Шта се може припремити од јагода?

Искусне домаћице се не питају шта се може припремити од јагода, јер ова мирисна бобица незаборавног укуса може бити основа за десерте, сосове, па чак и супу.

Без обзира које ће се јело припремати од јагода, треба користити целе, неоштећене плодове који су достигли техничку зрелост. Садрже максималну количину корисних супстанци. Имају највећи садржај пектина, па ће бобице у џемовима и компоти задржати облик и одржати еластичност, а џемови и желеи ће имати потребну конзистенцију.

Неке домаћице, посебно ако су јагоде исечене или трљане, имају тенденцију да користе благо труле или оштећене плодове. Одсецали су неквалитетни део бобице, а остатак користили за кување. Међутим, такве јагоде ће изазвати процесе ферментације, тако да се јела од ње не могу назвати здравим. Празнине се могу покварити, па чак и експлодирати.

Берба бобица укључује њихово сортирање и прање. Ако планирате да кувате јело од целих бобица, потребно је да изаберете оне које су приближно исте величине. У овом случају ће се кувати у исто време и избећи ћете ситуацију да крупније бобице остану неприпремљене, а мале прокуване.

Јагоде брзо упијају влагу, па је потребно брзо опрати. Да бисте то урадили, мала количина бобица се сипа у цедиљку и опере под хладном водом. Не треба их окретати рукама, боље је мало протрести цедило. Након прања прве серије, потребно је да пустите да вода исцури, а тек онда распоредите јагоде у једном слоју на чист, сув пешкир. Сада се следећи део бобица опере на сличан начин.

Ако су јагоде јако запрљане, можете их ставити у лавор, прелити водом и оставити 3-5 минута. Бобице ће потонути на дно, а смеће, инсекти и лишће ће испливати на површину. После тога, бобице се поново исперу са цедилом.

Важно је да се јагоде потпуно осуше пре него што наставите са даљом обрадом. Не оперите бобице унапред, они ће постати кисели. Чисте јагоде треба очистити од зелених репова, након прања руку сапуном и водом.

Карактеристика припреме јагода је да захтева минимално топлотно излагање. Тако бобице задржавају своју структуру и остају нежне. Дуготрајно кување их претвара у "гуму". Краткорочно излагање високој температури је такође гаранција да ће јело од јагода донети максималну корист.

Са становишта користи, најкорисније је, можда, замрзавање целих или нарибаних бобица. У оба случаја се уопште не кува, а шећер делује као конзерванс.

Да бисте замрзнули целу бобицу, потребно је да је припремите, очистите и ставите на даску за сечење или послужавник у једном слоју, стављајући бобице на место где је стабљика причвршћена. Затим их пошаљите да се замрзну сат времена у замрзивачу.

Након 60 минута, јагоде треба извадити, посути шећером и вратити у замрзивач док се потпуно не "очврсну". Пребаците готове бобице у врећу за ергономскије складиштење. За 2 кг бобица довољно је 600-700 г шећера.

У будућности се такве јагоде могу јести као самостално јело, као и послужити са шлагом, палачинкама, користити као пунило за свјежи сир, украс за торте и колаче. По жељи можете ставити бобице на компот, додати у пецива или направити џем.

Друга опција да јагоде остану свеже је да их самељете шећером и замрзнете. Да бисте то урадили, бобице треба гњечити. Можете користити сито или проћи кроз млин за месо. Прва опција је напорнија, али ће вам омогућити да добијете бобичасту масу без коштица. На крају, бобице можете ударити у блендеру, тада ћете добити течну, али прилично прозрачну конзистенцију.

Затим ставите слој пиреа у стерилне тегле, на њега - слој шећера, и тако даље до врха посуде. Горњи слој мора бити направљен од шећера, а његова дебљина се мора повећати за 2 пута. Ово ће задржати јело дуже време. Затим затворите теглу поклопцем и ставите је у фрижидер да се чува. За 2 кг бобица потребно је 2,5 кг шећера, односно пропорција изгледа као 1: 1,5.

Рендане јагоде биће корисна подлога за чај и воћне напитке током сезоне грипа и прехладе, јер бобица има изражен имуностимулишући и анти-хладно дејство. Маса ће се испоставити прилично густа, од ње је погодно направити желе и мармеладу, додати је у коктеле, натопити кексе. Ако желите да га узмете као фил за питу, боље је прво да га згуснете и мало смањите.

Друга опција за очување свеже бобице је да се прелије сопственим соком.Ова метода подразумева пуњење целе бобице шећером (пропорције су исте као за "живи" џем). После неког времена бобица ће дати сок, након чега се јагоде морају одвојити од сока, а добијени сируп кувати на ватри. У неким случајевима се додаје вода.

Кувани сируп треба сипати преко бобица и оставити у овом облику 10-12 сати. Затим оцедите сируп и поново прокувајте. Његова количина ће се повећати, јер ће бобице дати сок. Обично се поступак понавља три пута, уз последње пуњење, бобице се кувају 3-5 минута на ватри. Затим се цела маса распоређује у стерилне тегле.

Јагоде можете сачувати за зиму тако што ћете направити џем од њих. Сва разноликост рецепата може се свести на две групе - течне и густе. Течни џем подразумева минимално кување. Густа по својој конзистенцији близу конфитуре. Пошто јагоде не садрже пуно пектина, морате да прибегнете одређеним триковима да бисте добили гушћу конзистенцију џема.

Повећањем количине заслађивача и времена кувања могуће је добити густ и вискозан сируп. Међутим, неке домаћице не воле ову методу, због своје мукотрпности и смањења „корисности“ у саставу бобица.

Свеже јагоде у електричној сушари или пећници могу се претворити у сушене. Кандиране јагоде се могу додати у чај, смутије, житарице и мусли и јести суве као чипс. Довољно су слатки да замене слаткише.

Постоји много рецепата за кување јела, али хајде да се фокусирамо на класичну верзију.

једињење:

• 500 г јагода;
• чаша воде;
• 500 г гранулираног шећера;
• шећер у праху за посипање кандираног воћа.

Припремите бобице. Скувати сируп од воде и заслађивача, чекајући да се кристали шећера потпуно растворе. Потопите бобице у сируп и прокувајте на јакој ватри, па сачекајте још пар минута. Уклоните пену која се појави и поново ставите бобице да се кувају. Слично томе, потребно је да урадите 5-6 пута.

Затим одбаците бобице на сито и оставите да се вишак течности оцеди. Ово ће трајати око 3-5 сати. Јагоде ће се за то време мало осушити.

Следећи корак је испаравање влаге из бобица. Да бисте то урадили, полажу се у једном слоју, спречавајући лепљење, на лим за печење прекривен пергаментом. Јагоде се суше на температури од 80-90 степени 2-3 сата. Ако користите електричну пећницу, можете смањити температуру на 60 степени, али у овом случају време сушења ће бити 3-5 сати. Врата рерне не би требало да буду чврсто затворена, требало би да буду полуотворена.

Након наведеног времена, притисните на бобице. Ако се сок од њих више не истиче, кандирано воће је скоро спремно. Лист за печење се мора уклонити из рерне и оставити четврт сата у собним условима. Спремне бобице се затим уваљају у прах и одлажу за складиштење.

Не можете кувати јагоде у сирупу, већ их напуните њима. То јест, технологија кувања је слична оној која се користи за припрему бобица у сопственом соку. Разлика је у томе што је довољно држати јагоде у сирупу 15-20 минута. Напуните - до 7 пута. За 1 кг бобица узима се иста количина шећера и 300 мл воде. Процес сушења бобица у пећници се не разликује од горе описаног.

Можете направити лимунаду са јагодама. Добићете освежавајући напитак доброг укуса, али што је најважније, његов састав ће вам бити природан и познат.За разлику од класичне домаће лимунаде на бази поморанџе и лимуна, напитак од јагода има блажи, мање оштар укус.

Састојци:

• чаша јагода;
• 2,5 литара чисте воде;
• 2 лимуна;
• пола чаше шећера (слаткоћу пића можете подесити по свом укусу);
• неколико гранчица нане.

Прво, сируп се кува. Неопходно је постићи растварање заслађивача (успут, можете узети и замену за шећер, међутим, у укусу пића ће се појавити благо приметна горчина). У то време, лимуне попарите кључалом водом и заједно са кором исеците на комаде средње величине.

Цитрусе ставите на дно врча и прелијте врелим сирупом. Ово ће помоћи да се ово последње унесе цитрусним нотама и неутралише горчину лимунове коре. Композицији треба дати 30-40 минута да се охлади. У овом тренутку можете опрати и ољуштити јагоде, а затим их исећи на кришке. Такве кришке ће лимунади дати укус и мирис и изгледаће атрактивно у пићу.

У охлађени сируп од цитруса додајте јагоде и менту. Ово последње је боље прво мало протрљати у рукама да добијете невероватан мирис. Последњи корак је додавање воде (може бити газирана) у састав пића. Његова количина је одређена укусом. Лимунада се може послужити са ледом или смрзнутим јагодама.

Кување мармеладе од јагода код куће не захтева високе кулинарске вештине, док ће домаћа верзија, како показују рецензије, бити много укуснија од колеге из продавнице. Непотребно је рећи да је много корисније. Да би се добила жељена структура десерта, пектин или желатин морају бити укључени у мармеладу.

Састојци:

• 300 г јагода;
• 100 мл воде;
• 4 кашике шећера;
• 2 кашичице агар агара.

Припремљене јагоде треба умутити блендером заједно са шећером и ставити на ватру. Чим маса прокључа, треба смањити интензитет пламена и динстати масу 5-7 минута. Разблажите агар-агар у хладној води и сипајте у масу бобица.

Доведите до кључања, али немојте кључати. Затим плех прекријте папиром за печење (боље је мало науљити биљним уљем) или прозирном фолијом, а затим сипати мармеладну масу. Претходно, овај други се мора охладити на 50 степени.

Затим мармелади треба дати времена да се стегне, па извадити из калупа, исећи на комаде и уваљати у шећер у праху. За очување светле ароме бобица омогућиће се кашика лимуновог сока која се дода у композицију.

Деликатни, прозрачни и мирисни јагодни слез бледо ружичасте нијансе мало кога ће оставити равнодушним. Агар-агар се користи као згушњивач, снага гела мора бити најмање 1000. Неприхватљиво је заменити га желатином, посуда неће радити.

једињење:

• 300 г јагода;
• 150 мл воде;
• 650 г шећера;
• 100 г шећера у праху;
• 9 г агар-агара;
• 1 беланце.

Разблажите агар-агар у хладној води и оставите да набубри пола сата или сат. У међувремену, трљањем кроз сито претворите јагоде у пире. Од наведеног броја бобица добија се 300 г пиреа. Ако је изашло мало више, уклоните вишак.

Пире мало загрејати и посути шећером са 200 г заслађивача. Кристали последњег треба да се потпуно растворе. Одвојите протеине и мало умутите виљушком. Ставите агар-агар на спору ватру и додајте преостали шећер. Када се загреје, претвориће се у вискозни сируп. Ово ће трајати отприлике 5 минута.

Половину протеинске масе сјединити са охлађеним пиреом од бобичастог воћа и умутити док маса не порумени, па додати другу половину протеина и наставити процес још 2 минута.

Уклоните агар-агар са ватре (треба да буде врео, али више не гргља) и брзо додајте умућеној маси. Морате да сипате ближе зидовима посуде миксера, јер када удари у метлицу, почиње да се згушњава.

Већ од овог тренутка агар-агар почиње да се стврдњава, тако да треба још мало умутити масу (само да се састојци помешају) и пребацити у врећу за пециво. Покријте плех или плех пергаментом и користите млазницу за одлагање малих марсхмаллова. Дајте им 5-6 сати да се стврдну у собним условима.

Морсе, за разлику од компота, не укључује варење бобичастог воћа, што значи да је здравије пиће. За 2 литра воде потребно је узети 3 шоље бобица. У воду додајте шећер по укусу и прокувајте сируп. Исцедите сок од бобица, ставите торту у сируп и кувајте неколико минута, филтрирајте течност. Када се охлади на собну температуру, сипајте сок.

Једноставна опција је употреба згњечених бобица које се сипају водом. Да би јагоде дале више сока, потребно их је прекрити малом количином шећера и мало сачекати. По жељи, пиће се може филтрирати.

По летњим врућинама уопште вам се не једе вруће супе, али се за многе ручак без првог тешко може назвати потпуним. Овде окрошка, ботвиња долазе у помоћ. Међутим, јагоде не праве ништа мање укусну и расхладну супу. Деца ће то ценити.

Састојци јела:

• 500 г свежих јагода;
• 1-2 поморанџе;
• шећер по укусу.

Исцедите сок од поморанџе. Одвојите неколико лепих јагода, а остале избушите блендером и помешајте са соком од поморанџе. Додајте шећер и промешајте посуду, пустите да се шећер потпуно раствори. Уместо обичног заслађивача може се користити смеђи заслађивач, који ће супи дати укус карамеле.

Сипајте супу у чиније, украсите свежим јагодама и листићем нане. Можете додати павлаку, јогурт или сладолед.

Постоји неколико начина за припрему сока од јагоде. Мање времена - користите соковник. Ако нема таквог агрегата, онда ћете прво морати да самељете бобицу кроз сито, а затим је исцедите кроз газу пресавијену у 2-3 слоја.

По правилу, сок је веома концентрован, па се најчешће пре свеже конзумације разблажи водом или „мекшим“ соком од шаргарепе. Можете сипати сок у посуде за лед и замрзнути. Такви комади леда се касније могу користити за коктеле, воћне напитке или сосове.

Ако треба да сачувате сок за зиму, онда га треба загрејати на лаганој ватри 10 минута уз додатак шећера. За 1 литар сока потребно је 100 г бобица (могуће је и мало више). Затим се пиће распоређује у стерилне тегле и затвара металним поклопцима.

Слатке и сочне јагоде са благом киселошћу погодне су и за прављење сосова, а у зависности од употребљених зачина могу употпунити и слатке десерте и нагласити укус меса и рибе.

Сос од јагода се зове "кул". У почетку се припремао од поврћа, меса или ракова. Данас, међутим, кулији су сосови на бази јагодичастог воћа који се могу чувати свеже или кувани.

Да бисте га припремили, потребно је да узмете:

• 250 г јагода;
• 40 мг воде;
• кашичица кукурузног скроба;
• 6 г желатина;
• кашика шећера;
• неколико листова нане и босиљка.

Припремљене јагоде избушите блендером са шећером и зачинским биљем. Сада додајте скроб, добро промешајте композицију и ставите је на ватру 2-3 минута. У то време разблажите желатин у топлој води, добро промешајте да разбијете грудвице и сипајте у бобичасту масу. Држите на ватри док се не појаве први мехурићи, али не дозволите да маса прокључа.

Охладите, послужите у чамцу за сос, украшен листом менте. За више зачина можете додати прстохват алеве паприке, цимета и каранфилића. Ако одбијете да користите зеленило и зачине и унесете више желатина (10 г), онда се сос може користити за слој колача.

Пошто у јагодама има пуно киселина, неприхватљиво је користити метални прибор за његову припрему. Од овога ће сировина оксидирати. Најбољи контејнер је емајлиран. А ако треба да прокува бобичасту масу, онда посуђе треба узети са дебелим зидовима и дном.

Лимунов сок или киселина вам омогућавају да очувате боју јела од јагода, побољшате укус и додате зачинске ноте - мента, слатки грашак, цимет.

Када припремате кандирано воће, немојте смањити количину шећера и време излагања бобица сирупу, јер од тога зависи рок трајања посуде. Шећер делује као природни конзерванс, па ће кандирано воће почети да се квари ако га нема. Ако планирате да ставите кандирано воће у печење, боље је то учинити у тесту без претходног намакања осушених комада.

Ако треба да кувате пире од јагода док се не кува, онда је боље да се фокусирате не на временски оквир, већ на изглед пене. То указује на спремност бобице. По правилу се уклања, јер током очувања даје горчину и може довести до оштећења празнина.

Погледајте следећи видео како да направите сладолед од јагода.