Како направити џем од јагода са целим бобицама?

Припрема џема од јагода на први поглед је прилично једноставна - потребно је да прокувате бобице у шећерном сирупу. Међутим, да бисте добили мирисни десерт са бистрим сирупом, у коме лебде целе бобице, можете само знати и посматрати многе суптилности. Посебан приступ захтева како припрему бобичастог воћа, тако и процес избора контејнера, методе припреме, шивања и складиштења конзервације.

Понекад домаћице не обраћају много пажње на пажљиву припрему бобица, али од тога зависи укус јела, па чак и његова способност да се дуго чува.

Процес припреме јагоде може се поделити на следеће кораке.

У овој фази морате одабрати зреле бобице без оштећења. Зелени ће додати горчину пекмезу и постати „гумасти“, а презрели ће прокључати, претварајући се у кашу.

Такође не треба узимати јагоде са малим оштећењима или траговима трулежи. Чак и ако су прилично безначајни, процеси ферментације су већ почели у бобици. У најбољем случају, џем од њих ће се показати киселим и замућеним, у најгорем случају, то ће изазвати експлозију лименки и тровање.

Када почнете да перете јагоде, запамтите да је ова бобица веома деликатна, лако је оштетити, брзо акумулира влагу, што негативно утиче на укус и конзистенцију џема.

С обзиром на ове факторе, потребно је благовремено опрати јагоде тако што ћете малу количину ставити у цедиљку. Не укључујте јак притисак воде и не окрећите бобице рукама. Уместо тога, можете лагано протрести цедило.

Прање јагода у води са сирћетом ће такође помоћи у дезинфекцији јагода. За то се узима 1 кашика сирћета 9% на 1 литар течности. Након таквог прања, морате испрати бобице чистом водом.

Заморно је опране јагоде оставити неко време у цедилу да вода буде стаклена. Затим се бобице полажу у једном слоју на чист, сув пешкир тако да се потпуно осуше.

Након што сте темељито опрали руке сапуном и водом, можете почети да уклањате зелене репове. Било би корисно посуђе које се користи опећи кључалом водом и обрисати радне површине. То је због чињенице да се након уклањања чашица не препоручује прање бобица како се сок не би издвајао из њих.

Можете користити различите методе љуштења јагода од зеленила, али ручно се и даље сматра најпажљивијим. Да би се зелени репови лакше одвојили, бобица се може лагано уврнути, држећи је једном руком, а другом откинути сепале.

Важна тачка је припрема јагода непосредно пре прављења џема. Ако то урадите унапред, бобица ће постати кисела. За прање не можете користити топлу и посебно топлу воду, можете само хладити.

Ни у ком случају не треба заменити фазе бр. 2 и 4, односно прво очистити бобице, а затим их опрати.Из тога ће јагоде апсорбовати много течности, а место на коме је стабљика причвршћена може постати „улазна капија“ за патогену микрофлору.

За кување џема потребно је да изаберете одговарајући контејнер. Не би требало да буде металан, јер због велике количине киселина у бобицама може доћи до оксидације, што се неће најбоље одразити на укус готовог десерта. У алуминијумском тигању, џем ће почети да гори, тако да је најбоља опција емајлирано посуђе. Важно је да је слој емајла нетакнут, без чипова и пукотина.

Џем од јагода је веома каприциозан, настоји да побегне или изгори. Прави контејнер ће такође помоћи да се ово спречи - ако се његово дно загрева равномерно, али зидови нису подвргнути јакој топлоти, џем неће изгорети. Овоме најбоље одговара емајлирани умиваоник.

Осим тога, у сливу долази до бржег испаравања влаге, па се сируп брже згушњава, а бобице не кључају. Али чак иу правој посуди, џем треба стално мешати. Прво се кува на умереној ватри, али после кључања треба смањити ватру.

Доказ да је јело спремно је ружичаста пена која се појављује на површини. То је производ који се појавио у процесу разградње протеина. Сама пена није опасна по људско здравље и има добар укус, међутим, када се конзервира, изазива замагљивање џема и смањује рок трајања радног предмета.

Да бисте разумели да је џем спреман, помоћи ће вам још један тест - требало би да испустите малу количину на чисту плочу и сачекајте да се охлади. Готови сируп ће бити умерено густ, ако држите прст или кашику у средини капи, тада ће се формирати „пут“, а честице џема са његове две стране неће се спојити у једно место.

За очување боје џема од јагода може се користити лимунов сок. Ако је замењен киселином, онда треба запамтити да је лимунска киселина концентрисанији производ. Кашика сувог праха замениће 5-6 сличних кашика свеже цеђеног сока.

Имајући на уму нежност бобица, не би требало да кувате велики број њих одједном, чак и ако запремина посуде дозвољава. Максимална могућа количина јагода за кување није већа од 2 кг по тигању. Боље је користити мале бобице, оне ће бити готове брже од великих и неће мекано кључати.

Ако рецепт захтева да јагоде пусте сок, треба их прелити шећером на период од 2 до 10 сати. Све зависи од величине, сорте и зрелости јагода. Дозвољено је оставити га у овом облику за ноћ. Ако је одвајање сока тешко и споро, смешу можете мало загрејати на минималној ватри. У овом случају, морате бити сигурни да шећер који се налази на дну карлице не гори.

Ако треба да добијете гушћи сируп, онда приликом припреме треба повећати количину шећера за 100-200 г и продужити време кувања на просечно 35-45 минута. У исто време, боље је извући јагоде из сирупа тако да се бобице не претварају у "гуму" и не губе витамине. Када се покаже да је сируп жељене густине, бобице треба вратити у њега и све заједно кувати још 3-5 минута.

Џем треба да положите у тегле вруће, буквално кључајуће.Ово треба урадити одмах након што се десерт уклони са ватре. Банке треба претходно стерилисати. Док се напуне бобицама, требало би да буду суве.

За шивање можете користити класичне металне или вијчане капице. Ако ће се џем чувати у фрижидеру, погодни су и најлонски.

Адитиви ће помоћи да се нагласи укус јела. Бобица се одлично слаже са наном - свеж лист се може положити директно на џем у тегли пре него што га затворите поклопцем. У сируп за кување можете додати прстохват каранфилића, цимета, ђумбира, кардамома и слатког грашка. Ови зачини су хармонично комбиновани једни са другима, али можете ставити само један од њих. Да би јело добило лагане карамелне ноте, део шећера у рецепту може се заменити браон.

Можете направити џем са додатком корице лимуна или поморанџе (на 1 кг бобица кора једног цитруса). Истина, лимун или поморанџу треба опрати четком и опарити кипућом водом. Пажљиво уклоните корицу, избегавајући да уђе у мешавину белих филмова. Ако воће има кожу са прелепим сјајним сјајем, боље је не трљати зест са њега. Третира се хемијским саставом који побољшава транспорт и складиштење воћа.

Јагоде добро иду уз малине, рибизле, трешње, купине, банане. Ови састојци се могу додати у џем, замењујући неке од јагода са њима. Количина шећера може се мало разликовати.На пример, када комбинујете бобичасто воће са вишњом или рибизлом, можете повећати количину заслађивача за 150-200 г него што је прописано рецептом.

Џем од целих јагода можете направити течнији или гушћи, у сопственом соку или уз додатак воде. Ако постоји страна течност, онда ће се десерт испоставити да је течнији. Биће потребно више времена да се ова влага испари, што ће негативно утицати на стање бобица.

Класични рецепт не подразумева додавање воде, тако да је састав што је могуће засићенији, а сируп густ. Није изненађујуће што се овим методом добија најукуснији џем од јагода. Бобице и шећер се узимају у једнаким количинама, то су једини састојци у саставу.

Биће потребно 1,5 кг састојака. Припремљене јагоде треба положити у слојевима, мешајући сваку од њих са слојем заслађивача. Морате оставити бобице у овом облику најмање 6 сати, али боље - ноћу. Јагоде ће пустити доста сока, што је довољно да се направи џем без додавања воде.

Сада треба да ставите умиваоник на ватру и доведите његов садржај до кључања. Могуће је да ће на дну бити шећер, па се састав бобица треба мешати. Након појаве првих знакова кључања, смањите ватру и динстајте џем 5 минута. Сакупите пену и уклоните џем са ватре, оставите да одстоји 5-6 сати.

Након овог времена, јагоде поново треба да прокључа, а затим кувају још 10 минута. Такође треба уклонити пену, затим угасити ватру, а врући џем распоредити у претходно стерилисане тегле.

Такође можете направити прелеп густ џем са целим бобицама. Често се јагоде у џему појављују као смеђе бобице, потпуно лишене карактеристичне ароме.Лимунов сок помаже у поправљању ситуације. Деловаће као природни конзерванс и сачуваће првобитни изглед бобица, спречавајући их да се прекувају. Да бисте припремили посластицу, потребно је да припремите:

• 1 кг јагода;
• 800 г шећера (можете повећати његову количину на 1 кг);
• трећина кашичице лимунске киселине;
• пола кашичице свеже цеђеног лимуновог сока.

Бобице треба припремити и прекрити шећером, остављајући сок да тече. Као што је већ поменуто, ово траје 6-8 сати, али боље је држати бобице испод шећера преко ноћи.

Затим ставите композицију на ватру и додајте лимунов сок, кувајте до кључања, након још 3-5 минута. Џем оставити да се охлади, па поново ставити на ватру, загрејати и сипати киселину. Од тренутка кључања држите на ватри још 2-3 минута. Ставите топло у стерилне тегле.

Густи џем са целим јагодама по својој конзистенцији подсећа на џем. Међутим, ово друго се обично прави од пасираних бобица. Једном речју, добијени желе џем је алтернативна опција за љубитеље целог бобичастог воћа у припремама за зимницу и оне који воле вискозне десерте који се могу намазати на хлеб, на пример.

Јагоде не садрже велику количину пектина, па се у њега ставља агар-агар како би јело добило потребну структуру.

једињење:

• 3 кг јагода;
• 2 кг шећера;
• 25 мг агар-агара (стандардна кесица);
• четвртина шоље хладне воде;
• 1 лимун.

Припремљене јагоде треба прекрити шећером и оставити неколико сати да пусте сок. Након тога треба ставити смесу на шпорет да се загреје и додати сок исцеђен из лимуна.

Разблажите агар-агар у хладној води и, не чекајући да бобице прокључа, уведите их у њих. Важно је то учинити приликом мешања будућег десерта, иначе ће се згушњивач згушњавати.

Чим се примете први знаци кључања посуде, ватру треба смањити на минимум и џем динстати још 20-25 минута.

Јагоде у сопственом соку су одличан десерт. У овом џему, бобице остају свеже, не подлежу топлотној обради, само се сируп кува. Због тога јагоде у овом случају задржавају максимум корисних својстава, као и укус и арому свежих бобица.

Неискусне домаћице страхују да се састојци узимају у малим количинама за припрему сирупа. Међутим, ово је довољно, јер ће после првог пуњења бобица са њима дати део сока. У процесу кувања, запремина сирупа ће се повећати, а јагоде ће изгледати да се смањују.

једињење:

• 1 кг јагода;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 200 мл воде;
• кашичица лимуновог сока.

Сируп се прави од шећера и воде. Да бисте то урадили, малу количину заслађивача треба сипати у лонац и сипати водом. Кувајте на тихој ватри док маса не поприми конзистенцију пасте, па додајте још мало шећера. Састав ће се претворити у вискозну масу, јер је потребно додати шећер у малим порцијама.

Припремљене бобице треба сипати сирупом и оставити четврт сата. Периодично, морате нежно гњечити композицију тако да све бобице буду у сирупу. Током овог времена, ово друго ће постати течније и постати гримизно. Јагоде су га обогатиле својим соком.

Сада га морате извадити из сирупа шупљикавом кашиком и кувати на ватри још 10-15 минута, месећи и уклањајући пену. На крају додајте лимунов сок. Поновите процес пуњења бобица сирупом, инфузије и даљег извлачења из сирупа. Други пут се сируп поново кува 15 минута.

Након друге инфузије, бобице се могу одмах пренети у тегле. Чим сируп прокључа, пена се уклања са њега, мало се охлади и сипа у тегле, чврсто затворене.

Постоји још једна опција за прављење јагода у сопственом соку. Да бисте то урадили, припремљене бобице су прекривене заслађивачем и остављене 10-12 сати тако да пусте сок. Затим се добијени сируп (без бобица) кува 20 минута и мало се охлади.

Бобице се сипају слатком мешавином и остављају у овом облику 10 сати, након чега се сируп оцеди и кува још 15 минута. Укупно би требало да постоје три такве процедуре. Приликом последњег пуњења, бобице се не уклањају, већ се кувају заједно са сирупом 5 минута, након чега се џем распоређује по претходно стерилизованим теглама.

Џем "Пјатиминутка" је добио име због посебности кувања. Време док је на шпорету је само 5 минута, а остатак времена се композиција инфундира. Захваљујући томе, можете постићи хармоничан укус и скоро у потпуности сачувати лековита својства јагода. Важно је да процес кувања није напоран и да не траје много времена.

За ово морате узети:

• 1,5 кг бобица;
• 1,5 кг шећера.

Можете узети било који број бобица, главна ствар је да посматрате пропорцију од 1 до 1 са заслађивачем.

Бобице се сипају у слојевима са гранулираним шећером. Када се појави сок, посуду са џемом ставите на ватру, проврите и кувајте тачно 5 минута.Уклоните пену и оставите да се натопи прво у просторији, а затим у фрижидеру 10-12 сати. Поступак се понавља још два пута, након треће "петоминутке" композиција се распоређује по банкама.

Џем можете направити другачије - прво прокувајте сируп (узмите чашу воде за 1 кг шећера), доведите до потпуног растварања шећера и прелијте бобице. Оставите 6-8 сати, током којих ће бобица пустити сок. Кувајте смешу 5 минута од тренутка кључања. Оставите џем да одстоји 6-8 сати, преко ноћи и поновите поступак још 2 пута.

Печени џем је необичан десерт који се добија тако што се јагоде прво кувају на пари у тигању или шерпи. Да бисте то урадили, потребно је да узмете једнаке количине јагода и шећера. Пошто се у лонац ставља мање бобица него у лавор, оптимално је користити 500-700 г бобица.

Треба их ставити у сув тигањ и почети да се загрева на лаганој ватри, повремено протресајући посуђе. Бобице ће почети да пуштају сок, а додавање мале количине шећера ће помоћи да се убрза процес. Ако нема довољно сирупа, можете сипати воду.

Када се количина сока повећа, бобице треба извадити из посуде, додати преостали шећер и довести сируп до кључања. Смањите ватру и динстајте још 10 минута, додајте јагоде и кувајте још 5 минута. Скините пену и ставите у тегле.

Држите џем од јагода на хладном месту. Банке замотане металним поклопцима могу се чувати у подруму, на мезанину или у фрижидеру. Оне које су затворене најлонским поклопцима најбоље је чувати у фрижидеру.

Ако желите да што дуже сачувате предности производа, као и његову богату нијансу, џем држите на тамном месту, јер контакт са светлом постепено уништава витамин Ц.Полице фрижидера су инфериорне у односу на полумрачне подруме и мезанине.

Правилно припремљен, херметички затворен џем, уз поштовање услова складиштења, може се конзумирати и након 5 година. Међутим, боље је јести у првој години, јер временом састав почиње да постаје оскудан и џем доноси све мање користи.

Што је запремина тегле мања, џем ће се дуже чувати. Наравно, у оба случаја, тегле морају бити стерилисане најмање 15 минута.

Оптимална температура за чување посластица од јагода је +5 ... +18 степени. Зидови просторије у којој се чувају радни предмети не би требало да се смрзавају зими, а лети се загревају на више од 20 степени.

Ако је температура складиштења нижа од наведене, тегле могу да пукну (садржај ће се смрзнути и повећати запремину). Прекомерна влажност може довести до рђе на металним поклопцима, што ће изазвати стварање буђи у десерту. Буђ може бити и резултат кандираног џема, што се, пак, јавља са оштром променом температуре складиштења.

У наставку погледајте како да направите џем од јагода са целим бобицама.