Како кувати компот од трна за зиму?

У августу - септембру сазрева касна бобица, која има јединствена корисна својства - преокрет. Ова биљка има древну и тужну историју. Библија каже да је од његових трновитих грана саткана мученичка круна Исуса Христа.

Али ова тужна слава уопште не умањује лековита својства биљке. Када су свеже, не воле сви његове киселе трпке плодове, па стога занемарују њихову хранљиву вредност. Али компот и други препарати од њих су одлична, укусна, здрава и лепа конзервација за зиму. Додавањем другог воћа или бобица можете диверзификовати укус и дати производима додатне лековите квалитете.

Окрет је прилично висок (до 2,5-5 метара) грм. Његове гране су буквално прошаране оштрим бодљама. Мали тамноплави, скоро црни, плодови су прекривени светлим премазом налик воску, месо је богато зелено, тешко се одваја од коштице. Биљка роди постојано и великодушно, веома непретенциозна у нези, па се често сади као жива ограда или за јачање падина јаруга.

Бобице касно сазревају, држе се на гранама до мраза. Током конзервирања задржавају сва корисна својства због високог садржаја танина. Први мразеви мењају хемијски састав и значајно побољшавају укус плода. Бобице постају слађе и не тако киселе.

Приликом припреме компота и других препарата од трна за зиму, мора се то запамтити семе ове биљке је отровно. Ако се уклоне, конзервирана храна се може чувати до две године.

Црни трн је природни антибиотик и антиоксиданс. Компот и друга конзервисана храна од њега вредни су због високог садржаја хранљивих материја. То:

• Витамин Ц (аскорбинска киселина) отпорна на заразне болести и анемију;
• витамин Е (токоферол), који је одговоран за одржавање младости, редовна употреба црног трна значајно побољшава стање коже и косе;
• Б витамини (рибофлавин, ниацин) неопходни за функционисање кардиоваскуларног система;
• витамин ППпромовисање дуговечности;
• пектини, спречавање развоја ћелија рака;
• моносахариди и дисахаридиобезбеђивање енергетског биланса;
• калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, бакар, јод, цинк - ове супстанце обезбеђују нормалан ток свих биохемијских процеса;
• полинезасићене масне киселинекоји утичу на састав крви и јачају зидове крвних судова;
• виши алкохоли, једињења азота, етерично уље, антоцијанини, флавоноиди.

Захваљујући тако богатом саставу, окрет, чак иу прерађеном облику, има лековито дејство на све системе тела. Одличан је антипиретик и дијафоретик. Адстрингентни ефекат доприноси нормализацији цревне активности. Његова употреба је повољна за дијареју, повраћање, мучнину, манифестације токсикозе.

Компот од црног трна помаже у повећању апетита, побољшању варења, има антисептичка и диуретичка својства. Плодови црног трна савршено уклањају токсине, па се препоручују за употребу у случају тровања, заразних болести, интоксикације.Изражено позитивно дејство на нервни систем чини компот од трна незаменљивим помоћним средством за несаницу, раздражљивост и неурозе. Бобице црног трна нормализују метаболичке процесе, убрзавају сагоревање телесне масти, због чега их нутриционисти често препоручују за губитак тежине.

Треба имати на уму да плодови трна садрже веома висок садржај супстанци за бојење које могу изазвати алергијску реакцију, па се мора водити рачуна. Одређену непријатност може изазвати и способност воћа да глеђи зуба да плавичасту нијансу, која потпуно нестаје тек након неколико дана. За децу и жене у стању трудноће, употреба свежих и конзервираних бобица није контраиндикована.

Постоји много рецепата за прављење компота од црног трна. Можете користити само трн, или можете диверзификовати укус додавањем различитих компоненти. Сваки рецепт укључује прелиминарну припрему бобица и контејнера.

Мало незрело воће мора се сортирати. Уклоните оштећене, смрзнуте, црвљиве. Бобице погодне за конзервирање имају густу текстуру, зелено месо, богат кисело-кисели укус. Окрет се мора добро опрати, уклонити стабљике, осушити на пешкиру.

Шљиве се могу сачувати целе и на пола. Било којом методом, пожељно је бланширати воће: прелити кипућом водом или потопити у кључалу воду 30-40 секунди, а затим прелити хладном водом.У овом случају, целе бобице неће кључати, а када се конзервирају на половине, биће их лако исећи дуж жлеба и ослободити их од семена.

Стаклене тегле и лимене поклопце оперите содом бикарбоном или сенфом. Најчешће се посуђе претходно стерилише. Многе домаћице то раде у воденом купатилу. Такође се може стерилисати у рерни или микроталасној пећници.

Бланширане шљиве трнине стављају се у посуду у зависности од жељене концентрације компота. Број бобица не би требало да буде мањи од 1/3 тегле, а најконцентрованији производ ће се добити ако у посуду од 0,5 литара ставите 250-300 грама, у посуду од 1,5 литара 500-600 грама. 2 кг у контејнеру од три литра. У овом случају када се користи, компот можете разблажити хладном куваном водом по укусу.

Постоје три главне методе за очување трња, али било која од њих захтева присуство још две компоненте: воде и гранулираног шећера. Најлакше је измерити потребну количину воде тако што у једну од припремљених тегли са воћем сипате прохладну прокувану воду, коју затим сипате у шерпу, измерите запремину и долијте течност по броју тегли, можда и мало више.

Шећер се мери тежином припремљеног воћа. По правилу, ово 600 грама шећера по килограму бобица. Количина гранулираног шећера може се мењати по укусу. Ако се планира припрема концентрованог компота или се током кувања додају киселе компоненте (бруснице, вибурнум), онда се може додати шећер, али не више од 100 г по килограму воћа.

Растворите шећер у води, сачекајте да сируп прокључа, прелијте бобице, покријте поклопцем.На дно веће шерпе ставите платнену салвету или пешкир, у њу ставите теглу компота, напуните шерпу топлом водом до "рамена" посуде, а затим стерилишите.

Постоје две методе стерилизације:

• доведите воду која се сипа у посуду на око 85 степени, ставите поклопце на тегле и стерилишите посуде запремине 0,5 литара 15 минута, литар - 25 минута, три литра - 35 минута;
• сачекајте да течност прокључа и стерилишите 10, 15 и 25 минута.

Затим пажљиво извадите тегле и одмах умотајте.

Компот од трна се прилично добро држи, па га можете кувати без стерилизације. У овом случају, препоручљиво је додати кашичицу лимунске киселине у теглу од три литра.

Чисту теглу напуните правом количином бобица, сипајте кључалом водом, покријте поклопцем и дебелим фротирним пешкиром или ћебетом. Оставите 25-30 минута. У овом случају, течност ће добити прелепу богату боју.

Затим сипајте воду у шерпу, додајте шећер и прокувајте. У врели сируп додајте одговарајућу количину лимунске киселине, одмах прелијте воће и уролајте.

Као што је већ поменуто горе, пожељно је уклонити кости из бобица приликом конзервирања, јер садрже токсичну супстанцу. Коштице ће се лакше одвојити ако се плодови бланширају. Али ако се радни предмет не чува дуже од једне године, можете кувати компот од бобица са семенкама. У овом случају препоручује се коришћење следеће методе конзервације.

Бобице прелијте водом, додајте гранулирани шећер, прокувајте и кувајте пет минута на лаганој ватри. Компот не треба дуже кувати, јер се током дуже топлотне обраде већина хранљивих материја уништава. Сипати у тегле и заролати.Након што су поклопци замотани, за било који начин припреме, потребно је преврнути тегле да бисте проверили да ли су затегнути. Затим их умотајте у ћебе или ћебе и оставите да се потпуно охладе око један дан.

Компот веома префињеног укуса добија се ако се у окрет додају прилично тврде јабуке. Сви плодови морају бити добро опрани, уклоњена језгра јабука, а затим исечена на кришке. Бланширање ће омогућити да плодови не прокључају и задрже првобитну боју.

Компот од трна са семеном задржава корисна својства не више од годину дана. Компот од ољуштених бобица може се чувати до две године.

Идеално место за чување било које конзервиране хране је суво, хладно и тамно место. Правилно припремљен компот може се држати на собној температури, али просторија и даље треба да буде тамна, јер дневна светлост може променити боју и погоршати укус производа.

Како да направите укусан компот од трња погледајте следећи видео.