Кромпиров скроб: својства и примена

Скроб је једна од главних супстанци у исхрани. Он је постао главни извор енергије за човека. То је трошан фино млевен прах јарко беле боје, понекад жућкасте боје, добијен од кртола кромпира. Производ нема укус и арому, али су његова вискозна својства нашла своју примену у различитим областима људске активности. Угљени хидрати се користе не само у кувању, већ иу медицини, козметологији, папирној и текстилној индустрији.

Скроб је једна од главних супстанци у исхрани. Он је постао главни извор енергије за човека. То је трошан фино млевен прах јарко беле боје, понекад жућкасте боје, добијен од кртола кромпира. Производ нема укус и арому, али су његова вискозна својства нашла своју примену у различитим областима људске активности. Угљени хидрати се користе не само у кувању, већ иу медицини, козметологији, папирној и текстилној индустрији.

Производња скроба механичком обрадом кромпира регулисана је ГОСТ-ом, усвојеним још у совјетско време. Сортна припадност скроба је одређена његовом грануларношћу, степеном пречишћавања и киселости. Према нормама, овај производ је подељен у 4 разреда који испуњавају утврђене стандарде квалитета.

• Ектра. Разматрајући такав скроб, чак и без посебних уређаја, вреди напоменути да су у њему присутна зрна. Дозвољени садржај зрна за сорту је 60 комада по 1 дм², за употребу производа у медицинске сврхе, ову цифру треба смањити на 40.
• Врхунски разред. Једина разлика између оваквог скроба и горе описаног је садржај више зрна, односно 280 комада по дм².
• Први разред. Наведена сортна припадност омогућава велику величину зрна - до 700 комада. Све три врсте скроба се користе у прехрамбеној индустрији као згушњивач или пунило.
• Други разред. Број зрна у њему није битан. Овај разред се користи у техничке сврхе и стандардизован је за боју и вискозитет. Боја скроба треба да буде бела, јер се користи у производњи текстила и штампи. Вискозитет мора бити довољан да се добије паста на бази угљених хидрата добијена мешањем са водом и топлотном обрадом.

На листи адитива за храну, скроб је означен кодовима Е1400-Е1405. Неки модификовани облици производа су такође дозвољени за употребу у производњи хране, њихови кодови почињу дигиталним вредностима 14. Али мора се имати на уму да модификовани скроб није тако здрав као природни, тако да његову употребу треба ограничити.

Хемијска формула: две природне фракције угљених хидрата - амилопектин и амилоза. Скроб припада групи полисахарида. Има следеће елементе:

• калцијум;
• фосфор;
• калијум,
• витамин ПП;
• витамин Е растворљив у мастима;
• витамини растворљиви у води Ц, Б;
• пепео;
• вода;
• прехрамбена влакна;
• мале количине протеина и масти.

Овај природни угљени хидрат има висок садржај калорија - 313 кцал на сто грама. Вискозност раствора скроба је због високог садржаја фосфата. У топлој води, прах набубри и формира гломазну, вискозну масу. Хидролиза полисахарида је могућа само уз употребу киселине и високе температуре. Скроб је нерастворљив у хладној води, алкохолу и низу других растварача. Комбинација угљених хидрата са водом формира пасту.

Приликом стискања скроба на длану или трљања прстима, осећа се специфична шкрипа коју зрна формирају приликом трљања једно о друго, док тврдоћа самих зрна омогућава да остану нетакнута и да се не сруше под утицајем. .

Нутритивна вредност овог полисахарида лежи у чињеници да се током варења претвара у глукозу, која је извор енергије за организам.

БЈУ производа је представљен на следећи начин:

• угљени хидрати - 78,2 г;
• протеини - 0,1 г;
• дијететска влакна - 1,4 г.

Скроб је производ који тело лако апсорбује. Део овог сложеног угљеника, пролазећи кроз дигестивни тракт, не мења се под утицајем ензима. Овај део се назива отпорни скроб и има својства растворљивих влакана.

Наравно, такве норме су релативне и могу се разликовати у зависности од стања људског здравља.Ипак, здрава особа, посебно ако физички ради, треба да конзумира од триста до триста педесет грама скроба сваког дана.

Овај полисахарид има низ корисних квалитета.

• Јединствена способност уклањања лошег холестерола. У ствари, стога се уводи у исхрану за болести срца и васкуларног система.
• Висок садржај калијума. Овај елемент у траговима позитивно утиче на функционисање бубрега и јетре, ослобађајући тело од вишка течности. Једење скроба ће помоћи у ублажавању надутости.
• Својства омотача због којих скроб делује као антиинфламаторно средство. Поред тога, скроб неутралише агресивно деловање желудачних ензима, што је веома непожељно код болести дигестивног тракта. Због тога се једење скроба често препоручује за превенцију и у комплексном лечењу гастритиса и чира на желуцу.
• Промовише синтезу рибофлавина и, сходно томе, нормализује варење и метаболизам.
• Брзо и трајно засићује тело енергијом.

• Присуство калцијума и фосфора, који су корисни за здравље косе, ноктију, зуба и костију. Ово својство је довело до широке употребе скроба од стране лекара и козметолога.
• Низак садржај масти, што омогућава да скроб конзумирају људи са прекомерном тежином, као и болести жучне кесе и панкреаса.
• Помаже телу да се носи са интоксикацијом, посебно алкохолом, чиме се чувају ћелије јетре.

Скроб се користи за спољну употребу као пудер за бебе, и као средство за сушење, дезинфекцију рана и иритација.Компресије са скробом доприносе опоравку од маститиса и фурункулозе. Због високе концентрације сирових угљених хидрата, скроб је превенција онкологије и стварања патогених ћелија.

Скроб је добар за дијабетичаре. Чињеница је да има способност да задржи раст шећера, ако ујутро поједете јело богато скробом, шећер ће и поподне бити у границама нормале. И уз мали унос скроба, осећај глади брзо нестаје и човек се дуго осећа сито, па га нутриционисти препоручују онима који су на дијети за мршављење.

Скроб се користи за спољну употребу као пудер за бебе, и као средство за сушење, дезинфекцију рана и иритација. Компресије са скробом доприносе опоравку од маститиса и фурункулозе.

Скроб је природни производ, тако да практично нема контраиндикација за његову употребу. Иако постоје ограничења као што су:

• немојте га злоупотребљавати људима који имају проблема са затвором, јер производ има ефекат фиксирања;
• прекомерна потрошња шкробне хране пре спавања може изазвати непријатне манифестације из дигестивног тракта;
• када припремате јела од скроба, потребно је стриктно придржавати се рецепта како такав здрав производ не наноси штету здрављу.

Да бисте добили највећу корист од производа, важно је запамтити да га комбинујете и примените мудро. Када се у храни унесе велика количина скроба, он се акумулира у телу, а супстанца се изузетно тешко излучује.Истовремено, особу мучи надутост, подригивање, ферментација и мучнина. Поред тога, људи са вишком скроба у телу често пате од акутних респираторних болести. Штетни по здравље су модификовани скробови који разређују крвне судове, посебно васкуларни апарат органа вида.

Стално присуство рафинисаног скроба у исхрани прети повећањем нивоа шећера у крви, хормонским поремећајима.

Да бисте се заштитили од куповине модификованог скроба, боље је да га кувате код куће корак по корак сами. Истина, за ово ће бити потребно много времена и стрпљења. Поред тога, начин кувања је прилично једноставан, а можете користити чак и замрзнути кромпир. Само труле кртоле неће радити. Ако правите скроб за будућност, онда је најбоље да почнете да га правите на јесен.

У јесен кромпир садржи максималну количину ове супстанце. Најлакше је у овом тренутку купити одговарајућу сорту кромпира.

Дакле, да бисте припремили домаћи скроб од кромпира, потребно је да следите неколико корака.

• Изаберите добро зреле кртоле кромпира касних сорти. Добро их оперите и уклоните потамнела места. Да би скроб био бео, боље је огулити кору. Ако боја није важна, можете обрадити кртоле директно кором. Иначе, у процесу кувања, жута боја се може уклонити.
• Кромпир се мора исецкати на било који погодан начин: нарибати, исецкати у блендеру или проћи кроз млин за месо.Опција са блендером је најпогоднија, јер вам омогућава да додате воду одмах током процеса млевења, као резултат тога, производ ће бити бољег квалитета.

• Килограм сецканог кромпира прелити са три литра воде и оставити да одстоји најмање два сата. Мора бити натопљено.
• Отопљену масу процедити на газу савијену у више слојева. Комина се може бацити. Добијену течност треба бранити док се скроб не слегне и док се на површини не створи пена.
• Оцедити пену, додати чисту воду и поново бранити. Потребно је урадити процедуру 4 до 6 пута док не престане стварање пене.
• Пажљиво исцедите течност и производ је спреман. Можете га одмах користити за кување.

За дуготрајно складиштење, прах се мора осушити у неколико једноставних корака.

• Ставите скроб на лим за рерну или плех обложен папиром и осушите на сунцу у добро проветреном простору без пропуха. Можете сушити у рерни са отвореним вратима на температури која не прелази +40 степени.
• Ако се скроб суши на ваздуху, онда се око десет сати након почетка сушења мора мало гњечити. То ће резултирати производом који ће бити много лакше млевени.
• Осушен скроб развуците оклагијом и изгњечите да нема грудвица. Може се самлети у млину за кафу.

Важно је спречити да ваздух и влага уђу у контејнер. Домаћи скроб можда неће испасти тако светло бео као фабрички, али је природан.У производњи се производу додаје плава боја, која неутралише жутост. Али домаћи скроб има заиста природан састав, што је много важније од лепе боје.

Вредна својства скроба омогућавају да се користи не само за згушњавање или гелирање јела. Користи се у прехрамбеној, текстилној и папирној индустрији, козметологији, медицини, кулинарству и исхрани. Ако је производ правилно разблажен водом, онда се може користити за пеленски осип, дијареју и модрице испод очију. Може заменити многе фармацеутске производе.

У козметологији скроб се користи у следеће сврхе:

• за уклањање бора - ова природна супстанца уклања боре, тонизира кожу, ефикасно и дуго времена уклања сувоћу и млохавост; једина ствар која га разликује од модерног Ботокса је недостатак тренутног ефекта, али плус је природност и сигурност;
• за уклањање акни;
• као лек за пигментацију;
• за нормализацију функције лојних жлезда.

На бази скроба се праве различите маске које помажу у смањењу осетљивости на штетне ефекте спољашње средине, сужавају поре, уклањају масни сјај, дају лицу свежину и уједначавају тон коже. У овом случају нема контраиндикација за његову употребу, једино ограничење је примена на иритиране и оштећене делове коже.

Скроб се у медицини користи у следеће сврхе:

• приликом наношења чврстог завоја;
• као омотач за болести дигестивног тракта;
• за нормализацију варења и метаболизма;
• за снижавање холестерола;
• за нормализацију високог крвног притиска;
• као прах, а комбинација са талком и цинком даје масти и пасте за лечење;
• као антиинфламаторно средство за алергијске осип код деце и за опекотине.

Најшири обим скроба је кување. Користи се у припреми једноставних и дијеталних јела. Кувари са скробом припремају прва и друга јела, десерте, пића и пецива, ау неким случајевима њиме замењују брашно. Многи верују да је скроб узрок дебљања. Али ово мишљење је погрешно, јер нутриционисти препоручују овај производ, потпуно побијајући такву заблуду.

Скробови су сложени угљени хидрати који се налазе у биљној храни, корисни су и важни за нормално функционисање организма. Морате искључити модификоване скробове који заиста изазивају вишак килограма и могу изазвати здравствене проблеме.Најшири обим скроба је кување. Користи се у припреми једноставних и дијеталних јела.

Кувари са скробом припремају прва и друга јела, десерте, пића и пецива, ау неким случајевима њиме замењују брашно. Многи верују да је скроб узрок дебљања. Али ово мишљење је погрешно, јер нутриционисти препоручују овај производ, потпуно побијајући такву заблуду. Скробови су сложени угљени хидрати који се налазе у биљној храни, корисни су и важни за нормално функционисање организма.

Употреба полисахарида у индустријским областима се манифестује у следећем:

• у прехрамбеној индустрији користе се као згушњивач за сосове, маринаде, мајонезе;
• у текстилној индустрији користи се за обликовање тканина;
• скроб се користи у различитим фазама производње папира;
• додаје се у процесу прављења слаткиша и колачића у кондиторској индустрији;
• ова супстанца се широко користи у фармакологији као основа за таблете, прахове, масти.

Поред тога, полисахарид се широко користи у рецептима алтернативне медицине иу кућне сврхе. Многе домаћице њиме перу прозоре, полирају сребро, уклањају мрље са тканина и користе га за уклањање мириса из ципела. Скроб је природни угљени хидрат, чије су предности заиста велике за особу. Цени се његова свестраност, приступачност и корисност. Јединствена својства производа нашла су примену у многим областима људског живота.

Научићете како шкробити тканину у следећем видеу.