Рецепти за прављење марсхмаллов-а од јагода код куће

Од давнина, у Русији припремају изузетну и веома слатку посластицу - марсхмаллов. У почетку се правио од јабука, међутим, временом се рецепт знатно проширио, а јело се заснивало на разним бобицама и воћу - огрозда, рибизле, шљиве, па чак и птичје трешње. Најнеобичнији и оригиналнији десерт је марсхмаллов од јагода.

Да бисте добили укусни и мирисни бели слез, веома је важно правилно одабрати и припремити јагоде. Слаткоћа бобица је од фундаменталног значаја, јер ће укус финалног производа директно зависити од овог параметра. Искусни посластичари препоручују коришћење мало презреле бобице, а избегавајте незрело бобице, јер може додати киселост непотребном марсхмаллову.

Обратите пажњу на презентацију сировина - ако су јагоде превелике, у већини случајева то указује да је у њеном узгоју коришћено много разних нитрата и стимуланса раста, или једноставно напуњене водом. У првом случају, бобица може нанети штету организму, ау другом случају може се испоставити да је неукусна. Наравно, ово се не односи на сорте које се у почетку разликују у великим бобицама. На пример, ако припремате слатко јело из Викторије, онда не морате да бринете о величини бобица, ова сорта је позната по великом плоду.

Покварене и плесниве бобице нису погодне за марсхмаллов, јер гљивице у њима могу изазвати озбиљне болести код људи.

Имајте на уму да боја крајњег производа и засићеност у великој мери зависи од боје саме јагоде - што је светлија, то боље. Међутим, запамтите да нијанса мора бити природна, иначе постоји разлог за сумњу на употребу хемикалија у узгоју сировина.

Биће лепо мирисати производ - што је бобица мириснија, то ће се на излазу испоставити бољи и укуснији марсхмаллов.

Пре кувања, потребно је бобице потопити у хладну воду 10-15 минута, тако да се већина налепљене прљавштине слегне на дно. Након наведеног времена, јагоде треба извадити шупљикавом кашиком, пребацити у цедиљку и поново испрати, овога пута у текућој води.

Бели слез код куће се прави од јагода згњечених до конзистенције попут пиреа, за то се најчешће користи блендер. Ако га нема, можете користити млин за месо или обичну дробљење, иако ћете у другом случају морати да се потрудите. Да би производ био мириснији и слаткији, у припремљену бобичасту масу додају се гранулирани шећер, мало ванилина, листови нане и по жељи лимунова кора.

Припремљена мешавина производа се полаже у танком слоју на пергамент папир и осуши до потпуног кувања.

Прилично згодан уређај за припрему таквог јела је електрични сушач - данас на тржишту можете купити разне моделе за сушење поврћа, бобица и воћа. Многи од њих су чак опремљени посебним тацнама за слатке тањире. Међутим, ако такав плех није обезбеђен, онда је сасвим могуће направити његов аналог сопственим рукама од једноставног папира за печење.

Производња белог слеза у таквој сушари одвија се, по правилу, за 20 сати, док је температура подешена на 70 степени.

Ако нема сушења код куће, није важно, можете направити марсхмаллов у рерни. Да се ​​мешавина бобица не залепи за тигањ, прекривена је биљним уљем и прекривена пергаментом. Након тога, пећница се загрева на 80-90 степени и радни предмет се ставља тамо 7-10 сати.

Хајде да се детаљније задржимо на различитим технологијама за припрему овог укусног јела.

Да бисте припремили укусни бели слез у сушари, требаће вам:

• 1,5 кг бобица;
• 200 г шећера;
• 80 мл биљног уља.

Од ове количине састојака добија се 0,45 кг белог слеза.

Бобице прво треба сортирати, сортирати оштећене и незреле плодове, опрати и оставити на папирном убрусу да се потпуно осуше.

Када се јагоде потпуно осуше, треба да узмете чашице од њих, а затим их самељите до пиреа - то можете учинити било којом методом која вам одговара.

У припремљену масу сипајте шећер, промешајте и оставите 30-40 минута да се рафинисани шећер потпуно раствори, а затим је потребно поново мешати да конзистенција постане хомогена.

Плех који се користи за марсхмаллов треба густо подмазати уљем и сипати око половине пиреа од бобица како маса не би упала у рупу која се налази у центру - у овом случају техника може бити оштећена. Масу треба поравнати кашиком.

Ако ваша сушара има неколико палета, онда се остатак смеше може положити на другу, али ако систем укључује употребу само једне, припрема посуђа ће се вршити у неколико серија.

Укључујући уређај, потребно је активирати режим који одговара сушењу течних производа, температура се мора одржавати на око 50 степени.

Под овим условима биће потребно око један дан да се сачека марсхмаллов. Међутим, може бити спреман и раније, па га је потребно периодично проверавати. Ако се лако одвоји од палете и не држи се за руке, онда можете искључити уређај.

Свака плоча мора бити исечена на 5-6 делова и умотана у цев, затим стављена у стерилизовану теглу, чврсто затворена пластичним поклопцем и чувана на хладном месту.

Прилично укусан бели слез добија се у конвенционалној рерни, да бисте га креирали требаће вам:

• 1 кг бобица;
• 200 г шећера;
• сок од пола лимуна;
• биљно уље.

Ољуштене и осушене јагоде морају се изгњечити, у добијени пире исцедити лимунов сок, додати рафинисани шећер и добро промешати.

Од ове количине састојака припрема се јело у два корака, односно само 1/2 куване масе се положи на пергамент у танком равном слоју.

Бели слез се кува у загрејаној рерни и обично је готов за 10 сати, иако је после 3 сата потребно периодично проверавати његову конзистенцију.

Готова платина се мора охладити, исећи на траке оштрим ножем или маказама и умотати у ролне заједно са папиром. Такав бели слез треба чувати у фрижидеру, пре кувања се разваља, пергамент се уклони и поново умота у ролну.

У фрижидеру се добија прилично необична пастила.

Да бисте га припремили, морате узети:

• 100 г јагода;
• 200 мл воде;
• 3 беланца;
• 50 г меда;
• 40 мл лимуновог сока;
• 200 г шећера;
• 10 г желатина.

Прво треба да напуните желатин водом и пустите да набубри, а затим га загрејте у воденом купатилу док се потпуно не раствори.

Бобице су ољуштене и млевене до стања пиреа, помешане са шећером и растопљеним медом.

Беланца се одвајају од жуманаца и туку са шећером у праху (потребно је око 20 г праха), након чега се протеинска маса помеша са бобичастом масом и уноси желатин.

Све компоненте су темељно помешане, припремљени силиконски калуп се напуни и шаље у фрижидер 12-14 сати.

Како направити марсхмаллов од јагода код куће, погледајте следећи видео.