Методе бербе и складиштења цилантра

Коријандер је у стању да трансформише укус чак и најдосаднијег јела, чинећи га зачињеним и вишеструким. Свеже зеленило садржи много витамина, показује имуностимулацију, антибактеријско дејство, побољшава варење. Лето је одлично време за залихе цилантра.

Коријандер је познат по свом пикантном укусу и јакој ароми. Сами листови биљке, који се обично једу, називају се цилантро. Одлично се слажу са месом и поврћем, саставни су део кавкаске кухиње.

Коријандер треба брати на сув дан, након што се роса спусти. Ако направите празнине у влажном времену, онда ће сировина иструнути и плесни, чак ни темељно сушење неће га спасити од овога.

Међутим, не можете то учинити под ужареним сунцем. Припреме је боље радити рано ујутру или увече, када врућина попусти.

Коријандер има 2 инкарнације - зелене латице (цилантро) и зачињено семе. Време жетве зависи од тога шта треба да се припремите за будућност - зеленило или семе.

Зеленило се препоручује да сече у тренутку када достигне висину од 10-12 цм.Ако планирате да сачувате и зеленило и семе за зиму, требало би да узгајате коријандер у две области.Неће бити могуће брати зелено лишће и семе са биљке, јер ће у овом случају квалитет једног од празнина приметно патити.

Ако купите цилантро, онда је за дуготрајно складиштење боље да то не радите у супермаркетима. Предност треба дати приватним трговцима који узгајају свеже зачинско биље у вашем крају. Приликом избора зеленила, обратите пажњу на његове стабљике. Ако су покварени, одбијте да купите. Исто важи и за присуство великог броја пожутелих листова.

Ако је зеленило мокро, вероватно је држано у води или прскано. То указује да је дуго срушена. Тешко да има смисла купити такав цилантро. Преслаба арома или њено потпуно одсуство такође говори о трајању складиштења. Свеже убрани цилантро емитује јак, чак и оштар мирис.

Карактеристике припреме биљака зависе од начина складиштења. У сваком случају, берба листова коријандера подразумева уклањање пожутелих и трулих грана.

У контакту са ваздухом, стабљике одумиру и стога неће моћи да апсорбују течност. Ажурирањем тачке реза могуће је постићи упијање воде од стране биљке. За сечење су вам потребне посебне маказе или оштар нож.

Ако се цилантро чува у фрижидеру, онда га треба опрати пре конзумирања, а не пре складиштења. Међутим, велики загађивачи и даље морају бити уклоњени. Приликом сушења, замрзавања или сољења, прво морате опрати зеленило, темељно га обрисати и осушити, а тек након тога извршити накнадне манипулације.

Зеленило је боље опрати тако што ћете га потопити 7-10 минута у посуду са хладном водом. У овом случају, сва прљавштина, инсекти и суво лишће ће испливати на површину. Након тога, препоручљиво је испрати гране под текућом водом, држећи их листовима.

Свежи цилантро можете чувати у фрижидеру. Али за ово морате следити нека једноставна правила. Прво морате прегледати гомилу зеленила, уклонити прљавштину, али немојте прати биљку. Затим ажурирајте рез на стабљикама тако да боље апсорбује течност.

Ставите зеље у теглу воде на начин букета, а на врх ставите пластичну кесу и завежите је еластичном траком за теглу како бисте спречили контакт цилантра са ваздухом. Овим начином складиштења воду треба мењати свака 3-4 дана, по потреби обновити рез на стабљикама.

Други начин да зелено лишће остане свеже је да ставите цилантро у врећу заједно са луком. Затворите кесу и ставите је у фрижидер. Лук треба мењати сваких 3-5 дана. Ако је врећа унутра мокра, онда је такође треба заменити.

Ове методе вам омогућавају да задржите свежину биљке до две недеље. Међутим, они нису погодни за складиштење цилантра за зимско складиштење. Ако је потребно, требало би да прибегнете другим методама складиштења.

Упркос разноврсности рецепата, цилантро је могуће припремити за зиму на само један од три начина:

• СУВ;
• следити се;
• кисели краставац.

Правилно замрзавање вам омогућава да сачувате максимално лековите компоненте зеленила, као и светлу боју, карактеристичан укус и арому. Да бисте то урадили, потребно је да средите зеленило, уклоните труле, опуштене и жуте делове, а затим оперите цилантро.

Следећи корак је једноставан, али одговоран - потребно је врло добро осушити зеленило.Боље је нанијети у танком слоју на платнени пешкир и оставити неколико сати. Затим узмите други пешкир и ставите цилантро на њега, покушавајући да га преокренете на другу страну.

Када се празнине осуше, могу се фино исецкати ножем. Међутим, ако желите, можете замрзнути целе гране. Након тога треба формирати мале, не више од 60 г, снопове, умотати их у целофан или посуду и ставити у замрзивач.

Постоји још један начин замрзавања. Укључује млевење опраног и осушеног цилантра. Добијена сировина се ставља у ледене ћелије и додаје се мало хладне куване воде.

Сада морате замрзнути цилантро водом, након чега се "коцке" леда сипају у пластичне кесе. Такви препарати су погодни за додавање у супе и сосове, а могу се користити чак и у козметичке сврхе за брисање лица.

Ништа мање популаран је сушени цилантро. Наравно, губи део својих лековитих својстава и своју елегантну зелену нијансу. Осушени цилантро се обично користи за сосове и супе.

Сушење се може обавити у природним условима или помоћу пећи. У сваком случају, морате опрати и осушити цилантро. За сушење на ваздуху изаберите топлу просторију заштићену од влаге и пропуха. Биљка се сакупља у мале гроздове, који су суспендовани са листовима надоле. На ове снопове је препоручљиво ставити папирну кесу са рупама за вентилацију. Време сушења је 2-3 недеље.

Можете осушити цилантро тако што ћете га ситно исецкати, а затим га распоредити на чисту, равну површину у танком слоју.Ако се сировина суши на улици, онда се ноћу мора донети кући и не враћати док роса не нестане. Наравно, у случају кише треба унапред размислити где ће цилантро остати да се осуши.

Припремљено зеленило се такође може фино исецкати и послати у рерну 4-5 сати на температури која не прелази 40-50Ц. Боље је претходно обложити плех пергаментом, а врата рерне оставити отворена како би се убрзало испаравање влаге.

Током процеса сушења, величина листова цилантра ће се смањити, што треба запамтити приликом сечења. Правилно осушено зеленило се распада, али не би требало да се распада у прашину.

Цилантро треба пренети у стаклене посуде или платнене кесе и чувати на сувом, тамном месту. Пре полагања сушеног биља за складиштење, као и током самог процеса, препоручује се периодично проверавање састава на штеточине и плесни. Смрзнуто и сушено биље задржава својства и укус до годину дана.

Коначно, мање уобичајен, али не мање ефикасан, је још један начин да се цилантро задржи до пролећа - киселите га. Најлакше је то учинити на сув начин, за који се стабљике са листовима изгњече, помешају са сољу, а првима се да мало времена да пусте сок. Затим се смеша пребацује у стерилне тегле и затвара капрон поклопцима. Однос цилантра и соли изгледа као 5:1.

Ако говоримо о семену коријандера, онда се сакупљају заједно са кишобранима крајем августа, почетком септембра. О зрелости семена сведочи њихова браонкасто-браон нијанса.Код ранијег сакупљања постоји велика вероватноћа брања незрелих семена, који неће имати вредна својства, могу постати буђави.

Омлате семе уклањањем кишобрана. Добијени прах сипајте у платнене кесе и ставите на добро проветрено, суво и тамно место. Рок трајања семена је 4 године.

Стабљике коријандера можете исећи кишобранима, везати их у мале снопове и окачити у сувој, проветреној просторији. Ставите чист папир или кесе испод снопова. Зрело семе ће једноставно пасти на њих. После 2 недеље, требало би да одвежите кишобране, и снажно лупкајући њима по длану, уклоните преостале семенке. Затим се одлажу за складиштење.

Није потребно одмах млевати зрна. Даће богатији укус ако се ураде непосредно пре додавања у јело. Међутим, ово повећава време кувања, тако да многе домаћице више воле да самељу целу серију семена.

Овај рецепт подразумева замрзавање коријандера у калупима за лед, али уместо воде сипа се биљно уље - сунцокретово или маслиново. Биљка се опере, осуши и изгњечи ножем, а затим стави у калупе. Сировине треба мало сабити. Ћелије се затим пуне уљем и шаљу у замрзивач.

У овом случају, празнине ће бити коцке у којима је јасно видљива граница између зеленила и путера, а прва је прилично велика. Ако желите да добијете зелени лед уједначеније конзистенције, требало би да поступите другачије.

50 мг цилантра треба срушити блендером у кашу и сипати 80 мл маслиновог уља. Мешајте композицију и, ширећи је у калупе, пошаљите да се замрзне. Посебно је успешно ставити такав адитив у тестенине, шпагете, пецива. У коријандер можете додати бели лук истиснут кроз пресу. Чувајте "коцке" у замрзивачу (замрзнуте комаде можете ставити у једну врећу) не више од 2-3 месеца.

Ако волите сендвиче са свежим биљем, онда је боље да их замрзнете у путеру. Да бисте то урадили, зеленило треба врло фино исецкати ножем или изгњечити блендером. Затим омекшани путер (претходно извадите из фрижидера 2 сата) помешајте са зачинским биљем, формирајте кобасицу и пошаљите је у фрижидер или замрзивач да се зграби.

Када путер добије уобичајену конзистенцију, од њега се по потреби одсецају комади који се намажу на кришке хлеба, крекере или тост. Можете га користити за пржење, додати у тесто или кремасте супе, сосове. Чувати композицију у фрижидеру не више од 7-10 дана, у замрзивачу - не дуже од 2 недеље. У зелену масу можете додати комадиће чили паприке, белог лука, омиљених зачина и другог биља.

Од цилантра и ацхенес биљке можете добити мирисно и здраво уље које се користи за прелив салата. На његовој основи можете припремити и сосове, домаћи мајонез. Свеже зачинско биље треба чврсто спаковати у стаклену теглу (можете узети и смрзнуто, претходно одмрзнуто), додати кишобране са семенкама или само зрна коријандера, сипати уље до рамена тегле, зачепити и оставити да се натопи у посуди. суво тамно место.

Минимално време инфузије је 14 дана. Ако повећате овај период, уље ће добити црвенкасту нијансу и израженију пикантност.Зелени можете додати босиљак, бели лук, исечен на четвртине. Рецепт за такво уље ћемо сада дати у наставку.

Дакле, у теглу ставите 1 шољу сецканог босиљка и коријандера, додајте кишобране са семенкама, 2 сецкана чена белог лука, пола црвене или зелене (мање љуте) махуне чилија. Додајте маслиново уље, чеп и оставите најмање две недеље.

Након инфузије, састав уља треба филтрирати и сипати у стаклену бочицу, боље је ако је направљен од тамног стакла. У уље можете додати неколико капи лимуна или додати кашичицу јабуковог сирћета, прстохват соли.

Може се направити и конзервирани цилантро. Такав зачин ће се успешно комбиновати са једноставним прилозима, а расол се може додати у супе и сосове.

За очување, цилантро треба пробушити блендером са 2-3 чена белог лука. Затим додајте 1-2 кашике маслиновог уља и распоредите у претходно стерилисане тегле, затворите поклопцима.

Коријандер се може чувати не само у уљу, већ иу саламури. Потребно је узети 300 мл воде, 1 кашичицу биљног уља, со на врху ножа и кашику сирћета 9%.

Саламуру од соли и воде скувајте, угасите ватру и сипајте сирће. Тегле претходно стерилишите, у њих распоредите опран и сецкани цилантро, прелијте саламуром. Покријте посуду поклопцима и оставите да се саламура мало охлади, па у сваку сипајте мало уља и зачепите поклопцима.

Окрените тегле наопако и умотајте их у старо ћебе. Када се композиција охлади, ставите посуду наопако и померите је на главно место складиштења. Чувати радни предмет треба у подруму или фрижидеру. Рок употребе - 10-12 месеци.

Оптимално је узимати тегле запремине мање од 500 мл. Зеленило треба положити у њих довољно чврсто, али нема потребе да га набијате.

Цилантро прави укусне зелене сосове који се могу чувати до годину дана. На пример, чатни на бази коријандера. Припрема је прилично једноставна - у блендеру исецкајте 1 гомилу листова коријандера, першуна и зеленог лука. Овде се стављају и сецкане чили паприке које су ослобођене филма и семена. У зависности од његове количине зависи и љутина готовог јела.

У следећој фази у сосу се додају зачини. Ово су обавезно семенке коријандера, добро се слажу са овим укусом куркуме, паприке. Сол се додаје по укусу. Од 50 мл воде и 3 кашике винског сирћета припремите маринаду, прокувајте и охладите.

Додајте маринаду у зелену мешавину, стално мешајући. Посуда треба да добије конзистенцију пасте. Након тога, чатни се полажу у стерилне тегле и замотају поклопцима.

Пре сервирања у јело можете додати сецкане орахе. Сос се одлично слаже са пиринчем, тестенином, месом.

Цилантро се може користити за прављење још једног занимљивог цхимицхурри соса, који је поријеклом из Латинске Америке. Традиционално се служи уз одреске, а користи се и као течни састојак у припреми сомуна, којима се умотава месо и поврће.

Дакле, за химичури, блендером самељите велику гомилу зеленила коријандера, 6-8 чена белог лука, 70 г семена бундеве. Од 100 мл маслиновог уља, 3 кашике винског сирћета и сока од ½ лимуна или лимете припремите сос. У зелену масу додају се црвена млевена паприка и со, а затим прелив.

Након тога, химичури се гњече до хомогене структуре, полажу у тегле и затварају најлонским поклопцима. Требало би да се чува у фрижидеру.

За информације о томе како правилно замрзнути цилантро, погледајте следећи видео.