Кокосово уље за храну: користи, штета и употреба

Кокосово уље као прехрамбени производ изазива много контроверзи и међу лаицима и нутриционистима. Производ је на бази кокосове пулпе, која може бити свежа или сушена (назива се копра).

Већи део састава (око 99%) чине масне киселине. Међу њима су полинезасићене масне киселине (то су добро познате Омега-3, -6), мононезасићене (нервонска, олеинска, палмитолеинска киселина) и засићене масне киселине (маслачна, стеаринска, капронска и друге). У малим количинама производ садржи токоферол (витамин Е), фитостероле, као и цинк, калцијум и фосфор. Минимална количина (око 1%) садржи воду.

Енергетска вредност производа је прилично висока - 900 кцал / 100 г. Међутим, у таквој количини производ се, наравно, не једе одједном, тако да тако висок садржај калорија не изгледа тако страшно. У жлици - око 130 кцал. Основа састава БЈУ су масти (99,9%), нема протеина и угљених хидрата.

Кокосово уље се одликује чињеницом да када се загреје не емитује канцероген и скоро да не мења свој састав. Ово омогућава да се користи за пржење. Поседујући својство омотача, производ побољшава стање слузокоже желуца, елиминише мање упале. Уз њу је корисно послужити зачињену, зачињену храну, јер ће неутралисати агресивни утицај зачињене хране.Поред тога, кокосово уље има антисептички ефекат и побољшава апсорпцију хранљивих материја из хране.

Користан ефекат производа се такође налази на јетри - способност тела да се самоочисти, повећава се ниво произведене жучи. Упркос обиљу масних киселина, кокосов производ не изазива повећање нивоа холестерола, напротив, јача кардиоваскуларни систем, смањујући ризик од срчаног удара и атеросклерозе. Ако се користи умерено, помаже у снижавању високог крвног притиска.

Масне киселине су неопходне за правилно функционисање метаболичких процеса. Из желуца, ове компоненте се шаљу право у јетру, где се разграђују и претварају у кетанска тела. Потоњи су важни за нормално функционисање централног нервног система, посебно мозга. Поред тога, кетанска тела, према студијама, могу да блокирају осећај глади и повећају потрошњу енергије за 3 пута током метаболичких процеса. Другим речима, уз правилан приступ потрошњи и исхрани уопште, кокосово уље, упркос високом садржају калорија, може се користити за мршављење.

Више од половине састава производа је "дато" лауринској киселини. Када се подели, трансформише се у монолаурин (слично једињење је присутно у мајчином млеку), који има изражена антивирусна и антифунгална својства. С тим у вези, може се тврдити да редовна употреба кокосовог уља може повећати отпорност организма на вирусне инфекције, укључујући прехладе, САРС.

Лауринска киселина такође помаже у повећању "доброг" холестерола у крви и смањује ниво "лошег".Монолаурин у комбинацији са каприлном киселином потискује гљивице кандиде (наиме, њихов велики број у цревима објашњава сталну жељу особе да једе слаткише) и одржава корисну цревну микрофлору, побољшава варење. А у комбинацији са витамином Д, исти монолаурин јача зубну глеђ.

Масне киселине омогућавају да се калцијум, магнезијум и низ других елемената у траговима боље апсорбују, па је корисно комбиновати их са поврћем и воћем, месом, рибом. Поред тога, саме масне киселине су неопходне за структуру скелетног система.

Производ је посебно користан за жене, јер је комбинација токоферола и масних киселина неопходна за функционисање репродуктивног система. Његове компоненте доприносе производњи женских хормона, стабилизују хормонску позадину. Недостатак масти и витамина Е у организму доводи до тако непријатних спољашњих промена као што су сува кожа, ломљиви нокти и коса, без сјаја. Витамин Е има моћно антиоксидативно дејство, уклања токсине из тела и смањује интензитет промена ћелија повезаних са старењем.

Висок садржај калорија у кокосовом уљу чини га неприкладним производом за гојазне особе са прекомерном тежином. У случају панкреатитиса, производ треба користити опрезно, боље је прво консултовати лекара, јер нису искључене егзацербације болести.

Индивидуална нетолеранција на производ, иритација слузокоже желуца и холециститис - све ово је контраиндикација за употребу кокосовог уља. Поштено је то приметити производ се сматра хипоалергеним, међутим, ако сте алергични на орахе, највероватније, тело неће прихватити уље.

Кокосово уље се може припремити на један од три начина – хладно цеђено, топло цеђено и печено. За храну се препоручује употреба хладно цеђеног производа, који се истискује у центрифуги без употребе излагања високој температури. Овако направљено уље препознаје се по натпису Виргин анд Ектра Виргин на амбалажи.

У таквом производу нема канцерогених и штетних једињења, хранљиве материје су садржане у максималној концентрацији. На природност указују и укус кокоса и арома својствена уљу. Није изненађујуће да хладно цеђено уље има највећу цену.

Боље је не јести топло цеђени производ, већ га користити у козметичке сврхе. Ово уље је направљено од сушене кокосове пулпе, која се пресује у центрифуги под врућом пресом. С тим у вези, неки од корисних елемената су уништени, а неки од њих се претварају у канцерогена једињења. По укусу, такав производ је знатно инфериорнији од хладно цеђеног колеге, нема пријатан укус кокоса.

Уље добијено пржењем не треба користити не само за храну, већ и у козметичке сврхе. Технологија његове производње укључује сушење пулпе и њено накнадно пржење, током којег се ослобађа уље. Такав агресивни термички ефекат не дозвољава да корисни елементи остану у уљу.По правилу, такав производ има ниску цену. У Русији, Тајланд је обично добављач такве нафте.

Следећи показатељ корисности уља је степен његовог пречишћавања. Овде се разликују рафинисана (рафинисана) и нерафинисана (нерафинисана) уља. Током пречишћавања, уље губи већину својих корисних компоненти, поред тога, након пречишћавања, често се деодоризује (то јест, избељује), додајући "хемију". Испада да Предност доноси само нерафинисано хладно цеђено кокосово уље.

Међутим, натпис "рафинисано" не значи да уље није погодно за употребу, једноставно ће донети мање користи. Постоји и "високо рафинисан" производ, што значи да је лауринска киселина из њега уклоњена током процеса рафинације. Ово уље се може јести и користити у козметичке сврхе.

Кокосово уље се може конзумирати на два начина - у чистом облику и додати разним јелима. У првом случају, уље се користи за лечење одређених болести, губитак тежине. Узмите 1-2 кашике на празан стомак пола сата пре доручка са топлом водом. Почните да узимате са пола кашичице, постепено повећавајући дозу.

Већина примећује да је такав поступак непријатан, а специфичан укус уља на празан стомак изазива мучнину. Много је пријатније користити га у комбинацији са познатим јелима.У кулинарству се уље користи за пржење разних јела, дресирање салата и житарица, ставља се у тесто (кратко тесто са кокосовим производом постаје сочније, а бисквитно тесто мекше), припремају се сосови. Ево најзанимљивијих рецепата који користе кокосово уље.

Најлогичније је салате зачинити кокосовим уљем. Међутим, треба запамтити о његовој посебности - да се очврсне на температури од +22,25 ° Ц, тако да прелив не би требало да буде хладан.

• Припремите салату од једног краставца и пар парадајза, додајте нарезани авокадо и пола колутића лука, додајте мало сира. Загрејте 2 кашике кокосовог уља, сипајте кашичицу свеже исцеђеног лимуновог сока и зачините салату.
• Варијанта задовољније салате укључује комбинацију листова зелене салате, куваних морских плодова (можете узети и конзервиране), чери парадајза. Овде треба додати и сецкане маслине и колутиће лука. Зачините мешавином меда, лимуна (по кашичица) и отопљеног кокосовог уља.
• Слатко уље са укусом кокоса добро се слаже са воћним салатама. Да бисте припремили једну од њих, помешајте наранџу, јабуку, киви, крушку и банану исечену на комаде. Прелив од кокосовог уља и меда. Украсите семенкама нара или листићима нане.

Кокосово уље ће побољшати укус зачињених густих супа, због чега професионални кувари воле да стављају производ у пире супе. Ево рецепта за мирисну јесењу супу која одушевљава својим племенитим изгледом и невероватним укусом. Пире супа од бундеве припрема се од следећих састојака:

• 1 кг пулпе бундеве;
• 2 кашике кокосовог уља;
• 1 литар пилећег бујона;
• 1 кашика карија и шећера од трске;
• кашичица млевеног ђумбира;
• 3-4 чена белог лука;
• млевени кајенски бибер, со, зачинско биље - по укусу.

У лонцу за супу истопите кокосово уље и загрејте, па додајте пулпу бундеве исецкану на коцкице и пржите 6-8 минута. Додајте шећер од трске, ђумбир, кари и кајенски бибер и кувајте лонац на лаганој ватри још неколико минута. Сипајте пилећу чорбу, сецкани бели лук и кувајте супу 50 минута. Посолите, умутите пулпу бундеве блендером. Чорбу још мало загрејте на ватри и послужите уз зачинско биље.

Кокосово уље се може зачинити било којом житарицом, а када кувате пире кромпир, замените путер њиме. Пошто кокосов производ при загревању не емитује карциногене, на њему се могу пржити кромпир и тестенине. Овде ћемо дати рецепт за прављење крхког пиринча, који је свестран прилог. Пунасти пиринач са кокосовим уљем може се припремити узимањем:

• 3 кашике кокосовог уља;
• 200 г пиринча;
• 400 мл воде;
• по 1 кашичица кардамома, куркуме и кумарина;
• соли по укусу.

Пиринач се мора узети дугог зрна, провидног или стакластог. Она која је намењена за пилав („Девзира“, „Басмати“, „Јасмин“), као и парене житарице, ће послужити. Пиринач треба претходно добро опрати, а затим потопити у хладну воду 2-3 сата. Парене житарице се не могу натопити, довољно је добро опрати. У тигању или котлићу дебелих зидова истопите и загрејте уље, ставите унапред припремљен пиринач. Додајте зачине и сол, сипајте воду.

Прво појачајте ватру, али чим вода у посуди почне да кључа, смањите ватру на минимум и динстајте пиринач 30-40 минута док не скува испод поклопца.Покријте кувани пиринач поклопцем, прелијте топлим пешкиром. Оставите да одстоји четврт сата, па послужите.

Кокосово уље се може користити као замена за путер или маргарин у пекарским производима. У чланку ћемо се фокусирати на оригинални рецепт за фритуле од банане. Састојци:

• 1 зрела велика банана;
• 200 мл млека;
• 100-150 г брашна (колико ће тесто узети);
• 2 кашике кокосовог уља;
• кашичица млевеног цимета.

Банану изломите на комаде, прелијте млеком и блендером претворите у хомогену кашу. Сипајте отопљено кокосово уље, додајте цимет, а затим брашно. Требало би да добијете уобичајену конзистенцију теста за палачинке. Можете додати мало шећера ако желите, али слаткоћа банане и путера би требало да буде довољна. Испеците палачинке на загрејаном тигању са обе стране. Уље ће помоћи да се дају уобичајене кокосове ноте чаја или кафе. Пиће ће испасти "зима", загревање. Не заборавите да ће се његов садржај калорија значајно повећати.

Као што је већ поменуто, само хладно цеђено уље може донети корист организму, што се може препознати по натпису на амбалажи Виргин или Ектра Виргин. Ако произвођач назначи кокосово уље, то значи да је уље из кокосовог меса екстраховано хемијским растварачима. Тешко га можете назвати корисним и сигурним за здравље. Иако велики број кондиторских производа садржи такав производ.

Приликом избора производа треба обратити пажњу на његову боју и текстуру. Требало би да буде провидно или бело, хомогене структуре, густо, али не и вискозно. Али присуство жутости, златног седимента указује на низак квалитет производа.

Производ треба да садржи само кокосову пулпу. Ако на листи састојака пронађете згушњиваче, конзервансе, боје, боље је одбити куповину. На крају, треба схватити да квалитетно хладно цеђено кокосово уље не може бити јефтино. Прво, то је због велике количине сировина (код хладног пресовања се од 1 кг кокосове пулпе добија нешто више од 100 мл уља, док топлом прерадом - око 300 мл), и друго, већа корист да екстра девичанско уље има .

У фабрички затвореном контејнеру, уље се чува 2-4 године. Предност треба дати производу у тамној стакленој бочици.Важно је заштитити уље од светлости и сунчеве светлости. Оптимална температура није већа од + 18 ° Ц, ниво влажности није већи од 60%. Забрањено је замрзавање уља. Након отварања паковања, уље треба држати у фрижидеру (идеално у посебном одељку на вратима).

Према рецензијама, најбоље кокосово уље долази из Индије. Тајланд производи много фалсификата, као и уље добијено пржењем. Уље, као што је већ поменуто, може се ставити за печење. Поред тога, исте пите, колачи од сира, палачинке могу се пржити у самом уљу. Истовремено, у готовом јелу неће се осетити мастан укус, али ће се у укусу и ароми јасно осетити деликатне ноте кокоса.Кување са кокосовим уљем и кокицама је добро, због чега добија пријатан орашасти укус.

За слатку храну и пиће боље је изабрати нерафинисано кокосово уље, које ће им дати пријатан укус кокоса. У јелима од меса и рибе, у незаслађеним прилозима, такав мирис може бити непотребан, па треба дати предност рафинираном аналогу.

Они који су на дијети напомињу да се бљутава и понекад не најукуснија дијетална јела буквално трансформишу, чим им се дода мало кокосовог уља. Међутим, за оне који пажљиво контролишу тежину, ово не би требало да буде више од 1 кашике дневно.

За више информација о томе како да користите кокосово уље, погледајте следећи видео.