Разлике између цилантра и першуна

Многи рецепти захтевају употребу одређене врсте биљака, иако се многе биљке могу лако збунити јер изгледају слично. Које су разлике између цилантра и першуна? Која је главна разлика између ових зачинских биљака?

Цилантро (друго име је коријандер) и першун су рођаци који припадају врсти целера, а такође су и кишобран. Отуда спољашња сличност њихових листова - уклесаних, у облику јавора. Листови першуна се и даље разликују од цилантра: већи су и светлији, издуженији и мање таласасти. Листови першуна су грубљи на додир од нежних, заобљених листова коријандера.

Разлика између биљака може се уочити у башти: першун има двогодишњи циклус раста, а цилантро је једногодишња биљка која сваке године формира семе. Першун расте у грму висине не више од 30 цм и избацује дугачке (70-100 цм) стабљике, а сазревањем формира округле плодове на гранама у облику кишобрана. У другој години након цветања першун такође даје клинасте плодове. Говорећи о поређењу два зачина, не заборавите на постојање коврџавог першуна. Листови су му мањи од обичног першуна, јако таласастог облика. Ако имате хладне коврџаве мале листове испред себе, ово тешко да је цилантро.

Значајна разлика између першуна и коријандера је арома. Вриједно је лагано трљати прстима зелене листове или стабљике зеленила, а по мирису који се појавио јасно је о каквом се зеленилу ради.Коријандер има веома специфичан мирис, нису сви љубитељи тога. Светао је, киселкаст, много јачи од першуна, чија је арома мекша, нежнија. Зеленило коријандера чини јело зачињеним, незаборавног укуса и ароме. Арома першуна у кувању је познатија већини становника планете.

Раширено је веровање да цилантро има непријатан "мирис буба". Живећи у 21. веку, многима је тешко да замисле како стенице смрде. Међутим, треба знати да је тако непријатан мирис присутан само у незрелим семенкама коријандера. Како плодови сазревају, напуњени су есенцијалним уљима, непријатан мирис нестаје. Зрели, сушени плодови коријандера имају велику кулинарску вредност, многи људи повезују њихову арому са домаћим бородинским хлебом.

Обе зачинске биљке постале су познате човечанству пре неколико хиљада година. Цилантро је уведен на столове у јела старих Римљана, пре више од 5 хиљада година, Римљани су ширили културу широм света. Била је поштована на целом Медитерану, као иу источним земљама Персијског залива, Централној Азији и Кини. А у Русији се зачињено „кисело црево” (тако је код нас добио надимак коријандер) први пут помиње у 18. веку.

Першун - родом са истог Медитерана, ова непретенциозна биљка расла је на каменитом тлу Грчке (отуда име од речи "Петар" - стена, камен), била је позната Египћанима, Римљанима, али није ишла у храну, али украшене спомен таблице. Због погребних сујеверја, биљка зачина није кушана у Европи све до 9. века нове ере. У почетку је јео корен, а листови су постепено јели.У Русији су га звали "пестретс" или "Петросилова трава", коришћена је у ритуалима, сматрана лековитим, посебно сок од першуна.

Тешко је рећи која је од ове две биљке кориснија за људско здравље. Обе биљке су складиште витамина и хранљивих материја. У кулинарству вредност биљних зачина одређује висок садржај етеричних уља, што им даје одговарајућу арому и укус. По хемијском саставу, цилантро је богат корисним каротеном, есенцијалним витаминима Ц, П, К, групе Б, антиоксидансима који успоравају деструктивне процесе на ћелијском нивоу, флавоноидима и минералним солима калијума, гвожђа, који обезбеђују равнотежу воде и соли. у људском телу.

Зелени коријандер побољшава апетит, елиминише берибери, смањује процесе ферментације и надимања у цревима. Семе коријандера је најмирисније и богатије уљем, а њихова умерена употреба као зачина повећава витаминизацију јела. По садржају витамина Ц першун надмашује много воћа и поврћа. Корисно га је јести за превенцију болести ока и десни због велике количине витамина А.

Ово зеленило ће обезбедити дневну дозу витамина К, који је укључен у важан процес згрушавања крви, витамина Е, фолне киселине, довољно је само 15-20 грама зеленила. Такође у његовом саставу налазе се минерали неопходни за функционисање срца и смањење отока, важан антиоксиданс - лутеолин, који је одговоран за младост зглобова. Дијетална влакна која се налазе у лишћу першуна помажу у варењу.

Све је добро умерено, јер разлика између лека и отрова лежи у дози. Опасност при употреби ароматичног биља може настати код алергичара. На срећу, таквих људи нема много, али се понекад дешава нетолеранција на етерична уља.Посебно са опрезом, зеленило се уводи у исхрану беба, пажљиво пратећи реакцију бебиног тела. Веће дозе (више од 40 грама одједном) конзумирања цилантра негативно утичу на нервни систем, квалитет ноћног сна, менструални циклус код жена, а код мушкараца на потенцију.

Велики љубитељи коријандера који су претрпели срчани удар, мождани удар, који су склони проширеним венама, хипертензија требало би да ограниче унос хране. Труднице треба да једу першун са опрезом због велике количине витамина А, који може штетити развоју фетуса, а у веома великим дозама изазива грчеве материце.

Цилантро је најчешћи зачински гост у кавкаској, азијској, латиноамеричкој кухињи. Његова ароматична својства, свежа и термички обрађена, савршено се комбинују у месним и рибљим јелима, чорбама, свежим салатама. Две или три исецкане гранчице коријандера ће истаћи необичан укус вашег уобичајеног сендвича и донеће здравствене користи. Першун је стекао популарност широм света због своје разноврсности и благог пријатног укуса. Користи се у свим земљама света, а биљка је цењена у руској кухињи, где се користи као самостални или додатни зачин, у маринадама, киселим краставцима, првим јелима, уз рибу, месо и поврће.

Низак садржај калорија у обе биљке заслужује признање и укључивање нутрициониста у исхрану мршављења. Калорични садржај цилантро зеленила на 100 грама је само 25 кцал, зеленила першуна - 39 кцал. Додавање листова першуна у чај помаже у смањењу апетита, убрзавању метаболичких процеса и једноставно диверзификује уобичајено пиће. Као део дијете, можете користити тоник који ће ојачати имунитет. Кроз соковник пропасирати пар стабљика целера, зелену јабуку без семенки, са кором, један лимун или лимету, 8-10 гранчица коријандера, чен белог лука и 1,5-2 цм корена ђумбира. Пиће је савршено не само за оне који губе тежину, већ и за оне који желе да се не разболе од прехладе у јесенско-зимској сезони.

Погледајте испод за детаље.