Шта је глутен и да ли се налази у хељди?

Недавно се на многим пакетима хране могу видети натписи "без глутена", "храна без глутена" и тако даље. А на Интернету можете пронаћи застрашујуће приче о опасностима такве супстанце по људско тело.

Хајде да схватимо шта је ова компонента, колико штете може нанети здрављу особе и да ли у хељди постоји глутен. Слично питање често занима мајке које почињу да хране своје бебе.

Концепт "глутена" обједињује групу протеина, највећа количина ове супстанце је присутна у зрну различитих житарица.

Глутен се назива и глутен, јер када му се дода вода, претвара се у вискозну масу, која по својој конзистенцији подсећа на лепак. У сувом облику, ова компонента је прах. Нема укус ни мирис.

Због своје вискозне структуре, глутен је постао популаран адитив у прехрамбеној индустрији. Нарочито се често користи у печењу пекарских производа, у производњи месних производа.

Негативан утицај глутена се манифестује ако особа има индивидуалну преосетљивост или нетолеранцију на такав протеин. Ова болест се назива целијакија.За особе са овом болешћу опасно је по живот да једу храну која садржи глутен. Морају се стриктно придржавати дијете без глутена. Од када глутен уђе у њихово тело, почиње производња антитела, јер се ова супстанца перципира као страна компонента.

Глутен негативно утиче на унутрашњу шупљину црева, што доводи до уништења ресица које се налазе на његовим зидовима. Као резултат тога, корисне супстанце садржане у храни се много лошије апсорбују и апсорбују у људском телу. Поред тога, постоји и погоршање функционисања имунолошког система.

Неки стручњаци верују да таква супстанца негативно утиче на функционисање мозга и нервног система, изазивајући развој болести као што су:

• Мултипла склероза;
• Алцхајмерова болест;
• аутизам.

Али не постоје научне студије које би могле потврдити такво мишљење.

Главни фактори због којих је неопходно пратити дијету без глутена су присуство:

• индивидуална нетолеранција;
• алергијске манифестације;
• повећана осетљивост.

Будући да глутен подстиче дуготрајну апсорпцију хране, а неразвијени гастроинтестинални тракт одојчета старијег од 6 месеци не може да се носи са овим процесом, педијатри препоручују родитељима да почну са допунском исхраном са житарицама без глутена, попут хељде или пиринча.

У свим осталим случајевима, јести храну која садржи глутен није само могућа, већ и неопходна.

Предности глутена се манифестују због садржаја аминокиселина у овој супстанци.

1. метионин - активно учествује у процесу производње хемоглобина.
2. Лисине - је важна аминокиселина која утиче на нормалан развој и раст коштаног ткива, јер доприноси активном процесу апсорпције калцијума. Као резултат тога, особа има јаке и здраве кости, коврче и зубе. Такође супстанца има антивирусни ефекат, штитећи тело од штетних бактерија и микроорганизама. Лизин убрзава процес зарастања ткива, помажући да се брзо носи са разним посекотинама и оштећењима дермиса.
3. Треонин - помаже у одржавању активности гастроинтестиналног тракта у нормалном стању.

Са сигурношћу се може рећи да ова супстанца није присутна у каши од хељде.

Ово јело одликује се два контрадикторна својства: с једне стране, спада у нискокалоричне намирнице, с друге стране, може брзо да засити и задовољи глад.

Нутритивна вредност хељде је због чињенице да садржи много корисних супстанци.

1. Целулоза - помаже у успоравању процеса асимилације угљених хидрата присутних у овом производу.
2. "Спори" угљени хидрати - не доприносе оштром скоку у пропорцији шећера у крви. Ово посебно важи за људе који пате од дијабетеса. Поред тога, са стабилним нивоом шећера у крви, примећује се аутоматска контрола глади.
3. Опсежан састав аминокиселина, који су биљног порекла - активно учествују у свим виталним процесима који се дешавају у људском телу.

Поред горе наведених компоненти, каша од хељде садржи много корисних супстанци.

1. Б витамини - благотворно утичу на стање нервног система.
2. Рутин - одликује се антиоксидативним дејством, помаже у успоравању процеса старења.Ова супстанца је веома корисна за нормално функционисање кардиоваскуларног система. Јача имуни систем и има антиинфламаторно дејство.
3. Гвожђе - хељдина каша је главни извор гвожђа међу прехрамбеним производима биљног порекла.
4. Магнезијум - сличан елемент у траговима позитивно утиче на функционисање кардиоваскуларног система, спречавајући ризик од плака и крвних угрушака. Поред тога, учествује у више од 300 метаболичких процеса који се одвијају у људском телу.

Веома је корисно јести зелену хељду, посебно за оне људе који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, који се манифестују у сталном кршењу столице (затвор) или повећаном надимању. Хељда, која није прошла процес печења, садржи природну слуз, која помаже да се омотају цревни зидови и помаже да се значајно убрза процес регенерације оштећених подручја.

Због корисних својстава овог производа, често се уводи као прва допунска храна за бебе. Пошто хељду карактеришу хипоалергена својства, брзо се вари и добро апсорбује чак и код бебиног неразвијеног дигестивног система. Поред тога, у каши од хељде нема глутена, може се безбедно давати бебама у веома младој доби (6-9 месеци).

Као што видите, глутен није тако страшна супстанца као што може изгледати на први поглед. Према статистикама, само 15% становништва има нетолеранцију на ову компоненту.Ако се и даље плашите, имате проблема са гастроинтестиналним трактом, како не бисте додатно оптерећивали органе дигестивног система, можете прећи на безглутенске кашице. Његова корисна својства ће вам помоћи да се брзо опоравите и опоравите.

За информације о томе шта је глутен и да ли се налази у хељди погледајте следећи видео.