Котлети од хељде: карактеристике и рецепти

Можда многи људи знају о предностима каше од хељде. Али шта ако се традиционална каша и хељда засити као трговац? Котлети од хељде ће помоћи. Узгред, уз њихову помоћ можете добити не само укусно и задовољавајуће јело, већ и "искористити" кашу од хељде која вам је остала од вечере или ручка.

Котлети од хељде се у већини случајева припремају од мрвичасте каше на бази хељде. Њено кување се може назвати припремном фазом за припрему ћуфте.

Пре свега, морате пажљиво сортирати житарице, јер чак и сорта "Екстра" може садржати нечистоће и црна зрна. Затим житарице треба сипати хладном водом и оставити неколико минута. Празно семе, смеће и љуске одмах ће се појавити на површини. У готовој каши нису потребни, тако да воду треба пажљиво испразнити.

Након тога, житарице треба испрати водом, сипати је у посуду са житарицама и оцедити док не постане провидна. Житарице можете ставити и у сито и ставити да се пере под благим млазом воде.

Чисте житарице прелијте врелом водом и ставите на лагану ватру. У врелу воду можете додати хељду. Однос воде и житарица за добијање мрвичасте каше је 2: 1. Кувајте хељду прво на средњој ватри, а након кључања - на лаганој. Није потребно мешати јело током кувања.

Време кувања каше је око 20 минута.Пожељно је кувати јело у посудама са дебелим зидовима и увек испод поклопца. Такође се препоручује да се опрана хељда пече на сувом врелом тигању око 3-4 минута. Ово ће дати израженији укус и убрзати кување.

Заматање након спремности такође ће помоћи да се открије укус хељде. Да бисте то урадили, готову кашу треба држати испод поклопца, прекривену топлим пешкиром, 10 минута. Од тога ће житарице испарити, постати богатије и укусније.

„Права“ каша се добија из језгра, а то су цела зрна хељде на пари. Исецкано или исечено је згњечено језгро, које се затим термичком обрадом сакупља у зрна. Као резултат тога, такве житарице брже кључају и значајно су инфериорне у односу на језгро у својим предностима.

За крхку кашу је погодна парна љуска, која даје прилично богату смеђу нијансу. Светле житарице (ако је језгро) су такође погодне за кување, али се кувају дуже.

Котлети од хељде имају своје име - Грци. Појављују се у исхрани постача, вегетаријанаца и на дијети. Међутим, због својих предности и оригиналног укуса, ћуфте од хељде ће бити од интереса за присталице правилне исхране и љубитеље кулинарских експеримената.

Кување греецханика од куване каше је прилично једноставно - чак и неискусни кувари могу то да поднесу. Описујући рецепт корак по корак, овај процес можете свести на следеће кораке:

• кувати лабаву кашу од хељде;
• исецкати и пржити лук;
• помешати лук, охлађену кашу и брашно (за ово друго је потребно толико да котлети задрже облик);
• од котлет масе формирати грке, панират их у брашну или презлама, пропржити у тигању или кувати у рерни.

Котлети од хељде са додатком меса или џигерице и кувани у рерни по укусу не разликују се много од оних направљених од меса и пржених у тигању. Захваљујући панирању, имају укусну корицу и задржавају сочност.

Хељда по својим својствима не само да замењује животињске протеине, већ је и извор велике количине гвожђа. Јетра такође садржи овај елемент у траговима, али нису сви (посебно деца) спремни да га једу као самостално јело. Јетра се у котлету не осећа, али даје јелу сочност, нежност и повећава садржај гвожђа у њему.

Требаћеш:

• чаша хељде;
• 400 гр пилеће џигерице;
• 1 лук и шаргарепа;
• 1 или пола сировог јајета у случају да се маса котлета испостави да је сува и претерано мрвљива;
• сол и бибер по укусу;
• презле;
• мала количина биљног уља за подмазивање лима за печење.

Хељду припремите унапред, а затим кувајте по класичном рецепту 15-20 минута док не омекша. Требало би да добијете мрвичасту кашу.

Опран и ољуштен, а затим ситно исецкан (шаргарепа може кроз ренде), пропасирати поврће у малој количини уља, па им додати џигерицу. Треба га опрати, ослободити филма и пресећи на пола.Није потребно дуго држати јетру на ватри: то ће је учинити тврдом и сувом. Довољно је 5-7 минута, јер ће се котлети пећи у рерни, тако да сигурно неће остати сирови.

Јетру са поврћем самељите у блендеру, помешајте са хељдом. Посолите и побиберите, по потреби - додајте јаје. Слепи котлете, панирамо их у презлама и ширимо на плех. Пеците у рерни загрејаној на 170-200 степени 10-15 минута.

Још једна верзија котлета, која замењује и јело од меса и прилог. За ову врсту котлета можете узети било које млевено месо, само да је прилично сочно. Млевено свињско месо са говедином је добро.

Требаћеш:

• 1 чаша хељде;
• 400 гр млевено месо;
• 1 јаје;
• гомила першуна;
• со, зачини;
• млевени крекери или брашно за панирање;
• уље за тепсију.

Хељду скувајте до кувања и помешајте са млевеним месом. Додајте ситно сецкано зеље, посолите, додајте зачине. Разбијте јаје у посебну посуду и промешајте, протресите виљушком. Сада лагано додајте јаје у млевено месо у малим порцијама. Неопходно је за боље причвршћивање котлета. Можда ће бити потребна само половина или трећина масе јаја - потребно је да погледате конзистенцију "теста".

Превише течности се може уштедети додавањем мало брашна. Завршни кораци су да се формирају котлети, уваљају у брашно или презле, ставите на плех који сте претходно подмазали уљем. Пеците у рерни пола сата на температури од 190-200 степени.

Хељда се одлично слаже са разним кремастим сосовима од павлаке, па ако вам се котлети од ње чине суви, можете их испећи у сосу од павлаке. Јело ће испасти нежно и задовољавајуће, а због чињенице да се котлети одмах пеку у сосу, постају мекши, мириснији, сочнији. По доследности, они донекле подсећају на ћуфте или ћуфте.

Требаћеш:

• 100 гр хељде;
• 500 гр млевено месо;
• 1 лук и шаргарепа;
• 1 јаје;
• 30 гр павлаке;
• 3-4 кашике брашна;
• биљно уље;
• со, млевени црни бибер, мешавина италијанских биљака.

Прво скувајте гриз, охладите и умутите блендером. Последњи корак се не ради да би хељда имала мању фракцију, већ да се котлети не би распадали у сосу. Не можете да пробијете гриз блендером, већ прво пржите ћуфте до златно смеђе боје у тигању, а затим их кувајте у рерни са сосом. Ови трикови ће помоћи да котлети буду у форми.

Помешајте кашу са млевеним месом, продинстајте лук и шаргарепу на путеру, сједините. Мешајте композицију, додајте јаје, со, бибер и кашику брашна. Ставите котлете и премажите их преосталим брашном.

Ставите их у посуду за печење, разблажите павлаку са истом количином хладне куване воде, додајте италијанско биље. Ако желите да добијете израженији кремасти укус, у смесу додајте 10 мл креме. Прелијте сосом од хељде и пеците у калупу 30-35 минута на температури од 200 степени.

Грци на пари садрже минимум калорија, не оптерећују стомак и панкреас. Испада веома нежно и лагано јело, које се препоручује да се служи поврћем и зачинским биљем. Можете их кувати у парном котлу или лонцу под притиском, спори шпорет.Ако у кухињи нема таквих јединица, можете прилагодити велики лонац напуњен топлом водом и на њега ставити цедило. Котлети ће се кувати захваљујући врућој пари која се диже из кључале воде у доњем суду.

Требаћеш:

• 150 гр хељде;
• 500 гр млевено месо;
• 1 лук;
• 3 кашике дуго куване овсене каше;
• 1-2 чена белог лука, со, зачини (мушкатни орашчић, естрагон, мешавина бибера, паприка).

Скувајте мрвичасту хељдину кашу и оставите да се охлади. Додајте млевено месо и сецкани црни лук. Овсена каша ће деловати као згушњивач масе, који се мора млети у брашно у млину за кафу. Такође се додају у житарице и млевено месо, тамо нарибајте чен белог лука, додајте со и зачине. Након темељног мешања композиције, направите котлете и кувајте их у воденом купатилу. Време кувања је око 20-30 минута.

Људи који одбијају храну животињског порекла треба да понуде свом телу сличне хранљиве производе. Хељда, упркос ниском садржају калорија, даје осећај ситости.

Ови Грци су укусни, једноставни и веома задовољавајући. Препоручује се да их послужите као самостално јело, допуњено поврћем и сосом, јер су захваљујући кромпиру у саставу прилично калорични и хранљиви.

Требаћеш:

• 200 гр хељде;
• 300 гр кромпира;
• 4 кашике брашна;
• со, зачини;
• биљно уље за пржење.

Хељду исперите, додајте воду и оставите да набубри 2-3 сата. Кромпир ољуштите и истрљајте кроз ситно ренде.Помешајте ова два састојка, житарице се могу претходно избушити блендером. Увести зачине, посолити млевено месо. Млевени црни бибер, мешавина сувог биља и поврћа, кари, паприка су добро прилагођени. Рукама направите котлете, уваљајте их у брашно и пржите на уљу док не порумене са обе стране. Смањите ватру, покријте тигањ поклопцем и динстајте 20 минута док се не кува.

Још један састојак који се добро слаже са житарицама су печурке. За овај рецепт су погодне печурке или шумске печурке, ово друго ће дати јелу јединствени укус печурака. Можете користити замрзнуте, свеже или сушене печурке. Свеже, ако су шумске, прво се кувају док не омекшају, а осушене пола сата потопите у воду.

Требаћеш:

• чаша хељде;
• 500 гр печурака;
• 3-4 кашике брашна или презле;
• 1 лук;
• гомила першуна;
• со, зачини;
• биљно уље.

Скувати хељду. Загрејте тигањ, додајте мало уља и пропржите сецкани лук. Када се лук пропржи, ставите печурке и држите их на ватри још 7-10 минута.

Спојите печурке са кашом, додајте ситно сецкани першун. "Млевено месо" посолите, формирајте ћуфте и поховајте, пропржите у тигању, као месне котлете.

Грцима је дозвољено да буду укључени у дијетални мени, јер су, кувани по класичном рецепту, препознатљиви по ниском калоријском садржају. У просеку је 150 кцал на 100 г готовог јела, пареног или печеног у уљу. Наравно, додавање одређених састојака повећава нутритивну вредност котлета.

Истовремено, јело садржи велику количину спорих угљених хидрата и протеина, што обезбеђује дуготрајан осећај ситости.Поред тога, спори угљени хидрати дају снагу и енергију и не депонују се у виду додатних центиметара на струку и боковима, не изазивају оштре скокове шећера у крви.

Дијетални котлети од хељде помоћи ће не само у губитку тежине, већ иу изградњи мишићне масе, јер ће протеини које садрже постати основа за изградњу мишића. Поред тога, ту су и витамини Б, калцијум и калијум, који убрзавају метаболичке процесе, јачају кости и убрзавају раст мишића.

Грци су корисни и за оне који комбинују исхрану са кардио тренингом. Као што је већ поменуто, хељда је извор енергије, а калијум и магнезијум укључени у састав ће ојачати срце. Грчки елементи помажу у чишћењу крвних судова, а захваљујући великој количини гвожђа могуће је одржати метаболизам на правом нивоу.

Грци такође имају висок садржај влакана. Тело га не вари, али, пролазећи кроз црева, побољшава његову покретљивост и сакупља слуз, токсине и токсине из зидова. Као резултат тога, храна се вари брже и боље, убрзавају се процеси метаболизма и метаболизма липида. Ово последње такође олакшава јод, који је присутан у саставу житарица. Калијум такође има анти-едематозно дејство, уклања вишак влаге из тела.

У идеалном случају, за губитак тежине, требало би да кувате класичне Грке са минималном количином соли. Зачине такође треба избегавати, јер многи од њих подстичу апетит. Међутим, разноликост ће помоћи да се избегну поремећаји.Када губите тежину, у котлете можете додати печурке, немасни сир (моцарела, на пример), поврће (згодно је користити мексичку мешавину), пилећа прса или млевено месо.

Котлети пржени у уљу сматрају се најкалоричнијим, али употреба роштиљ тигања, на којој можете кувати без додавања уља, помаже да се изједначи њихов садржај калорија. Генерално, сви горе наведени рецепти могу се прилагодити опцији исхране.

Не само поврће, већ и сир, свјежи сир може се користити као пунило за грчки. Сир ситно нарендати, а сир изгњечити виљушком. Састојци се додају у хељду, композиција се гњечи и припрема на описани начин.

Пржене ћуфте прво ставите на папирни пешкир да упију вишак уља. Тајна укусних и сочних котлета је права количина јаја и лука. Јаја ће помоћи да се "свезу" остатак састојака, али ако их има у изобиљу, учиниће котлете чврстима. По правилу се не додају у класична грчка јела, али ако у јелу постоје пунила, пре свега млевено месо или месо, онда јаје постаје једна од главних компоненти. На чашу суве хељде узима се око пола јајета. Ако се дода 500-800 грама млевеног меса, онда је потребно једно јаје - не више.

Лук помаже да јело буде сочније када се стави сиров. Ако вам се не допадају кришке лука, онда можете проћи лук кроз млин за месо, пробушити блендером или фино нарендати. Слично делује и тиквица, која се пасира и додаје у масу котлета.Пасивирани лук скоро не даје сочност, али уноси пикантан укус и арому јелу.

Ако су у хељди присутни додатни састојци (фарови, поврће), онда након мешања свих компоненти и пре формирања котлета, препоручује се да се маса држи у фрижидеру пола сата. Ово ће омогућити састојцима да негују једни друге, дају сок. Наравно, ово ће најбоље утицати на укус готових котлета.

Једна од тајни сочности ћуфте је правилно обликовање и панирање. Не би требало да будете лењи - добро измешајте мешавину ћуфте, као да је ударате рукама. Није довољно лепити ћуфте - треба их неколико пута пребацити из руке у руку, тапшати и лагано сабијати. Ово ће помоћи да јело задржи свој облик, а самим тим и сочност.

Ћуфте је потребно уваљати у брашно или презле, а не посипати. Двоструко панирање помаже да се добије хрскава и укусна кора. Гречаники се прво уваљају у брашно, па умаче у сирово јаје (лагано протресите виљушком и додајте кашику воде), а затим поново похају у брашно или презле.

Биће могуће направити златну кору само ако јело пржите у загрејаном тигању са уљем. Нема потребе да их ширите један уз другог или да се трудите да кувате велики број котлета одједном: они ће пустити сок и почети да се гулају. Прво треба да обезбедите ћуфте са густом кором, пржите их прво са једне, а затим са друге стране на јакој ватри.

Сада котлети држе свој облик и сок изнутра, али остају сирови. Доведите их до спремности треба покрити на лаганој ватри.

Како кувати котлете од хељде, погледајте следећи видео.