Кромпир: хемијски састав и садржај калорија

Кромпир је гомољаста биљка из породице Соланацеае. Цењен је због свог укуса и разноврсности јела припремљених од њега. Међутим, мало људи зна да је калоријски садржај кромпира у сваком случају различит. Која је нутритивна вредност и број килокалорија у поврћу различите врсте, размотрићемо даље.

Кромпир се често пореди са хлебом, јер данас чини највећи део људске исхране. Сто грама поврћа садржи 21,55 г угљених хидрата. Масти су 0,1 г, протеини 1,96, вода 75,42, а остатак је пепео. Количина протеина у њему је приближно 3% дневне потребе тела.

С обзиром на КБЈУ, вреди напоменути да нутритивна вредност културе може варирати у зависности од њене припреме. На пример, пржени производ има више дијететских влакана и масти. На 100 грама има око 24,7 г угљених хидрата, 10,3 г масти и 3,5 г протеина. Печено поврће је упола мање по енергетској вредности, садржи не више од 17 г угљених хидрата, док на масти отпада 0,8 г, а на протеине 2,2 г. По својствима се сматра кориснијим од производа за пржење. .

Хемијски састав кромпира карактерише присуство витамина и минерала, укључује амино и органске киселине, дијететска влакна, пектин, влакна и скроб. Укључује витамине Е и К растворљиве у мастима, као и витамине Б растворљиве у води (Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9), ПП, биотин, аскорбинску киселину. Без обзира на разноликост сорте, у сваком кромпиру су присутни следећи минерали:

• калцијум;
• гвожђе;
• јод;
• флуор;
• кобалт;
• никл;
• рубидијум;
• магнезијум;
• фосфор;
• калијум;
• натријум;
• цинк;
• бакар;
• манган;
• селен.

Укупна количина шећера је 1,7 г, влакана - 1,5 г. Занимљива нијанса је чињеница да количина витамина Ц има већи проценат у свежем поврћу. По правилу, до пролећа остаје не више од 1/3 првобитне количине. Такође је важно узети у обзир разноликост усева, јер количина бета-каротена у њему такође није иста.

Поред скроба, поврће садржи и друге сварљиве угљене хидрате (декстрине, моно- и дисахариде, глукозу, сахарозу и фруктозу). Садржи и есенцијалне аминокиселине: леуцин, лизин, валин, аргинин, фенилаланин. Есенцијалне киселине које чине поврће укључују серин, пролин, аланин, глутаминску и аспарагинску киселину.

Енергетска вредност повртарске културе разликује се у зависности од начина њене припреме. На пример, за сирове беле кртоле са кожом не прелази 70 кцал, док ће за печени кромпир са кожом већ бити 94 кцал. За пире кромпир, ова цифра је обично 100 кцал, за пржени кромпир - око 149 кцал.Кувани кромпир са сољу је нешто калоријскији од пире кромпира направљеног од пуномасног млека. У првом случају, енергетска вредност је 87 кцал, у другом - 83 кцал.

Ако се пире кромпир припреми са додатком млека у праху, број килокалорија ће се повећати на 105. Калорични садржај младог кромпира је 77 килокалорија, куваног без коже и киселог - по 86 кцал. Поред тога, вредност варира у зависности од сорте. На пример, црвена сорта има 72 килокалорије са свежом кором и 89 када је печена.

Слатки кромпир чини 60 кцал, јам - 118, љубичасти - 72. Највише калорија се налази у кромпировим пахуљицама: има их око 369 на 100 производа. Суви аналог садржи 317 кцал, смрзнути помфрит - 260, помфрит - од 167 до 199 кцал. Важна је и врста кувања: на пример, ако се поврће у униформи пече у микроталасној пећници без додавања соли, оно ће садржати око 132 килокалорије. Ако је сољен, енергетска вредност ће се смањити на 105 кцал.

Ако се поврће похује и кува на уљу, његов калоријски садржај ће се повећати на 132 кцал. Суви некувани поховани производ може имати до 314 кцал. Замрзнуте кришке имају 123 килокалорије.

Упркос супротстављеним мишљењима о кромпиру, он има много корисних квалитета, због свог хемијског састава. Разлог за штету лежи, пре свега, у погрешном приступу кувању поврћа. Међутим, због калијума благотворно утиче на функционисање кардиоваскуларног система.Истовремено, лекари примећују да печено поврће има више калијума.

Према доступним рецензијама које се налазе на Интернету, корисна је и кора биљке. Сматра се извором витамина и минерала, активно утиче на потенцију. Остали квалитети укључују способност културе да убрза зарастање рана и опекотина, осим тога, има антибактеријска својства. Да бисте то урадили, довољно је нарендати свеж кромпир или га исецкати у блендеру и неколико пута нанети на болно место.

Користан је и сок од кромпира, како данас не тврди само традиционална медицина. Лекари га користе као лек у неким случајевима, на пример, за горушицу и погоршање хроничног гастритиса, као и за чир на желуцу у ремисији. Да би то учинили, обично га пију у току од 1 чаше дневно. Сок од кромпира помаже и код апатије, депресије, дијареје, затвора, цревних колика.

Кромпир се одликује способношћу да стимулише активност људског мозга. Његова употреба повољно утиче на функционисање бубрега, метаболизам воде, функционисање нерава, као и на стање зуба и костију. Када се правилно припреми, може уклонити токсичне супстанце и токсине из тела, као и ојачати имуни систем. Истовремено, то неће утицати на тежину, али ће заситити тело есенцијалним минералима и витаминским комплексом.

Због свог састава, кромпир користи и штитној жлезди, а осим тога побољшава састав крви и помаже у јачању зидова крвних судова. Ово је добро регенеративно средство које доводи у ред мишићни тонус, учествује у нормализацији метаболизма воде и соли и успорава старење.Његова умерена употреба повећава отпорност организма на стрес, нормализује спавање и побољшава стање нокатних плоча.

Кувано поврће у врућем и згњеченом облику, поред лечења екцема, савршено елиминише кашаљ. Сирови кромпир је ефикасан код опекотина, као и код гљивичних инфекција коже. Поред тога, култура, без обзира на њен садржај калорија, користи се за уклањање старачких пега. Елиминише прекомерну масноћу коже, чини епидермис матираним и тонираним.

Не једите зелени кромпир због присуства соланина у њима. Ово посебно важи за труднице, јер овај отров може изазвати кршење интраутериног развоја бебе. Неприхватљиво је укључити кромпир у исхрану, без обзира на његов садржај калорија, када се особи дијагностикује гастритис са ниском киселошћу. Није препоручљиво јести поврће за дијабетичаре и оне који имају болести панкреаса.

Да бисте добили представу о разлици у броју калорија на 100 грама, можете дати неколико примера јела. Дакле, кромпир печен са млевеним месом повећава своју стопу са 77 на 180 кцал. Ако млевено месо замените пилећим јајима и кајмаком, енергетска вредност ће пасти на 120 кцал на 100 грама. Када се поврће прокува, његова вредност се благо повећава. Међутим, ако се истовремено јело зачини уљем, повећава се за 40-50 кцал.

Што се тиче прженог кромпира, може се приметити да је штетан због канцерогених материја које се формирају у уљу у време кувања. Ако се у исто време додају печурке у рецепт, енергетска вредност ће бити 200 кцал. Додавањем меса повећаће се његова нутритивна вредност, а уједно и канцерогеност. Такав кромпир ће имати калоријски садржај једнак 260-280 кцал.Најгори калоријски катализатор за пржени кромпир је маст. Такво јело ће тежити око 350 килокалорија на сваких 100 грама.

Ако говоримо о разним јелима од кромпира, калоријски садржај производа ће бити:

• супа - 40 кцал;
• тепсије - 110 кцал;
• драники - 268 кцал;
• зраз - 268 кцал;
• печене пите - 150 кцал;
• пржене пите - 185 кцал.

Пример је енергетска вредност чипса. За различите произвођаче варира од 510 до 540 кцал. Наравно, у поређењу са њима, домаћи чипс ће бити мање штетан, али то уопште не значи да су корисни.

Данас је тешко наћи особу која у потпуности одбија да једе кромпир. У исто време, кувани кромпир или парени производ имају најмање калорија.

Број калорија можете смањити пажљивим одабиром састојака јела, као и начина припреме. На пример, исти пире кромпир ће имати мање калорија ако се уместо млека и путера користе сирова пилећа јаја и биљно уље. У исто време, не би требало да јело презасићено уљем: све би требало да буде умерено (што се мање уља користи, то ће бити нижи садржај калорија).

Можете смањити број килокалорија тако што ћете изабрати рецепт за кување кромпира у кожи за пар или печење. Припремљен овим методом, биће благотворан за тело и може се користити као дијететска храна. У процесу кувања, скроб ће се под утицајем температуре и када је засићен водом претворити у корисна влакна.Таква храна неће бити само нискокалорична: она ће повољно утицати на функционисање дигестивног система. Поред тога, стимулисаће синтезу витамина Б2, који је одговоран за смањење концентрације холестерола у крви.

Можете смањити калорије смањењем порција. Нема потребе да се конзумира више од 300 г јела од кромпира дневно. Ова количина је сасвим довољна да попуни дневну потребу тела за угљеним хидратима, фосфором и калијумом. Ефикасна мера за смањење садржаја калорија у храни биће одбацивање мајонеза и сосева.

Количину уља приликом пржења можете смањити употребом доброг посуђа. На пример, ако купите тигањ са нелепљивим премазом, то ће смањити количину уља за кување. Дакле, биће потребно нешто више од 1 супене кашике по укупном износу. Ако се некоме учини да је ова количина уља превелика, након кувања јело се може бацити у цедиљку, омогућавајући да се вишак уља исцеди.

Енергетску вредност сировог ољуштеног поврћа можете смањити тако што ћете га потопити у воду око 20 минута након уклањања коре. Кромпир ће бити користан и нискокалоричан ако га кувате од натопљеног поврћа, потапајући га за кување не у хладну, већ у топлу воду.

Нутриционисти обраћају пажњу на чињеницу да не можете мешати протеине са угљеним хидратима. То је због чињенице да их тело апсорбује на различите начине. Није препоручљиво јести заједно кромпир и месо, пилетину, рибу, млечне производе, чак и ако је основа исхране кувано поврће. Боље иде уз тиквице, купус било које сорте, зелени грашак, шаргарепу и зачинско биље.

Кромпир јести пожељно у малим порцијама, који се могу поделити у две дозе.Истовремено, боље је јести у првој половини дана, што ће створити осећај ситости у телу и неће утицати на дебљање. После 16 часова, стопа разградње угљених хидрата значајно се смањује. Због тога тело нема времена да потроши енергију добијену као резултат једења. Према томе, све ће ићи у масне слојеве.

Треба обратити пажњу на једноставне рецепте. На пример, дијететски производ је кувани кромпир, као и пире кромпир куван у води уз додатак биљног уља. Добра опција за дијету биће печено поврће са кором. Међутим, у овом случају, умереност је посебно важна: не можете јести више од два кромпира са кором дневно.

Постоје посебне дијете на бази кромпира. Обично је њихово трајање од једног до три дана. Ово може бити моно-дијета, у којој, поред кромпира, пију воду или кефир. Кромпир по правилу није сољен и ароматизован уљем. У другој врсти исхране можете пити млеко, јести кромпир куван у води, који није допуњен путером, и кувана јаја.

Често вам такве дијете омогућавају да смањите тежину и елиминишете вишак течности за неколико дана. Поред тога, они добро елиминишу надутост и чисте црева. Међутим, да би осећај једења кромпира био, потребно је да га правилно кувате. На пример, најчешћи рецепт за кување дијеталне хране је кромпир у двоструком котлу. Једноставан је, здрав и нискокалоричан.

Главно правило дијеталног рецепта је одсуство уља, меса или сланине у јелу. На пример, занимљиво и укусно јело се може припремити тако што ћете огулити кромпир, умотати га у фолију, након што га попрскате лимуновим соком и маслиновим уљем у облику спреја (ово смањује потрошњу). Да бисте додали укус, можете додати свеже биље у јело.

Неко прави такозвани француски кромпир у рерни, сече га на кришке, додајући лимунов сок и сенф. Полаже се на плех и кува без уља. Када треба да кувате укусан кувани производ, поврће се, након намакања, ставља у нову чисту воду, у коју се додаје шаргарепа. По укусу, можете побољшати рецепт са луком.

Можете направити и тепсију од кромпира, и то са лакшим садржајем калорија. Да бисте то урадили, загрејте рерну на 250 степени, прокувајте воду у лонцу. Кромпир се огули и исече на кругове мале дебљине, па се стави 5 минута у кључалу слану воду. Не морате да их кувате док се потпуно не кувају.

Затим се вода оцеди, кригле за кромпир се зачине малом количином маслиновог уља и млевеног бибера. Да би се све равномерно распоредило по свим круговима, посуду је боље промешати рукама. Након мешања, узмите пола кришки и ставите их на посуду за печење. Одозго су допуњени хреном и прекривени преосталим круговима. Пеците јело не више од 20 минута.

Замрзнути кромпир се користи у угоститељству, али за кување је штетан. Ово се објашњава чињеницом да скроб кристалише када се замрзне, тело га је тешко сварити. Када се овај производ ферментише у дебелом цреву, функције бактерија које сагоревају угљене хидрате су блокиране. Зато редовно кување од смрзнутог кромпира доприноси гојазности.

Ако апсолутно не можете без помфрита, требало би да га кувате у фритези. Захваљујући савременим развојима произвођача, за кување у овом уређају неће бити потребно више од једне кашике биљног уља. Такав кромпир у готовом облику неће садржати више од 3% масти. Од младог поврћа боље је кувати кувано јело.

Не заборавите да сам кромпир не може смањити тежину и побољшати стање тела. Калоријски садржај калорија, међутим, људска храна треба да буде разнолика. Да не бисте наштетили свом здрављу, боље је ограничити се у његовој количини него смањити разноликост производа.Немогуће је, на пример, очекивати да само једење кромпира може ојачати имуни систем када су му, поред овог поврћа, потребни и други производи који могу да допуне и засити организам оним супстанцама које му недостају.

Погледајте следећи видео за више о својствима кромпира.