Рецепти и тајне прављења сосова од дрена

Дрен - дрво или грм висине од 3 до 6 м, има влакнаст коријенски систем. Подручје дистрибуције је веома широко - Централна Азија, Кавказ и многи региони Русије. Плодови су мали, најчешће издуженог овалног облика, црвене боје (отуда и назив, у преводу са турског дрена - „црвени“). Укус воћа је опор, слатко-кисео, благо опор.

У кувању, култура се често користи за припрему укусних сосова и припрема за зиму. О таквим рецептима ћемо говорити у овом чланку.

Дрен се једе и свеж и прерађен. Од јагодичастог воћа праве се џемови, џемови, конфитури, мармеладе, праве се сокови, компоти, вина, спремају сосеви за јела од меса и рибе. Јаме се прерађују у замену за кафу.

Бобице дрена садрже многе витамине, органске киселине: јантарну, јабучну, лимунску. Поред тога, производ садржи глукозу, фруктозу, флавоноиде, минералне соли, етерична уља.

Захваљујући таквом саставу богатом корисним супстанцама, бобице дрена доприносе нормализацији крвног притиска и превенцији склерозе, јачању зидова крвних судова. Такође помажу у раду срца, тонизирају, боре се против упале. Листови овог грмља се такође кувају за лоше варење.

Тренутно су познати многи рецепти за разне сосове од дрена: и зачињене за јела од меса и рибе, и слатке. Испод су најпопуларније методе кувања.

Овај сос се може послужити свеж или припремљен за зиму.

Састојци:

• плодови дрена - 1,2 кг;
• 40 гранчица копра, цилантра и менте;
• 3 кашике неситног коријандера;
• 1 кашика соли;
• 4,5 кашике шећера;
• 2 кашике винског сирћета;
• 3 кашике маслиновог уља;
• 2 велике махуне љуте црвене паприке;
• 10 великих чена белог лука.

Сортирајте и оперите бобице. Сипајте у шерпу и напуните водом тако да их прекрије. Ставите лонац на ватру и кувајте око пола сата. Плодови треба да омекшају, али не и да прокључају у кашу, тако да не правите јаку ватру.

Узмите велики умиваоник или чинију, ставите сито унутра. У то сипајте куване бобице, а сируп оставите у шерпи, још ће вам добро доћи. Затим млевите плодове дрена кроз сито, урадите то у малим порцијама, у неколико пролаза. Уклоните преостале кости у сито. Испоставило се дрен "пире кромпир".

Затим оперите зеленило, исеците га на комаде. Ово се ради тако да се не омота око сечива блендера. Бели лук ољуштите, паприкама уклоните семенке и петељке. Ставите све састојке у посуду блендера.Додајте им винско сирће, со, коријандер, маслиново уље и шећер. Самељите производе до стања течне, готово хомогене каше.

У воду у којој су се кували плодови додајте зелену кашу и дрен "пире кромпир". Смесу добро промешати и ставити на ватру. Кувајте четврт сата након кључања.

За предење за зиму припремите стерилне тегле са поклопцима. Готов сос сипајте у тегле и добро затворите. Окрените тегле, омотајте топлом крпом док се не охладе. Након тога тегле не морају да се спуштају у подрум или сакривају у орман – сос од дрена може да се чува и у просторији.

Састојци:

• пола килограма зрелих бобица;
• 1 гомила менте, копра и цилантра;
• 1-2 комада љуте паприке;
• 1 кашичица хмељ-сунели зачина;
• 4-5 чена белог лука;
• 1 кашика маслиновог уља;
• со, шећер, винско сирће по укусу.

Сортирајте дрен, уклоните репове и листове, ако их има. Исперите хладном водом. Сипајте бобице у лонац и напуните течношћу - тако да се плодови сакрију испод ње. Прокувајте и кувајте на тихој ватри четврт сата.

Исперите и исецкајте зеленило. Очистите бибер од семена и репа, бели лук - од љуске. Исећи на мале комаде. Додајте со, шећер, сунели хмељ. Ако су плодови слатки, сипајте пола кашике винског сирћета. Све измешати.

Извадите кувани дрен из воде и рукама одвојите пулпу од семенки. Одбаците семенке, а пулпу измрвите ножем до конзистенције пиреа. Додајте га у мешавину зачина, сипајте маслиново уље. Затим све сипајте у шерпу, додајући воду у којој су се кували плодови. Кувајте на лаганој ватри 10 минута.

Припремите мале стерилисане тегле за сос.Кипућу смешу сипајте у тегле и затворите поклопцима.

За припрему ове врсте соса потребно вам је:

• 1,2 кг зрелог дрена;
• 2 кг шећера;
• 2 чаше воде;
• лимунска киселина - 1⁄4 кашичице.

Оперите бобице, након што уклоните све петељке и покварено воће. Ставите у лонац и напуните водом, кувајте четврт сата. Бобице самељите кроз цедиљку, уклањајући семенке и кору воћа. Добијену масу ставите у шерпу, додајте шећер и мешајте. Кувајте 7 минута на нормалној ватри, не доводећи до кључања. Добијена пена мора се уклонити кашиком.

На крају кувања, поспите композицију лимунском киселином. Можете додати ванилу или менту - зависи од ваше жеље. Уролајте у стерилне тегле. Овај сос од дрена добро је користити зими приликом припреме посластица.

Потребно вам је само 2 кг зрелог воћа, око 5 кашика шећера и 1-2 кашике кухињске соли.

Ставите лонац воде на ватру. Док припремате бобице, оно ће само да прокључа. Сортирајте бобице, огулите петељке, исперите водом и сипајте у шерпу. Кувајте их око четврт сата. Ставите воће у малим серијама у цедило постављено изнад посуде и згњечите их дрвеним тучком.

Уклоните кости из здробљене пулпе куваног воћа. Чисту масу сипајте у празну шерпу и ставите на малу ватру. Кувајте уз мешање дрвеном кашиком. Ово се ради како би се уклонила вишак течности и згуснуо сос. Док кључа, сос посолите и пошећерите. Пазите - сос ће "пљунути".

Када се сос згусне, искључите ватру и оставите да се охлади. Затим сипајте у тегле и ставите у фрижидер.

Компоненте:

• плодови дрена - 0,5 кг;
• гомила зеленог цилантра и копра;
• 1 кашичица млевеног коријандера и црног бибера;
• прстохват мешавине паприка;
• 2 главице белог лука;
• мало шећера и соли;
• сунцокретово уље.

Припремите бобице, ставите у лонац и сипајте воду. Кувајте четврт сата. Пребаците кувано воће у сито постављено на чинију. Не излијте чорбу, ипак ће вам добро доћи.

Обришите пулпу кроз сито, одбаците семе. Очистите бели лук од љуске, а затим исецкајте заједно са зачинским биљем. Помешајте чисту пулпу са белим луком и зачинским биљем. За зимницу додајте зачине, со, шећер и сунцокретово уље. Кувајте још четврт сата, па сипајте у тегле.

Хајде да погледамо неколико савета искусних домаћица.

• За припрему сосова узмите само зреле бобице, јер незрели дрен може покварити укус готовог зачина.
• Приликом затварања за зиму, ставите полиетилен испод металних поклопаца. Многи кувари упозоравају да се током дуготрајног складиштења на поклопцима због киселог окружења ствара црни премаз, а уз помоћ полиетилена то се може избећи.
• Плодове је боље кувати кратко - око четврт сата, тако да садрже више витамина и других корисних супстанци.
• Користите емајлирану посуду за кување соса.
• Приликом бербе за зимницу, сос треба сипати у стерилисане тегле док је још врућ.

Погледајте следећи видео како да направите сос од дрена.