Рецепти за желе од шкроба

Једно од јела традиционалне руске кухиње из времена Кијевске Русије је уобичајени киссел. По први пут се ово јело помиње у аналима с краја 10. - почетка 11. века. Ова желатинаста маса, у зависности од своје густине, може бити и пуноправно јело и десертно пиће. Раније се желе припремао на бази овсене каше или пшеничне чорбе и био је вискозна сивкасто-жута маса, која се ароматизовала сољу и јела са хлебом или кашом. Јело је добило име због киселог укуса, јер је пиће припремљено од ферментисаних зрна.

Након увоза кромпира у земљу и ширења кромпировог скроба, желе се све више прави у облику десерта са додатком разног воћа и бобичастог воћа. Пре само неколико година ово пиће се могло пробати у свакој трпезарији или на некој забави, али га сваке године замењују разни готови сокови, јогурти и слатки газирани сокови. Међутим, киссел је складиште корисних микроелемената и витамина, Због тога не би требало да одбијете такав десерт.

Пошто се желе може кувати од разних скробова уз додатак великог броја састојака, немогуће је навести једну нутритивну вредност и калоријски садржај. Садржај БЈУ у производу може да варира у одређеним границама.Дакле, желе може садржати од 0 до 1 г протеина (протеин се налази само ако је млеко укључено у састав), од 0 до 0,5 г масти (и у случају млечне базе) и од 10 до 40 г Угљени хидрати.

Калоријски садржај десертног пића креће се од 56 до 152 кцал на 100 г производа. Густи и слађи десерти садрже више калорија, док течни напици попут компота имају мање.

Домаћи желе садржи многе супстанце корисне за људско тело:

• витамини Б (тиамин, пантотенска киселина);
• калијум, неопходан за одржавање равнотеже алкалија и киселина, као и за обнављање мишићног апарата;
• витамин ПП (никотинска киселина);
• многе аминокиселине као што су лецитин, холин, рибофлавин и друге.

Предности таквог пића су очигледне.

• Специфична конзистенција желеа омогућава му да обавија зидове једњака и желуца, што помаже код јаких болова. Пиће је корисно за гастритис, пептични чир и делује као превенција гастроинтестиналних болести. Главна ствар у овом случају није да користите готове прахове купљене у продавници, већ да припремите јело од природних састојака.
• Редовна конзумација течног или густог желеа стабилизује микрофлору и омогућава вам да заборавите на дисбактериозу, дијареју и надимање у цревима. Напитак ће помоћи у отклањању тежине у стомаку и заштити од преједања, што значи да ће помоћи онима који се придржавају одређене дијете. Поред тога, овсени желе, заједно са правилном исхраном и физичком активношћу, помоћи ће да се изгуби тежина и смањи количина поткожне масти.
• Желе од јагодичастог воћа уклања вишак течности из тела и помаже у ублажавању отока. Стабилизује рад бубрега и генитоуринарног система.
• Висок садржај витамина и корисних аминокиселина претвара желе ужину у прави енергетски подстицај. Напитак ће повећати физичку активност, побољшати расположење и помоћи код сезонског бериберија.

Не препоручује се свима честа употреба слатког напитка, а неки људи ће га морати потпуно одустати.

• Препоручљиво је да људи са дијабетесом избегавају да једу храну богату угљеним хидратима која повећава ниво глукозе. Постоји само један излаз из ове ситуације - употреба не слатког, већ сланог желеа од овсене каше.
• Гојазни људи треба да буду опрезни. Гликемијски индекс слатког напитка је превисок да би се могао назвати дијететским, па ће са превеликом количином телесне масти желе само наштетити, а не користити.
• Људи са алергијама треба да упамте да најчешће алергијску реакцију изазивају боје и конзерванси који су део готових мешавина праха. Када припремате јело сопственим рукама, можете једноставно искључити из њега оне производе за које особа има индивидуалну нетолеранцију. Насупрот томе, може се приметити могућност употребе овсеног желеа за оне који не толеришу лактозу у животињском млеку, јер биљни протеин код њих не изазива тако акутну реакцију.

За сваку врсту желеа, било да је у питању пиће од кукурузног, овсеног или кромпировог скроба, постоје рецепти за кување. Међутим, основни принципи припреме и кувања јела остају исти. Главни састојци су вода и скроб, а пуњење може значајно да варира.

Прво треба да сипате количину скроба у праху коју захтева рецепт у чашу хладне воде и добро је промешајте. Не треба унапред разблажити скроб у води, иначе ће се слегнути на дно, па крајњи резултат неће оправдати очекивања. Тако да у добијеној смеши нема грудвица, филтрира се кроз фино сито. Готова смеша се додаје у тигањ са потребном количином воде према рецепту и меша до глатке. Сипајте смесу у танком млазу уз мешање.

Пропорције праха и воде зависе од тога колико густ производ треба да буде: за пиће треба сипати више воде, а за десерт налик желеу, мање.

• Густи желе захтева најмање 80 г скроба на 1 литар воде. У недостатку кухињске ваге, прах можете мерити кашикама. 80 г скроба је око 3 кашике са малим тобоганом.
• Кисел средње густине кува се од 45 грама скроба - 2 кашике без слајдова сувог праха.
• Течни желе, сличан компоту, прави се од само 30 г сувог производа разблаженог у 1 литру воде.

Није потребно кувати мешавину желеа, довољно је сачекати док се скроб потпуно не раствори, а затим можете скинути тигањ са шпорета. Оптимално време кувања сматра се периодом од 20 до 30 минута, не више. Дуготрајно кување скроба на високим температурама ће га претворити у глукозу и смањити вискозитет коначног производа.Да се ​​желе не би сагорео и згрудао, најбоље је користити емајлиран лонац или лонац са дебелим дном. Боље је мешати га не металном кашиком, већ дрвеном лопатицом, иначе ће десерт имати упоран метални укус.

Готово пиће се охлади на температуру од 40-43 степена и сипа у порције. Ако се густи десерт чува у самој посуди у фрижидеру неколико дана, на њему ће се појавити танак филм, који је непријатан по укусу.

Сваки састојак који је део желеа уноси одређене измене у њега. Дакле, у зависности од скроба, густина и изглед готовог пића веома варира.

• Пиринач. Кисел ће бити облачно са сивкасто-белом нијансом. Такав десерт не изгледа веома атрактивно, тако да се скоро никада не кува на пиринчаном скробу.
• Кукуруз. Има исти проблем као и пиринач - ниска провидност. Добро је кувати млечни желе на кукурузном скробу, који има течну конзистенцију и белу боју.
• Пшеница или зоб. Скроб из житарица чини јело веома густим и густим, претварајући га скоро у кашу. Такво јело је веома корисно за лечење гастроинтестиналних болести и одржавање дијете, међутим, естетика овог производа мора добити додатну декорацију.
• Кромпир. Такав скроб се користи у припреми већине кисела. Омогућиће вам да кувате и прозирни компот од бобица и густи слатки желе. Скоро сви готови желе у праху садрже кромпиров скроб.

Густи напитак од скроба може се припремити и без адитива и са разним бобицама, воћем и житарицама. Сви они мењају својства готовог јела и доприносе својим корисним супстанцама. На пример, желе од бруснице је индикован за болести жучне кесе и хипертензију. Бруснице су корисне и код болести уринарног тракта. Желе од бруснице има антиинфламаторно и холеретичко дејство. Богат садржај витамина у брусницама помоћи ће у суочавању са неурозом и бериберијем, нежно смирити стрес и депресију.

Кисел од било којег бобица и воћа помоћи ће у лечењу и превенцији прехладе и вирусних болести. Можете га кувати са брусницама, рибизлама, јагодама, малинама, јабукама, бресквама и многим другим слатким и киселим воћем. Поред слатког желеа за десерт, можете скувати здрав доручак од пшенице или лана. Такво јело има густу текстуру која обавија једњак и желудац и благ укус. Пиће нормализује рад дигестивног тракта, помаже код честих запртја и дијареје. Међутим, у присуству холециститиса, такав желе се не препоручује.

Одвојено, вреди истаћи овсени желе, куван не у обичној води, већ у свежем млеку. Протеини животињског порекла, који су део свих млечних производа, неопходни су за нормалан раст и развој деце и адолесцената, а индиковани су и трудницама. Дозвољено је млеко у праху помешано са скробом. Ова мешавина је ефикасна код тешких алергија и тровања храном, смањује бол у мишићима након физичког напора и помаже у обнављању хормонског нивоа.

Прављење укусног и здравог желеа код куће није тешко. Главна ствар је да изаберете висококвалитетни скроб и унапред купите или сакупите одговарајуће воће са сопственог сајта. Кромпир или кукурузни скроб се могу наћи у скоро свакој продавници, а шећер, млеко, вода и овсена каша се могу наћи у готово сваком дому.

Овај рецепт за желе се сматра класичним, јер је најкориснији и једноставан за припрему. За напитак од млека биће вам потребно:

• 1 литар млека са садржајем масти од 2,5%;
• 3 арт. кашике кромпировог скроба (или 6 кашика кукурузног скроба);
• 1⁄4 кашичице ваниле;
• 3 арт. кашике гранулираног шећера.

Сипајте скроб у чашу са 100 мл хладног млека и добро измешајте добијени раствор. Да не остане ни једна грудвица, прах можете мешати пјењачом, лагано мутећи млеко. Преостало млеко сипајте у шерпу са дебелим дном, додајте шећер и ванилију и ставите на лагану ватру. Чим се течност на шпорету загреје до температуре од 40-45 степени, у њу у танком млазу сипајте мешавину млека и скроба.

Добијена маса се темељно меша док не постане глатка, такође мешајући, сачекајте да прокључа. Након тога, желе се кува буквално 1-2 минута и уклања се са ватре. Да би пиће било праве конзистенције, прво треба да проверите свежину млека.

Да бисте комбиновали предности желеа са укусом ваше омиљене чоколаде, најбоље је користити природну црну чоколаду уместо млечне плочице. Проценат какаоа у таквом производу мора бити најмање 75.Неопходно је узети монолитну плочицу, јер ће порозна слаткоћа дати непријатан укус. За припрему десерта биће вам потребно:

• 0,5 л млека са садржајем масти од 2,5%;
• 1⁄4 шоље пречишћене воде;
• 1 ст. кашика кромпировог скроба;
• 30 г црне чоколаде;
• 2 тбсп. кашике гранулираног шећера;
• 1⁄4 кашичице ваниле

Пре свега, морате истопити чоколаду. Да бисте то урадили, плочице изломљене на мале комадиће се полажу у лонац, прелију млеком и ставите на спору ватру. У смешу се додају ванилија и гранулирани шећер, све се меша лопатицом на сваких 1-2 минута. Тигањ остаје на ватри док маса не постане хомогена, након чега можете додати ватру. Скроб се меша у 0,5 шоље хладне воде, смеша се филтрира кроз фино сито да се уклоне грудвице.

Добијени раствор скроба се у танком млазу сипа у чоколадну масу, која се мора непрекидно мешати. Све се доведе до кључања, после тога кува 1-2 минута, а затим се шерпа скида са шпорета.

У лето је посебно добро припремити витамински желе од сезонских бобица које расту на локацији. То могу бити јагоде, трешње, рибизле, па чак и орлови нокти. Најбоље је скувати такво пиће са нижим садржајем скроба тако да личи на густи сок или компот. Служи се у великом бокалу охлађеном у фрижидеру. За кување вам је потребно врло мало састојака:

• 1 литар пречишћене воде;
• 450 г било које свеже бобице;
• 60 г кромпировог скроба (или 120 г кукуруза);
• 350 г гранулираног шећера.

Бобице се исперу текућом водом, одвоје се све резнице и стабљике.Сви плодови морају бити неискварени, без згужваних страна и, штавише, трули. У емајлираној посуди, гранулирани шећер се комбинује са водом и запали. Сируп се мора често мешати како шећер на дну тигања не би загорео. Чим се последње зрно шећера раствори у води, можете додати скроб и бобице, млевене блендером или протрљане кроз фино сито.

Кисел се кува око 25-30 минута, након чега се тигањ уклања са ватре, а пиће се хлади на столу до собне температуре. У будућности треба да га ставите у фрижидер, где се желе чува не више од 2-3 дана.

Ако при руци нема воћа или бобичастог воћа, а желите да скувате своју омиљену посластицу баш у овом тренутку, уместо њих можете користити џемове и конзерве из конзерве. За ово ће вам требати:

• 950 мл воде;
• 150 г било ког џема или густог џема;
• 60 г кромпировог скроба;
• шећер, ванилија и други зачини по укусу.

Џем се раствори у води у великом емајлираном лонцу и стави на спору ватру. Смесу кувајте око 10 минута уз стално мешање покретима одоздо према горе. Врућа смеша се пажљиво филтрира кроз сито и добијена течност се сипа у чисту шерпу. Воће које остане у сито може се користити за прављење разних пита и пуфова. У сируп се сипа раствор скроба (1 чаша хладне воде, 60 г скроба) и додају се зачини.

Смеша се запали и доведе до појаве првих ваздушних мехурића са дна. Чим се један од њих појави, ватра се смањује на минимум, а желе се кува још 10-15 минута уз стално мешање док се не згусне.

Свака домаћица или има свој рецепт за укусни желе, који је уобичајено да се кува у кругу породице.Неко користи искључиво кукурузни скроб, неко преферира мешавину бобица и воћа. Најбоље је сами испробати било који рецепт, само на тај начин можете схватити да ли је погодан у овом конкретном случају. Међутим, постоје одређени трикови који су корисни за све, без обзира на рецепт.

• Да се ​​скроб разблажи у води док се не добије хомогени раствор, најчешће четвртина или чак пола чаше није довољно. Ако раствор скроба треба сипати у желе у танком млазу, онда је боље размутити прах у целој чаши хладне воде. У топлој води скроб ће се одмах скупити у грудвице, које ће бити веома тешко „разбити“.
• Желе од јагодичастог и воћног воћа на кромпировом и кукурузном скробу не треба да се кува дуже од 3-4 минута, али је боље да се ограничите на само 1-2 минута. Али желе од млека и житарица је боље кувати око 4-5 минута, тако да маса постане гушћа и хомогенија.

• У готов домаћи желе можете додати било које зачине, мед, па чак и воћно вино за укус. Зими се воћна пића могу кувати од сушеног воћа или смрзнутих бобица, што ни на који начин неће погоршати њихов укус, иако ће бити инфериорни у односу на летња пића.
• Да се ​​густи желе не залепи за зидове посуђа у којима ће се чувати, довољно је само да га навлажите водом. Од густе коре на врху помоћи ће посипање обичног шећера у праху.
• Не треба кувати желе у алуминијумским посудама - изгубиће засићеност и осветљеност, а осим тога, прилично је нездрав.

За информације о томе како кувати желе од скроба, погледајте следећи видео.