Хељда за дијабетес: користи и штете, правила за употребу

Хељда се сматра једним од најкориснијих. Препоручује се да га укључите у исхрану не само здравих људи, већ и оних који имају дијабетес. Који је разлог за предности житарица и како их кувати за дијабетичаре?

Дијабетес мелитус је болест коју карактерише недовољна производња (или потпуно одсуство) инсулина у крви. Због недостатка инсулина, потпуна разградња глукозе постаје немогућа, а њен ниво расте. Са смањеним нивоом инсулина и значајним повећањем глукозе, јавља се опасно гранично стање - кома.

Постоје 2 степена дијабетес мелитуса, који захтевају различите приступе лечењу. Међутим, правилна исхрана је важна. Главни захтев за храну је да не изазива повећање шећера у крви. Због тога се за дневну потрошњу бирају производи чији гликемијски индекс не прелази 50-55 јединица.

Гликемијски индекс хељде је 50 јединица, тако да се може сматрати безбедним за дијабетичаре. Житарице имају калоријски садржај од 345 кцал на 100 гр. Захваљујући томе, хељда даје дуготрајно засићење, не доприноси развоју гојазности.

Хељда је једна од најздравијих житарица. Да се ​​то потврди омогућава његов богат састав. Поред тога, хељда је једина биљка која се не може генетски модификовати и не апсорбује пестициде који се користе у узгоју. Дакле, зрна хељде су еколошки прихватљив производ. Висок садржај лизина у житарицама је есенцијална аминокиселина (не производи је тело), ​​која може спречити развој катаракте.

Ту је и никотинска киселина, која је веома неопходна дијабетичарима. Делује на панкреас, стимулишући производњу инсулина. У овом процесу учествује и манган. Верује се да је његов недостатак један од узрока дијабетеса. Хељда садржи селен, који помаже у јачању имунолошког система. Као што знате, код хроничних болести имуни систем приметно слаби, због чега је уравнотежена исхрана толико важна. Поред тога, селен је укључен у процес апсорпције гвожђа.

Са недовољном производњом инсулина, садржај цинка у телу такође се смањује. То је због чињенице да је цинк део молекула инсулина. Присуство цинка у хељди такође је чини посебно корисним за особе са дијабетесом.

Хром, присутан у житарицама, учествује у регулацији нивоа глукозе, помаже у сузбијању жеље за јелом слаткиша. А полинезасићене масне киселине присутне у њему неопходне су за формирање ензима, учествују у метаболичким процесима и ојачавају, повећавају еластичност васкуларних зидова.

Упркос богатству састава и предностима, хељда, иако ретка, изазива алергијске реакције. Може бити штетно у случају индивидуалне нетолеранције на житарице. Вискозна каша (наиме, ово се препоручује за дијабетес) може изазвати тежину и затвор. Ако сте склони овим проблемима, препоручује се да житарице исецкате пре кувања.

Хељда се не препоручује код надимања, јер помаже у повећању производње гасова и црне жучи. Комбинација кефира и хељде можда неће бити корисна код повећане киселости желуца, хроничне бубрежне инсуфицијенције и склоности дијареји.

Зелена хељда, ако се злоупотребљава, може изазвати повећано стварање гаса. Овде је од великог значаја квалитет зрна и поштовање технологије клијања. У супротном, његова конзумација може изазвати пробавне сметње.

Зелена хељда је кориснији аналог браон крупице, јер се потоњи добија печењем. Током топлотног излагања, неки од корисних елемената су уништени. Са ове тачке гледишта, зелена хељда има богатији и потпунији састав.

Предност зелене хељде је могућност да се пре употребе не кува на уобичајен начин, као и боља сварљивост. Такве житарице могу произвести зелене клице, посебно богате аминокиселинама и витамином Ц.

Упркос великој користи зелену хељду треба конзумирати умерено, не више од 7 кашика по оброку. Због високог садржаја угљених хидрата у житарицама, не препоручује се јести хељду у великим количинама. По порцији је довољно 6-8 кашика. Не препоручује се свакодневна употреба посуђа на бази ове житарице, прихватљиво је 2-4 пута недељно.

Једно од најпопуларнијих јела за дијабетичаре је хељда са јогуртом или кефиром (за дијабетес типа 2 треба узимати кефир са садржајем масти не више од 1,5%). Јело није само корисно, већ је и лако за припрему. Да бисте то урадили, опрана и благо осушена хељда (осушите пешкиром) се сипа кефиром и остави у овом облику 8-10 сати.

Обично се хељда по овом рецепту припрема за доручак. Мора се кувати увече. Приближан однос производа: чаша кефира захтева 2 кашике сувих житарица. Претходно се житарице могу млети до брашна помоћу млинца за кафу, а затим ће бити потребно 3-4 сата да се јело кува. Од зелених житарица можете припремити и здраво јело. Да би се то урадило, зрно се сипа чистом хладном водом. Вода треба у потпуности да покрије житарице, потребно је инсистирати 2-3 сата. Након наведеног времена, вода се оцеди, а житарица се остави да одстоји 10 сати.Након тога је спремна за употребу.

Проклијала хељда је још једно здраво и одобрено јело за дијабетес. Може се мешати са кефиром, додати у салате од поврћа. За клијање, зелену хељду треба опрати и прекрити танким слојем (дебљине не више од 1 цм) у стакленој посуди. Зрна се сипају топлом водом и остављају 5-6 сати. Након наведеног времена, морате поновити поступак.

Следећа фаза клијања је да се хељда поново прелије топлом водом, стави на топло место и остави један дан. Препоручује се окретање зрна сваких 4-5 сати. Дан касније на њима ће се појавити беле тачке - саднице. Проклијала хељда треба чувати у фрижидеру не више од 7 дана. Клице у првим данима имају максималну корист.

Са дијабетесом, можете јести вискозну кашу од хељде на води. Ако има мрвљиву конзистенцију, онда ће се његов калоријски садржај повећати за 2 пута, што је непожељно. За припрему вискозног јела, опране житарице се сипају хладном водом (однос хељде и воде је 1: 2,5). Ставите лонац са житарицама на ватру и доведите до кључања, посолите. Након што течност прокључа, ватра се смањује, тигањ се покрива поклопцем и кува док течност не испари.

Да бисте побољшали укус каше, можете је кувати са печуркама. Да бисте то урадили, 200 г печурака (печурке, руссула, шампињони) се кувају у кипућој води 20 минута, након чега се вода испразни, печурке се охладе и ситно исецкају. Печурке треба лагано динстати у тигању, тамо сецкати лук.

Кришке печурака најбоље је пржити у дубоком тигању или шерпи, па на исто место сипајте 100 г хељде, све заједно пропржите пар минута и сипајте са 200-250 мл воде, посолите. Покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри. Послужите са зеленилом.

Други препоручени оброк за дијабетичаре је резанци од хељде или соба. У продавници можете купити готов производ, али је за дијабетес много сигурније да га сами кувате (у састав ћете бити сигурни). Поготово јер су потребна само 2 састојка. Ово је хељдино брашно (4 шоље) и кључала вода (1 шоља). Уместо брашна, можете користити млевену хељду.

Прелијте брашно кључалом водом, замесите чврсто тесто.Можда ћете морати да додате још мало кључале воде. Поделити тесто на лоптице, оставити их 10 минута. Затим разваљати, посути брашном и танко исећи на резанце. Резанце можете кувати одмах или лагано осушити и чувати, користећи по потреби. Кувајте собу не дуже од 10 минута. Можете га комбиновати са пилетином или ћуретином, рибом, поврћем, немасним сиревима.

Да бисте смањили и стабилизовали ниво глукозе и ојачали имунитет, можете кувати децокција од хељде. Да бисте то урадили, млевите житарице и сипајте их хладном филтрираном водом (300 мл воде на 30 г млевених житарица).

Неопходно је инсистирати на бујону 3 сата, а затим стајати на парном купатилу 2 сата. Одвар се пије на празан стомак три пута дневно по 50 мл. Пре употребе, требало би да се консултујете са својим лекаром.

Може се кувати за вечеру котлети од хељде, који се одлично слажу са прилогом од поврћа. За припрему котлета, љуспице од хељде (100 г) морају се прелити кључалом водом и кувати 5 минута док се не добије вискозна каша. Кромпир ољуштите, исперите и нарендајте. Исцедите сок и оставите да одстоји да се скроб слегне. Рендани кромпир се помеша са кашом, 1 ситно сецканим црним луком и чена белог лука. У млевено месо се додаје вода или мало сока од кромпира (без талога). Остаје само да посолите и посолите своје омиљене зачине, мокрим рукама формирате котлете, пропржите их у тигању или кувајте на пари.

Добро за десерт хлеб од хељдиног брашна, на пример, палачинке, разне лепиње. Дозвољене су чак и палачинке без пшеничног брашна (користите хељду) са млеком. За кување ће вам требати 1,5 шоље хељдиног брашна, 2 јаја, пола шоље млека са садржајем масти од 2,5%. Као заслађивач ставља се мед од хељде (1 супена кашика).Да би тесто било прозрачније, можете додати кашичицу прашка за пециво.

Требало би да добијете тесто уобичајене конзистенције за палачинке, по потреби можете додати још мало брашна или млека, као и сецкану зелену јабуку. Пре печења, 3 кашике биљног уља се сипају у тесто, након чега се палачинке прже у сувом тигању.

За информације о томе да ли је хељда корисна за дијабетес, погледајте следећи видео.