Колико се хељда вари?

Приликом планирања одвојених оброка и других врста терапеутске или здравствене исхране, важно место заузима узимање у обзир времена варења и асимилације различитих производа. Многи нутриционисти препоручују не мешање хране са различитим очекиваним временима боравка у стомаку. Истовремено, житарице из различитих житарица заузимају важно место у здравој исхрани, па је вредно размислити колико дуго се хељда обично вари.

У медицини је опште прихваћено да процес варења хране почиње у усној дупљи током жвакања. На крају крајева, пљувачка садржи низ ензима који изазивају почетак разградње сложених супстанци које чине храну на једноставније. Иако се све компоненте хране коначно разграђују само у стомаку, јер у њему производи доживљавају комплексно дејство хлороводоничне киселине и дигестивних ензима, од којих је најважнији пепсин. Управо је ова супстанца одговорна за разградњу протеина садржаних у храни у аминокиселине.

Истовремено, чињеница да Пепсин делује само у високо киселим срединама. А такво окружење унутар људског тела постоји само у стомаку. Већ у следећој вези дигестивног система после желуца, наиме у дуоденуму, средина постаје благо алкална, што доводи до престанка деловања пепсина. Дакле, иако је храна, крећући се кроз црева, делимично под утицајем цревних ензима и микрофлоре, стомак и даље игра најважнију улогу у варењу хране.Улога црева се своди на асимилацију хране, односно на апсорпцију компоненти хране корисних за тело у крвоток.

Укупна количина хране која се троши у људском телу:

• неколико минута у устима и једњаку;
• од пола сата до 4 сата у стомаку;
• до 8 сати у танком цреву;
• до 20 сати у дебелом цреву.

Најважнији фактор од кога зависи дужина боравка хране у стомаку је њен састав. Угљени хидрати се најбрже разлажу у стомаку, протеинима обично треба мало дуже да се обрађују, а масти најдуже одолевају дејству киселине и ензима. Поред тога, присуство глутена и влакана у њему утиче на трајање варења хране. Глутен повезује комаде хране заједно, формирајући велике грудве за чије варење може бити потребно много времена. Па, сама влакна се скоро не варе.

Поред састава, у великој мери утиче на брзину прераде у стомаку и стање у коме је храна доспела у њега. Темељито сажвакана храна се вари много брже од оне која улази у стомак у великим комадима. Хладна храна се обично вари брже од топле хране, а сирова храна се често вари брже од исте куване хране. Ово је важно узети у обзир када једете протеинску храну, јер се протеини, услед престанка деловања пепсина у танком цреву, не разграђују, већ почињу да ферментирају. Према томе, оброк који се састоји углавном од протеина треба да проведе најмање 2 сата у стомаку, што значи Најбоље је конзумирати топло, а не хладно.

Киселост желудачног сока у великој мери утиче на процес варења - што је већа, то јаче делује пепсин и брже се производи разлажу под дејством киселине.Због тога, пијење великих количина воде уз храну може продужити њену апсорпцију на неко време. Коначно, време задржавања хране у стомаку зависи од доба дана.

У зависности од састава, могу се разликовати четири главне групе прехрамбених производа према брзини асимилације.

• Вода - улази у црева без одлагања.
• Брзо сварљива храна која у стомаку проведе око пола сата. Укључује све бобичасто воће и друго релативно меко и сочно воће, као што су диње, брескве, грожђе и лубенице. У ову групу спадају и воћни сокови, кефир, мед, чоколада и слаткиши (торте, колачи, колачићи). Дакле, ова група садржи производе који се састоје углавном од "брзих" угљених хидрата. Поред њих, у ову групу спадају и супе и чајеви, који се варе до 40 минута.
• Производи просечног периода асимилације, који су у стомаку један и по до два сата. У ову групу спада меснато воће (јабуке, агруми и банане), поврће и зачинско биље, јела од рибе, млечни производи (осим младог сира, сирева и кефира), ораси, суво воће, јела од пилетине, пилећа (и препелица) јаја, кувани пиринач . Лако је видети да ова група укључује углавном протеинску храну.
• Производи дугог варења, који се налазе у стомаку од три до четири сата. То укључује житарице од разних житарица (укључујући хељду), куване махунарке, свјежи сир, већину врста хлеба. Ова група укључује храну сложеног, претежно протеинског састава.
• Производи са веома дугим периодом асимилације, који укључују сву масну храну (маст и путер), месо (осим пилетине), све врсте конзервиране хране (укључујући и оне добијене ферментацијом и киселином), тестенине (осим оних од дурум пшенице), печурке, чај и кафа са млеком. Храна из ове категорије прелази у црева тек након 4 или чак 5 сати у стомаку.

Хељдина каша кувана на води има следећу БЈУ формулу:

• до 60% угљених хидрата;
• до 13% протеина;
• до 4% масти.

Садржај калорија у 100 грама производа је око 320 килокалорија. Поред тога, хељда садржи велику количину гвожђа, као и калијум, цинк, калцијум, фосфор, молибден, јод, флуор, кобалт и друге корисне елементе у траговима. Хељда је богата витаминима, посебно групе Б:

• Б1 садржи до 0,5 мг / 100 г;
• Б2 - до 0,2 мг / 100 г;
• Б6 - до 0,4 мг / 100 г.

Поред тога, 100 грама хељде садржи до 4,5 мг витамина ПП. Коначно, састав овог производа укључује и супстанце које смањују ниво холестерола.

Лако је уочити да кувана каша од хељде, као и друге житарице, спада у групу производа са релативно дугим временом варења. Овај производ обично напушта стомак у року од једног и по до 3 сата. Истовремено, назначени период важи само за хељду кувану у води. Присуство масног млека и велике количине путера у саставу може повећати време варења хељдине каше, повећавајући га на период дужи од три сата.

Зато би било најбоље не комбиновати кашу од хељде ни са веома брзо сварљивом храном (углавном угљени хидрати) или са веома дуго сварљивом (углавном масним и сложеним протеинима). Што се тиче оптимизације исхране, каша од хељде биће најбољи прилог за пилећа прса или кувано јаје.

Рефлексолог говори о времену варења хране у следећем видеу.