Осушени цилантро: како се зове и како га правилно осушити?

Како би блед и неукусан био живот човечанства без зачина. О њима су постојале легенде, веровања, а и сада се пишу књиге. Један од најсјајнијих представника таквих незаменљивих биљака зове се цилантро. Посебно је вољена и цењена на Кавказу због свог горког укуса, свеже светло зелене боје и јаког мириса. Уз његову помоћ припремите много месних јела и пецива.

Ова вредна биљка се користи као храна у облику зеленила и семена. Име семена је коријандер. Користе их многе домаћице у свом печењу. Сви се сећају баш тих зрна на бородинском хлебу. Историја овог зачина сеже далеко у прошлост. Још у старом Египту, уз његову помоћ и због јаког и необичног мириса, обављали су се ритуали жртвовања, око њега су умотавани мртви и веома се активно користио у медицини. Дуго се веровало да трава доноси бесмртност. У Европи се цилантро појавио код Римљана, њима смо дужни за ширење ове културе.

Цилантро је данас веома популаран. Пецива, салате, јела од меса и рибе често се зачињавају овим зачинима широм света.

Зачин садржи низ лековитих својстава:

• уклања вишак течности из тела;
• је извор енергије;
• има лековита и дезинфекциона својства на мукозним мембранама;
• има благотворно дејство на рад срца;
• помаже у контроли нивоа шећера у крви;
• нормализује рад гастроинтестиналног тракта;
• бори се против кожних болести;
• изазива апетит.

Стална употреба коријандера ће убрзати метаболичке процесе у телу, побољшати функционисање мозга, заштитити имуни систем, дати телу снагу и енергију. Код особа које пате од анорексије, овај зачин ће уклонити штетне материје из организма и изазвати апетит. Цилантро доприноси брзој апсорпцији скроба, што вам омогућава да варите чак и "тешку храну" као што су месо, роштиљ и осећате се лагано. На интернету постоји много рецепата за мршављење на бази овог невероватног зачина.

Лето није вечно и у његовим благодетима можете уживати само на кратко. Али још увек можете сачувати комад лета за хладну зиму. Покушајмо да разумемо ово детаљније. Постоји неколико начина да сачувате цилантро за зиму. Може се замрзнути или осушити. Свако бира свој пут у зависности од преференција. Истовремено, цилантро се не може дуго чувати у фрижидеру, није погодан за ово. Свака метода има своје недостатке и предности.

Приликом сушења, све корисне супстанце се чувају, зачин је погодан за складиштење и транспорт. Процес сушења не траје много времена, лак је и релативно брз. Приликом замрзавања на екстремно ниској температури губе се неке хранљиве материје и арома постаје мање засићена.

За сушење је боље сакупљати младе зелене биљке висине до 20 цм.То је боље урадити у сувом времену. Након сечења грана, добро исперите водом, уклоните тамне, оштећене делове листова и тек онда пређите на сушење. Као што смо већ одлучили горе, користе се зеленило, семе, па чак и стабљике.

Али да бисте добили бољи производ, препоручује се да се приземни део осуши пре него што биљка почне да цвета и да се појави семе. Овај период се обично јавља почетком лета. Биљка ће имати јачу арому и садржаће више елемената у траговима, витамина и других корисних супстанци.

У ствари, овај процес није тако компликован. Уз правилно сушење, биљка задржава арому и све корисне супстанце. Најбоље је одвојити листове од стабљика и осушити их одвојено. Листови су једноставно откинути и пресавијени на равну површину, послужиће лим за печење. Када се осуше, доста ће се променити у величини, тако да их није потребно дробити. Стабљике је најбоље ситно исецкати и осушити одвојено од листова.

Вриједи се сушити у сувој, вентилираној просторији, могуће је и на улици, али не на директном сунцу. Од директне сунчеве светлости када се осуши, зеленило може променити боју у тамно браон. Главна ствар у овом процесу је да се не пресуши!

Можете користити и електрични сушач, али под одређеним условима. Постоји опасност од пресушивања и прашине.Боље је сушити на температури која не прелази +50 Ц, искључити сушач сваких сат времена, мењати палете на местима. Боље је да се не осуши мало и остави зеленило на ваздуху. Након сушења, цилантро се може преклопити у стаклену, дрвену или керамичку посуду са чврстим поклопцем и чувати у хладној просторији. Под свим условима, зачин се може чувати на овај начин око годину дана, без губитка корисних својстава.

Не постоји толико јела која можете кувати са сушеним цилантром као са свежим цилантром. Али у бројним јелима, цилантро је једноставно незаменљив. Додаје се у роштиљ, познати узбекистански пилав, млечне супе, салате од поврћа, сосове. Испод је неколико рецепата који користе сушени цилантро.

Пилаф је хранљиво, здраво јело богате ароме и укуса. Није ни чудо што је толико популаран. Посебно ће овај рецепт волети вегетаријанци, јер је без меса. Лако се припрема, украсиће сваки сто. Састојци:

• Пиринач - 650 г;
• Шампињони - 1 кг;
• Лук - 3 ком .;
• Биљно уље - 150 мл;
• Зачињени парадајз сос - 1 кашичица;
• Шаргарепа 600 г;
• Млевена црвена паприка по укусу;
• Млевени црни бибер по укусу;
• цилантро, жутика по укусу;
• Сол - 3 кашичице.

Пиринач прелијте водом да набубри и брже нарасте. Печурке исеците на коцкице и пржите у тигању у биљном уљу до пола куване, посолите. Након што на ватру ставите тигањ са дебелим дном, сипајте уље. Док се уље загрева, потребно је исећи лук, на оригиналне полупрстенове. Сипајте га у кључало уље. Смањите топлоту на средњу и пржите до златно браон боје. У овом тренутку, потребно је исећи шаргарепу на дугачке штапиће.Помешајте сецкану шаргарепу са луком, печуркама, зачинима: цилантро, црвена паприка, жутика, пикантни парадајз сос. Затим покријте поклопцем, смањите ватру и кувајте око 10 минута.

За то време потребно је неколико пута испрати пиринач у хладној текућој води. Опран пиринач сипајте у тепсију са печуркама и поврћем, поравнајте и прелијте са 3 шоље хладне воде, додајте 3 кашичице соли. Све затворите поклопцем и оставите на лаганој ватри 10 минута. Зачини ће ослободити свој укус и натопити печурке, поврће и пиринач.

Понекад желите да размазите своје вољене лаганом супом са поврћем и необичном аромом. Овај рецепт је направљен управо за то. Састојци:

• Пилетина - 0,5 кг;
• Шаргарепа - 1 комад;
• Корен целера - 1 мали комад;
• Мушкатни орашчић по укусу;
• сушени цилантро по укусу;
• Печено млеко - 70 г;
• Брашно - 1 кашика.

Шаргарепу и корен целера пропржите на путеру на лаганој ватри. У шерпу сипајте 1 литар воде, прокувајте, посолите и побиберите. Додајте пилетину исечену на коцкице у кључалу воду и кувајте док не омекша. Затим додајте шаргарепу са луком и целером, мушкатни орашчић и цилантро.

Од 75 г млека и 1 кашике брашна раствореног у њему припремите прелив, додајте у супу. Покријте поклопцем и кувајте око 5 минута. Приликом сервирања поспите зачинским биљем.

Израз „са укусним сосом можете јести чак и ђон“ управо се односи на овај сос. Пореклом из Грузије, сваком јелу ће донети пикантност и јединствен укус. Обично се овај сос служи уз кромпир и тестенину. Састојци:

• шљиве 1 кг;
• цилантро - по укусу;
• бели лук - 5 малих каранфилића;
• сол, бибер - по укусу.

Шљиве оперите, ставите у посуду са дебелим дном, додајте четири кашике воде и кувајте док се кожица не одвоји од пулпе. Након тога, обришите шљиве кроз сито, уклоните кожицу и поново кувајте 30 минута. Додајте сецкани бели лук, једну кашику биљног уља, око кашичицу цилантра, со и бибер по укусу. Након мешања свих састојака, искључите ватру. Сос се служи хладан и чува се у фрижидеру.

Погледајте следећи видео за рецепт за сос од цилантро.