Припрема џема од јагода

Мирисне, зачињене и сочне јагоде - тешко је наћи особу која је равнодушна према њима. Међутим, сезона јагода не траје дуго и било би корисно научити како да уберете бобице за будућу употребу.

Џем подразумева трљање бобица, али је за његову припрему немогуће користити омекшане и оштећене бобице. Могу да садрже бактерије које изазивају процесе ферментације у готовом јелу. Неће радити ни труле, инсектима оштећене или незреле бобице.

Оптимално је користити зреле целе јагоде - оне садрже највише пектина. Сакупљене бобице морају се опрати. Прво га треба напунити хладном водом и оставити 7-10 минута. За то време разно смеће и инсекти ће испливати на површину.

Након тога, јагоде се могу одбацити у цедиљку и опрати под текућом водом. Чисте бобице поспите на претходно постављени пешкир и оставите да се осуше.

Након прања руку сапуном, можете почети да одвајате сепале. То можете урадити ручно или прибегавати неконвенционалним методама. На пример, користите сламку од сока. Убацује се у доњи део јагоде (супротно од оног где је реп) и, пробијајући јагоду, извлачи се на врху заједно са чашицама.

Одговарајућа посуда за прављење џема биће емајлирана.Киселина садржана у бобицама ће реаговати са металним површинама, што може довести до оксидације и погоршања укуса десерта. Пажљиво прегледајте посуду од емајла тако да на њеној површини нема чипова. У алуминијумској посуди џем ће изгорети, а у тигању од нерђајућег челика ће добити непријатан специфичан укус.

За равномерно загревање џема потребно је да се загреје само дно посуде у којој се кува. Ако се зидови загреју, џем ће изгорети, акумулирати непријатан мирис сагоревања. Верује се да је најукуснији џем у емајлираној посуди. Захваљујући широком дну, могуће је постићи равномерно загревање и избећи сагоревање џема.

Међутим, чак иу правој посуди, композиција се мора мешати. За ове сврхе треба користити лопатице или кашике, али не металне, већ дрвене.

Тегле за џем треба стерилисати. За шивање можете користити и обичне металне поклопце и твист-офф варијанту (шраф). Ако се џем чува у фрижидеру, дозвољено је користити најлонске поклопце.

Пре употребе стерилних тегли, пустите да кондензат исцури из њих. Обично се за то окрећу на чист пешкир и остављају неколико минута. Тегле морају бити суве пре постављања џема.

Свака бобица садржи пектин, неке (шљиве) садрже више пектина, друге (јагоде) мање. Пектин је средство за згушњавање, па се еластични џем добија од бобица са великом количином. Међутим, мањи садржај таквог згушњивача у другим бобицама не значи да су неприкладни за кување желеа и џемова.

Да бисте добили праву конзистенцију џема од јагода, можете додати компоненте за желирање (желатин, пектин) или повећану количину шећера.Ако се одабере друга метода, онда на 1 кг бобица треба узети 800 г шећера.

Као адитиви за желирање могу се користити не само горе наведени, већ и природни згушњивач агар-агар, дозвољено је користити гелфикс.

Посебно су популарни петоминутни рецепти за бербу разних бобица, укључујући и јагоде. А поента није толико у ефикасности припреме јела, већ у његовим предностима. Подвргнуте минималној термичкој обради, јагоде задржавају већину витамина, минерала и других вредних компоненти.

У овом рецепту се користи шећер за желирање, захваљујући којем бобице у саставу остају еластичне, не прокључају, а јело добија жељену конзистенцију. Ако треба да повећате или смањите број бобица, треба да запамтите пропорционалну промену другог састојка. Обично се 1 део шећера узима за 3 дела бобица:

• 500 г јагода;
• 170 г шећера за желирање.

Уклоните чашице и оперите бобице, а затим их осушите на пешкиру. Следећи корак је исецање сваке бобице по дужини, а добијене половине на још 2-3 дела. Као резултат, формирају се комади средње величине, који су прекривени заслађивачем. Састав се мора темељно мешати док се потоњи потпуно не раствори.

Ставите лонац на јаку ватру и доведите до кључања. У то време џем има тенденцију да загори и прокључа, па га морате стално мешати. Чим џем прокључа, ватра се мора смањити на минимум и након 5 минута искључити.Доказ спремности десерта биће ружичаста пена која се појављује на површини, која се мора уклонити из џема. Сигурно је јести, али када уђе у тегле, значајно смањује рок трајања радног предмета.

У топлом облику, џем пребаците у стерилне тегле и завијте поклопце. Охладите у затвореном простору, а затим у фрижидеру. Џем можете чувати у хладном мезанину или подруму.

Претворити течност у желе омогућава пектин, који је пречишћени полисахарид. У умереним дозама, корисно је за тело, јер има омотачки ефекат на стомак. Поред тога, користећи пектин, могуће је смањити време кувања. То значи да ће џем од јагода са пектином донети више користи.

Додавање пектина вам омогућава да смањите или потпуно елиминишете употребу шећера, јер може играти и улогу природног конзерванса. Ако уопште не ставите шећер, добићете лаган и киселкаст десерт, у овом рецепту се користи минимална количина, коју можете променити по сопственом нахођењу.

По чаши шећера потребно је око 15 г пектина. Са повећањем количине шећера на 1,5-2 шоље, количину пектина треба смањити на 10 мг. Ако кувате без заслађивача, пектину ће бити потребно 20 мг.

Састојци:

• 500 г јагода;
• 200 г гранулираног шећера;
• 15 г пектина.

Пре свега, потребно је да помешате пектин и шећер да убудуће, приликом кувања, први не залута у грудвице, није их се лако ослободити. Припремите бобицу, осушите је и умутите блендером у хомогену масу. Додајте га у шећер са пектином и мешајте дуго (већина расутих компоненти треба да се раствори у бобичастој маси).

Ставите будући десерт на ватру и кувајте док се не појаве први знаци кључања, а затим смањите ватру и динстајте још 3-4 минута. Видећете да ће џем почети да се згушњава. Не треба га варити, јер када се охлади постаће мало гушћи и гушћи него када је врућ. Уклоните са ватре и сипајте десерт у тегле, затварајући поклопце.

Још један адитив који помаже бобицама да задрже свој облик је желатин. Такође убрзава процес кувања, што помаже да се очува скоро цео хемијски састав бобица. Додавање желатина такође смањује, тачније, скоро потпуно елиминише отицање поклопаца и кварење радног предмета.

једињење:

• 600 г јагода;
• 500 г шећера;
• 1 кашичица желатина;
• једна трећина чаше воде.

Припремљене бобице сипајте заслађивачем и изгњечите у пире. То се може урадити ручно помоћу потискивача. Можете користити блендер да смањите време процеса.

Ставите бобице на јаку ватру, не заборављајући да мешате масу да не побегне и не изгори. У овом тренутку, растворите желатин. Сувом праху треба додати воду у малим порцијама, а добијени желе темељно умесити тако да у готовом јелу не остану грудвице.

Након кључања, смањите ватру, динстајте џем четврт сата, уклањајући пену. До краја кувања ће постати засићенији. Време је да сипате желатин: то треба да урадите у танком млазу, обавезно гнетите десерт. Без престанка да се мешате, оставите џем још 5 минута на ватри, а затим га распоредите по теглама. Потоњи се унапред стерилишу.

Ако волите џем са целим бобицама, онда ћете ценити овај рецепт. Да би се добила жељена конзистенција, желатин се додаје у џем, осим тога, омогућава вам да сачувате јагоде и спречите да се бобице прекувају.

Састојци:

• 1,5 кг јагода;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 3 кашичице инстант желатина (опционо)

Јагоде се припремају и заспију у слојевима са шећером у посуди за кување. То јест, први слој су бобице, затим песак и поново бобице. Резултат би требало да буде 3 слоја јагода и заслађивача. Контејнер мора бити изабран у таквој величини да ови слојеви не заузимају више од 1/3 посуде или базена.

Уклоните јагоде са шећером у фрижидеру 10-12 сати. За то време ће се издвојити мирисни сок. Након пажљивог мешања композиције, потребно је да из ње ухватите бобице са прорезима и оставите на страну.

Сируп ставити на јаку ватру и пустити да проври, па смањити ватру на минимум и кувати слатку течност још 10 минута. Прелијте их бобицама и оставите 12 сати у фрижидеру.

Након наведеног времена, поновите поступак - уклоните бобице, а сируп прокувајте. Поново помешајте јагоде и сируп и такође сакријте у фрижидер 12 сати.

Поновите поступак и трећи пут, међутим, након што прокувате сируп, не скидајући га са ватре, потребно је да у њега унесете јагоде и кувате смешу 5 минута.

У процесу свих манипулација, бобице ће се смањити у величини, дајући сок. Сируп ће се згуснути како течност испарава. Генерално, испоставиће се да је прилично густа, тако да можете учинити без додавања желатина.

У овом рецепту се не користе адитиви за згушњавање, а густи џем се добија због повећаног садржаја заслађивача.Лимунов сок делује и као конзерванс, који ће такође помоћи у очувању боје и ароме јагода.

Ако треба да повећате количину јагода, пропорционално повећајте све остале састојке. Џем је боље кувати у порцијама, не стављајући више од 2-3 кг бобица у тигањ или умиваоник.

једињење:

• 2 кг јагода;
• 1,6 кг шећера;
• 2 лимуна.

Припремите бобице (замрзнуте ће послужити). Лимуне добро оперите, са једног уклоните корицу, из оба исцедите сок. Помешајте све састојке и ставите на ватру. Након кључања, смањите јачину пламена и кувајте џем 35-40 минута. Ако се користе смрзнуте јагоде, онда је време кувања дуже јер имају више течности.

Спремност десерта можете проверити помоћу кухињског термометра - температура посуде треба да достигне 100-105 ° Ц. У недостатку такве јединице, плочу треба уклонити из замрзивача на четврт сата. Када мислите да је џем готов, ставите кашичицу композиције на тањир и сачекајте 1 минут. Након неког времена, маса треба да личи на гел. Ако прстом прођете по њему, формира се „пута“, а две половине између њих не би требало да се оцеде.

Готови џем гнетите блендером. Можете постићи максималну униформност или оставити мале комаде бобица. Немојте се плашити да композиција не изгледа довољно густа, она ће се још више згуснути након хлађења. Сипајте композицију у тегле, не додајући 0,5 цм на врат, а затим ставите тегле у лонац. Приближно до рамена лименки, сипајте топлу воду и ставите посуду на спору ватру, кувајте 10 минута.

Затим извадите тегле и одмах их заролајте металним поклопцима. Оставите у собним условима док се потпуно не охлади, а затим ставите на хладно место.

Код куће можете направити и џем у машини за хлеб или спори шпорет.

Корак по корак, овај процес се може представити на следећи начин:

1. припрема бобица;
2. заспати бобице са шећером (пропорције 1: 1) и гњечити блендером;
3. кључање до кувања у програму „Печење” или „Пилаф” са отвореним поклопцем и сталним мешањем.

Ако се џем правилно кува, односно кува минимално могуће време, онда задржава већину корисних елемената, посебно аскорбинску и фолну киселину, као и друге витамине, влакна и минерале.

Џем од јагода је посебно користан код високог крвног притиска, болести бубрега и срца, склоности ка едему. Богатство витаминско-минералног састава обезбеђује својства јела за јачање имунитета.

Можете користити десерт као самосталан десерт, или га додати у пецива. За једноставан и укусан доручак, намажите џем од јагода на хлеб и путер или тост. Десерт се може користити и за натапање бисквита, пуњење колача од сира и додатака питима од пецива. Постаје погодно пуњење за колаче, може се користити за украшавање сладоледа.

Ако наиђете на воденасте јагоде, најбоље је да их кувате са пектином да бисте добили праву конзистенцију џема. Истовремено, можете смањити количину заслађивача са 1,6 на 1,2 кг (назначена је количина шећера на 2 кг бобица).Боље је, наравно, пратити упутства произвођача пектина, јер могу постојати разлике између различитих брендова.

Време кувања џема без густина је око 40 минута. Међутим, ово је превише - већина корисних компоненти је уништена. Додавање згушњивача вам омогућава да смањите време кувања, а најкориснији десерт се може назвати "пет минута", као и они који укључују 10-15 минута кувања након кључања.

Џем са више шећера или пектина ће трајати дуже. Ако у припреми има мало или нимало заслађивача, џем је боље чувати у фрижидеру не више од 6-8 месеци.

Обавезно уклоните пену са џема. То је резултат разградње протеина, који ће, ако уђе у теглу, у најгорем случају изазвати брзо кварење џема, у најмању руку - његову замућеност и појаву непријатне горчине у укусу. Међутим, сама пена је мирисни „укус“ који се може конзумирати без страха за своје здравље.

Погледајте и видео рецепт за прављење џема од јагода.