Кромпир: карактеристике, сорте и употреба

Кромпир је важан део исхране. Према статистикама, сваки Рус годишње потроши око 90 килограма кромпира. Понекад његова употреба превазилази кување.

За ово постоји објашњење: кромпир је универзалан и истовремено незаменљив производ. Од њега се припремају топла јела, прилози, предјела, грицкалице, па чак и посластице са медом и шећером. Истовремено, садржи све неопходне витамине и минерале који се у таквој количини не налазе у другом поврћу.

И, наравно, кромпир је укусан. Стога је била вољена као други хлеб.

Буквално пре два века, чак ни једноставна јела од кромпира нису била позната у Русији, а само поврће се третирало са сумњом. Пре него што се настанио у националном менију, пропутовао је дуг пут по Европи и постао узрок народних немира. Кромпир је пореклом из Јужне Америке.

На територији савременог Перуа познато је више од 8 хиљада година. Открила су га номадска племена која су јела земљане плодове разних биљака. Кромпир је у то време био дивљи, а било га је више од 150 врста. Неколико векова касније, постали су преци већине култивисаних сорти.

Аутохтони људи Америке - Индијанци - знали су да кувају разна јела од кромпира. Користили су чак и смрзнуте кртоле, сушећи их, пошто се печурке сада суше. Ово јело се звало "чуно". Било је много смрзнутих кртола, па се „чуно” жвакао као ужину и додавао другим јелима.

1565. Шпанци су стигли у Америку. Одатле су донели необично земљано поврће у своју домовину и научили како да га узгајају. Али Шпанци нису журили да поделе кромпир. Они су снабдевали ову биљну флоту, послату у рат са Енглеском. Током рата, неколико бродова са храном потонуло је код ирске обале. Ова несрећа допринела је ширењу поврћа у Ирској.

Почетком 17. века кромпир се из Ирске проширио у Аустрију, Белгију, Холандију, Енглеску и Француску.

Крајем 17. века Петар И га је донео из Холандије у Русију. У то време репа је била други хлеб сељака и нико није хтео да је мења за сумњиво прекоморско поврће. План масовног узгоја кромпира је пропао.

Катарина ИИ је такође покушавала да нахрани руске сељаке прекоморским поврћем, али је само Николај И успео да масовно шири нову културу.Цар је издао указ по коме су сељаци насилно снабдевани семенским кромпиром и обавезао их да саде поврће на својој земљи. . Нарочито истакнутим узгајивачима кромпира требало је да буду додељене награде.

У настојању да изгладњело становништво нахрани кромпиром, цар није предвидео да сељаци, навикли на репу и житарице, не знају како да се носе са чудним поврћем. Народу није речено када да бере и како да кува кромпир. Многи од оних који су посејали своје земље кртолама „земљаних јабука” јели су звона уместо коренских усева.

Становништво је масовно затровано семеном. Царске иновације нису биле фаворизоване, као ни кромпир. Нису хтели да га користе и нису разумели зашто уместо уобичајених и разумљивих усева треба садити ове „ђавоље јабуке“, од којих можете умрети. Незадовољство сељака је прерасло у масовне немире.Касније су постали познати као "немири кромпира". Избледела и устала четири године.

Временом су се навикли на кромпир. Научили су да га кувају, пробали и схватили да је то плодније поврће. Где је једно семе репе израсло један плод, кромпир је дао десетак истих. Стога је до краја 19. века постала краљица поља и једно од главних јела на трпези.

Кромпир је вишегодишња зељаста биљка породице велебиља. Као повртарска култура у баштама, воћњацима и на земљиштима пољопривредних газдинстава гаји се као једногодишња биљка. То јест, у једној сезони одвија се комплетан циклус од семена до семена, који се завршава жетвом.

Тешко је преценити гастрономску, сточну и техничку вредност соланацеуса, а углавном кромпира.

Ова култура је лидер међу прехрамбеним производима у исхрани сваке особе. За део становништва који се придржава вегетаријанског менија, он у потпуности замењује значајан део месних и млечних производа.

Ноћурице су богате скробом. У различитим биљним сортама чини до 25% састава. Сам по себи, скроб је бескористан или чак штетан за јело, али је сировина за рециклажу. Главни удео скроба из биљака велебиља одлази на производњу алкохола.

Богат витамински састав, присуство сложених угљених хидрата и влакана чине кромпир незаменљивим производом у исхрани. Осим што је користан у печеном и куваном облику, веома је задовољавајући. „Индекс ситости“ куваног кромпира је 3 пута већи од оног код куваног меса.

Кромпир има много "рођака" велебиља међу лековитим и украсним биљкама.Међу повртарским културама, то су патлиџани, физалис, парадајз, слатка паприка, крушка „диња“.

У кулинарству се користи израз „поврће“, што је општи појам за јестиве делове гајених биљака. То могу бити корени, плодови, листови и други делови.

У случају кромпира често настаје забуна. Чини се да је део кромпира који једемо плод или корен. У ствари, то су кртоле, а плодови су отровна зелена звона на приземном делу биљке. Управо ова звона, слична незрелом парадајзу, својевремено су тровала многе сељаке.

Кртоле се често мешају са коренима. Али ово је део биљке, наставак стабљике, која иде под земљу. Могу се назвати врхом "подземног" стабла, ризома, који је испуњен виталним супстанцама. Тако се испоставља да једемо подземни део стабљике.

Кртоле су неопходне за вегетативно размножавање. Они обављају две функције: помажу биљци да се учврсти у земљишту, јер кромпир нема корење, а они су складиште хранљивих материја и елемената неопходних за раст врхова кромпира. Због обиља ових супстанци кромпир није само укусан, већ и здрав.

Ако оставите гомољ на тамном и влажном месту, очи ће почети да кљуцају. Ово су први изданци. Принос од једног грма зависи од њиховог броја.

Неке врсте кромпира могу да се узгајају од половине кртола, неке само од семена које се налази у звончићима.

Кртоле су различитих облика, углавном аеродинамичних (округле, овалне, спљоштене, издужене). Овај облик попримају постепено, од тренутка када биљка усмери све ресурсе на раст подземних делова.Врхови (листови) синтетишу скроб и транспортују га до кртола. Оток се јавља при нормалној влажности и температури од 5 до 27 степени.

Зрели гомољи имају различиту величину, облик, боју. Одозго су прекривени танком кором. Јестиви су цели кртоли, укључујући и љуску.

Карактеристике укуса и карактеристике употребе одређују сорта кромпира.

Сорте су групе гајених биљака које се добијају селекцијом. Односно, све познате врсте кромпира, од жутог до љубичастог, нису дивља сорта биљке, већ вештачки узгојене врсте.

Нема јасног лидера међу сортама. Приликом избора кромпира за саднице на баштенској парцели, важно је узети у обзир сезону, врсту тла, климатске услове региона и издржљивост сорте.

Хајде да се упознамо са контролном листом за избор праве сорте.

• Продуктивност. Нормалним се сматра резултат који прелази 100 кг кромпира са сто квадратних метара земље. Неке сорте, на пример, "Вјатка" дају до 500 кг са сличног подручја. Али они имају своје недостатке.
• Тип климе и отпорност сорте у неповољним временским условима. Кромпир се сматра поврћем хладне сезоне. На 25 степени топлоте се успорава, а код неких сорти процес сазревања кртола престаје. Што је топлије време у региону, то је сорта отпорнија. За хладне регионе погодније су сорте отпорне на мраз. Замрзнуте кртоле су хрскаве и слатке и неприкладне за већину јела.
• Отпорност и отпорност на штеточине. Соланацеае су склоне разним болестима, привлаче штеточине.

• Квалитети укуса. Сорте се разликују једна од друге не само по облику, већ и по сврси. Најбоља опција је комбиновање неколико кревета са различитим сортама на локацији. Део кромпира је погодан за кување, други за пржење, трећи је погодан за салате и пецива.
• Боја. Кромпир се често дели на беле, жуте и црвене сорте, што се односи на боју заштитне љуске гомоља. Боја није битна. Зависи од карактеристика избора одређене сорте.
• Време сазревања. Кртоле сазревају од 50 до 120 дана. У зависности од периода, све сорте се деле на ране или ране, средње сазреле и касне. Често време зрења постаје одлучујући критеријум при избору праве сорте, па хајде да размотримо најчешће сорте у смислу брзине сазревања.

Кромпир раног зрења је сорта која брзо даје род. Кртоле се формирају у року од 50-80 дана уместо 90-120. Млади нежни кромпир за нека јела може се брати већ за 40-45 дана, ако је време било погодно током зрења.

Предности раних сорти су две. Пре свега, то је брза жетва. Чак и ако почетак пролећно-летње сезоне није постављен, можете имати времена да посадите кромпир у каснијим месецима. У другом - прилика за жетву у двострукој величини. Током сазревања кромпира (отприлике од маја до септембра), рано сазревање имаће времена да се уздигне и уроди плодом два пута.

Недостатак раних сорти је што изузетно лоше толеришу дуготрајно складиштење. Ови кромпири имају танку и нежну кожу. Не штити гомоље од хладноће, влаге, тежине горњих слојева кртола у складишту. Као резултат, на кртолама се појављују тамне или зелене мрље.Често постају млохави и суви или почињу прерано да ничу.

Рани кромпир се препоручује да се узгаја у малим количинама и да се конзумира што је пре могуће након бербе.

Рано сазреле сорте су подељене у три типа:

• ултра-рани, период сазревања од 45 до 60 дана;
• средње рано, сазревање 55-70 дана;
• средње касно, 60-80 дана пре прве бербе.

Типични представници ове сорте имају сличне карактеристике.

Сорта "Латона" - жути стони кромпир са дугим периодом жетве. Прве "млечне" гомоље могу се сакупљати у року од месец и по дана након садње, а пуноправни усев сазрева до 70. дана.

Принос сорте је око 2 кг по грму. Месо гомоља има светло жуту боју.

Кртоле добро сазревају у различитим временским условима. Скоро не привлаче штеточине, али су склони вирусним болестима. Без одговарајуће неге (заливање, осипање, сечење), плодност сорте је смањена.

Упркос танкој кожи, кртоле се транспортују без оштећења и чувају током зиме.

"Импала" је сорта жутих ултра-раних сорти. Већ 50. дана можете сакупити пуноправни усев од 1,5-2,5 кг по грму. Ова сорта је популарна у топлим крајевима земље, јер кртоле сазревају брже него што њихов раст престаје због врхунца летњих врућина.

"Коломбо" - кромпир раног зрења са жутим округлим кртолама средње до велике величине. Са једног грма се сакупља око 15 кртола. Кромпир се може ископати 45-50 дана након садње.

Током сазревања, биљка је отпорна на многе болести и штеточине, не захтева пажљиву негу. Након сазревања даје стабилан и висок принос.Гомољи поврћа су благо мрви, брзо се кувају, имају изражен укус.

"Лаура" је рано зрео црвени кромпир немачке сорте. Потпуно сазрева за 2,5 месеца. Са једног грма можете сакупити око два десетина кромпира правилног облика са светлом кожом. Унутар жуте пулпе са јединственим укусом и аромом.

Немачка сорта савршено толерише сушу и хладноћу, није подложна болестима и нападима штеточина. Усев се чува без губитка до шест месеци.

Адретта је средње рана сорта кромпира са жутим кртолама. Одликује се високом отпорношћу на негативне факторе, високом продуктивношћу и добром сигурношћу у року од пола године. Одлични квалитети укуса учинили су сорту широко распрострањеном и траженом.

"Барин" је потомак уралске ране зреле сорте "Барон". Најмлађа од раних сорти, узгојена тек 2015. године. Биљка производи око један и по килограма кромпира из грма. Кртоле су средње, овалне, са глатком беж кожом. Пробни усев се може сакупљати 50 дана, а пуноправни 65-70 дана.

Познате сорте "Гала", "Ред Сцарлетт", "Луцк", "Виатка", "Седов", "Идахо" такође припадају раним зрелим.

Вртлари највише воле сорте кромпира средње брзине сазревања. Они су непретенциозни, дају обилну и добру жетву. Кртоле кромпира средњег зрења су веће и у многим јелима укусније од раних. Више приноса по биљци.

Такав кромпир се чува до пролећа, без губитка укуса и изгледа. Кромпир средњег зрења сазрева за 80-110 дана. Жетва за тестирање се може узети неколико недеља раније од минималног периода.

"Скарб" је белоруска сорта средње сезоне. Разликује се високом продуктивношћу.Не плаши се вирусних болести својствених породици велебиља. Споро и неравномерно ниче, али даје стабилан род.

До краја сазревања, сваки грм има око 15 средњих и великих кртола. Имају густу и глатку кожу жућкасто-ружичасте или жуте нијансе. Унутра је воденаста, не-мрвљива пулпа.

"Родриго" - столни ружичасти кромпир. Свестрана опција за пржење, кување и печење, па се често узгаја не само у башти, већ и на сеоским фармама за продају.

Сорта се одликује средњом отпорношћу на вирусе и штеточине. Захтева додатно храњење и негу. Уз одговарајућу негу, даје висок принос великих кртола, али их на једном грму нема више од десетине.

Углавном гомољи имају овални облик, светлу боју, густу кору. Жетва се добро чува 6-8 месеци годишње.

"Синеглазка" је олдтајмер међу сортама кромпира за викендице и баште. У индустријском обиму, ова сорта се не сади због свог главног недостатка - кромпир се лоше складишти. На приватној територији, "Синеглазка" је такође све ређе. Промет садног материјала је постао мали и превише је напорно узгајати семенски кромпир сами.

Нема изузетних карактеристика сорте. Биљка захтева негу, онда даје стабилну жетву.

Споља, "Синеглазка" одговара свом имену. То су издужене светле кртоле са "мастиластим премазом" у боји. Очи на кртолама такође имају плавичасту нијансу. Унутрашњост је бело месо са високим садржајем скроба.

"Луговскои" је ружичаста столна сорта популарна на фармама и малим баштама.Добру репутацију за њега обезбедила је висока продуктивност, непретенциозност, пријатан укус. Са продуженим сазревањем, кртоле не губе своја хранљива својства и укус. Изглед остаје практично непромењен - средње величине, несавршено обликовани гомољи бледо ружичасте нијансе. Унутра је бела пулпа, богата скробом. Због ове карактеристике, сорта се углавном користи за кување и производњу скроба.

"Желе" - ојачани холандски кромпир. Кртоле имају висок садржај хранљивих материја, што ову сорту чини хранљивом и задовољавајућом. Са једног грма се сакупља око 15 овалних кромпира са грубом кожом златно жуте боје. Унутра, исто богато жуто месо, које се готово не распада када се кува.

Такође, сорте средње сезоне укључују: "Манифест", "Агата", "Олимп", "Галеб", "Бајка" и неколико десетина других сорти.

Кромпир са зрелошћу од 110 дана или више је често највећи и најукуснији и добро се чува. Али у већини региона наше земље једноставно нема времена да сазри до жељеног степена. Пуну вегетацију спречава променљиво време и кратак топли период. Због ове карактеристике, касне сорте нису популарне у Русији. На Уралу и Сибиру уопште се не сади. Лета су у овим крајевима прекратка.

Међу неколико каснозрелих сорти, најпознатији је Лорцх. Кромпир је богат скробом. Због тога је боја пулпе бела, а сам кромпир је мрвљив када се кува. Сорта је заслужна за универзалну употребу у кувању и високе квалитете укуса.Поред тога, кртоле имају "презентацију". Једнако су велике, глатке, златножуте коже.

Све касне сорте кромпира се испоручују из Белорусије. Поред поменутог Лорцха, дуго сазревају Орбита, Темп, Олев, Пицассо, Ласунак.

Поред поделе на сорте према брзини сазревања, постоји још неколико критеријума.

Кромпир се одликује обликом и величином кртола, бојом коже и бојом пулпе.

Облик је округао, овалан, спљоштен, издужен. Понекад је гомоља глатка и уједначена, понекад са удубљењима и избочинама. Зависи од тога како су се кртоле налазиле у рупи током зрења једна поред друге.

Боја коре може бити различитих нијанси жуте, од богате до скоро беле. Постоји кора бронзане боје, неколико нијанси црвене и љубичасте. Жути кромпир има висок садржај бета-каротена, док црвени кромпир има пуно антоцијана и антиоксиданата. Боја пулпе је одређена садржајем скроба: што је више, то је гомољ бељи.

Кромпир се узгаја у различите сврхе. Да видимо које су сорте доступне.

• Кантина. Поврће са високим садржајем витамина, значајним уделом протеина, ниским садржајем скроба (15-18%). Ова врста има добар укус. У кувању се користе 4 врсте столних сорти: А, Б, Ц и Д.
  1. "категорија А" има воденасту и густу пулпу која се не распада када се кува. Добро сече и задржава облик, па се користи у салатама, окрошки, грицкалицама.
  2. "категорија Б" умерено прашкаст и густ, ври меко, али слабо. Намењен је за кување, углавном супе.
  3. "категорија Ц" мекана, мрвљива, брашнаста. Погодно за гњечење, кување у униформи, пржење.
  4. "категорија Д" јако кувано меко, брашнасто, мекано. Има најмањи садржај воде. За столом, такав кромпир се служи у печеном облику. Може се користити за супе. Није погодно за пржење.

• Технички. Ови кртоли производе скроб и алкохол. Корисне супстанце у њима су на минимуму, али је удео скроба више од 20%.
• крма. Поврће које је богато скробом и протеинима. Ове супстанце доприносе расту стоке.
• универзалан. Састав таквог кромпира је уравнотежен. Садржи не више од 18% скроба, садржи протеине, витамине и елементе у траговима.

Не постоји класификација као таква. Постоје уобичајене врсте кромпира, али постоје и елитне.

Елитне сорте су најбоље у сваком погледу, осим цене семена и кромпира у продавници. Принос елитних сорти је већи од приноса обичних сорти. Велике су, лепе и најукусније.

Најбоље сорте кромпира за руску климу испоручују се из земаља ЗНД или се узгајају у домаћим пољопривредним газдинствима. Доказале су се и стране селекције: холандске, немачке, француске.

Семенски кромпир има своје карактеристике и класификацију.

Кртоли кромпира су резерва хранљивих материја растуће биљке, па је њихов хемијски састав веома богат. У једном гомољу средње величине (100 грама) 94 кцал. Од тога, око 80% су угљени хидрати, 10-15% су протеини, а око 5% су биљне масти. Поред БЈУ неопходног за тело, из кромпира добијамо и низ корисних супстанци.

То су супстанце које су потребне за ефикасно функционисање организма, али се већина њих не синтетише у самом телу. Ако једете 200-300 грама сировог кромпира дневно, можете добити дневну норму есенцијалних витамина.

• Група А (ретинол). Подржава младост ћелија, јача зидове крвних судова. Значајна компонента у храни за добар вид и јаке кости. Одговоран за лепоту коже и косе. Помаже имунолошком систему да се носи са својим задатком.
• β-каротен. Помоћни ретинол у борби за здраво тело, природни имуномодулатор. Моћан антиоксиданс (успорава процес старења ћелија).
• Група Б. Витамини ове групе активно учествују у метаболизму, одговорни су за енергетски метаболизам. Они нормализују ниво шећера у крви, регулишу функционисање нервног система, нормализују дигестивни систем. Присуство овог витамина у храни побољшава ефикасност раста и репродукције ћелија.
• Витамин Ц. Присуство аскорбинске киселине у тако једноставном производу као што је кромпир је веома важно, јер тело није у стању да га синтетише самостално. Улога витамина Ц је огромна. Одговоран је за здраве и јаке зубе, убрзава процесе регенерације. Када користите аскорбинску киселину, ране брже зарастају и боље зарастају. То је профилактичко средство за скорбут, берибери, вирусне болести.

• Витамин Е (токоферол). Заједно са витамином А има подмлађујући ефекат на тело. Захваљујући токоферолу, ране боље зарастају, а мишићи се брже опорављају након вежбања. Нормализује крвни притисак, смањује симптоме умора и помаже у одржавању тела у доброј форми. Дуготрајна употреба позитивно утиче на стање мрежњаче.
• Витамин Х (биотин). Његова главна функција је регулација метаболизма угљених хидрата у телу.Биотин је важан за дијабетичаре јер побољшава метаболизам глукозе. Поред тога, биотин садржи сумпор, користан за лепоту косе, ноктију и коже. И последња, али не и најмање важна функција је учешће у синтези хемоглобина.
• Никотинска киселина. Осигурава пуно функционисање мозга. Одговоран за оштрину вида. Смањује ризик од онкологије, дијабетеса, кардиоваскуларне инсуфицијенције. Смањује крвни притисак и ниво "лошег" холестерола. Помаже да коса и кожа буду здрави и блистави, одговоран је за нормално стање слузокоже у усној дупљи.

Њихов садржај у телу је прилично велик. У нормалној количини, они обављају важне функције: обезбеђују исправан и стабилан рад свих система. На пример, они су одговорни за контракцију мишића, пренос нервних импулса, учествују у транспорту хранљивих материја, јачају ткива. У ствари, они су укључени у све животне процесе.

Недостатак елемената у траговима доводи до поремећаја једног или више система. Појављују се разне болести, погоршава се здравље и расположење, особа се брже умара, смањује се ефикасност на послу.

Дневна залиха макронутријената садржана је у 2-3 кромпира средње величине. Све док су правилно припремљени. Овај састав укључује: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, сумпор, хлор и фосфор.

Њихов садржај у телу је мањи од макронутријената, али су и пуноправни учесници сложеног физиолошког система. Заједно, минералне компоненте регулишу виталне функције.

Од елемената у траговима кромпир садржи: гвожђе, јод, цинк, флуор, селен, манган, бакар. И супстанце са изузетно ниским садржајем: бор, ванадијум, литијум, никл, молибден.

Особе на дијети са дрхтањем размишљају о угљеним хидратима. Верује се да су они сами криви за вишак килограма и да су страшно штетни. У ствари, угљени хидрати су енергија, нека врста батерије за тело. Са њиховим недостатком, осећају се вртоглавица, умор, апатија.

Кромпир садржи неколико група угљених хидрата: скроб, једноставне угљене хидрате (моносахариди и дисахариди), сложене угљене хидрате (полисахариди).

Скроб се користи уместо брашна за прављење густог соса или соса за месо. У вегетаријанским јелима, јаја се замењују овом вискозном супстанцом. Због своје високе трпкости и својства да се не пени, незаменљив је у кувању. Такође, за разлику од брашна, не садржи глутен, који се из разних разлога многи плаше да једу.

Једноставни угљени хидрати:

• глукоза,
• фруктоза,
• лактоза,
• сахароза,
• малтоза.

Ове супстанце дају јелу слаткаст укус. Они помажу особи да брзо добије енергију, лако их апсорбује тело.

Сложени угљени хидрати:

• целулоза,
• гликоген,
• пектин.

Размотрите главне функције угљених хидрата.

1. Влакна чисте дигестивни тракт. Захваљујући њему и другим угљеним хидратима, тело се самостално ослобађа штетних супстанци. Ово га штити од токсичности.
2. Глукоза помаже у синтези гликогена. Осим тога, корисно је за функционисање мозга и срца.
3. Повећајте имунитет и побољшајте заштитне функције тела.
4. Помажу код проблема са прекомерним згрушавањем и густином крви.
5. Заштитите црева од инфекција.
6. Учествују у формирању нових ткива.
7. Регулише метаболичке процесе (успорава оксидацију).
8. Помаже у разградњи и апсорпцији протеина и масти.

Да би угљени хидрати обављали ове функције, потребно је да их уносите умерено уз храну која је припремљена на прави начин. Угљени хидрати из куваног кромпира нису исти као угљени хидрати из помфрита и чипса.

Протеин кромпира садржи аминокиселине - "грађевински материјал" за ткива. Они су два типа: незаменљиви и заменљиви.

Наше тело не синтетише есенцијалне аминокиселине. Оне се могу добити само храном, па су посебно важне.

У саставу кромпира представљени су протеинима, валином, лизином, леуцином, триптофаном, треонином, метионином и низом других аминокиселина. Њихове функције:

1. неопходно за метаболизам у мишићима, враћање оштећених ткива;
2. учествују у процесу хематопоезе, регулишу садржај тромбоцита, ниво хемоглобина, метаболизам азота, апсорпцију калцијума;
3. утичу на формирање костију;
4. учествују у синтези тироидних хормона;
5. одговоран за физички развој;
6. подржавају све системе.

Такође садржи есенцијалне аминокиселине. Синтетише их тело, а можете их додатно добити из различитих намирница.

Ове аминокиселине укључују: аланин, глицин, глутаминску и аспарагинску киселину, пролин, тирозин.

Њихов садржај у кромпиру је веома мали, али они и даље постоје и обављају своје задатке.

Омега-6, Омега-9, линолна, палметинска и стеаринска киселина су потребне организму да се одупре многим болестима, укључујући рак.Они допуњују све остале хемијске елементе у кртолама кромпира и појачавају комбиновани ефекат ових елемената.

Кромпир кромпир је другачији. Његов хемијски састав и својства се мењају током термичке обраде на различите начине. Као резултат тога, сирови кромпир се разликује по својим квалитетима од куваног, кувани се разликује од печеног, а у прженом не остаје готово ништа корисно.

Током читаве историје употребе кромпира у различитим земљама, накупило се толико рецепата за кување јела на основу њега да би били довољни за импресивну куварску књигу. Многе домаћице имају питање, како другачије да га кувају тако да буде укусно и здраво. Доктори кажу не. Приликом кувања уништава се до 70% хранљивих материја у кореновим усевима. А од сирових кртола се савршено апсорбују.

Сирови кромпир садржи највише витамина Ц. Три коренаста усева средње величине испуњавају дневну потребу за аскорбинском киселином.

Током топлотне обраде од 60 степени и више, витамин се уништава. Нема га више у куваном, пареном, прженом кромпиру.

Кромпир је производ са великом количином угљених хидрата у свом саставу и релативно високим гликемијским индексом - 50 јединица. У готовом облику - до 95. За поређење, ниво чистог шећера је 100 јединица. То јест, прилично интензивно утиче на ниво шећера у крви. Такође, намирнице са високим гликемијским индексом изазивају апетит, па се немојте превише заносити једењем корјенастог поврћа.

Међутим, сирови коренасти усеви немају изражен укус. Да би били пријатно хрскави, попут јабуке или шаргарепе, потребно је да изаберете младе кртоле са танком кором. Важно је обратити пажњу на зрелост кромпира.Не би требало да има зелене незреле мрље које указују на присуство супстанце опасне по здравље - соланина.

Сирово поврће треба уводити у исхрану постепено, почевши од 20 грама дневно. Временом, ову количину можете довести до 150 грама.

Неопходно је редовно користити сирове коренасте усеве као курс у лечењу одређених болести: гихт, реуматизам, остеохондроза, анемија, чир, гастритис, интоксикација организма.

Кромпир који је преживео зиму акумулира штетне материје у љусци. Мора се очистити.

Корисна својства сировог кромпира:

• елиминише "гладне" болове ноћу;
• нормализује киселинско-базну равнотежу и цревну микрофлору;
• уклања токсичне производе из тела;
• спречава атеросклерозу и болести ОДА;
• помаже у борби против очних болести;
• корисно за људе са срчаним проблемима;
• дезинфикује усну шупљину са проблемима са деснима;
• јача имуни систем;
• повољно утиче на стање коже;
• помаже оштећеним ткивима да се опораве брже.

Поред чињенице да се кромпир може јести у чистом облику, постоји много рецепата за сирову храну и вегетаријанску кухињу. Они описују оптималну комбинацију биљних састојака са кромпиром, који појачавају његово дејство.

За оне који се нису усудили да пробају сирово коренасто поврће или нису ценили њихов укус, погодна су класична јела од кромпира. На пример, кувана у униформи. Неминовно ће изгубити неке од својих корисних својстава током топлотне обраде, али неке супстанце ће и даље ући у тело.

Да бисте извукли максимум из овог једноставног јела, препоручује се да одаберете младе кртоле средње величине и кувате их са кором. Такође га треба конзумирати у потпуности. Супстанце и скроб се накупљају испод коже, па није потребно гулити кртоле да би се сачували.

Правилан начин да се кувају такви кромпири је да се кувају на пари.

Предности куваног кромпира:

• садржи антиоксиданте;
• штити зидове крвних судова од стварања "плакова" холестерола;
• помаже у лечењу зглобова;
• погодан за дијететску исхрану људи са чиревима и гастритисом.

Када сте на дијети за витку фигуру, кувани кромпир је најбоље смањити због високог гликемијског индекса.

Коренасто поврће печено са кором здравије је од куваног поврћа. Њихова стврднута кора је складиште калијума, који је неопходан за нормално функционисање срца. Такође уклања вишак воде из организма, па је добар за бубреге.

Начин печења није битан. Подједнако здрав производ је кромпир у фолији и куван на угљевљу.

Печени кромпир има много здравствених предности.

• Садржи више калијума од осталих јела од овог коренастог поврћа.
• Влакна у саставу производа су корисна за погоршање чирева, гастритиса, колитиса и других проблема са гастроинтестиналним трактом.
• Помаже људима који имају мању тежину да добију тежину.
• Помаже у превазилажењу депресије. Индијски научници су дошли до овог закључка. Предности кромпира у овом случају заснивају се на чињеници да његова арома има благотворно дејство на нервни систем.

Можда најукуснији начин кувања кромпира у исто време и најштетнији.Чак и мали део јела се испостави да је веома калоричан и богат угљеним хидратима. Од корисних компоненти практично није остало ништа, а велика количина загрејаног уља ослобађа супстанце које су штетне за фигуру и здравље.

Веома је тешко одбити пржени кромпир. Постоје два начина да се минимизира штета од таквог оброка.

Први је да изаберете висококвалитетно биљно уље. Не мора да буде сунцокрет. Постоје корисније врсте које не емитују штетне компоненте приликом пржења. На пример, висококвалитетно кокосово уље.

Други је да изаберете нелепљиву тигањ са дебелим дном. Биће потребна минимална количина уља, а кромпир ће и даље испасти златан и хрскав, како се и очекивало.

Кромпир је производ широке примене. Користи се у неколико области одједном, које нису међусобно повезане.

У нашој кухињи више нема самодовољног и свестраног поврћа. Кромпир се једе сиров, куван, пржен, на пари, динстан, печен, пржен, на роштиљу, у лонцу, у рерни, на ломачи. Користи се као самостално јело (куван у кору, пире кромпир, пржени кромпир, печен), као један од састојака вишекомпонентних јела (супе, салате, пецива), као прилог за месо, рибу, живину. , или друге мешавине поврћа.

У неким земљама популаран је пудинг од слатког кромпира, као и помфрит са медом и шећером.

У националној кухињи различитих земаља постоје стотине јела од овог поврћа. Ево шта се најчешће кува у Русији.

• Супе. Кромпир различитих сорти идеално допуњује богате супе у месној чорби или постаје главни састојак пире супа.
• Паприкаш. Као део течних јела, кромпир може бити главна или везивна компонента. Уобичајене су и чорбе од поврћа и оне са додатком меса.
• Салате. Рендани, сецкани, пире кромпир је присутан у многим рецептима за салату. Може се наћи и у традиционалном празничном „Оливијеу“ иу летњој „Окрошки“, коју многи једу као салату, а не као хладну супу.

• Пурее. Уобичајени прилог за јела од меса. Али због свог неутралног укуса одлично се слаже са разним сосовима, сосовима од поврћа, кексима, рибом, пилетином. У куварима постоје десетине рецепата за пире. Поред брзе опције, која захтева минимум састојака, можете припремити пире кромпир као главно јело, а не као прилог. Да бисте то урадили, само додајте састојке са израженим укусом и аромом.

• Печење. Кромпир у здробљеном и сецканом облику налази се у посним питама, у питама са месом, рибом, печуркама. Неке хостесе додају остатке прженог кромпира чак и у пицу.
• тепсија. Овај начин кувања кореновог усева укључује и млевено месо, познато из школске мензе, и разне тепсије са печуркама, месом, поврћем, сосовима и зачинима.
• Зрази. Котлети од пуњеног кромпира могу се сматрати неком врстом тепсије, али одмах подељени на порције. Унутра може бити апсолутно било које пуњење: сир и зачинско биље, свјежи сир, месо, печурке, поврће.
• Колачи, палачинке, палачинке, палачинке, котлетис без пуњења.
• Пржени кромпир, помфрит, пржени домаћи чипс.
• Печени кромпир. И целе и исечене.
• кобасице од кромпира са димљеним месом у природном омоту.

Ово нису све врсте јела, али су многа лака за припрему и укусна, због чега су и толико популарна.

Кромпир у кухињи може добро доћи да сланом јелу врати нормалан укус. Да бисте то урадили, потребно је да ставите неколико кришки сировог гомоља без коре у готово јело. Они апсорбују вишак соли.

Кртоле кромпира, због свог богатог хемијског састава, имају лековита својства. Имају тоник, антиинфламаторно, лековито, антиспазмодичко, слабо диуретичко дејство. Истовремено, сирови и кувани кромпир се користе у медицинске сврхе, једу се и користе као спољни лек.

Кромпир помаже у превазилажењу многих болести: гастритиса, чира, високе киселости, артритиса, миома, хемороида, респираторних болести.

Користе се различити делови биљке.

Цвеће које цвета на надземном делу биљке садржи отровну супстанцу - соланин. У великим дозама опасан је по здравље, може изазвати тровање, алергијску реакцију, повраћање, бол, па чак и кому. Због тога штеточине обично седе на листовима, а цвеће заобилазе. Али у малим дозама, као и многи отрови, соланин је лек. Узима се орално као тинктура вотке са водом или алкохолом. Важно је одабрати праве пропорције састојака како се не бисте отровали.

Бескорисно је инсистирати на води, они ће почети да труну за неколико дана. Неће успети ни да их осушите, цвасти поцрне.

Тинктура вотке се може користити унутра у чистом облику, правити лосионе, купке и испирати са њом. Овај лек се добро носи са туморима, болестима зглобова, каријесом, кожним обољењима, укључујући акне и акне. Испирање помаже и током прехладе и вирусних болести.

Од клица праве и тинктуру вотке и примењују је изнутра и споља. Неопходан је код стоматитиса, каријеса, других обољења усне дупље, проблема са мишићно-коштаним системом (артритис, артроза, гихт), у лечењу вируса, гљивица, инфекција. Помаже код отитиса и проблема са кожом.

Пулпа сирових кртола се додаје у исхрану за превенцију различитих болести. Поред тога, рендани кромпир се користи као хладан облог код опекотина, отока, упале чирева. Ефективно у лечењу коњунктивитиса и оштећења коже.

Корен корена је такође веома корисна компонента. Ако је кромпир млад, трља се заједно са танком кожицом за облоге.

Свеже цеђени сок од кромпира у исхрани је одлична превенција и лек. Задржава све хемијске елементе за које се цени корен корена.

Осим што је неопходан код тешких обољења гастроинтестиналног тракта, срца, бубрега, ефикасан је и детокс коктел. Уклања штетне материје из тела, зване шљаке и токсине.

Кувани кромпир се користи у топлим облогама. Индиковани су за напетост мишића, артритис, екцем, за зарастање рана. Паре врућег куваног кромпира у облику инхалације су ефикасне за прехладе и респираторне болести.

Кромпирова пулпа и скроб су две основе за ефикасну домаћу козметику. Користе се у следећим случајевима.

1. Праве хранљиве, подмлађујуће и хидратантне маске за лице и врат. Уз редовну употребу, кромпиров скроб брише прве знаке старења са лица, због чега се зове кућни ботокс. Ефекат није тако запањујући и дуг, али приметан.
2. Уклоните црвенило на кожи. Због антисептичког и умирујућег дејства компоненти у саставу кореновог усева, добро се носи са иритацијама. Ако на проблематична места нанесете танке кришке свежег кромпира, црвенило ће се приметно посветлити за 15-30 минута.
3. Ослободите се модрица и кеса испод очију. Поред сировог кромпира, биће вам потребне памучне или ланене салвете да у њих умотате нарибану пулпу. Ови мали лосиони се примењују испод очију 15-20 минута. Резултат је приметан од прве примене. Уз редовно понављање поступка, од модрица неће бити трага.
4. Уклоните старачке пеге и посветлите пеге. За најбољи ефекат, кромпирова каша се помеша са нарибаним краставцем.
5. Ослободите се акни. Да бисте то урадили, свеж сок се наноси на проблематична подручја пре спавања памучним јастучићем. Такође можете кратко нанети парче кромпира. Не морате испирати сок, он ће деловати целу ноћ и смањити осип на лицу.
6. Враћа мекоћу сувим петама. Уз то, ноћни компрес од куваних коренских усева се носи са овим за 1-2 сесије.

Ово су само основни "кромпирови" за лепоту. У ствари, има их много више.

У свакодневном животу, кромпир може бити од користи на најнеочекиванији начин.

Уз његову помоћ, можете опрати стакло до сјаја без посебних средстава.Трљање целог прозора са пола кромпира је заморно, али резултат оправдава труд. Након чишћења соком од кромпира, сребрни прибор и кожне ципеле ће заблистати.

Густа, али савитљива структура гомоља чини кромпир одличним материјалом за израду печата за креативност. Кромпир морате пресећи на пола и одабрати жељени облик на резу. Печат је спреман!

У великим кртолама ефикасно је клијати руже. А у недостатку батерија за будилник, можете накратко користити кришке сировог кромпира за напајање уређаја. Идеја изгледа невероватно, али заиста функционише.

Није важно које од столних сорти кромпира узгајати у башти. Када се правилно користи, свака сорта доноси максималну корист за лепоту и здравље. А оно што није ушло у храну - добро ће доћи на фарми.

За више информација о својствима и употреби кромпира, погледајте следећи видео.