својства куваног кромпира

Најпопуларније поврће, које је део већине јела, је кромпир. Постоји велики број рецепата за његову припрему. Међутим, у куваном облику је најкориснији и не губи свој јединствени укус.

У различитим временским периодима иу различитим културама намена кореновог усева била је различита. Древни Индијанци су грм сматрали божанским, Инке су га користиле за израчунавање времена, ау Француској се сок од гомоља активно користио у медицини. Данас се кромпир користи као храна широм света, због чега постоји много могућности за његову припрему.

Коријен припада породици зељастих велебиља, прилично је непретенциозан у нези, па се широко узгаја у летњиковцима и повртњацима. Кување кромпира је најлакша и најбржа опција за кување поврћа, а такође је и јефтинија, јер јело не захтева додавање било каквих састојака. А укус кореновог усева је израженији управо због такве топлотне обраде.

Што се тиче састава, скробови делују као основа куваног кромпира, осим тога, очуван је велики број корисних елемената у траговима, који су богати сировим поврћем. Хемијски састав укључује чак и тако корисну супстанцу као што је холин, који штити мембране ћелија људског тела од уништења.

Што се тиче садржаја витамина у кромпиру куваном у води, може се приметити присуство следећег:

• АЛИ;
• Б1, Б2, Б4, Б5, Б6;
• ФРОМ;
• Е;
• ДО;
• РР.

Поред тога, поврће је обогаћено следећим минералним компонентама:

• калијум;
• калцијум;
• магнезијум;
• јод;
• фосфор;
• флуор;
• селен;
• гвожђе;
• цинк итд.

Кувани кромпир садржи антиоксиданте који продужавају младост тела, штитећи зидове крвних судова од плакова холестерола.

Утврђено је да 100 грама куваних кртола садржи 82-86 кцал. Око 16-25% масе поврћа чине угљени хидрати, 2% су протеини и око 0,3-0,4% масти. Због оваквог односа БЈУ у кореновом усеву, уз правилну припрему, биће веома корисно.

Да бисмо упоредили нутритивни садржај куваног кромпира са поврћем припремљеним на другачији начин, може се приметити да 100 грама прженог кромпира садржи 226 калорија. Поред тога, садржај масти је на нивоу од 15%. Помфрит садржи 192 кцал, проценат масти у овом производу је на нивоу од 9-10%. Печени кромпир без коре имаће 77 кцал, са кором - скоро двоструко више.

Упоређујући нутритивну вредност куваног кромпира, можемо закључити да је то нискокалорично јело са лековитим својствима. Поред тога, треба имати на уму да ће се, у зависности од степена зрелости кртола, мењати и енергетска вредност јела. Тако, на пример, млади кромпир куван са сољу имаће 68 кцал, у својој "униформи" - 90 кцал, куван са уљем - 120 кцал.

• Производ, због присуства калијума у ​​свом хемијском саставу, промовише уклањање воде и натријум хлорида, чиме се побољшава метаболизам у телу.Због тога се воће сматра добром опцијом за увођење у исхрану људи који се придржавају дијететске дијете због здравствених разлога или борбе против вишка килограма. Међутим, нутриционисти препоручују јести кромпир не више од једном недељно. То је због присуства скроба, који у свом чистом облику слабо апсорбује тело. Али у исто време, кртоле су веома корисне за пептични чир, гастритис, високу киселост, а такође и за болести дуоденума. Алкализирајући ефекат се постиже захваљујући протеину, који је неопходан у таквим случајевима. У неким случајевима, ефикасна децокција кромпира, која се узима пола шоље три пута дневно.
• Поред горе описаних компоненти поврћа, садржи аскорбинску киселину и велики број других корисних супстанци, које, због великих порција кромпира укључених у свакодневну исхрану, засићују људско тело важним микро и макро елементима.
• Постоји много индикација за употребу куваног кромпира у козметичке сврхе. На пример, за освежавајућу и тоничну маску користи се следећи рецепт: један врућ кромпир се пире, након чега се додаје пилеће жуманце и мало крављег млека. Добијена смеша се наноси на лице и покрива. Након 20-30 минута исперите топлом водом, а затим исперите хладном водом.

• Маске од овог поврћа дају благи ефекат заглађивања, омогућавајући вам да се ослободите плитких бора. За суве типове коже такве процедуре су неопходне, јер благотворно утичу на кожу. Козметолози препоручују да жене преко 40 година праве хранљиве маске од младог поврћа куваног у "униформи" уз додатак павлаке.
• Поред предности самог кореновог усева, децокција после њега је прилично корисна. У овој води се праве посебне купке за борбу против ломљивих ноктију. У неким случајевима, редовне процедуре са децокцијом помажу да се отарасе гљивичних обољења нокатне плоче, чак иу поодмаклој фази.
• Кромпир куван са љуском користи се за респираторне болести као што су катар или бронхитис. Поврће се пире и додаје се биљно уље. Након тога, формира се колач и наноси се на место упале, омота се неком врстом тканине и покрије топлим ћебетом. Хронични кашаљ се такође лечи облогом од куваног коренастог поврћа у кори, прави се од поврћа исеченог на два дела, положеног на папир. Након хлађења, слој папира се може уклонити.

• Цурење из носа, прехладе, кашаљ лече се парним инхалацијама од куваног кромпира. Овај метод лечења је проверен годинама и спада у народне методе суочавања са болешћу.
• Са повећаним притиском, кромпир се саветује да једе са кором.
• Постоји низ категоричних изјава да кромпир није погодан за увођење у исхрану људи на дијети. Међутим, ово није сасвим тачно. Кувани кромпир без додатних масних сосева и соса ни на који начин неће ометати исхрану, већ ће вас, напротив, напунити потребном количином енергије неколико сати. А понекад ће поврће постати занимљива сорта у уобичајеном строгом режиму. Кувано коренасто поврће задржава многе корисне супстанце, а његова употреба са малом количином маслиновог уља неће штетити исхрани.

Упркос широкој употреби кромпира за исхрану, коренски усев садржи неке штетне материје, које у неким случајевима могу изазвати озбиљну интоксикацију.Ове компоненте укључују соланин, који се налази у кори корена. Налази се у високим концентрацијама у старој кожици кромпира, посебно када је поврће већ почело да клија. Зеленкаста боја поврћа, која се мења под утицајем светлости, говориће о акумулацији супстанце. Главни симптоми тровања су повраћање, дијареја, лоше варење, главобоља и мучнина.

На први поглед, кувани кромпир је најлакши начин да се кува. Међутим, скоро свака породица и сваки кувар има своје посебности у извођењу овог процеса. Неки људи дају предност целим кромпирима, док други више воле да их секу. Поред тога, кртоле се секу за кување и уздуж и попреко, или без позивања на геометрију и правилне линије.

Постоје начини да се поврће кува са кором или без, сипањем кључале воде или спуштањем кртола у хладну воду. У светлу огромне разноликости начина, немогуће је издвојити који ће бити једини исправан. Пошто углавном све зависи од преференција укуса, традиције и специфичне ситуације.

Постоји неколико препорука које ће помоћи да се максимизира укус кромпира и корисних супстанци садржаних у њему.

• Корењак не треба кувати у лименом или бакарном посуђу. То је због чињенице да током топлотне обраде у њему поврће губи залихе витамина Ц.
• Да бисте сачували хранљиве материје у воћу, процес кувања треба да се одвија под затвореним поклопцем.
• Аскорбинска киселина се боље чува у кртолима који су кувани у кожи.
• У продаји постоје одређене сорте кромпира, на пример, слатки кромпир или јам, који се кувају само у својој „униформи“.Таква технологија је неопходна како би се очувао слаткасти укус својствен овим врстама коренских усева, а само у овом облику се може јести.

Технологија кувања кромпира састоји се од корака о којима се говори у наставку.

• Одабиру се гомољи исте величине. Ово ће им помоћи да истовремено достигну спремност.
• Кртоле је потребно опрати и ољуштити, ако се изабере опција кувања без ње.
• Ако се кромпир и даље превише разликује по величини, велике коренасте усеве треба поделити на неколико једнаких делова.
• Након тога, кромпир се сипа хладном водом (по жељи, може се посолити) и послати на ватру да се кува док се потпуно не кува.

Да би се кромпир кувао што је брже могуће, требало би да буде мале величине или исечен на мале комаде. Међутим, покушавајући да уштедите време на кувању, можете изгубити већину корисних компоненти производа. Стога, у овом случају вреди поштовати меру. Генерално, процес ће трајати око 20 минута.

Што се тиче младог коренског усева, његова припрема се врши на следећи начин:

• кртоле треба опрати и очистити од танке коре;
• након чега се потапају у већ кључалу слану воду како би се избегла воденаст укуса;
• кувајте кромпир на лаганој ватри 20-30 минута, пазећи да се кртоле не распадну.

Младо поврће најбоље је напунити зачинским биљем и путером, пустити да се путер растопи, пустите да се кромпир кува под затвореним поклопцем око 10 минута.

Кромпир у "униформи" кува се на исти начин као и без коре.

Међутим, постоји неколико једноставних начина који ће вам помоћи да то урадите исправно и брзо:

• пре него што ставите кромпир на шпорет, треба га пробушити виљушком, како бисте избегли пуцање коре и воћа током термичке обраде;
• слана вода ће побољшати укус поврћа и такође избећи пукотине у "униформи";
• након кључања кромпир не кувати дуже од 25 минута;
• куване коренасте усеве не треба чувати у води након кувања, јер ће то негативно утицати на његов укус;
• Да бисте лакше уклонили кору, можете прелити кромпир након кувања водом.

Корен се може кувати не само на шпорету, већ иу микроталасној пећници.

Технологија припреме је описана у наставку.

• За кување се бирају гомољи који имају најједнаку масу. Потребно их је опрати у хладној води и очистити.
• После тога, поврће се ставља у плитку посуду, у коју треба сипати малу количину воде.
• Контејнер је прекривен пластичним поклопцем дизајнираним за кување и загревање посуђа у микроталасној пећници. Снага уређаја је подешена на максималну вредност и време кувања је фиксно. По правилу ће бити потребно око 10 минута да се поврће потпуно скува. Ово можете проверити обичном чачкалицом.

Кромпир можете кувати у микроталасној пећници без љуштења.

Процес кувања је следећи:

• кртоле се морају опрати и исећи на кору, у овом облику се могу кувати без додавања воде;
• кртоле се стављају у плочу и покривају поклопцем;
• кување траје око 8-9 минута.

Данас се за кување кромпира користе сви нови кухињски апарати. То може бити спори шпорет или дупли котао. Због тога су многе домаћице напустиле употребу конвенционалних лонаца у кухињи и повериле процес кувања електронским помоћницима.Поред тога, у продаји су модерни модели лонаца који су дизајнирани за оне који преферирају традиционалне методе кувања. На пример, прилично често се за кување кромпира користе посуде које имају друго мрежасто дно, тако да можете парити коренасти усев.

Пошто готово ниједно јело не може да се припреми без овог поврћа, било да је у питању свечани мени или свакодневни ручак, понекад се дешавају ситуације да се кувани кромпир не конзумира одмах, на пример, у случају да се кува пре неког догађаја како би се уштедело време на припреми. . Затим морате водити рачуна о обезбеђивању правих услова складиштења како се производ не би покварио и не изгубио укус и изглед, јер постоје одређени периоди током којих се може користити.

Наравно, најбоље је користити кувани кромпир за предвиђену намену одмах након кувања: када се охлади - додати у салате или вруће, ако делује као прилог.

У светлу различитих разлога, одлучивши да га задржите, морате узети у обзир нијансе описане у наставку.

• Спремни кувани кромпир се чува на температури која не прелази +20 ° Ц 18 сати.
• Ако се за чување поврћа користи хладна просторија или фрижидер, где ће температура бити на + 5 ° Ц, може се оставити најмање 48 сати. Као што показује пракса, кромпир се чува у фрижидеру до 3-4 дана без оштећења њиховог изгледа.

• Најоптималнији контејнер за кромпир биће непрозиран контејнер или било које друго јело које ограничава приступ светлости, чији се поклопац може чврсто затворити.Ово ће омогућити да производ дуже остане свеж и елиминише ризик да ће кромпир променити боју и постати таман, јер је светлост која доприноси активирању таквих процеса са кореновим усевом.
• Ако планирате да кувате кромпир у великим количинама, а његова употреба ће бити одложена на време, најбоље је да се зауставите на опцији кувања у "униформи". Тако можете максимизирати укус и еластичност поврћа.
• Због велике количине скроба, кромпир може постати лепљив и изгубити еластичност, такво поврће се више не може јести, јер постоји опасност од тровања поквареним кореновим усевом.

За више информација о својствима куваног кромпира, погледајте следећи видео.