Која је разлика између кукурузног и кромпировог скроба?

У кулинарству се не користе само разноврсни производи и зачини, већ и разне технике обраде и алати. Постоје одвојене компоненте које омогућавају да се на овај или онај начин модификују јела која се припремају. Пример такве супстанце је скроб, чије сорте треба да буду познате свима који одлуче да кувају.

Кромпиров скроб се мора користити барем за прављење желеа. Али у исто време, многи рецепти указују на употребу кукурузног праха. Упркос уобичајеном називу, веома је важно разликовати их. Претпоставимо да кувари узимају потпуно исту количину скроба добијеног из кромпира и кукуруза, а затим кувају желе. У првом контејнеру ће се испоставити густа течност, скоро да се не излива. А желе куван на кукурузном производу не пропушта зраке светлости, али се лако сипа.

Разлика у својствима кромпировог и кукурузног скроба не спречава употребу обе сорте када су растворени и у води и у уљу. Постоји велики број рецепата који укључују пржење са уљем у тигању и накнадно разблаживање.Друга употреба је панирање са скробом помешаним са зачинима. Овај премаз се препоручује за следеће производе:

• поврће;
• јела од меса;
• риба;
• колачи од сира и котлети.

С обзиром да се својства кромпировог и кукурузног скроба јасно разликују, питање на које треба одговорити је како их разликовати. Пре свега, боја сировине даје наговештај. Скоро бели кромпир након обраде даје снежно белу супстанцу, састављену од малих кристала. Насупрот томе, производ од кукуруза подсећа на сложену мешавину жуте и беле. Оне су тако испреплетене да се готово не могу разликовати.

Поред тога, вреди обратити пажњу на чињеницу да је структура кукурузног скроба фракциона, кристали се не могу наћи голим оком. Поред спољашње разлике, постоје и неједнаке тактилне сензације. Производ од кукуруза подсећа на брашно, а онај добијен из културе велебиља је благо хрскав ако покушате да га самељете прстима.

Разлика се манифестује чак иу току кулинарске обраде. Ако узмете исте количине скроба из кромпира и кукуруза, сипате га у воду и прокувате, течност од кромпира тешко да ће изгубити провидност. Али вода у другој чаши ће добити млечну нијансу. Разлика у односу две врсте скроба и других производа наведених у рецептима је због неједнаке конзистенције.

Хемичари су открили да је разлика између кукурузног и кромпировог скроба последица неравномерног гранања ланаца скроба.Али енергетска вредност, засићеност органским компонентама, ефекат на тело су идентични. За вашу информацију: скроб првобитно добијен у овом облику се скоро никада не користи, обично се обрађује на различите начине да би дао потребна својства. Постоје скробови који бубре чак и на температури од 20 степени. Друге формулације су дизајниране да стабилизују киселе медије или за емулзије.

Неки управо то и раде, а „изгледа да се ништа не дешава“. Али у озбиљној кухињи, или чак само настојећи да то буде, никада неће користити кромпиров скроб уместо кукурузног или обрнуто. Ово се сматра непрофесионалним. Кукуруз без глутена има лагану структуру, тако да је његова специфична област употребе:

• дијетална храна;
• смањење засићености посуђа од брашна;
• припрема креме и пецива.

Угљени хидрати добијени из кромпира су првенствено потребни као згушњивач. Може се користити и за печење, али само онај који садржи свјежи сир или воће. Друга могућност његове употребе је панирање од меса. Технологија употребе у свим случајевима је идентична. У течност се додаје скроб, који треба да постане вискознији, а након растварања адитива у њему, посуда се шаље да се охлади.

Као резултат, течност се згушњава (како кажу хемичари, желатинизира). Лоша страна кромпировог скроба је што постаје тањи када се користи у вишку. Због тога је потребно увести компоненту у малим порцијама. Кукурузни згушњивач такође добро функционише, али ефекат згушњавања се јавља само на високим температурама. Посипање посуђа за хлађење је лоша идеја.

Гел од кукурузног шкроба има структуру која се делимично може редуковати. Важно је разликовати састав добијен од обичног кукуруза и од воштаних клипова. Кромпиров скроб се уводи да створи одређене ноте укуса. Али супстанца добијена од житарица нема посебне органолептичке особине.

Ово питање постављају сви потрошачи који природно желе да купе производ најбољег квалитета.

Постоји популаран мит да кромпиров скроб или његова потрошња уопште повећава развој телесне масти. У стварности, ситуација је супротна, стручњаци чак препоручују употребу скроба за губитак тежине.

Пошто нема посебне разлике у погледу хемијског састава, реагенси добијени из обе врсте биљака:

• помажу у стварању енергије
• ојачати имунитет;
• смањити концентрацију шећера у крви.

Стопа и учесталост потрошње скроба зависе од низа фактора: старости, физичке грађе, истовремених патологија, физичке активности, услова околине, врсте професионалне активности. Све ово могу узети у обзир само лекари. У сваком случају, не препоручује се увођење скроба у исхрану без мере.

Како направити кромпир скроб својим рукама, погледајте следећи видео.