Пирјени кисели купус: како кувати, разне опције јела

Пирјени кисели купус важи за један од традиционалних прилога код нас. Оригиналног је укуса са киселошћу, одлично се слаже са било којом врстом меса и лако се припрема. Купус се користи и као прилог и као засебно јело од поврћа. Ово последње је посебно пријатно за присталице здраве исхране и вегетаријанце.

Пирјани кисели купус може се наћи на трпези породица у многим земљама - Руси, Немци, Украјинци, Чеси и Пољаци преферирају ово непретенциозно јело. Наравно, становници сваке земље, а понекад и градова, главном рецепту додају неку врсту "зест". На пример, у Немачкој је уобичајено да се овај прилог комбинује са печеном свињском коленом, ау Пољској - са различитим врстама меса. Становници Чешке навикли су да кувају поврће са додатком сувих шљива и разних зачина, а у Украјини је одлично у комбинацији са павлаком. Вреди додати да се у пољској кухињи јело звало бигос, уобичајена руска рибља чорба.

Пирјани кисели купус, без обзира на начин припреме, увек испадне укусан и здрав. Обиље витамина садржаних у њему посебно помаже у зимској сезони. Коначно, брзо се кува и један је од најприступачнијих производа, тако да свако са било којим нивоом прихода може приуштити динстан купус.

Вреди додати да је јело такође нискокалорично.Ако узмемо његову најједноставнију сорту, која се састоји од самог купуса, лука, шаргарепе, парадајз пасте, биљног уља и зачина, онда ће нутритивна вредност од 100 грама бити само 30,4 килокалорије. С обзиром да типична порција садржи нешто више од 200 грама, калоријски садржај ручка или вечере биће 65,9 килокалорија, што је врло мали показатељ. Купус садржи довољно влакана – изузетно корисне супстанце која уклања токсине, токсине и друге непотребне материје из организма.

Пирјани купус се комбинује са скоро свим: са разним врстама меса, кромпиром или печуркама. Може се кувати са кобасицама или кобасицом, а онда се добија традиционална совјетска посластица, позната многима од раног детињства. Поред тога, можете засебно динстати кисели купус, посебно свеж, а затим помешати две врсте овог поврћа - испоставиће се необично и изузетно укусно.

Када се јело спрема у посту, обично се динста на води и уз минималну количину зачина. Ако вам је потребан светлији, свечанији укус, онда можете експериментисати са зачинима и додати разне сосове - било шта, у зависности од ваших преференција укуса и маште.

Купус се може чак и динстати у масти. Месо се исече на ситне комаде и точи у тигању, а потребно је постићи „провидност“, након чега се додаје пржење и све се кува по уобичајеном алгоритму.

Купус куван по најједноставнијем рецепту испада прилично необичан - његов укус је мало оштар и чак кисел, што је последица кисељења. Али ако га комбинујете са традиционалним печењем, које се састоји од шаргарепе, лука и парадајз пасте, онда је ситуација уравнотежена.

Постоји импресиван низ варијација о томе како кувати паприкаш од киселог купуса. Разликују се не само по земљи и мањим насељима, већ и по домаћинствима - готово свака домаћица има своје методе.

За традиционалну и најједноставнију припрему динстаног киселог купуса у шерпи биће вам потребан кисели купус, пар лука, пар шаргарепа, парадајз паста, со и шећер, зачини, сунцокретово уље и кључала вода, која се може заменити месом или чорба од поврћа по жељи. Купус се истискује, ако је потребно, сече и шаље у тигањ, у којем је уље већ загрејано. Све се сипа бујоном, поклопац је затворен, а средња топлота је укључена.

Лук и шаргарепа се ситно исецкају (шаргарепа може да се наренда) и прже у тигању на средњој ватри док не порумени.Ту се шаље и парадајз паста и зачини, а све заједно стоји на ватри око 5 минута. 10 минута пре краја чорбе од купуса у тигањ се ставља готова пржења. Заједно морају да се кувају 10 минута, а у овом тренутку треба додати ловоров лист.

По жељи можете и мало пропржити брашно на уљу, па додати у купус. Све се помеша, направи се први тест и по потреби се посоли, побибери или зашећери. Купус ће морати да стоји без поклопца још неколико минута, а након тога можете угасити ватру. Готово поврће се полаже на тањире, украшава свежим зачинским биљем и служи на столу.

Ако у фрижидеру постоји залиха кобасица, онда могу да диверзификују јело од поврћа - биће веома укусно. Начин кувања је сличан, али за практичност можете динстати пржени лук, шаргарепу и парадајз пасту и сам купус у једној посуди. Да бисте то урадили, уље се сипа у тигањ и лук почиње да се пржи. Чим постане златна, тамо се ставља купус. Све се измеша и остави на миру око 15 минута. Затим се додају зачини, парадајз паста, а поклопац се поново затвара. У међувремену, кобасице су исечене на кругове и пржене у другом тигању до златно смеђе боје. 5 минута пре краја чорбе од купуса иду на то и мешају. По жељи, посластица се служи са пире кромпиром.

Неки људи више воле да комбинују динстани кисели купус са печуркама и павлаком. Ово последње може бити било шта, али идеално - шума. Прво се у тигањ шаљу сецкане печурке, које се прже 3 минута, а затим чаме испод поклопца око 5 минута.У следећој фази, лук се шаље у исти тигањ, који се помеша са печуркама.Готово одмах, купус иде тамо. Све је посуто зачинима и сипано соја сосом. Смеша се пржи без поклопца пар минута, а затим се допуни павлаком. Све се поново измеша и покрије тигањем. Јело ће се динстати око пола сата. Приближавајући се крају кувања, можете додати свеже биље.

Рецепт за чешки купус изгледа веома радознао. За ово оригинално јело биће вам потребни купус, јабуке, суве шљиве, путер, лук, шећер и разни зачини: анис, каранфилић, црвени и црни бибер и други. Суве шљиве се прво морају опрати и потопити у воду 30 минута. У то време можете ољуштити и исећи лук и пропржити га на путеру. После тога, купус са шећером се додаје у лук, све се сипа водом и шаље да се динста на лаганој ватри.

У следећој фази, која се јавља након 30 минута, у јело се додају суве шљиве, а након још 20 - јабуке које су већ исечене на траке, као и зачини по укусу.

Пирјани кисели купус са кромпиром се често спрема као прилог за нешто месно. Током поста може се конзумирати и као засебно јело. За кување је потребно скувати кисели купус, неколико кромпира, традиционалну шаргарепу са луком, уље на коме ће се све пржити, шећер, со и зачине. Кромпир се претходно кува у љусци. Затим се кора уклања, а поврће сече на мале коцке или сламке средње дебљине. Лук и шаргарепа су ољуштени, лук је ситно исецкан, а шаргарепа се трља на ренде.

Уље се загрева на ватри до кључања, тамо се шаљу лук и шаргарепа. Пржите пет минута док лук не порумени. Кисели купус се опере и помеша са поврћем у тигању.Све заједно пржите 10 или 15 минута. У смешу се додаје већ сецкани кромпир. Све је посуто зачинима и шећером, измешано и динстано 10 минута.

Уз кромпир у јело можете додати и ловоров лист, а у последњој фази, када је време за зачине, сипајте кечап или парадајз пасту. Све је обично украшено свежим зачинским биљем.

Пирјени кисели купус на немачком се обично кува са месом: млевеним месом, гулашом, традиционалним свињским коленицама или другим варијантама. Врло је лако прилагодити се и поновити страни рецепт код куће. Да бисте припремили такву посластицу, биће вам потребан купус, месо (било које месо, није важно да ли је свињетина, говедина или јагњетина), лук, парадајз паста, шећер, зачини, биљно уље и други традиционални састојци.

Месо се крупно исецка и пржи заједно са полупрстеновима лука 10 минута. После додавања купуса, све се прелије врелом водом, промеша и динста сат времена. У овом случају, уместо воде, добро ће ићи чорба, на пример, месо. Затим се додаје парадајз паста и све остало, меша се и динста пола сата.

Ако желите да кувате право немачко јело, онда морате да урадите следеће: купите кисели купус без шаргарепе, сланине, маслиновог или биљног уља, 2 главице лука, јабуку, ким и бобице клеке. Купус се ослобађа од саламуре и, ако је потребно, опере.Сланина се исече на траке, лук на полупрстенове, а оба састојка се шаљу у тигањ, у коме уље већ кључа. Храна се пржи док се не појави деликатна боја "карамела". Купус се комбинује са зачинима и меша. Стоји на ватри 10 минута, а затим све можете напунити водом. Гашење се наставља 15 минута. Коначно, на крају долази време за комадиће јабуке и бобичастог воћа, уз које ће сланина и купус чамити 10 минута. Овај прилог је употпуњен традиционалним кобасицама.

Постоји још један необичан рецепт за немачки купус. Пре свега купују се кисели купус са брусницом, овчија или свињска маст, плави лук, свеже цеђени сок од јабуке, плаве шљиве или трешње, бобице клеке, мала јабука и зачини. Што се тиче времена, за припрему овако обимног јела на први поглед биће потребно око сат времена. Отопљена је маст у коју су положени купус и лук. Шљиве се огуле, затим се из њих ваде коштице, а воће утрља на сито. Јабуку треба нарендати. Готови плодови се такође додају у посуду на шпорету. Заједно морају да се прже 10 минута, након чега ће се сипати сок од јабуке. Динстање се наставља док купус не постане средње мекан - мораћете да одредите по укусу.

Љубитељи меса ће волети и поврће кувано са пилетином. Ова посластица се лако припрема, а све њене компоненте су веома приступачне. Састав јела је стандардан, једине иновације су пилећи филе и бели лук. Филмови и кожа се уклањају са птице, затим се комад испере под водом и осуши салветом. Затим се филе исече на мале комаде и пржи на уљу.

Припремите поврће и свињетину. Састав, поред уобичајених састојака, укључује бели лук, свињетину и ловоров лист. Након обраде купуса од соли, месо се исече на мале коцке или траке. У шерпи се загреје уље, стави се свињетина и зачини и све се динста 20 минута под поклопцем.

Затим се у смешу додаје лук - овај пут се исече на коцкице, па се кува још 15 минута. На крају, купус се учитава у контејнер и сипа парадајз пастом. Додају се зачини, ловоров лист, шећер и динстају 30 минута. После тога остаје додати свеж першун и копер, бели лук и после 10 минута позвати све на сто.

Одвојено, вреди причати о традиционалном пољском јелу званом бигос, које се састоји од динстаног киселог купуса и меса. Према правилима, потребно је да га кувате три цела дана и да кувате састојке 1,5 сата дневно - само тако ћете постићи незабораван укус и мирис. Свињетина се традиционално бира за бигос, мада можете експериментисати и са другим врстама меса, као и са димљеним месом. Затим ће вам требати отопљена маст за пржење, главице лука, неколико кашика пиринча, кисели купус, павлака, бели лук, свеж копар и першун и, наравно, разни зачини.

Свињетина да би се добила мекоћа мораће да се обради у машини за млевење меса. Прелиминарни рад се обавља и са пиринчем - очисти се од остатака и покварених зрна, опере под водом и филтрира. Црни лук се ољушти, затим исече на ситне комаде и пржи са пиринчем док овај не добије златну боју.После тога, све се сипа водом или месном чорбом, покрије поклопцем и пошаље да се кува до кувања.

Следећи корак је мешање већ охлађеног пиринча са млевеним месом, јајетом и зачинима, као што су црни бибер и коријандер. У то време, још један лук, такође ситно исечен, пржи се на масти, помеша се са киселим купусом, посипа зачинима и пошаље на ватру. Ћуфте се формирају од меса са пиринчем и стављају у купус - морају се динстати у вести. Куглице се морају повремено окретати, али то треба учинити пажљиво, јер се могу распасти.

Када је јело спремно, допуњено је павлаком и белим луком, пропуштено кроз пресу и помешано са сољу. Препоручује се да се сервира топло и посуто свежим зачинским биљем.

Данас, када већина људи треба да уштеди време, рецепти дизајнирани за спори штедњак постају релевантни. Има један за динстани кисели купус. За кулинарску креативност потребно је припремити купус, пилећи филе, димљену кобасицу, парадајз пасту и / или парадајз, лук, воду и биљно уље.

Филет се правилно обрађује: опере, осуши и исече на комаде. Поврће се такође припрема: лук се ољушти и исече на пола прстена, а парадајз сече на коцкице. У спором штедњаку се бира режим „Печење“, у њега се сипа биљно уље и пржи лук. Након тога се додаје пилетина, парадајз и наставља се обрада. После ставити кисели купус, парадајз пасту, димљену кобасицу и све добро измешати. На крају, потребно је да напуните смешу водом и промените режим на "Пилаф". Време је подешено на 1,5 сат, а након наведеног интервала, јело се може послужити за столом.

Ово јело можете да кувате у другим режимима, на пример, „Чувар“ (потребно је само 40 минута) или „Хељда“.

Споро штедњак је веома згодна јединица у којој можете брзо кувати позната јела и добити неочекиване резултате. Ово се може рећи о динстаном купусу са кобасицом. За припрему овог совјетског јела у модерном стилу биће вам потребан кисели купус, кобасице (кремасте, са сиром или друге по укусу кувара), главице црног лука, уље за пржење, свеже зачинско биље (босиљак, копар, першун), зачини, шећер и со. Временом ће се храна кувати око сат времена.

Пре свега, елиминише се прекомерна киселост купуса - опере се под хладном водом. Затим, у тигању са дебелим дном, пожељно од ливеног гвожђа, кобасице се прже до светло златне нијансе. Након што оду са купусом у спори шпорет. Лук је ољуштен, исечен на мале коцкице и такође следи унутар уређаја. Машина се укључује у режиму „Печење“ на 20 минута. Након постављеног времена, отворите поклопац, сипајте со и зачине унутра, све помешајте и наставите са кувањем већ у режиму "гашење". Последња фаза такође треба да траје 20 минута. На крају, након искључивања мултиварка, јело се посипа копером, першуном и босиљком и служи на столу.

Ако не постоји спори шпорет, али постоји жеља да се кува динстан кисели купус на неки други начин, онда можете користити рерну.У њему се испоставља да је посластица мање калорична, морате потрошити мање напора, али добити исти квалитетан резултат. У рерни, купус ће морати да се кува у глиненој или керамичкој посуди, која има високе странице.

Претходно ољуштени и сецкани лук и шаргарепа шаљу се на дно контејнера. Затим се купус испран из саламуре комбинује са њима. Све је помешано и допуњено парадајз пастом или кечапом, малим комадом путера (у принципу је погодно и биљно уље) и зачинима. Пикантан додатак, на пример, биће ким. На крају се све напуни водом, а поврће не сме да остане на површини, добро затворено поклопцем и стављено у рерну.

Загрејте рерну на 180 степени. Након сат времена, готову посластицу можете извадити и почастити вашим најмилијима.

За дуго времена постојања овог јела, домаћице су прикупиле довољан број корисних савета који ће вам помоћи да се поврће припреми на најбољи могући начин. Ево неких од њих:

• Пре динстања, кисели купус се мора дегустирати да би се утврдио ниво киселости. Ако је укус оштар и потребно је уклонити киселину, онда ће поврће морати да се опере под текућом хладном водом. У случају да ова метода не помогне, мораћете да кувате поврће у обичној води 10 до 15 минута. Ако је киселина прихватљива, онда једноставно баците купус у цедиљку да се цео слани раствор испразни.
• Ако је производ ферментисан у великим комадима или целим, онда се за динстање препоручује да се исече на мање, које је погодно узети виљушком.
• Пре кувања, кисели купус се мора исцедити из сока.
• Врло често се ово поврће ферментира са бобицама или поврћем, попут шаргарепе, тако да није потребно „дуплирати“ поврће за динстање. Ако је купус „чист“, онда је увек уобичајено додати пар шаргарепа и лука пржених на лаганој ватри 5 минута.

• Пероксидни кисели купус оживљава се пар минута проведених у кључалој води.
• Током кувања, да би се избегло сагоревање, потребно је повремено додавати течност. Може бити или обична вода или сок од парадајза. Поред тога, нежељени ефекат овога ће бити повећање сочности поврћа.
• Да бисте "уравнотежили" киселост, можете додати мало шећера - једну кашику.
• Експерименти са зачинима су добродошли, како класични (каранфилић, ким, црвена паприка), тако и необични (куркума, коријандер).
• Динстање у павлаци или павлаци ће додати нежност јелу.
• Ако купус "поспите" брашном, онда ће укус постати "дубљи", а јело ће постати гушће.
• За јело ће вам требати или тигањ са дебелим зидовима, или казан за пилав. Дакле, садржај неће изгорети, али ће испасти укусан и мирисан.

• За традиционално пржење обично се бира парадајз паста. Међутим, парадајз сос, па чак и кечап, отприлике 100 грама, постаће еквивалентна замена. Такође би било исправно користити свеж парадајз или парадајз из конзерве, опарити их, уклонити кору и исећи на ситне коцкице.
• Ако се купус кува са масним месом, онда је додавање кима добра идеја.
• Ни у ком случају не треба кувати јело у тигању од алуминијума. Овај метал у киселој средини коју ће купус створити почеће да производи једињења која су опасна по здравље.
• Што се поврће више сече, губи се мање витамина и хранљивих материја током процеса динстања.
• Купус је увек напуњен водом тако да га сакрије.

Један од рецепата за прављење динстаног киселог купуса погледајте у наставку.