Избор најбољих сорти купуса за кисељење и складиштење

Који љетни становник не воли тако једноставну и истовремено незамјењиву ужину на свакодневном столу, попут киселог купуса. Ово је понекад главни извор витамина током хладне сезоне. Кисели купус се не може послужити само као салата, већ се може додати и другим јелима: ходгеподс, чорба од поврћа, супа од купуса. Добре домаћице знају да укус и квалитет таквог предјела нужно зависе не само од самог процеса жетве, већ и од добро одабране сорте поврћа.

Открићемо које сорте купуса су најприкладније за кисељење и кисели купус, а такође ћемо научити како да сачувамо сва корисна својства током дуготрајног складиштења у подруму.

Сорте купуса разликују се по времену сазревања и начину конзумирања. Док се ранозреле сорте које се не могу дуго чувати обично једу лети као свеже салате, онда су сорте средњег и касног сазревања погодне за хладњачу или кућно конзервирање.

За прераду су погодни и специјално узгојени хибриди, који, ако се правилно складиште, могу "издржати" чак и до лета, у потпуности задржавајући своја корисна и укусна својства. Такве сорте се обично беру након мраза, када је у купусу присутна максимална количина шећера. Због тога домаћице почињу да ферментишу купус око октобра, када се у њему накупља шећер, подстичући стварање млечне киселине.

Већина сорти белог купуса стекла је славу пре много деценија и до данас одушевљава летње становнике високим приносима, одличним укусом, свежим и прерађеним. Сорте средње сезоне и касног сазревања отпорне су на температурне екстреме и променљиво време, а могу се користити не само у сољеном или киселом облику, већ и као салате и свежа јела.

Купус средњег зрења обично се узгаја у централној Русији и северним регионима наше земље, јер је довољно 120-130 дана да сазре. Хајде да ближе погледамо најбоље сорте средње сезоне.

• Сорта "Слава 1305" - ово је "олдтајмер", проверен временом. Не чува се дуго, па је боље одмах киселити или ферментирати. Велике главице могу достићи 4 кг, а што касније берете, купус ће бити слађи. Ова сорта има рекордан период сазревања од око 100 дана, док је за остале сорте средњег зрења просечно 120 дана. Због тога се ова сорта користи за рано кисељење или кисељење у септембру. Није узалуд да овај укусни купус заузима водећу позицију у многим оценама летњих становника, показујући високе приносе. Главе купуса достижу величине од 3 до 5 кг, а коначни принос је око 10 кг / м2. м.

• Сорта "Белоруска" познат љетним становницима око 80 година и одличан је за сољење. Ова сорта сазрева за 130 дана, а њен принос је 9 кг/м2. м, што је добар показатељ. Главе ове сорте теже 3-4 кг и не стварају проблеме током дуготрајног транспорта.Једини недостатак је ниска отпорност сорте на штеточине и болести, а ова сорта слабо подноси топлоту, па се препоручује за садњу у централној Русији, Сибиру или на северу наше земље. При правилном складиштењу, главице купуса могу задржати одличан укус до пролећа.

• Хибрид "Менза Ф1" разликује се по високој продуктивности, одличном укусу глава купуса и трајању њиховог складиштења. Време потребно за потпуно сазревање купуса је само 110 дана. Расте велико и сочно (до 9 кг свака виљушка), односно, принос ове сорте је висок. Ова сорта је идеална за кисељење.

• Сортирај "Амагер 611" је јединствен на свој начин, јер током складиштења овог дивног купуса његов укус постаје само бољи, а мала горчина нестаје. Максимални рок трајања овог поврћа може да достигне 8 месеци - скоро до нове сезоне. Главе ове сорте су средње величине и могу достићи 4 кг. Карактеристика купуса се такође може назвати сјајним листовима необичне сребрнасте нијансе.

• Холандски средњесезонски хибрид „Агресор Ф1“ добио је тако име јер расте веома брзо и „агресивно”. Савршено толерише температурне промене, има висок принос и укус. Узгаја се у централним регионима Русије. Предност сорте је што се дуго чува зими, а мана је што је подложна болестима и штеточинама, па ће купус морати редовно да се третира посебним растворима.

• Кисељење сорте "Поклон" идеално за кисељење. Главица купуса одликује се белом бојом, израженим воштаним премазом и еластичним листовима.Савршено је транспортован и прилагођен тешким климатским условима наше земље, непретенциозан у узгоју, па чак и по кишном или облачном времену, његов принос је 10 кг / м2. Поврће је одличног квалитета и чува се до марта без губитка укуса.

Пошто каснозрелим сортама купуса треба много времена да развију главицу купуса, пожељније су да се узгајају у топлим регионима Русије, где је лето дуго. Сезона раста таквог купуса је око 150 дана, а неке сорте могу остати у земљи шест месеци - до првог мраза. Као резултат тога, главице купуса се савршено чувају зими и имају одличан укус када су сољене и киселе.

• Сорта "Харковска зима" сазрева за 170 дана и погодан је за сољење. Главе купуса тежине око 3,5 кг имају необичан спљоштени облик и глатке воштане листове. Купус савршено толерише суво време и транспортује се без проблема. Стручњаци препоручују сољење или ферментацију ове сорте одмах након бербе, јер су главице купуса одличне и немају горак укус. Принос сорте је око 8 кг / м2. м.

• Сорта "Лангендијкер, касно" је увезено из Немачке. Главе необичног овалног облика достижу 4,5 кг, могу остати на креветима до касне јесени, а резане се чувају дуго до пролећа. Поврће је отпорно на сушу, отпорно на болести и не квари се током транспорта.

• Једна од најпопуларнијих сорти је Московска касна. Одликује се великом величином чврстих главица купуса (до 6-8 кг). Отпорне су на болести, због чега се сорта лако узгаја и добија богату жетву у октобру до 12 кг / м2. м, тако да је сорта толико популарна код летњих становника и фармера у нашој земљи.

• сортирај "туркиз" такође немачког порекла, сазрева после 4 месеца. Купус је веома отпоран на топло време и температурне промене, па главице не пуцају. Такође се савршено одупиру штеточинама, а када се исеку, могу се чувати до лета. Ова сорта такође има висок садржај шећера, што је идеално за процес ферментације. Након зрења, главице купуса достижу тежину од 3 кг, што је оптимална величина за кисељење или кисељење.

• Од нових сорти, примећујемо каснозрели хибрид са оригиналним именом "Само ферментисано." Погодан је и за дуготрајно складиштење и за прераду. Ова сорта је захтевна за влагу, али је отпорна на тако опасну болест као што је кобилица. Главе купуса су велике: уз повољно тло и правилно храњење могу достићи 7 кг. Ова сорта ће најбоље расти на иловастим земљиштима. Изаберите добро осветљено место на локацији, иначе се главе ове сорте неће довољно развити, а листови ће бити мали.

• Опис хибридне сорте "Женева Ф1" обећава чување овог поврћа на ниским температурама скоро до нове бербе, па многе домаћице често користе овај купус за кисели купус крајем зиме да се припреме за пролећни берибери.

• На југу наше земље популаран је и хибрид касног зрења. "Валентина Ф1", који сазрева дугих 180 дана, али у исто време задовољава баштоване сочношћу и слаткоћом главица купуса

Ако слушате рецензије на интернету, за кисељење или кисељење треба да изаберете чврсте и чврсте главице купуса, хрскавог укуса, које „пролећу“ када се стисну. Приликом куповине обавезно обратите пажњу на боју стабљике: изнутра би требало да буде бела.Пажљиво прегледајте главицу купуса и уклоните зелене листове, остављајући беличасте, јер садрже максималну количину шећера, који активира процес ферментације. Ако купујете купус на пијаци, главна ствар је да није замрзнут. Ако је сам продавац уклонио горње зелене листове купуса, постоји шанса да су замрзнути.

Од две главице купуса које се чине исте величине, увек се одлучите за ону гушћу и тежим – тада ће кисели купус испасти укусан и хрскав. А ако поврће није било тако хрскаво колико бисте желели, можда сте изабрали погрешну врсту купуса или једноставно прекршили рецепт за кување.

Позивамо домаћице да обрате пажњу на једноставан и брз рецепт за кисели купус, који ће бити готов за само 3 дана. Просечна главица купуса се исецка и помеша са 2 рендане шаргарепе. Смеша, пажљиво тампање, пребацује се у претходно стерилисане тегле и сипа врелим сланим раствором од 2 литра воде и 3 кашике. л. со.

Саламуру треба сипати полако, јер због чврсто набијеног купуса неће одмах стићи до дна тегле, па сачекајте пар минута и поново додајте саламуру. Остављамо тегле без поклопца да се кувају неколико дана, периодично пробијајући купус ножем тако да ваздух акумулиран унутра изађе.Такође можете препоручити да домаћице пре заливања саламури додају ароматичне зачине по укусу, попут нане, босиљка или рузмарина. Овај препарат је одмах спреман за употребу и чува се у фрижидеру.

Чини се да је ферментација купуса лака као и љуштење крушака: само га изгњечите са сољу, додајте шаргарепу и семенке копра, ставите у тегле и оставите да одстоји неколико дана на собној температури. Међутим, понекад се ужина испостави да је неукусна и мекана. Да би била сочна, хрскава и умерено кисела, морате знати мале трикове ферментације.

Да бисте сачували усев купуса зими, требало би да пратите следеће савете искусних баштована. Пошто се касни купус не плаши мраза и може да „издржи“ чак и на температурама испод нуле, усев се обично бере након снега, увек по сувом времену. Посебност касног зрења купуса је у томе што ће се, када се складишти у адекватним условима, његов укус само побољшати.

Главе купуса се извлаче заједно са коренима, зелени листови се одрежу и стављају на полице са кореном надоле. Ако се у подруму или подруму одржава константна температура од око 0 степени Целзијуса, поврће може да се чува до почетка лета.

Оптимално је ферментирати купус у дрвеној посуди. Такође је прихватљиво користити стаклено посуђе или емајлиране посуде, али треба избегавати пластичне канте или каде од нерђајућег челика.Можете уклонити дршку, а можете и самлети, јер садржи доста витамина. Шаргарепа се често додаје за богатији укус и арому. Бруснице и јабуке такође диверзификују укус киселог купуса. А додатак цвекле ће припремити за зиму богату боју. Купус се може ситно или крупно исецкати - у зависности од ваших жеља, али се у великим листовима чува више витамина.

За процес ферментације идеална је температура од око 20 степени Целзијуса. Не заборавите да с времена на време пробушите ферментисани купус ножем како бисте ослободили вишак гаса. Ако одлучите да експериментишете са састојцима који се додају током ферментације, придржавајте се следећих пропорција: на 1 кг купуса узима се 20 г шаргарепе, 80 г јабуке, 20 г бруснице, 100 г слатке паприке или 100 г цвекле. .

Када користите кисели купус за исхрану, не препоручује се прање како би се сачувало што више хранљивих материја. Довољно је само исцедити расол из купуса ако је превише засићен и није погодан за јело. Кисели купус се може конзумирати не само као самостална ужина, већ и динстан, додати у супе или пецива.

Како одабрати најбоље сорте купуса за кисељење, погледајте следећи видео.