Љубичасти кромпир: опис и савети за кување

Постоји низ ствари које су људи користили у свакодневном животу дуги низ векова, а за то време се уопште нису промениле. Тешко да је било могуће очекивати нешто ново, на пример, од кромпира. Међутим, данас овај коренски усев може бити веома изненађујући, јер се појавила нова сорта - љубичасти кромпир. Не ради се о кромпиру бледоружичасте кожице и белог меса, већ о поврћу које има љубичасту боју и споља и изнутра, а у контексту више личи на цвеклу.

Прво што вам падне на памет када видите такво поврће је хемијска лабораторија и људи у баде мантилима који марљиво генетски модификују обичан кромпир, убацујући му гене репе (у најбољем случају) или нешто неконвенционалније. У ствари, љубичасти кромпир је производ обичне селекције.

Данас је већ тешко рећи одакле је ово чудо дошло на нашим полицама, али најпоузданија опција је ова: највероватније је љубичасти кромпир донет из Јужне Америке. Становници Перуа и Боливије га једу веома дуго. Поред тога, неки научници верују да је љубичасти кромпир предак белог кромпира.У давним временима, када је кромпир још био самоникла биљка, био је сав љубичаст, али је у процесу узгоја и селекције већина сорти изгубила боју и постала бела, а неке су задржале свој некадашњи изглед.

Главна карактеристика која разликује сорте једни од других је нијанса пулпе, може бити од бледо ружичасте до тамно љубичасте, па чак и плаве. Постоје и сорте са белом кожом, али обојеним месом. Узгајање таквог поврћа је теже од обичног кромпира: они имају много дужи период сазревања, а принос је много мањи, тако да ове сорте нису тражене у индустријском узгоју. Међу малим пољопривредницима и кућним парцелама, напротив, све је више љубитеља таквог поврћа.

Љубичасти кромпир је нешто слађег укуса и пријатног орашастог укуса, али га то нимало не квари и чини га привлачнијим кулинарским стручњацима и гурманима.

Не постоји таква храна која људском организму не би донела бар неку корист, али понекад се дешава да штета од неког производа далеко надмашује корист. Стога, пре употребе овог новог, егзотичног производа, важно је одмерити предности и недостатке.

Љубичасти кромпир је богат антиоксидансима. који су неопходни за повећање имунитета и добро помажу у борби против прехладе и вирусних инфекција.

• Овај кромпир садржи много мање шећера и скроба, па се лакше вари и више је дијететски производ него иначе.
• Када се редовно користи, антиоксиданс антоцијанин ће помоћи у успоравању старења коже и продужењу младости.
• Висок садржај витамина А благотворно утиче на вид, смањује ризик од обољења васкуларног система и развоја канцерозних тумора.
• Умерени садржај скроба нормализује рад гастроинтестиналног тракта, штити од пептичких улкуса и гастритиса.
• Уклања токсине и тешке метале из тела, што значајно побољшава проток крви.
• Нормализује метаболизам, што у великој мери може да олакша судбину људи који пате од дијареје, надимања или затвора.
• Има антиинфламаторни ефекат.
• У 100 грама љубичастог кромпира има само 75 кцал, па се може сматрати дијететским производом који је по калоријама близак белој риби или шкољкама.
• Спречава срчани удар, срчану инсуфицијенцију и атеросклерозу.
• Побољшава крв, засићује је минералима.
• Блокира развој болести органа вида, као што су катаракта, глауком, миопија. Тиамин, садржан у овом кромпиру у великим количинама, успорава старење мрежњаче и замућење очног сочива.
• Садржи много витамина и елемената у траговима: фолну киселину, аскорбинску киселину, рибофлавин, тиамин, калијум, калцијум, магнезијум, флуор, јод, селен, гвожђе и још много тога. Нутриционисти препоручују овај производ за мршављење, али препоручују да га разблажите другим дијететским поврћем како бисте додатно повећали количину витамина.

Једина, али веома значајна штета која се може добити једењем љубичастог кромпира је смањење крвног притиска.

Међутим, то не значи да здрави људи могу да га конзумирају у огромној мери. Вриједно је запамтити да је ово још увијек егзотичан производ, јер се наш гастроинтестинални тракт "срео" само са удаљеним рођаком овог производа - можда неће одмах почети да лучи све потребне ензиме. То ће довести до тежине у стомаку.

Избор најбоље сорте - ово питање најчешће забрињава баштоване који желе да добију добру жетву, најкориснију и укусну за употребу и истовремено лаку за узгој. Да бисте разумели која је сорта најпогоднија за узгој код куће, вреди проучити опис неколико најпопуларнијих сорти на нашем подручју.

Најчешћа сорта љубичастог кромпира у Русији. Постоји легенда да је Александре Думас толико волео ову сорту кромпира да га је поменуо у једној од својих књига. Ова сорта је увезена из Француске. Кртоле кромпира расту веома велике: од 500 грама или више, овалног облика, издужене. Месо је светло љубичасто, повремено са малим белим тачкама. Ова сорта је касно сазрела, требало би да се бере скоро у октобру, али је најпогоднија за дуготрајно складиштење.

Ова сорта је узгојена селективним узгојем од стране руских научника. Отпоран је на неповољне климатске услове севера и може се узгајати на Уралу.Отпоран на касну пламењачу, црну ногу, увијање листова, краставост и рак кромпира. "Аметист" је високоприносна сорта средње сезоне погодна за дуготрајно складиштење. Берба се може обавити 65-80 дана након ницања. Боја коре и кртола је тамно љубичаста, уједначена, без инклузија. Тежина кртола може достићи 400 грама.

Рана сорта кромпира високог приноса је прилично популарна међу љубитељима "обојеног" кромпира. Ово је можда једина сорта погодна за пржење, јер садржи велику количину скроба, што спречава да се производ намаче у уљу. Упркос презрелости, гомољи могу достићи 500 грама, боја коже је светло љубичаста, месо је бело-љубичасто, мраморно. Сорта је отпорна на касну пламењачу, краставост и вирусне болести.

Најранија од свих популарних сорти љубичастог кромпира. Име је добила по брзом и продуктивном плодовању. Упркос малој тежини кртола, која ретко прелази 150 грама, ова сорта има висок принос. Са једног грма можете сакупити до 3-4 килограма кромпира. Боја кртола је плаво-љубичаста. Потпуно сазревање наступа већ 65. дана након клијања.

Ова сорта се разликује од других по необичној светло плавој боји. Кртоле ове сорте расту релативно мале, у просеку око 200 грама. Боја коре је тамноплава, док месо светлуца од плаве до светло плаве. Сорта "Алл Блуе" је спремна за бербу 70-80 дана након клијања, сматра се средње касном. Плодови се прилично добро чувају у подруму.

По имену ове сорте, логично је претпоставити да је боја њене пулпе црвена, али то није сасвим тачно.Месо овог корјенастог поврћа је прилично ружичасто, понекад може бити корално, а кора је светлољубичаста. Ово је такође средње касна сорта, најприлагођенија је за гајење у централној Русији, отпорна је на лисне уши и гљивичне болести, не плаши се суша и поплава. Плодови су округли, достижу тежину од 150-200 грама.

До данас, љубичасти кромпир се и даље сматра деликатесом и није доступан свима. Стога постоје основане сумње у његову припрему. У свету високе кухиње, ово поврће се, напротив, већ дуго налази и никога не изненађује. Многи еминентни кувари су га дуго користили за припрему својих ремек-дела и радо деле своје искуство у припреми овог дивног кореновог усева.

Чувени ТВ кувар Хектор Хименез Браво препоручује печење љубичастих кромпира. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете мале кртоле, темељно их оперите, направите убоде виљушком на неколико места, истрљајте кромпир маслиновим уљем и ставите га на лим за печење. Пећи у рерни загрејаној на 200 степени од 40 минута до 1 сат. Готови кромпир треба пресећи на половине, а део пулпе се бира из средине тако да се добију чамци. Одабрана пулпа мора бити пире, додати сецкани сир, шунку и зачинско биље, све мијешати. Добијену масу преклопите у припремљене чамце, на врх ставите мали комад путера и пеците још 10 минута.

Најпознатији савремени кулинарски специјалиста Гордон Ремзи саветује коришћење љубичастог кромпира за салате. Да бисте то урадили, скувајте кромпир у кожи.Да би се очувала боја производа током процеса кувања, мора се кувати само у сланој води и не више од 20 минута. Такав кромпир можете комбиновати са сиром, рибом, месом, кобасицама, димљеним месом, махунарке га одлично допуњују.

Џејми Оливер препоручује коришћење љубичастих кромпира за нарезке. Такво јело, поред кромпира, може укључивати кувани сланутак и пасуљ од кепера, чери парадајз, зачинско биље, бели лук.

Пире кромпир, палачинке од кромпира, палачинке од поврћа ће изгледати сјајно. Такво чудо поврће може украсити сваку супу. Али љубичасти чипс од кромпира ће изгледати најспектакуларније. Кување таквог чипса треба да буде "сув" начин. Најлакши од њих је кување у микроталасној пећници. Кромпир се мора добро опрати, осушити и исећи на врло танке кругове. Добијене делове поново осушите или обришите папирним убрусима, преклопите у један слој на дрвеном плеху за микроталасну пећницу и пеците 3 минута на снази од 600 вати.

Не вреди пржити такав кромпир, као ни правити помфрит или чипс у уљу. У процесу пржења апсорбује велику количину уља, добија непријатну текстуру и укус "устајалог" јела. Рецензије о прженом љубичастом кромпиру су прилично негативне.

Такав кромпир можете сами узгајати у својој башти, али овај процес ће бити напорнији него у случају обичног кромпира. Процес узгоја је компликован таквим факторима: љубичасти кромпир је подложнији болестима хортикултурних усева, као што су касна мрља, краста или гљивичне болести.Колорадска буба много активније и активније него иначе напада зеленило ове биљке.

Размак између рупа такође треба направити најмање 50 центиметара у свим правцима. Током вегетације, љубичасти кромпир прераста у необично високе грмље, чија су стабла прилично дебела и груба. Први листови на деблима могу имати сивкасту или љубичасту нијансу, али ће у будућности постати зелени као обични кромпир. Зеленило овог корјенастог усева шири се веома широко на стране, што може нанети штету суседним усевама.

Садњу можете започети истовремено са садњом обичног кромпира, а бербу је боље одложити до средине септембра. Кртоли љубичастог кромпира могу нарасти до 1 килограм, а са једног грма може се убрати до 15 таквих кртола. Не препоручују се за поновно сађење. Искусни баштовани су дошли до закључка да ће жетва од прошлогодишњих кртола бити приметно мања. За садњу следеће године, боље је купити семе у специјализованим продавницама. На решавању овог проблема ради велики број домаћих научника и узгајивача, који ће вероватно ускоро бити решен.

Љубичасти кромпир не толерише сушу и прекомерну влагу. Вишак влаге увек доводи до развоја гљивичних болести. Обилно заливање је потребно само у првим данима након клијања и неколико пута током цветања, у осталом времену лагано заливање је довољно не више од три пута недељно. Поред тога, веома је важно организовати приступ ваздуха површинским коренима биљке, за то се тло испод грмља мора олабавити најмање једном недељно.

Да бисте научили како да направите необичне љубичасте њоке од кромпира, погледајте видео испод.