Резанци од хељде: како кувати и која јела се могу направити од тога?

Данас је тешко упознати особу која није упозната са јапанском кухињом. У великим и малим градовима и местима постоји много различитих кафића, ресторана и служби доставе које купцу могу понудити обиман мени оријенталне кухиње. Поред сушија и ролница, често се могу наћи јела са резанцима са разним надјевима, било да се ради о поврћу или месу.

Уз уобичајене пшеничне резанце, који су код нас свеприсутни, на јеловнику се често налазе браон резанци необичног, јачег укуса. Такав производ се зове "соба", ау неким регионима Јапана ово јело има сличан, али нешто дужи назив - "нихон-соба".

Соба су резанци од хељде, намењени за кување разних супа, а користе се и као прилог за друго јело. Садржи само воду, брашно од млевене хељде и мало раженог или пшеничног брашна. Потоњи се додају у малим количинама како би се хељди додала лепљивост, која је практично нема.

Овај производ је направљен у облику дугих равних штапића сиво-браон боје. Најчешће, у пакету, сви штапићи су подељени на неколико делова, од којих је сваки везан малом папирном траком. Ово се ради да се резанци не би лепили и да се лако одреди потребна количина по особи.

100 г куване собе садржи 11 г протеина, 52 г угљених хидрата и 0 г масти.Његова нутритивна вредност је око 125 кцал. Наравно, пржени резанци ће бити нешто калоричнији, јер се приликом пржења додају масти у облику разних уља. Хељдино брашно садржи витамине Б, односно витамин Б2 и Б1. Садржи корисне супстанце као што су холин и рутин. Холин помаже у смањењу нивоа холестерола у људском телу и нормализује крвни притисак.

Нутриционисти препоручују додавање таквих резанаца у јеловник код метаболичких поремећаја и смањеног метаболизма, пошто елементи у траговима који чине његов састав помажу метаболичким процесима у телу. Према рецензијама, редовна конзумација јела од хељде доприноси нормализацији варења и појави осећаја лакоће у стомаку и цревима. Практично нема негативних последица употребе овог производа у разумним количинама. Једини разлог зашто соба може наштетити особи је индивидуална нетолеранција на било коју од његових компоненти.

Данас се готова соба може наћи у готово сваком супермаркету, како у специјализованом одељку са оријенталном кухињом, тако и на полицама са другим тестенинама. Међутим, биће оних купаца који су збуњени саставом производа, јер може садржати разне конзервансе и стабилизаторе. Да бисте били сигурни у квалитет јела које једете, најбоље је да га сами скувате. Ово ће захтевати:

• 1.5 ст. хељдино брашно (или 3 кашике. хељде);
• 2.5 Чл. брашно од дурум пшенице;
• 1 ст. топла али не кључала вода.

Пре свега, потребно је направити фино брашно од обичне хељде.Да бисте то урадили, можете користити посебне кухињске машине или чак обичан млин за кафу. Да бисте добили 1,5 шоље готовог брашна, биће вам потребно у просеку око 2,5-3 шоље обичних семена хељде. Добијено сиво брашно треба просејати кроз фино сито и помешати са 2,5 шоље брашна од дурум пшенице.

У добијену смешу у малим порцијама се сипа врела вода, а еластично тесто се меси. Вода треба да буде приближно 85-90 степени како би пшеница ослободила глутен који повезује све састојке у једну масу. У почетку можете мешати обичном кашиком или посебном силиконском лопатицом за кување, а на крају је густо тесто боље замесити рукама. Готово тесто треба оставити да "одмара" око 30 минута на хладном месту испод прозирне фолије, након чега можете да почнете да ваљате и режете.

Најпогодније је разваљати хељдино-пшеничну масу у посебној машини која то ради аутоматски, али то није тако тешко учинити обичним оклагијом. Дебљина готовог лима не би требало да прелази 1,5 мм. Најбоље је да не развлачите цело тесто одједном, већ да га поделите на неколико делова.

Готов слој поспите брашном и оставите да се осуши 15-20 минута. Након тога можете почети да сечете траке резанаца дебљине 5-10 мм. Готове јуфке најбоље је уваљати у брашно да се не лепе и сушити на природан начин или у рерни за хлађење (50-60 степени) око 1,5-2 сата.

Соба се може припремити на два начина:

• само кувати у сланој води;
• лагано прокувајте па пропржите у дубоком тигању (воку).

Обична кувана соба треба да се припреми на исти начин као и све друге резанце.Ако је соба купљена у продавници, онда се мора ослободити од танких трака папира са којима је спојена. Ако је соба кувана сами, потребно је само да узмете потребну количину из тегле или кутије у којој се чува. Да бисте утврдили колико вам је резанаца потребно по порцији, само повежите палац и кажипрст. Колико ће соба штапића стати у настали простор, толико производа је потребно за једну порцију готовог јела.

За кувану собу потребно је прокувати воду у количини од 1,5 литара по 1 порцији производа. Посолите и побиберите воду док не проври по жељи. У кључалу течност се сипају дугачке плоче, које, како омекшају, треба потпуно прекрити водом.

Чим су сви резанци у води, можете открити 10 минута и кувати их. Повремено, резанце треба мешати, подижући их од дна до површине. Готова соба се сипа у цједило и опере водом тако да се не лепи и положи на тањире. Можете прелити сосом, додати разне преливе.

Пржену собу почињу да кувају тачно по истом алгоритму, само што не кувају 10 минута, већ само 5. Након тога, соба се испере кроз цедило и сипа у загрејани тигањ, подмазан уљем. Кувани производ се пржи буквално 5-10 минута уз стално мешање.

Да бисте направили не само здраво, већ и укусно јело, није довољно само прокувати или пржити собу. Његов укус се у потпуности открива само у тандему са поврћем, месом или морским плодовима. Осим тога, може се зачинити разним зачинима или сосовима, који се могу купити у разним продавницама.

Једно од најпопуларнијих вегетаријанских јела и одличан прилог за све остале су резанци од хељде кувани са поврћем. Да бисте направили 4 порције овог једноставног јела, биће вам потребно пуно састојака:

• 300 г суве собе;
• 1 млади патлиџан (може се заменити тиквицама);
• 1 паприка;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 лук (можете користити и лук, и црвени или празилук);
• 2-3 чена белог лука;
• соја сос;
• биљно уље;
• сусам, со, бибер, вино или сирће од острига по укусу.

Соба се кува до пола у сланој води и опере у цедилу. Све поврће се исече на танке траке и пржи у воку (или дубоком тигању) на сунцокретовом уљу док не омекша. Поврћу се додају резанци, сусам, зачини и соја сос и све се динста 5-10 минута. Готово јело се положи у дубоке посуде и прелије остацима соса из тигања.

Најкласичнији начин кувања резанаца од хељде је пржење у воку уз додатак пилетине. За кување ће вам требати:

• 300 г суве собе;
• 500 г пилећег филеа;
• 1 лук;
• 1 паприка;
• 1 велики парадајз;
• соја сос;
• со, бибер по укусу.

Посољена и попаприна пилетина, исечена на мале траке, пржена је у дубоком тигању. У то се додаје поврће, а све ово се сипа соја сосом. Количина соса зависи искључиво од личних преференција. Можете додати пар кашика, а можете и - целу чашу ове слане течности са јаком аромом. Соба се кува у сланој води до половине, након чега се опере и сједини са месом и поврћем у шерпи. Све се динста под затвореним поклопцем 10-12 минута и служи у дубоким широким тањирима.

Уместо пилетине, можете додати говедину и свињетину у собу, гулаш морске плодове или комаде рибе. Принцип припреме свих ових јела је исти. Да би поврће у резанцима остало хрскаво, потребно га је само лагано пропржити на јакој ватри, а ако су вам потребне мекане тракице меса, онда их је потребно динстати под затвореним поклопцем 20-25 минута. Резанци од хељде се одлично слажу са корејском шаргарепом, тофу сиром, било којом масном рибом, па чак и слатким ананасом.

Али класична европска комбинација резанаца и сира за собу није баш прикладна због свог специфичног укуса хељде. Готова јела се могу послужити и у порцијама и у великом заједничком тањиру, једу се штапићима и виљушкама, украшена зачинским биљем и орасима. Лет маште може бити готово неограничен, можете изненадити своју породицу и пријатеље својим кулинарским експериментима, окупљајући их за укусне и здраве ручкове и вечере.

За информације о томе шта кувати од резанаца од хељде, погледајте следећи видео.