Како направити кефир од млека код куће?

Кефир је надалеко познат као здрав, 100% природан млечни производ, за разлику од многих других модерних пића која доносе више штете него користи. Међутим, у последње време поверење потрошача у фабричке произвођаче кефира, павлаке и других млечних производа је у великој мери опало, све више људи преферира себе или људе које лично познају као произвођача, јер је то једини начин да се гарантује одсуство конзерванса и других непожељни адитиви у природном производу. Кефир је само производ који се може припремити код куће без много труда.

Можда сви знају да је кефир веома користан, али не могу сви рећи зашто је овај производ толико користан. Карактеристика овог пића је да је обим његовог благотворног дејства на тело веома широк - у неким случајевима чак и веома ефикасно помаже телу да се одупре одређеним болестима.

Кефир се прави од млека, али овај природни производ је богат свим врстама витамина и хранљивих материја, јер га је природа створила посебно за исхрану брзорастућег организма.Чак и након киселог млека, већина ових супстанци нигде не нестају и не губе својства, па кефир треба пити барем да бисте своје тело напунили витаминима А, Б и Х, калцијумом, као и елементима у траговима - фосфором. , бакар, манган, хром и селен. Све ове супстанце су неопходне за одржавање људског тела на нормалан начин.

Пошто је кефир производ ферментације, садржи млечну алкохолну киселину. Његов садржај је релативно низак (не више од 0,6%) да штети организму, ау таквим количинама има прилично лековито дејство, позитивно утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта. Редовна конзумација кефира гарантује добар апетит и помаже у чишћењу цревних зидова од токсина.

Са приближно једнаком количином корисних супстанци у саставу, кефир је нешто кориснији од млека, макар само зато што га тело лакше апсорбује. Карактеристичан кисели укус помаже да се брже утажи жеђ, што је веома корисно у врућој сезони.

Улазећи у циркулаторни систем, кефир наставља свој корисни рад и овде, јер елементи који се налазе у њему помажу у јачању васкуларних зидова.

Људи са индивидуалном нетолеранцијом на лактозу лишени су привилегије да пију тако здраво пиће као млеко, али говоримо само о свежем производу, али нема ограничења у употреби кефира. У процесу ферментације, лактоза се трансформише, престаје да буде алерген за тело.

Кефир спада у дијететске производе универзалног правца - практично нема таквих дијета у којима би његова употреба била забрањена. Ако редовно пијете такво пиће, можете изгубити тежину чишћењем тела од токсина и, као резултат, нормализацијом метаболизма. Истовремено, кефир је укључен у терапијску исхрану за људе са различитим озбиљним болестима, укључујући циркулаторни систем и гастроинтестинални тракт - то укључује атеросклерозу и гихт, дијабетес мелитус и хипертензију, као и колитис.

Кефир садржи посебну супстанцу коју нећете наћи ни у једном другом производу - полисахарид кефиран. Најновија истраживања показују да ова компонента има веома позитиван ефекат као профилактичко средство против канцерозних израслина.

Напитак од ферментисаног млека помаже у активирању леукоцита, значајно повећавајући способност људског тела да се бори против патогена различитих болести. Када кажу да је кефир веома користан за млађу генерацију, често се мисли на овај фактор.

Стручњаци препоручују редовну употребу кефира за жене, посебно у тешким периодима за здравље жена. - током менструације и менопаузе, као и током целог периода дојења. Чињеница је да се у описаним фазама калцијум убрзано испире из тела, због чега кости постају крхкије и повећава се ризик од озбиљних повреда. Кефир је веома богат калцијумом и омогућава вам да надокнадите губитак овог елемента у траговима.

Ово пиће је толико масивно и тражено да се чак чини мало чудним да може имати бар неке контраиндикације.Међутим, у неким случајевима, кефир може бити контраиндикован - на пример, његова диуретичка својства нису баш компатибилна са уролитијазом и другим сличним болестима. Истовремено, број болести код којих лекар уопште забрањује пацијенту да пије кефир је релативно мали, а ово пиће може донети потенцијалну штету не толико због болести, колико због неправилне употребе.

На пример, стручњаци не препоручују употребу кефира у комбинацији са другим млечним производима. Чињеница је да млеко и његови деривати имају благи лаксативни ефекат, који није упадљив ако се пиће комбинује са обичном храном, али постаје изражено ако пијете условни сир са кефиром. Ако у исхрани одрасле особе има превише млечних производа, проблеми са стомаком се не могу избећи.

Кефир је користан и хранљив, а такође и веома погодан за губитак тежине, због чега многе жене које прате хармонију сопствене фигуре често прибегавају исхрани у којој кефир заузима доминантну позицију, замењујући готово све друге производе. Овде морате схватити да ово пиће, као и сваки други производ, није панацеја, и иако у њему има много корисних ствари, још увек не садржи све витамине и минерале неопходне за тело. Временом ће телу почети да недостају оне супстанце које нису присутне у кефиру, што може резултирати развојем нових болести и појавом непријатних симптома.

Одвојено, треба напоменути да међу специјалистима постоји двосмислен став према употреби кефира од стране трудница и дојиља.С једне стране, такво пиће је вредан извор калцијума, као и низ других корисних компоненти које су тако неопходне и мајци и њеном детету. С друге стране, потенцијални проблем је у садржају, иако безначајном, алкохолне киселине, јер је кефир производ ферментације. Спорове у научној заједници изазивају управо несугласице око тога да ли тако мала доза алкохола кроз мајчин организам може ући у тело детета и нанети му штету. Можда би било сасвим поштено рећи да је боље да мама престане да пије кефир у корист млека како би избегла ризик током овог периода.

Не постоји посебан трик за прављење кефира од млека код куће - то не захтева никакве кулинарске вештине или сложене операције. Рецепти за прављење кефира код куће су бројни и разноврсни, па се резултат може разликовати. Љубитељи кисело-млечних производа који не желе да верују фабричким произвођачима могу да изаберу рецепт који им се највише допада или да се покушајем и грешком препусте импресивном разноликошћу.

Козји кефир код нас је реткост, а поента није само у релативно малом броју коза, већ и у посебним специфичностима припреме оваквог напитка. Чињеница је да се у већини случајева не добија пуноправни кефир, већ само њему сличан кефирски производ, који има своја корисна својства, али нема формално право да се у ствари зове кефир. Могуће је направити пуноправни кефир само ако постоји култура кефирних гљива, која кошта више од обичног киселог теста, али се може користити готово бесконачно.

Козји кефир се обично ферментира једноставним кефиром из продавнице у омјеру 1: 10. Због специфичног укуса козјег млека, апсолутно би било корисно додати једну кашику шећера по литру млечно-кефирне мешавине.

Неопходно је припремити пиће од козјег млека претходно загревањем главне сировине на температуру од 35-38 степени или коришћењем свежег свежег млека. Истовремено, кефир од козјег млека је много захтевнији за услове од сличног крављег пића - на пример, током процеса старења температура треба да буде у распону од 17-22 степена. На прениској температури, у готовом пићу врло је вероватно горак укус, а ако се прекораче наведене норме, не може се избећи прекомерна киселост производа. Пиће се припрема од 8 до 14 сати, док се у фрижидеру, чак иу добро затвореној посуди, чува не више од три дана.

Ако никада раније нисте морали сами да припремате кефир, требало би да почнете са најједноставнијим алгоритмом - коришћењем киселог теста, које се данас може наћи у сваком великом супермаркету. Пропорција изгледа овако: једно паковање киселог теста, које обично садржи 30 грама супстанце, довољно је за око 1,2 литра млека. Ово последње се може користити и домаће и купљено - у другом случају, предност се даје пуномасном крављем млеку са садржајем масти од најмање 3,2%.

Ако млеко још увек није ултрапастеризовано, прво га треба прокувати, а затим оставити да се охлади на истих 40 степени. Након тога, течност се мора сипати у претходно стерилисану посуду (у супротном процес ферментације може ићи непредвиђеним путем), квасац се сипа на исто место. Да бисте направили укусан кефир, избегавајте коришћење металног прибора, било да је у питању посуда за складиштење или кашика за мешање састојака. Морате пронаћи стаклене или пластичне парњаке.

Иако се састојци мешају у заједничкој посуди, процес прављења кефира се саветује да се одвија у малим теглама, у које треба сипати добро измешану смесу. Таква јела треба покрити само поклопцем, а не чврсто затворити и умотати дебелим пешкиром, након чега се будући кефир шаље на тамно, али топло место. Једнодневни кефир у неким случајевима може да се пије и после 8 сати, али искусни кувари препоручују да напитак одстоји у фрижидеру још неколико сати. Међутим, такво пиће ће се показати прилично „слабим“, а за оне који га воле јаче, време одлежавања у умотаним теглама може се продужити до два дана. Треба напоменути да пиће од киселог млека не треба припремати у великим количинама, јер се не чува дуго чак ни у фрижидеру.

Људи који сами припремају и конзумирају кефир ретко користе продавну киселу киселину, јер нови кефир можете ферментисати додавањем старог киселог млека у свеже. Пропорција таквог домаћег стартера је отприлике 1:6 или 1:7, у зависности од сопствених преференција, степена киселости стартера и жељене брзине припреме новог кефира.

Свеже млеко се припрема на исти начин као и у случају фабричког киселог теста., међутим, треба имати на уму да када мешате кефир који се користи као стартер, он мора бити на истој температури (око 40 степени) као млеко. Секундарни кефир се обично инфундира мало дуже - његову спремност треба очекивати за око 12 сати. Иако се стари кефир може више пута користити као нови стартер, мора се рећи да се „степен“ таквог стартера временом смањује, па стога након 5-6 циклуса такав кефир више неће бити прикладан као стартер.

За оне који воле да поверују и најсложеније кулинарске ужитке свом омиљеном спором шпорету, постоји рецепт за прављење кефира по овом чуду технологије. У спором шпорету млеко се ферментише помоћу готовог кефира, који се може користити и у продавници, под условом да садржај масти није мањи од 2,5%. Пропорција је традиционално 1:8.

Пре кувања, млеко се мора пажљиво стерилисати, за то се доведе до кључања у лонцу на конвенционалном шпорету. Да течност не би „побегла“, ватру се мора смањити одмах након појављивања првих мехурића на површини - млеко наставља да се загрева на овој снази још око 10 минута.Занимљиво је да се домаће кравље млеко пре таквог кључања саветује да се разблажи водом у омјеру од приближно 3: 1, а време кувања на лаганој ватри се смањује за око пола.

Након што је поступак завршен, млеку се мора дати времена да се природно охлади. Затим се у охлађену течност додаје претходно купљени кефир и смеша се темељно меша. Мултиварка мора бити претходно опрана. Препоручљиво је чак и да се опече кипућом водом како би се спречило да страни микроорганизми уђу у масу.

Охлађена и добро измешана смеша се ставља у спори шпорет и загрева (овај режим је присутан у већини модела) око 12 минута. Али пиће још није спремно, тако да се поклопац не може отворити. Загрејана течност се остави да се кува у спором шпорету око сат времена, а затим поново загрева, смањујући трајање поступка на око 10 минута. Након тога, кефир се охлади и шаље у фрижидер, где треба да одстоји најмање шест сати пре употребе. Кефир из спорог шпорета, чак иу фрижидеру, чува се не више од три дана, тако да га не треба кувати у превеликим количинама.

Пошто домаћи кефир дозвољава одређену количину варијабилности у акцијама за добијање различитих резултата, треба разумети да ће различити рецепти пружити не само различите укусе, већ и различите ефекте на тело. Из тог разлога треба узети у обзир савете људи који редовно кувају кефир код куће.

Кефир слабе јачине (онај чија експозиција није дуже од једног дана) има најизраженији ефекат свеобухватног чишћења организма, па се препоручује као користан здравствени производ.Треба схватити да је такав ефекат у великој мери могућ због јаког лаксативног и диуретичког дејства на тело, јер је такав нежељени ефекат неизбежан. Упркос неким непријатностима, кефир ниског узраста треба редовно пити, јер вам омогућава да брзо очистите црева, бешику, јетру и бубреге.

Дводневни кефир има мање изражен ефекат чишћења, али његову употребу не прати тако редовна жеља за одласком у тоалет. За дијабетичаре, такво пиће је веома корисно, јер практично не садржи шећер. Снажан напитак од ферментисаног млека препоручује се за многе болести унутрашњих органа различитих система. Иако чишћење организма од токсина и токсина таквим кефиром неће бити тако очигледно, он је такође веома користан за мршављење због чињенице да спречава настанак плакова холестерола.

Тродневни кефир је релативно редак и има најкиселији укус. За већину категорија потрошача, употреба таквог пића је прикладна у првој половини дана, иако се старијој генерацији препоручује да га пију, напротив, ноћу - утиче његов умирујући ефекат, који промовише здрав сан. Због високе киселости, такво пиће је строго забрањено за употребу код пацијената са чир на желуцу или болести бубрега.

Кефир има приметно седативно дејство, па се препоручује онима који имају редовне проблеме са несаницом. Ферментисани млечни производ помоћи ће и онима који због нередовног радног дана не могу да заспу.За приметан ефекат, кефир треба пити непосредно пре спавања, али будите спремни да лаксативно дејство напитка утиче на организам преко ноћи. Да би се надокнадио овај недостатак, јутро се мора започети јаким скуваним чајем, који има супротан ефекат.

Шећер је надалеко познат као састојак који убрзава процес ферментације, па се често користи за богатији резултат. За приметну разлику довољно је додати 20 грама шећера по литру потенцијалног кефира. Коначни резултат ће имати слаткаст укус и учинити готово пиће гушћим.

Иако је за припрему кефира потребна топлота, директна сунчева светлост је контраиндикована за то. Ултраљубичасто зрачење има разарајући ефекат на корисне компоненте пића, а укус ће се вероватно погоршати, што ће постати киселије и више неће бити пријатно. У процесу припреме, кефир је дозвољено ставити на прозорску даску. Ако у просторији нема других очигледно топлих места, онда тегла мора бити сигурно умотана дебелим пешкиром како би се искључио продор светлости.

Метални уређаји и прибор у процесу припреме кефира су контраиндиковани, а такође је непожељно пити готово пиће од њих. Сам кефир може добити непријатан метални укус, осим тога, метална јела донекле успоравају процесе ферментације, због чега ће се готово пиће показати неочекивано слабим. Треба напоменути да је комбинација кефира и метала штетна не само за прву, већ и за другу, јер гвоздени прибор оксидира под утицајем киселог млека и може постати неупотребљив, губећи интегритет и чврстоћу.

Како кувати кефир код куће, погледајте следећи видео.