Рецепти компота од рабарбаре

Рабарбара је велика и сочна вишегодишња биљка из породице хељде, њен најближи баштенски сродник је обична репа, а у природи постоји неколико врста киселице. Различите врсте рабарбаре расту у медитеранском региону, јужној Азији и на Далеком истоку. У култури су распрострањене и медитеранске и азијске врсте. За исхрану се користе лисне резнице и стабљике. Сами листови, због високог садржаја оксалне киселине, нису погодни за конзумацију. Стабљике рабарбаре се користе за прављење салата, пуњења за пите, џемова и компота. Реч је о компотима од рабарбаре о којима ће бити речи у овом чланку.

Да бисте припремили компот од рабарбаре, биће вам потребни изданци и стабљике ове биљке, лонац од најмање 3 литра, око 0,5 кг шећера.

Постоји много опција за рецепт за ово пиће. Стога, у општим цртама представљамо основни процес кувања корак по корак.

• Припремите стабљике рабарбаре. Оперите, огулите, одрежите горњи и доњи део и исеците на комаде од 2-3 цм или коцкице ако су стабљике дебеле.
• Припремите сируп у лонцу. Доводећи 3 литре воде до кључања, додајте шећер (количина шећера се одређује по укусу). Кувајте још око два минута да се шећер раствори.
• Додата је рабарбара при спором кључању и кувати на тихој ватри 3 до 15 минута у зависности од броја и величине комада.
• Пре употребе, препоручљиво је дати компот кувајте најмање два сата.
• Неопходан је готов, мало охлађен, компот напрезати се.
• Најбоље сервирати у бокалу.

За припрему компота пожељно је одабрати младе, још на очврслим изданцима. Требало би да имају црвенкасту нијансу, да буду уједначене и еластичне. Због чињенице да рани изданци акумулирају јабучну киселину, рабарбара се сматра кориснијом у мају-јуну. По правилу, стабљике биљке расту у јулу - почетком августа. Ови изданци се сматрају мање корисним, јер акумулирају сирћетну киселину. Међутим, ово мало утиче на укус компота, а чак и касни компот од рабарбаре може бити добар освежавајући напитак. Дефинитивно не треба узимати старе обрасле и лигнифициране стабљике - у њима скоро да нема витамина, ни листови неће радити - оксална киселина се акумулира у њима.

Сакупљене стабљике морају се добро опрати, пустити да вода исцури, тако да стабљике постану скоро суве. Кора која прекрива спољну страну стабљика мора да се очисти, прилично је жилава и, штавише, може се одвојити током кувања, а затим постати непријатна сметња, падајући у чаше и пехаре.

Стабљике рабарбаре могу се замрзнути у замрзивачу и користити током целе године до следеће сезоне.

Стабљике рабарбаре, посебно оне ране, акумулирају огромну количину микроелемената, чија комбинација може и користити потрошачу, а у одређеним случајевима и изазвати невоље.

Почнимо са корисним својствима ове биљке:

• рабарбара веома благотворно делује на кардиоваскуларни систем, јачајући и само срце и крвне судове;
• супстанце садржане у стабљикама рабарбаре смањују вероватноћу различитих врста тумора;
• присуство велике количине киселина побољшава варење;
• висок садржај витамина Ц не само да тонира, већ и јача имуни систем;
• витамин А, садржан у прилично великој количини у стабљикама, побољшава вид и помаже у јачању коштаног ткива;
• магнезијум и гвожђе садржани у соку од рабарбаре позитивно утичу на нервни систем.

Пре свега, не препоручује се конзумирање рабарбаре особама које пате од желучаних болести, јер је у овом случају вероватно повећање киселости желудачног сока. Рабарбара такође може погоршати болест бубрега или иритирати бешику. Деца у овом погледу треба да буду посебно опрезна. Прекомерна страст према компоту од овог поврћа може изазвати енурезу ноћу или током дана. Дијабетес мелитус је дијагноза у којој је такође боље уздржати се од конзумирања производа на бази рабарбаре који садрже велике количине глукозе и фруктозе.

Рабарбара може постати основа припрема за зиму.Правилно припремљена храна са овим поврћем задржава већину нагомиланих витамина и свих минерала. А пријатан светао укус пића ће вам вратити осећај лета и, наравно, побољшати расположење у дугим јесењим и зимским вечерима.

Један од начина очувања корисних својстава производа је стерилизација. Да бисте припремили стерилизовани дуготрајни компот од рабарбаре, веома је важно поштовати неколико једноставних, али неопходних услова. Рабарбара је одличан извор сопственог конзерванса, јабучне киселине, тако да се не поквари, само је треба правилно кувати.

• Опране и ољуштене стабљике рена исеците на коцкице и сипајте у стерилисане стаклене тегле.
• Сируп припремљен по стопи од 1 кг шећера по литру воде, сипајте кључање у тегле.
• Замотајте поклопце, пошаљите тегле на стерилизацију у водено купатило. Термичка обрада се може наставити до 25 минута у зависности од запремине.
• Банке извађене из воденог купатила, оставите умотане до следећег дана.

Постоји рецепт за компот за који стерилизација није обавезна. За припрему 1 литра таквог пића биће потребно око 400 г стабљика биљке и око 50 г шећера.

• Изгњечене стабљике распоредите у тегле, прелијте кипућом водом и „заборавите“ 20 минута. За то време вода ће бити засићена соком од рабарбаре.
• Воду засићену соком из тегли исцедите у шерпу, на бази ње припремите сируп, додајте шећер и доведите до кључања.
• Проврели сируп сипајте назад у тегле са рабарбаром, које одмах завијте поклопцима.

Наравно, није потребно чекати зиму да бисте уживали у укусу компота од рабарбаре. Постоје рецепти за прављење овог пића који не захтевају дуготрајну топлотну обраду или стерилизацију. Један од њих је већ дат на почетку чланка. И иако се такав производ не може дуго чувати, савршено ће се освежити у врућем летњем дану.

Рецепт за јунски компот од рабарбаре и првих јагода изгледа отприлике овако:

• потребна вам је једнака количина опраних, ољуштених и исецканих стабљика рабарбаре и опраних, без перикарпа, јагода (ако су бобице велике, можете их преполовити);
• ставите састојке у лонац са кључалом водом;
• додати шећер по укусу;
• довести компот до кључања и кувати не више од 3 минута;
• скидајући са ватре, оставите да се кува најмање 10 минута;
• служити охлађено.

Једнако је лако направити јесењи компот од рабарбаре и јабука. Међутим, важно је запамтити да се јабуке морају ставити у кључалу воду пре рабарбаре:

• кувати стабљике рабарбаре на начин описан раније;
• оперите и исеците јабуке на пола, на 4 дела или на кришке, уклањајући језгро, у зависности од величине;
• ставите јабуке у кључалу воду, а када вода поново прокључа, ставите рен;
• додавање шећера, кувајте око 5-10 минута;
• склоните са ватре и оставите да се кува најмање 20 минута;
• Послужите одмах, али најбоље охлађено.

Добар компот може се направити од рабарбаре са разним бобицама у другој половини јула, када скоро све баштенске бобице сазревају у средњој траци.Састојци за такво витаминско пиће могу бити, поред рабарбаре: јагоде, малине, рибизле - и црне и црвене.

Да бисте припремили компот од рабарбаре и крушке, потребно је да следите неколико корака.

• Рабарбару, као што је већ описано, припремите тако што ћете опрати, ољуштити фолије и исецкати на коцкице величине око 1 цм.На 300 мл воде потребно је око 150 г стабљика биљке.
• Исеците крушке на кришке, уклањајући им језгро. Тежина кришке крушке на 300 мл воде такође треба да буде око 150 г.
• У кључалу воду, пре него што ставите крушке и рабарбару, можете додати цимет, па у њу спустити крушке, а затим и рабарбару. Када вода поново прокључа, склоните са ватре и, поклопљено, оставите око 10 минута.
• Шећер се додаје по укусу.
• Препоручљиво је охладити пиће пре пијења.

Шећер се мора додати у било који компот од рабарбаре, иначе ће пиће бити прилично кисело. Иако је такав типичан укус за рабарбару, заузврат, због броја стабљика који се користе за кување. Различите количине шећера могу значајно утицати на укус пића. Ако желите да буде слађе, потребно је додати још, али ако волите киселкаст укус можете додати поприлично. Различите варијације укуса од слатко-киселог до слатко-киселог се могу добити само експериментисањем са количином шећера у пићу.

Рецепт за најједноставнији компот од рабарбаре са шећером већ је дат на почетку чланка.

Сасвим је могуће користити рабарбару за прављење компота за децу, а ако ова биљка расте потпуно бесплатно на локацији, то је једноставно неопходно. Рабарбара је складиште витамина и микроелемената који су толико неопходни растућем организму да би остављање без надзора, посебно у пролеће и рано лето, када већина воћа и бобица још није сазрело, било равно злочину.

Да бисте скували компот од рабарбаре раног пролећа за дете, нису потребни велики трикови - не разликује се много од пића за целу породицу, укључујући и одрасле.

Важно је, када деци служите компот од рабарбаре, то запамтити може имати снажан диуретички ефекат, стога, да бисте избегли невоље, боље је не давати га пре дневног или ноћног спавања. Такође је неопходно пратити дозу, не дозвољавајући деци да пију више од две шоље, јер је садржај различитих елемената у рабарбари и даље прилично висок и боље је не изазивати појаву нежељених реакција.

Главна разлика између напитка припремљеног за децу може бити нешто већи садржај шећера у компоту, иако је овај индикативнији и опциони. Понекад, напротив, дете може више да воли слатко-кисело освежавајуће пиће.

Бобице су погодне као природна боја за пиће од рабарбаре за децу. На пример, јагоде - то ће компоту дати пријатну боју јагоде и одговарајући укус. Добар ефекат се постиже додавањем црне рибизле или малине у компот уз рабарбару.Наранџа или мандарина савршено ће украсити пиће од рабарбаре, додајући, поред бојења, укус који воле многа деца. У недостатку свежих састојака, сушено воће ће добро разблажити рабарбару. Савршено за дечију верзију компота од грожђица.

Како направити компот од рабарбаре, погледајте следећи видео.