Поређење кефира, ферментисаног печеног млека и јогурта

Тренутно је асортиман млечних производа прилично разнолик. Иако су главне карактеристике скоро свих сличних, ипак постоје разлике: у саставу, у начину производње, укусу и изгледу. Да бисте изабрали прави производ, потребно је дубље ући у нијансе процеса производње и употребе производа.

Јогурт, кефир и ферментисано печено млеко спадају у ферментисане млечне производе и благотворно делују на људски организам, побољшавајући његово опште стање и повећавајући имунитет. Све три подврсте се праве од млека ферментацијом са разним микроорганизмима у регулисаним условима производње.

Позитивне карактеристике свих природних ферментисаних млечних производа:

• су извори витамина и микроелемената;
• доприносе нормалном функционисању дигестивног система, побољшавајући метаболизам;
• користе се у разним дијетама за уклањање токсина и токсина и доприносе борби против вишка килограма.

Успостављени алгоритам за производњу све три врсте производа у индустријским предузећима укључује следеће главне тачке:

1. процес чишћења млека и оптимизације садржаја масти у њему;
2. дисперзија и хомогенизација састава млека;
3. спровођење поступка пастеризације течности и њеног накнадног хлађења;
4. спровођење процеса ферментације на одређеној температури;
5. хлађење композиције на 10-12 степени и накнадна инфузија производа (траје од 12 сати до једног дана);
6. довођење течности на температуру једнаку 4-6 степени;
7. паковање готовог производа.

У овом процесу се користи слична опрема за производњу хране, која се састоји од:

• опрема за пријем сировог млека;
• посебан контејнер за његово складиштење, ферментацију и даљу инфузију ферментисаних млечних производа;
• уређај за размену топлоте;
• јединица за мешање и дисперзију сировина;
• пумпе за храну;
• опрема за хомогенизацију и пастеризацију састава млека;
• посебна инсталација за паковање у контејнере у којима ће се продавати финални производ.

Рјаженка је такође сродна са Варенетцима и турским катиком, матсонијем и јогуртом без адитива. Производи као што су коумисс и аиран су сличнији кефиру због додавања посебних гљива.

Постоји разлика у својствима свих ових производа, која лежи у појединачним карактеристикама датим у наставку.

Бугарска се сматра родним местом јогурта. Приликом ферментације овог производа користе се различите врсте бугарских штапића и термофилног стрептокока. Састав већине јогурта подразумева присуство млека у праху у њему, које само по себи има и корисне карактеристике и доприноси опстанку правих бактерија током производње и складиштења производа.

Елементи киселог теста који се користе у процесу прављења јогурта су најефикаснији у ферментацији лактозе. Из тог разлога је производ погодан за употребу од стране људи чије тело слабо или уопште не вари млеко.

Ако говоримо о укусу, онда је природни јогурт прилично неутралан, али воћна пунила улепшавају ову чињеницу. Друга разлика је висок садржај протеина, у истом кефиру његова количина је много мања.

Домовина је Северни Кавказ. Ова подврста ферментисаног млечног производа се добија додавањем прилично сложеног гљивичног стартера, који је симбиоза млечнокиселинских микроорганизама и квасца. Кефир се инфундира мало дуже од осталих производа (од једног до три дана). Производ има својство непостојаности чак и током употребе, јер свеж кефир има тенденцију да делује лаксативно, а тродневни - напротив.

Најчешће се кефир прави без употребе пунила за храну, тако да има карактеристичан кисели укус. Производ се добро слаже са месом, рибом, живином, јајима и другим јелима која садрже протеине. Кефир може да формира угрушке и елементе који стварају гас, због чега се не препоручује особама са осетљивим гастроинтестиналним трактом.

Домовина производа је Украјина.Главна разлика између ферментисаног печеног млека је у томе што је засновано на печеном млеку. Због тога има карактеристичну кремасту нијансу. Процес ферментације производа се врши додавањем термофилних млечних стрептокока и чистих култура бугарског штапића у млеко.

Током процеса производње, велика количина воде се испарава из производа, због чега је концентрација корисних елемената у њему већа него у другим ферментисаним млечним производима. Али риазхенка је много калоричнија и маснија од кефира, због чега није погодна за дијететску исхрану. Производ има деликатан и сладак укус. Дозвољено је стварање млечне пене. Одлично се слаже са разним воћем и бобичастим воћем, као и са хлебом без квасца.

Сви ферментисани млечни производи имају позитиван ефекат на тело, побољшавају метаболизам. Немогуће је тачно рећи који је производ бољи и здравији: јогурт, ферментисано печено млеко или кефир. Све зависи од индивидуалних преференција и потреба. На пример:

• за дијететску храну, природни јогурт или кефир је погоднији због ниског садржаја калорија и масти;
• кефир се не препоручује особама које пате од болести желуца или црева због садржаја елемената који формирају гас;
• кефир има висок садржај калцијума, који се добро апсорбује и промовише апсорпцију других намирница, богатих другим елементима у траговима (флуор, јод, бакар);
• микроорганизми садржани у кефиру могу зауставити репродукцију штетних микроба и уклонити токсине;
• у саставу ферментисаног печеног млека, концентрација корисних материја је већа због испаравања велике количине воде током топлотне обраде, садржи витамине и друге корисне елементе, као што су калцијум, магнезијум, фосфор, сумпор и гвожђе;
• риазхенку могу конзумирати чак и људи са високом киселошћу желуца;
• природни јогурт има способност да ослободи људско тело од стрептокока, бацила тифуса и стафилокока;
• јогурт без непотребних додатака има велику количину витамина, органских и засићених масних киселина, моно- и дисахарида, микро- и макроелемената.

Доступне су и посебне препоруке за употребу ових производа у детињству. Дакле, кефир се може дати чак и малој деци, али након увођења житарица и разних пиреа за бебе. Дојенчад до 8-9 месеци се још увек не препоручује за употребу због свог састава. На пример, казеин (млечни протеин) може изазвати алергијску реакцију, а црева веома малог детета једноставно не могу да се носе са тим.

Дајте деци јогурт почните са дневном дозом од 20-30 мл, постепено повећавајући до 200 мл. Не треба купити обичан производ, већ дечији, чији је састав прилагођен само организму у развоју. Природни јогурт без непотребних додатака и конзерванса деци се може давати у природном облику или се може додати воћни (бобичасти) пире. Препоручена дневна доза за дете узраста 8-9 месеци је 100-150 мл.

Ево неколико важних савета за куповину и употребу ферментисаних млечних производа.

• Једнодневни јогурт ће ублажити опстипацију, а тродневни је погодан за особе које пате од гастритиса ниске киселости и хроничног колитиса (праћен дијарејом).
• Све ферментисане млечне производе треба купити само са роком трајања не дужим од 5-7 дана, јер корисни микроорганизми живе врло мало.
• Неопходно је заменити јогурте са бојама, конзервансима и разним укусима природним уз додатак свежег воћа, јер ће само такав производ донети одговарајућу корист.
• Кефир је могуће замрзнути код куће како би се добио природни свјежи сир када се одмрзне, јер на негативним температурама почиње коагулација млечних протеина. Скута је мекана и пахуљаста.
• Све ферментисане млечне производе препоручује се конзумирање током интензивног лечења антибиотиком. Ово ће неколико пута помоћи у смањењу негативног утицаја јаких лекова на тело и подржати виталну активност корисних микроорганизама.
• У случају тровања тешким металима, такође је потребно користити млечне и кисело-млечне производе за уклањање токсичних материја.
• Сви производи се могу припремити код куће ако у апотеци купите посебну композицију за ферментацију. Такви производи ће бити још кориснији.

На овај начин, сви ферментисани млечни производи ће бити корисни, али треба узети у обзир индивидуалну нетолеранцију тела и болести гастроинтестиналног тракта. Приликом избора производа, морате обратити пажњу на рок трајања и састав, који не би требало да садржи непотребне компоненте.

О томе који ферментисани млечни производ увек треба да буде у вашем фрижидеру, погледајте у наставку.