Како клијати хељду и како је користити?

Данас се све чешће могу чути оде такозване супер-хране, међу њима - проклијала хељда. Да ли су својства таквих житарица толико корисна као што говоре медији, интернет и „напредни“ нутриционисти?

Хељда се одликује обиљем корисних супстанци у саставу, међутим, током топлотне обраде, неке од њих су уништене. Приликом ницања могуће је сачувати хемијски састав житарица и чак га обогатити. За ове сврхе је погодна само зелена хељда (уобичајена, када покушава да клија, обично постаје плесни и не пушта зелене изданке). Зелена зрна су житарице које у производњи нису биле подвргнуте парној обради и млевењу. Под утицајем ових поступака сапи добијају карактеристичну нијансу.

Лековита својства зелене хељде су због посебности њеног састава. Садржи велику количину протеина, који је по својствима сличан говеђим протеинима, али је биљног порекла лакше сварљив. Као део протеина - неесенцијалне и есенцијалне аминокиселине, али глутен, који често изазива алергије, је одсутан у житарицама. Поред тога, састав садржи омега-3 масне киселине, без којих је немогућа синтеза протеина у телу.

Крупа заузима водећу позицију у садржају гвожђа, фолне киселине, калијума. Зелена зрна садрже и магнезијум, фосфор, цинк, селен, калцијум, токоферол, витамине Б, никотинску киселину.Није изненађујуће што тако богат витаминско-минерални састав обезбеђује тоник, јачање и имуностимулацију хељде са клицама. Управо у зеленој верзији житарица има доста флавоноида, који су биолошки активна једињења. Међу њима су рутин, витексин итд. Они су одговорни за производњу ензима и спречавају развој канцера. Коначно, састав садржи пуно влакана и скроба, постоје органске киселине.

Клијање вам омогућава да удвостручите садржај витамина и минерала у саставу, поред тога, зелено "перје" садржи велику количину аскорбинске киселине, која се не примећује у хељди до тренутка клијања. Проклијала зрна показују високу активност у разградњи скроба у шећере, претварању масти у масне киселине, протеина у аминокиселине. .

Проклијала хељда показује изражен антиоксидативни ефекат, јер се количина флавоноида у њој повећава за 4 пута. Ово обезбеђује својства зелених клица против рака и старења. Њихова редовна употреба омогућава вам да се ослободите токсина, одржавате тонирану кожу и јасноћу мисли. За разлику од других клијавих житарица, хељда садржи више влакана. Ово позитивно утиче на стање дигестивног система. Побољшава покретљивост црева, убрзава метаболизам, уклања токсине и токсине.

Највећу корист доносе клице 2-4 дана клијања. Међутим, у зависности од времена клијања, различита својства хељде се манифестују у већој мери.На пример, максимална концентрација рутина, који има изражен антиканцерогени ефекат, примећује се седмог дана клијања. Његова концентрација у овом периоду достиже 90% (за поређење, код термички обрађених житарица је само 17%), након седам дана почиње нагло да опада.

Клице 2-3-дневног "излагања" посебно су богате аскорбинском киселином. Она је први асистент у јачању имуног система и борби против прехладе. Не треба дозволити да саднице добију изражену зелену боју („њихово нормално“ стање је бело са зеленкастим нијансама), јер у том случају акумулирају токсична једињења. Рок за једење клица без штете по здравље је седми дан клијања.

Посебно су корисни за особе које пате од ендокриних поремећаја, пацијенте са дијабетесом, гојазношћу, анемијом. О конзумацији ове супернамирнице треба да размисле и они који пате од сметњи у варењу, честих прехлада и заразних болести.

Припрема зрна за клијање треба започети сортирањем и прањем сировина. Можете користити само цела зрна која имају зелено-беж боју. Приликом сортирања потребно је одвојити стране материје, зрна која су неједнако обојена, као и оштећена. Морате опрати житарице у неколико вода док течност не постане потпуно провидна и чиста. Хељду можете опрати у посуди или ставити у сито и послати под благим млазом воде. Ако су перфорације посуђа превелике, можете пресавити газу у 2 слоја и прво њоме обложити сито.

У сваком случају, први пут морате попунити житарице водом у посуду и оставити на минут. Можда ће нека зрна испливати на површину. Морају се одбацити, пошто су празне језгре, не садрже зелени ембрион. Исперите житарице у хладној води, након чега је треба напунити водом и оставити 10-12 сати.

Након наведеног времена, хељда се поново опере и баци на сито тако да се вишак влаге испусти. Затим се житарице полажу у једном слоју на велику равну посуду и прекривају густом памучном тканином. Треба га повући тако да не лежи на хељди. У овом облику, житарице треба оставити 10-12 сати, периодично прскајући из боце за прскање. Крупа увек треба да буде влажна, али не би требало да буде стагнације воде.

Не морате стално да отварате тканину да бисте проверили да ли је зрнима потребно заливање. Обратите пажњу на време након којег је потребно поновно влажење и фокусирајте се на то у будућности. Током наведеног времена, хељда ће никнути, а када достигну 2-3 мм, можете почети са дегустацијом.

Предложени начин клијања хељде за храну није једини. Зелене изданке можете добити газом. Житарице се прво морају припремити, као у претходном рецепту. Затим узмите цедило и обложите га газом, преко ње у једном слоју ставите хељду и прекријте другим комадом газе. Потоњи мора бити умотан у 2 слоја. Држите цедило под текућом водом тако да је сва газа мокра, оставите да вода оцеди 8 сати.

Након овог времена, поступак се мора поновити - обилно навлажити и оставити цедило на собној температури 8 сати да стакла течност. Следећи корак је да поново навлажите газу, али оставите је 6 сати. Проклијала зрна исперите водом.

Можете брзо клијати зрна у тегли. Да бисте то урадили, опране житарице треба ставити у стаклену теглу и оставити у просторији 2 сата. Не затварати поклопцем. Након тога поново исперите житарице, вратите их у теглу и овог пута затворите „поклопцем“ од газе и гуме. Уклоните посуду 10 сати у тамни ормарић, док је поставите тако да тегла буде нагнута. Пре употребе, проклијале житарице треба опрати под текућом водом. Поштовање једноставних препорука омогућава вам да добијете користан производ као резултат клијања.

• У исто време не треба клијати више од 2 шоље хељде. Количина готовог клијавог производа повећава се за око 1,5 пута у поређењу са запремином сувих сировина.
• Не треба занемарити пажљиво прање житарица, јер ће се у супротном током клијања на његовој површини формирати слуз.
• Важно је пратити ниво течности, јер ако постоји недостатак воде, зрна ће се осушити, ако је вишак ће иструнути. Воду треба додати у малим порцијама по потреби.
• Без обзира на изабрану методу клијања, важно је осигурати приступ кисеоника зрну, јер ће се само у том случају ембрион „пробудити“ и почети да расте. Са недостатком свежег ваздуха, на хељди се ствара много слузи и она добија трули мирис.

Да би се постигао позитиван ефекат, посебно у медицинске сврхе, проклијале житарице треба редовно конзумирати.Препоручена дневна доза је 50 г дневно, која се може јести одједном или распоредити у неколико доза. Проклијала хељда се може конзумирати сирова, међутим, мало људи је воли у овом облику. Али ако у салату додате зрна са клицама, она добија занимљив укус. Обично проклијала хељда је додатак салатама од поврћа.

Рецепти за таква јела могу укључивати краставце, парадајз, паприке, броколи, целер, киселу јабуку, редкву, зеленило. Изаберите комбинацију која вам се највише свиђа, исеците их на насумичне комаде и додајте 1-2 кашике клица у чинију салате. Као прелив можете користити природни јогурт, павлаку, биљно или маслиново уље, лимунов сок.

Ако не волите сирова зрна, можете кувати кашу на основу њих. Да бисте то урадили, сипајте хељду водом (обично се узима 1 или 1,5 дела воде за 1 део зрна), доведите до кључања, а затим кувајте 7-10 минута и уклоните са ватре. Држите посуду затворену 5 минута, умотану у пешкир. Ова метода, упркос штедљивом термичком ефекту, и даље доводи до уништења неких корисних елемената клијавог производа.

Много је ефикасније „сакрити“ укус хељде са клицама, не умањујући њихове предности у коктелима, свежим соковима и смутијима. Покушајте да направите зелени смути са целером, краставцима и зачинским биљем и додајте им проклијалу хељду. Смеша ће бити концентрисана, па је боље разблажити водом. Зрна можете ставити у кефир или друге ферментисане млечне производе са ниским садржајем масти. Код бериберија препоручује се комбиновање клица са соком од целера и малом количином свеже цеђеног сока од луковице. Разблажите пиће водом.

На бази житарица можете припремити детокс композицију тако што ћете самлети ражени хлеб и помешати их са проклијалом хељдом. Састав ће се испоставити сувим, тако да морате додати мало маслиновог уља. За зачине можете додати зеленило, зачине (цимет, ђумбир, црвена млевена паприка). Од добијеног "теста" мотајте куглице које се конзумирају током дана. Можете их послужити уз месо, салате.

Проклијала хељда се може чувати у фрижидеру не више од 3 дана, тако да не морате да је кувате у великим количинама. Ако се то ипак догодило, житарице треба осушити у електричној сушари, подесити температуру на 40-45 Ц. Време сушења - 5-6 сати. Сува зрна можете чувати до месец дана - један и по, након чега престају да буду корисни за тело. Осушена зрна се чувају у стакленој или керамичкој посуди са поклопцем. Хељда има укус орашастих плодова.

Како клијати хељду, погледајте следећи видео.