је спремна за потрошњу. Воће, за разлику од других сорти, одушевљава не само сочност зеленила, већ и црвенкасту боју. Добра сорта отпорна на хладноћу има одличан укус и задовољава сочност и нежност када је свежа.

Средње касна врста купуса "Пуњени купус" радује жетву на 140. дан садње. Његова просечна тежина достиже два килограма са добром плодношћу од 5-6 кг по квадратном метру. "Пуњени купус" се може чувати 2-3 месеца без губитка презентабилног изгледа и одличног укуса.

У већини случајева, садња савојског купуса за баштоване одвија се у две фазе. Средином марта саде ране сорте, средином априла - касне. По правилу, семе се узгаја у посебно припремљеним пластеницима или код куће. Комбинација раних и касних врста омогућава вам да напуните своје тело вредним витаминима од касног лета до зиме.

Агротехника и правила за садњу поврћа се не разликују много од узгоја белоглаве врсте. Да бисте правилно посадили било коју сорту ове културе, треба обратити пажњу на семе. Као што искусни баштовани примећују, многе болести купуса могу се спречити у фази њихове дезинфекције. Дакле, препоручује се чишћење семена чак и од познатих произвођача, јер је овај поступак прилично једноставан. Материјал који ће бити потребно посејати за саднице прво се потопи 1-3 сата у топлу воду са просечном температуром од 50 степени, а затим 3 минута у хладну воду. Најбоље је извршити такав поступак тако што ћете семе умотати газом.

Након припреме семена, можете узети земљу у коју планирате да посејете саднице. Главни учесник овде је тресет, који треба да заузме 80% укупне количине земљишта. Такође је вредно запамтити да земља треба да буде мекана, без разлике у крхкости.

Поред тресета, треба обратити пажњу на присуство мале количине песка и бусена, једнаке проценту од 20. Компост делује као добро ђубриво. Забрањено је коришћење свежег стајњака, као што се не препоручује изношење земљишта из баште, водећи рачуна о присуству бројних штетних организама. Разумно је сваки килограм припремљене земље пођубрити кашиком пепела, обезбеђујући не само удобне услове за саднице, већ и добру заштиту од болести „црне ноге“, која је страшна за купус.

Вреди напоменути да правилна сетва садница неће моћи да обезбеди одличне плодове у будућности ако се не узму у обзир сва правила за садњу клица на отвореном тлу. Међутим, стриктно поштовање препорука у вези са семеном и њиховом садњом омогућиће вам да добијете саднице које одговарају декларисаној сорти.

Дакле, сетва се врши у контејнерима или појединачним чашама, посебно дизајнираним за правилно седење. Дубина треба да достигне један центиметар. Дубље садње, по правилу, доводе до ретких изданака или чак губитка културе. Семе треба садити у неколико фаза са разликом од 4 дана. Већ 5. дана дневног заливања виде се први изданци, растојање између којих би требало да буде 2 цм.С чешћом садњом, морају се проредити.

Након што семе дају прве изданке, настављају да се заливају, али брига о купусу се ту не завршава. Дакле, један од најважнијих услова је дуг дан, у просеку 15 сати. Обична флуоресцентна лампа може се носити са таквим задатком. Заливање треба да буде високог квалитета, јер култура воли влагу. Истовремено, вреди запамтити да стајаћа вода може довести до суппуратиона, што ће поништити сав рад током дана.

Прва недеља у заједничком контејнеру треба да се заврши за брање садница у засебне саксије или касете. За ово се саднице продубљују до котиледона, а растојање између клица достиже 3 цм.Тако мукотрпан задатак треба урадити само са здравим садницама које немају више од 5 јаких листова. Слабе клице се избацују.

Саднице ће расти у саксијама док не достигну 15-20 цм дужине. У исто време, недељу дана пре слетања у отворено тло, требало би да почне да се стврдне.Први поступци се сматрају дневним проветравањем просторије у трајању од око три сата. Два дана пре садње, саднице се потпуно преносе на улицу, где се негују пре садње на локацији.

Садња садница на отвореном тлу треба да буде након његове прелиминарне припреме. Треба напоменути да обрадиве радове треба обавити у јесен. Мека земља ђубрена стајњаком или компостом је најбоља земља за усеве из Савоја. Повољним местом сматра се земљиште које је остало након узгоја махунарки и житарица.

Засађене саднице почињу да се навикавају на нове услове и као резултат тога се разболе. У овом важном тренутку за њу, препоручује се сенчење сунчаног подручја, као и добро заливање, отпуштање и прихрањивање. Заливати поврће треба испод корена, посебно када је главица купуса већ почела. У супротном, његова крхкост и порозност ће постати одлични услови за живот пужева.

Да би саднице дале добру жетву и посматрали период сазревања, треба је пажљиво ђубрити током целог раста поврћа. Дакле, кашичица пепела и уреје треба да уђе у бунаре пре садње. После 2-3 недеље, земљиште се оплођује муллеином или уреом. После још две недеље, поврће се прихрањује са две кашике НПК разблаженог у 10 литара воде. Јасан показатељ недостатка витамина су жути доњи листови са сувим ивицама.

Богата берба сорти Компарса и Мелиса почиње да се беру у јуну, док се касне сорте беру са локалитета пре првог мраза. Ово решење обезбеђује дуже складиштење.

Међутим, тешко је упоредити савојски купус са белим купусом у погледу рока трајања, јер у првом случају достижу само 3 месеца од тренутка бербе. Пажљивим постављањем виљушки на отворене полице и кутије у низу, можете пратити могућа оштећења усева и брзо изоловати болесне главице купуса од здравих плодова. Удобним за сигурност сматра се температура од -1 до -3 степена.

Листови савојског поврћа су укусни и нежни, па кувари и домаћице из целог света развијају нове рецепте за њихову употребу.

Најпопуларније јело које Руси воле су ролнице од ове сорте купуса. Они их воле у ​​овом дизајну због њихове једноставности. За разлику од листова белих сорти, листови Савоја без вена практично се не ломе, што олакшава ваљање, а такође изненађује својом танкошћу. Да бисте припремили укусне ролнице од купуса, требаће вам:

• купус - 2 главе;
• шаргарепа - 2 ком;
• житарице од пиринча - 2 шоље;
• лук - 4 ком;
• парадајз паста - 1 шоља;
• млевено месо било које врсте меса - 1,5 кг;
• бели лук, зачини, ловоров лист - по укусу;
• сунцокретово уље за пржење.

Први корак је берба поврћа. Лук и рендана шаргарепа се прже до златно смеђе боје. Док се печење спрема, виљушке купуса се, након уклањања главице, потапају у кључалу воду на пет минута да листови потпуно омекшају. Купус треба да се мало охлади да би радио удобно.

Следећи корак је припрема пиринча. Кува се у посебној посуди до пола кувања. Таква нијанса ће накнадно помоћи да се апсорбује укус месних недовољно куваних житарица.

Припрема млевеног меса почиње сецкањем и додавањем белог лука, као и већине пржења и зачина. Сирова ароматична мешавина помешана је са недовољно куваним пиринчем и умотана у уредне омоте листова одвојених од виљушке.

Спремни за даљу акцију, ролнице од купуса се чврсто стављају у лонац или посуду за мултиварке. Морају се чврсто положити, сипати мешавину парадајз пасте и преосталог печења.

Јело се доведе до кључања, а затим динста на лаганој ватри око сат и по. Важно је пратити количину течности и додати је ако је потребно. Вруће и мирисне ролнице од купуса служе се на столу са зеленилом.

Као што је раније поменуто, савојски купус није подложан киселом купусу и другим манипулацијама због ниске сигурности. Међутим, то не спречава домаћице да спремају укусне грицкалице које могу да остану свеже два месеца.

Потребни састојци за предјело:

• купус - 2 кг;
• сирће - 0,6 л;
• шећер - пола чаше;
• вода - 2 литра;
• црни бибер;
• сол - 1 шоља.

Виљушке ситно исецкајте и самељите са ¼ шоље соли. Готова слама се набије у теглу и остави на хладном месту неколико сати. Затим припремите маринаду тако што ћете прокључати воду и додати остатак соли и шећера. Неопходно је сипати 9% сирћета и охладити течност. После неколико сати боравка на хладном, сламке се ваде из тегле и сок се пажљиво цеди. Поново ставите купус у теглу, прелијте хладном маринадом, а затим затворите пластичним поклопцем.

Савојски купус се може припремити на различите начине, као што су пуњене виљушке као раскошно јело. Компоненте за пуњене виљушке:

• купус - 1 кг;
• млевено месо - 0,5 кг;
• сланина - неколико танких кришки;
• шаргарепа - 1 ком;
• лук - 3 ком;
• млеко - 100 мл;
• јаје - 1 ком;
• зеленило, бели лук - по укусу;
• зачини;
• бели хлеб или векна - 2 комада.

Кување треба почети виљушком. Да би се то урадило, пресече се на стабљици попречно, гурајући листове. Виљушке се стављају главом надоле у ​​тигањ, након чега се прелију водом. Време кувања - 1 сат.

За надев је потребно хлеб без коре потопити у млеко. Затим исецкајте све поврће осим 1 главице лука и добро помешајте са млевеним месом, ситно сецканом сланином и јајетом.

Када је припрема пуњења завршена, виљушке се ваде из чорбе од купуса и остављају да се охладе. После тога почињу пажљиво да померају листове са главице купуса. Свака празнина је испуњена млевеним месом. Готова виљушка је умотана у газу, везана навојем и потопљена у биљну воду уз додатак преосталог лука и шаргарепе. Након кључања, време кувања је 1 сат.

Састојци:

• купус - ¼ виљушке;
• штапићи - 180 грама;
• шећерни конзервирани кукуруз - 1 конзерва;
• јаја - 3 ком;
• свежи краставци - 2 ком;
• мајонез.

Јаја морају бити кувана и ситно исецкана. Све остале компоненте се такође секу, осим кукуруза. Припремљени састојци се мешају и допуњују мајонезом.

Од купуса можете направити и укусну тосканску супу са пасуљем.

Компоненте:

• купус - ¼ средње виљушке;
• конзервирани парадајз - 800 грама;
• конзервирани опрани пасуљ (бели) - 400 грама;
• маслиново уље;
• сол, бибер - по укусу.

Ставите парадајз у велики лонац, прелијте са 500 мл воде и оставите да проври. У мирисну чорбу додајте сецкани купус 15 минута. Листови треба да постану мекани. Након кувања, пошаљите пасуљ у супу неколико минута, а затим додајте зачине по укусу. Послужите супу са кашиком маслиновог уља.

За обилнији ручак, одличан схцхи који користи нежне листове поврћа је погодан као главно јело. Потребни састојци:

• свињско месо - 1 кг;
• 6 великих кромпира;
• шаргарепа - 1 ком;
• лук - 1 ком;
• целер - 2 ком;
• купус - пола средње виљушке;
• парадајз - 1 ком;
• пре бугарског - 1 ком;
• сол, зачини, биље - по укусу.

Да бисте припремили чорбу, ставите свињетину у воду, посолите, уклоните пену након кључања и кувајте сат времена у тандему са прженим шаргарепом, луком и парадајзом. Готово месо треба извадити из бујона и исећи на комаде, а затим поново спустити у воду.

Након кувања главног поврћа, сецкане виљушке и паприке се додају у купус супу. Кување 10-15 минута требало би да омекша листове и да сигнализира да је супа спремна. Последњи састојци су сецкано зеленило и зачини.

Вреди напоменути да јело неће бити горе без меса. Посна супа од савојског купуса је незаобилазна за дечију трпезу и посластице у посту.

Компоненте:

• 1 виљушка купуса;
• шаргарепа - 1 ком;
• лук - 1 ком;
• паприка - 1 ком;
• 3 кромпира;
• вода -2,5 литара;
• мешавина паприка;
• со;
• зеленило;
• Ловоров лист.

Да би се прво јело обогатило богатијим и светлијим укусом, спрема се печење од шаргарепе и лука. После 5 минута пржења додају се сецкана паприка и чен белог лука. За дечији сто, овај корак се може прескочити без употребе сунцокретовог уља.

Ставимо воду на ватру и додамо кромпир. Можете га исећи на коцкице или сламке, у зависности од субјективних преференција укуса. После 5 минута, кромпир се може допунити печењем и мирисним ловоровим листом, што је важно да не заборавите да уклоните након 10 минута кувања.

Последњи састојак је сецкани купус, који се кува 10-15 минута. Даље, спремност супе одређује мекоћа кромпира. Готов мирисни бујон се покрије поклопцем и остави да се кува, чиме се постиже уједначеност укуса.

Сумирајући горе наведено, вреди напоменути да прва и друга јела, салате и грицкалице од савојског купуса пријатно изненађују својом свестраношћу. Његов деликатан укус складно постоји у кухињама разних земаља, у јелима разних категорија, што значи да га вреди погледати изблиза.

У следећем видеу ћете пронаћи рецепт за укусну тепсију од савојског купуса.