Термостатски кефир: карактеристике и технологија производње

Термостатски кефир је врста млечних производа који се производи посебном технологијом. Млечна мешавина се ферментише у појединачној посуди, под одређеним условима, која задржава корисна својства и богат укус. За разлику од уобичајеног, такав кефир искључује непожељан контакт са микроорганизмима из околине.

Кефир је бели млечни производ добијен ферментацијом специјалних млечнокиселинских бактерија. Ово је веома јак пробиотик који је у стању да инхибира раст патогене флоре. У зависности од процента садржаја масти у млеку, кефир се дели на безмасни, класични, масни и кремасти. Понекад се у кефир додају пунила воћа и бобица, витамини и бифидобактерије.

Због свог састава, кефир није само укусан, већ и здрав производ. Размотрите елементе овог производа и њихова својства.

• Протеини - 2,8 г.
• Масти - у зависности од садржаја масти у производу.
• Угљени хидрати - 5 г.
• Пепео, моносахариди, холестерол, засићене масне киселине, вода и органске киселине.
• Витамини Б1 - 0,04 мг. Имају благотворно дејство на нервни систем, јачају имуни систем, промовишу пренос импулса до нервних ћелија.
• Фолна киселина - 0,8 мг. Помаже у јачању зидова крвних судова, смањује пропустљивост малих капилара, благотворно утиче на срчану активност.

• Витамин А - 22 мг. Побољшава регенерацију ћелија, метаболичке процесе, подмлађује, јача косу и нокте.
• Калцијум - 120 мг. Учествује у метаболичким процесима.Контролише згрушавање крви, активира хормоне и ензиме.
• Флуор - 20 мцг. Помаже у јачању система костију и хрскавице, зубне глеђи. То је превенција остеопорозе.
• Бакар - 10 мг. Користи се против мултипле склерозе.
• Калијум - 146 мг. Нормализује срчану активност, спречава мождане ударе током менопаузе, побољшава контракцију мишићних влакана.
• Магнезијум - 14 мг. Нормализује рад нервног система, смирује, промовише повољан ток трудноће, пуни развој фетуса.

Енергетска вредност производа 2,5% масти - 53 кцал.

Тешко је преценити предности термостатског кефира, јер он није само добра превенција многих болести, већ и способан да их лечи. Хајде да се задржимо на најчешћим корисним својствима овог производа.

• У стању да обнови равнотежу витамина и елемената у траговима, помаже у регулисању дигестивног система.
• Лако се апсорбује у телу, побољшава метаболизам, нормализује биолошке процесе.
• Спречава развој ћелија рака. Пробиотици садржани у кефиру су профилактички лек против рака дојке.
• Елиминише запаљенске процесе.
• Спречава развој алергија, атопијске дијатезе.
• Индикован за особе са нетолеранцијом на лактозу.
• Ефективно код дисбактериозе, уклања токсине из тела.
• Делује као природни антидепресив, има опуштајући ефекат. Повећава отпорност тела на инфекције.
• Спречава крварење десни, убрзава метаболизам.
• Препоручује се код аутоимуних болести као тоник.
• Користи се за уролитијазу, дијабетес мелитус.
• Убрзава регенерацију ткива, препоручује се као ресторативни агенс у постоперативном периоду.
• Широко се користи у козметологији. Влажи кожу, што значи да успорава промене везане за узраст. Користи се као маске, пилинги и производи против целулита.

Конзумирање чак и најздравије хране може имати штетне ефекте. Требало би да се уздржите од употребе кефира када:

• нетолеранција од стране тела;
• повећана киселост желуца;
• чир дуоденума, акутни панкреатитис.

Пречишћено пастеризовано млеко, сипано у посебне посуде, лети се доведе до температуре од 18 до 20 ° Ц, а зими до 23-25 ​​° Ц. Помешано са специјалним стартер културама и послато у продавницу за паковање. Време паковања је строго регулисано и не би требало да буде дуже од четрдесет минута. Ово спречава стварање угрушака и кисељење производа. За равномерно таложење стартера, смеша се стално меша. Пакује се у контејнере помоћу специјалних дозатора.

Контејнери са упакованим производима се испоручују у термостатске коморе. Температурни режим у коморама се поставља у зависности од сезоне у години. Зими - 22-25 ° С, лети - од 20 до 21 ° С. Ферментација кефира траје од осам до дванаест сати. Индикатор за одређивање спремности производа је индикатор киселости. Према нормативним показатељима ГОСТ-а, требало би да буде од 75 до 80 ° Т.

Након тога, кефир се охлади на температуру од 6 ° Ц. У таквим условима мора бити најмање дванаест сати. Од тренутка завршетка технолошког процеса, производ се чува највише 36 сати, укључујући време проведено у производњи.

Препоручљиво је дати предност производима старијим од три дана.Током трудноће и за малу децу, боље је користити термостатски кефир направљен код куће.

За припрему домаћег кефира прокувајте 1 литар млека, охладите на 25 ° Ц. У топло млеко додајте суво кисело тесто. Промешајте, сипајте у чаше и оставите у апарату за јогурт 10-12 сати.

Као стартер, можете користити готов кефир из продавнице, 100 мл на пола литра млека. Али у исто време, потребно је осигурати да рок трајања кефира није већи од три дана, а садржај живих бифидобактерија у оригиналном производу није мањи од 107. Након 12 сати ставите контејнере у фрижидер. . После четири сата можете уживати у дивном пићу.

Корисне информације о термостатском кефиру, погледајте следећи видео.