Шта је хељда, како је одабрати и правилно складиштити?

Хељда је позната скоро свима, а тешко је наћи људе који је нису пробали бар неколико пута. Међутим, и овај „добар пријатељ” крије многе тајне. И корисно их је знати и пре одласка у продавницу.

Хељда има неколико имена одједном - хељда за сејање, то је и обична хељда, такође је јестива хељда. Родно место смеђих житарица је Индија. Управо су у савременим границама ове земље први пут почели да узгајају такву биљку у прехрамбене сврхе. Али у почетку, семе сакупљено из грмља има зелену боју. Тек након загревања (или боље речено, печења) производ мења тон.

Несумњива корист хељде је у томе што смањује пропустљивост васкуларних зидова за крв. Због тога се овај производ препоручује за исхрану након различитих хируршких интервенција. То ће помоћи у смањењу ризика од крварења. Из истог разлога, каша и супа од хељде нису лоше за труднице (и за сопствено тело и за ембрион). Предности за имунитет су последица присуства витамина Ц.

Присуство ефикасног антиоксиданта кверцетина у саставу житарица значајно смањује ризик од малигних неоплазми.Говорећи уже - о језгру - онда се заслужено сматра шампионом међу житарицама у присуству гвожђа. Само 100 г производа је довољно да покрије више од 37% дневних потреба.

Зато што хељда постаје одлично средство за борбу против анемије. Иста порција садржи нешто више од 15% вашег дневног уноса калијума, што помаже у равнотежи метаболизма воде и соли. Примећује се несумњива улога калијума у ​​јачању крвних судова. Захваљујући њему, мишићно-скелетни систем постаје јачи и здравији. Због магнезијума, они који једу хељду побеђују несаницу и стресна стања. Раздражљивост се смањује, други емоционални поремећаји нестају. Поред тога, вреди напоменути позитиван ефекат хељде на јетру и органе одговорне за варење.

Важно је запамтити негативне аспекте који могу бити повезани са употребом хељде:

• неприкладно је претерано активно увођење у исхрану деце;
• када први пут користите такав производ, морате пажљиво пратити како тело реагује;
• они који пате од затвора и надимања треба да одбију да једу стрмо куване житарице;
• неприхватљиво је бити на монотоној исхрани хељде више од 4 или 5 дана заредом;
• ризична група укључује пацијенте са дијабетесом и особе са оштећеном функцијом бубрега.

Иако су хељду у културу првобитно увели стари Индуси, код нас се појавила посредничком трговином са Византинцима. Уобичајени етноним за њих била је реч „Грци“. Због тога је овако добијена крупица постала позната као хељда. Што се тиче првих места где је почео да прима, постоје две главне претпоставке. Неки ботаничари верују да је хељда почела да се узгаја у долини Инда пре 4 хиљаде година.године, док други стручњаци тврде да су фармери савладали биљку у подножју Хималаја 2 хиљаде година раније.

Али захваљујући накнадној међународној трговини, хељда је почела да се користи у скоро свим крајевима света. Неоспорни лидери у његовој колекцији су:

• РФ;
• ПРЦ;
• Јапан;
• Америка;
• Бразил;
• Украјина;
• Пољска;
• Казахстан.

Важно је схватити да су житарице које даје хељда подељене на неколико главних типова. Језгро се назива крупна цела зрна, обојена браон (понекад са жућкастом нијансом). Ако се језгро даље дроби, добиће се такозвана смоленска крупица. У почетку се згњечено зрно звало продел; Овај део се дели на велике и мале врсте. У неким случајевима се користе зелена зрна која нису обрађена.

Изложен води и температури, производ је намењен за кулинарску употребу. Од тога само кувају кашу и супу, праве котлете и тепсије и још нека јела. У продаји можете наћи и брашно од хељде. Међутим, да би се добило тесто, ово брашно се мора комбиновати са другим врстама брашна тако да готова комбинација садржи глутен. По садржају здравих компоненти, апсолутни лидер се природно испоставља да су житарице од целог зрна.

Концентрација осталих важних супстанци је следећа:

• највише скроба - 55%;
• приметно мање незасићених масних киселина - 2,3%;
• удео моносахарида и дисахарида износи 1,4%;
• најмање од свега су засићене масне киселине – њихових 0,6%.

Поред ових корисних супстанци, хељда садржи витамин А, витамине Б1-Б6. Ту се налазе и витамини као што су Е, Б9, фолна киселина. Од органских киселина пажњу привлаче оксалне, јабучне и лимунске сорте. Улога хељде у добијању највреднијих аминокиселина - лизина и аргинина је велика. Међу минералима вреди обратити пажњу:

• калијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• бор;
• калцијум;
• цинк и низ других компоненти.

Састав хељде увек укључује и супстанце на бази фенола. Ово су одлични антиоксиданси који штите биљку од оксидације. У погледу отпорности на оксидативне процесе, хељда заобилази друге житарице. Његов укус остаје привлачан након дуготрајног складиштења. Производ неће ужеглити и неће бити под утицајем буђи чак ни на позадини високе влажности.

Хељда, а посебно каша припремљена од ње, једно је од главних јела у руској кухињи. Такође је заслужено популаран у украјинским земљама. Кинези мало мање цене ову биљку. Недавно је у Европи, посебно у Француској, порасла популарност хељде. Али ипак, највећи део Европљана хељду доживљава као егзотичан производ.

Посебност културе је у томе што се њена култивација одвија без икаквих синтетичких супстанци. Хељда већ ефикасно сузбија штетне инсекте и коров. Ако се на плантажи користе ђубрива, то одмах поквари укус производа.Зато се у иностранству, у земљама са претежно интензивном пољопривредом, хељда мало гаји. Али није само то, постоје и други фактори.

Дакле, у "домовини", односно у Непалу и северним регионима Индије, хељда је сада постала егзотична. У Америци се већина продаје као храна за кућне љубимце. Чак иу обичним трговачким ланцима производ је означен као „замена за пиринач“. У Кини, која се такође прилично рано упознала са хељдом, највише је коришћен чај од ње. Корејци и Јапанци традиционално више воле да мељу хељду у брашно.

Упркос компликованости поступка у поређењу са припремом обичних резанаца, соба од хељде је веома популарна. Његова висока оцена је због чињенице да управо овај облик помаже да се бенефиције уштеде што је дуже могуће. Говорећи о приоритетима укуса странаца, вреди напоменути потражњу за хељдом у Израелу. Није ни чудо: више од половине његове популације је већ дуго у директном контакту са подручјем узгоја ове биљке.

Пољаци традиционално кувају Грке. Поред куваних житарица, они укључују и млевено месо. Однос две компоненте одређен је личним приоритетима. У страним земљама одрасли углавном почињу да пробају кувану хељду. И овде им физиологија доноси непријатно изненађење - одмах се осећа горчина, ствара се утисак присуства неприродних компоненти.

Корисно је за дубљу процену упоредити хељду са бисерним јечмом и овсеним пахуљицама – јер се и ове две житарице сматрају корисним, иако их воли приметно мање људи. Према неким стручњацима, хељда је део вишег нутритивног стандарда.Није изненађујуће што је чак продро у тако традиционални „бастион“ бисерног јечма као што су оружане снаге. Хељда је мекша и удобнија за људе. Што се тиче разлике између јечма и овсене каше, она утиче само на квалитет протеина.

Ако се фокусирате само на укупну количину витаминских компоненти и елемената у траговима, хељда је боља од овсене каше. Али свака каша се разликује по специфичном избору важних супстанци. И зато је препоручљиво да их наизменично мењате, а не само да их самовољно замењујете. Што се тиче подобности за губљење тежине, нема разлике. А бисерни јечам је лош јер се кува много дуже.

Да бисте разумели понуду хељде која је на савременом тржишту, морате се фокусирати првенствено на прегледе и тренутни ГОСТ. Процена производа од стране потрошача омогућава вам да га сазнате много објективније и тачније од пратећих информација произвођача и добављача. А званични нормативни акт садржи резултате вишедеценијског специјалног истраживања и генерализацију праксе коришћења житарица. Производ који се испоручује са кинеских поља је тамнији од руског, али се много брже квари и мање је користан.

Важно: житарице „екстра“ или „вишег“ разреда очигледно нису у складу са државним стандардом, јер такве сорте не би требало званично да се продају у Русији. Најчешће се под таквом ознаком продаје искрено неисправна или устајала роба. Крупна зрна су карактеристична за језгро, које се понекад назива "рез". Првокласно језгро садржи само минималну количину нечистоћа. Штавише, загађење треба да припада само три врсте:

• непрерађене житарице;
• мали каменчићи;
• смеће.

Зрно, које припада другом разреду, може садржати највише 5-7% легла и других зрна. А трећи разред подразумева 8-10% прљавштине и страних материја. С обзиром на ове околности, није тешко схватити коју класу користити ако желите да уштедите време на чишћењу. Било које језгро је погодно за добијање мрвљивих житарица. Ако користите продел, можете кувати само вискозно јело.

Брзо кувана каша, продата готово готова, може значајно уштедети време. Али дефинитивно неће бити најукусније и мало је вероватно да ће донети користи. Судећи по мишљењу стручњака, за здравље су најкорисније житарице светле боје, које су прошле минималну обраду. Као и код других прехрамбених производа, треба обратити пажњу на рок трајања. Штавише, за висококвалитетну хељду, коју испоручују одговорни произвођачи, ове информације су наведене на самом контејнеру.

Садашњи ГОСТ, за разлику од издања из 1974. године, дозвољава присуство зрна пшенице у житарицама било које сорте. Присуство оштећених језгара је забрањено. Забрањене су све житарице које садрже лабораторијски детективну количину Есцхерицхиа цоли и сродних микроорганизама. Присуство плесни је строго регулисано. Садржај влаге житарица из зрна које није парено је максимално 15% за оперативну употребу и 14% за испоруку и складиштење.

Говорећи о складиштењу широко траженог производа, потребно је сазнати који је његов рок трајања. Без знања о томе, лако можете наићи на чињеницу да је житарица горка, а не само горка, већ постаје опасна по здравље. У добро затвореној посуди, висококвалитетна хељда може да се чува до 24 месеца. Али то су само рокови, а у пракси се препоручује да се ограничите на краће време. Тако се језгро на Далеком истоку и у региону Волге, као иу Северно-кавкаском федералном округу, чува не више од 15 месеци; 5 месеци дуже од оптималног периода у другим областима Русије.

За продел, ови периоди ће бити 14 и 18 месеци. Међутим, чак иу добро затвореним и херметички затвореним контејнерима, стварно складиштење може бити краће, у зависности од околности. Норма за држање хељде код куће је:

• релативна влажност ваздуха до 70%;
• мрак и сувоћа у просторији;
• загревање ваздуха до 25 степени.

Ако се брендирано паковање отвори, језгро треба искористити за око 120 дана, а искористити за 90 дана. За зелене житарице рок трајања у контакту са ваздухом је још мањи, свега 60 дана. Производ екстрахован из индустријске амбалаже сме да се складишти само у пластичним, челичним или стакленим контејнерима који су погодни за расуте материје. Житарице можете задржати дуже сушењем у рерни или лаганом печењем 8-10 минута. Потребно је само контролисати да зрна нису пржена, иначе ће изгубити своје предности.

Можете спречити залијевање резервоара за житарице употребом кухињске соли. Умотана је у куглу газе и постављена на само дно тегле. Прави начини за одбијање инсеката су чен белог лука или ловоров лист.

Чак и најодговорнији и најмарљивији власници могу се суочити са чињеницом да је житарица покварена. И веома је важно то схватити на време - пре него што дођу лоше последице. Наравно, не можете јести језгро или продел, чији је рок трајања истекао. Знаци невоље су:

• комбиновање зрна у грудве;
• појава мољаца и црва, других инсеката;
• старење масти (праћено појавом карактеристичног непријатног мириса).

Чак и појединачни инсекти су сигуран разлог за бацање житарица без икакве сумње. Ако је рок трајања при крају, потребно је договорити дубљу проверу. Неке од зрна се мељу у малтеру и загревају у воденом купатилу 5 минута. Затим процените појачани мирис.

О томе шта је укусно јести хељду, погледајте следећи видео.