Кефир и јогурт: шта је то и која је разлика?

Предности и укус ферментисаних млечних производа су познати апсолутно свима. Користе се као засебна једноставна јела и као састојци за сложене рецепте. Лекари их препоручују за подршку телу током лечења и превенције многих болести. Најпопуларнији производи су кефир и кисело млеко, који су, на први поглед, веома слични једни другима. Али није тако.

Ово је врста кисело-млечног напитка, засновано је на свежем млеку, коме се додаје стартер који се зове млеко или кефир "печурка". Изгледа као бела хомогена маса са мехурићима угљен-диоксида. У индустрији, ово пиће се добија методом резервоара.

Прво помињање пића од кефира датира из 19. века, а појавило се у Северној Осетији. У фолклору постоји много легенди и легенди о пореклу овог пића. Према једној верзији, тајну кувања је на Кавказе пренео пророк Мухамед. У медицинске сврхе, кефир се узима као лек који обнавља и одржава цревну микрофлору. Помаже у стабилизацији нивоа холестерола, добар је за вид и користи се у борби против тумора. Кефир бактерије потискују симптоме алергија на храну. Ефикасна дијета на кефиру је веома популарна.

Међутим, употреба кефира има контраиндикације.

Не може се пити:

• са диспепсијом (тешкоће у варењу хране и одложено ослобађање желуца);
• са пептичним улкусом желуца или дебелог црева;
• са неправилном циркулацијом дигестивних сокова.

Појава овог пића такође има дугу историју, али је повезана са традиционалном руском кухињом. Тачан датум појављивања није познат, али се чак и у Хомеровој Одисеји помиње кисело млеко у бокалу. Јогурт се појављује током уобичајеног кисељења млека које се јавља на собној температури (око +26 степени). У готовом облику, то је густа маса са млечним угрушцима. У фабричким условима, убрзање кисељења постиже се употребом квасца и бактерија млечне киселине. У индустрији се израђује на термостатски начин.

Уз велике предности, употреба јогурта има и ограничења. Не препоручује се употреба:

• са панкреатитисом;
• са болестима жучних каменаца;
• са ерозивним гастритисом, компликованим повећањем киселости;
• са чиром на желуцу и другим болестима дигестивног тракта.

Када се сумирају све карактеристике ова два ферментисана млечна производа, могу се извући одређени закључци.Они су слични по својој корисности, јер помажу у одржавању имунитета, активирају губитак тежине, доприносећи правилној исхрани. Ова пића су слична по укусу, из тог разлога, са кулинарске позиције, они су еквивалентни.

Али процес њиховог добијања је другачији. Јогурт се добија ферментацијом млечне киселине. Праве се и павлака и јогурт. И кефир, као и коумисс, настаје комбинацијом две врсте ферментације: млечне киселине и алкохола.

За припрему кефира потребно је посебно кисело тесто (млеко или кефирна „печурка“), а за добијање јогурта није потребно апсолутно ништа, јер се производи „личном силом“.

Пића се такође разликују по конзистенцији - јогурт је, у поређењу са кефиром, гушћи. Конзистенција кефира је релативно хомогена, а јогурт има млечне угрушке.

Масноћа у скушеном млеку је већа и износи око 3,2%. Укус кефира је нешто киселији.

Значајна разлика лежи у биолошком саставу ферментисаних млечних напитака. Јогурт садржи бактерије млечне киселине као што су стрептококи и бациллус булгарицус. А у кефиру не постоје само такви микроорганизми, већ и штапићи млечне киселине, ароматични стрептококи, квасац и "сирћетне" бактерије. Познато је да кефир садржи малу количину алкохола.

У погледу корисности, немогуће је јасно разликовати било који од ових производа. Кефир у томе има малу предност, јер мешање две врсте ферментације (алкохол и кисело млеко) интензивније делује на гастроинтестинални тракт.

Од ових пића можете направити диван домаћи свјежи сир. Са њима можете кувати разна пецива: пите, пите, колаче, мафине, палачинке, палачинке.Чак и без употребе квасца, таква пецива су мекана и прозрачна. Ова пића су добра и у хладним супама (кислица, окрошка, таратор и други). Популарни су смутији и коктели, желе припремљени са њима. Користе се и за преливе за салату, маринаде и сосове.

Најбоље је направити кефир од свежег млека и кефирне "гљивице", која се често продаје у продавницама. Мало кефирне "гљивице" ставља се у стерилну теглу и у њу се сипа млеко. Након 12-50 сати, пиће ће бити спремно. Да би се очувала киселост, након одређеног времена, добијено пиће се може сипати, а преосталом се додати свеже млеко.

Кефир је могуће направити без посебне „гљивице“, замењујући га обичним кефиром из продавнице. Међутим, вреди узети у обзир да ће у овом случају морати да се кува у мањим посудама (на пример, у чаши). Да бисте то урадили, сипајте неколико кашика кефира у чашу, додајте му свеже млеко и сачекајте док се пиће потпуно не укисели.

Да бисте припремили кисело млеко, потребно је прокувати 1-2 литра свежег млека, охладити га на 35-45 степени и додати 1-2 кашике киселе павлаке, кисело млеко или парче хлеба са квасцем да бисте убрзали процес. Све добро измешати и оставити на собној температури да се кисели 2-6 сати. Ово време ће бити довољно за припрему висококвалитетног напитка од киселог млека.

Приликом избора ферментисаног млечног напитка за свакодневну употребу, препоручује се да се водите не само преференцама укуса.Ако је особа потпуно здрава, нема проблема са желуцем и цревима, боље је изабрати кефир. Такво пиће ће убрзати варење хране, заситиће тело корисним бактеријама и биће одлична превенција многих болести. Људи на дијети могу ноћу попити чашу кефира како би спречили болове глади током спавања.

За децу, није у потпуности препоручљиво купити кефир због високе киселости. За децу, јогурт је добро прилагођен, који ће заштитити дечији организам од рахитиса и алергијских манифестација. Једина контраиндикација је индивидуална нетолеранција, али је изузетно ретка. Такође је добро пити јогурт за одрасле особе које пате од ниске киселости.

Како направити јогурт код куће, погледајте следећи видео.