Како кувати житарице?

Житарице су, уз поврће, месо и рибу, неизоставни део исхране већине људи. Али страст према полупроизводима и другим модним трендовима доводе до чињенице да многи људи заборављају како кувати житарице, које су нијансе технологије. Веома је важно решити овај проблем, јер и најмања грешка може довести до озбиљног разочарења (буквално и фигуративно).

Ако је циљ да се кува мрвичаста каша од хељде, потребно је да узмете два пута више воде. Хељда се сипа у хладну течност и кува испод поклопца на максималној ватри. Чим вода у тигању почне да кључа, потребно је да смањите ватру на умерени ниво. После 15-20 минута, сва вода ће се потпуно апсорбовати у житарице. Али ово није крај посла - потребно је да инсистирате на посуди испод поклопца ½ сата.

Нешто другачији приступ се практикује када је потребно кувати кашу од хељде. Кува се са 300 грама воде на 200 грама житарица. Алтернативни приступ подразумева натапање производа у идентичним размерама кључале воде преко ноћи испод поклопца. Веома корисна опција је ефекат "тањања", који се постиже умотавањем посуде са кашом топлом крпом.

Ово јело се не припрема за кашу, већ као салату или прилог. Време кувања је 1/3 сата. Требало би:

• сипати житарице водом у омјеру од 1: 1,5;
• комешање;
• кувати под поклопцем на јакој ватри;
• кувајте на средњој ватри 7 минута;
• остало време кувајте на лаганој ватри.

Затим, пиринчана каша мора бити затворена око 20 минута, иначе неће достићи потребне пропорције. Ако се спрема млечна пиринчана каша, процес почиње на потпуно исти начин: узимају идентичне количине воде и житарица и тек за 5 минута сипају млеко. Пажња: потребно је узети исту количину млека као и воде. Одмах након тога јело се меша и кува на средњем интензитету загревања.

За све куваре је веома важно да умеју да раде са просеним крупицама. Правилно га кувати значи опрати га са великом марљивошћу. Вода се мења 5, а понекад и 6 пута, чиме се постиже савршена провидност. Само кување подразумева употребу троструке масе воде и покривање тигања поклопцем. Прво, посуда се мора кувати, пружајући јаку ватру, а тек онда се загревање ослаби, одржавајући га на истом нивоу од 40 до 45 минута (спремност се процењује узорцима).

Ово јело се с разлогом назива "каприциозним": мора се кувати под сталним надзором. То је због чињенице да се млеко на самом почетку може излити из тигања. Касније, такав догађај постаје мање вероватан, али онда морате мешати кашу, иначе ће се залепити у грудвице. Припрема каше од гриза умерене густине захтева употребу 180 грама житарица на 1 литар воде. Избор одређене технике зависи од личних преференција, доступних компоненти и слободног времена.

Дијететски рецепти подразумевају кување крупице на води, али млечне каше су и даље класика. Да бисте избегли грудвице, препоручује се да урадите следеће:

• млеко се сипа у прокувану посољену и заслађену воду;
• гриз се сипа у танку траку, док се течност непрекидно меша;
• када каша прокључа, смањите ватру да не гргља јако;
• затим кување (уз мешање) траје од 5 до 7 минута;
• посуда се држи испод поклопца и тек након тога се доносе на сто.

Нису сви људи добро упознати са јелима у којима се кува каша. Најбоља опција, без обзира на конкретну врсту јела, је тигањ дебелих зидова са моћним дном. Веома је корисно када је укључен тежак поклопац. Али величина је значајно другачија: гриз и пиринчана каша се кувају углавном у малим посудама, а јечам и хељда се најчешће кувају у великим порцијама.

Многи су заинтересовани да ли је могуће заједно кувати разне житарице или не. Ово је важно не само за љубитеље кулинарских експеримената. Чињеница је да комбинације омогућавају да извучете максималну корист од различитих производа, диверзификујете своју исхрану. А одговор је дефинитивно да. Штавише, све више се кувају мешане каше. Пиринач је компатибилан са готово свим житарицама, јер има благ укус који не прекида остале компоненте.

Пиринчана крупица се често комбинује са хељдом, просом. Од егзотичних опција, мешавина киное са басматијем постаје све популарнија. У продавницама се могу наћи и разне комбинације житарица и махунарки. Што се тиче старих рецепата, такође има чиме да се задовољите. Упечатљив пример је такозвана Гурјевска каша. Али на конвенционалним пећима је тешко изабрати режим који би обезбедио оптималну припрему неколико слојева хетерогених житарица одједном.

Припрема житарица у двоструком котлу такође има своје карактеристике.Тамо кувају не толико кашу колико прилоге за рибља и месна јела. Тек пошто сте савладали припрему тако једноставних опција, већ можете приступити кулинарским ремек-делима, у којима се уводе поврће, па чак и печурке. Ако већ имате искуства у коришћењу двоструког котла за прераду поврћа и меса, рад са било којим житарицама неће стварати потешкоће.

Важно је узети у обзир да снага протока паре одређује трајање кувања. И далеко од тога да је увек могуће пратити упутства - морате научити из личног искуства све суптилности уређаја.

За информације о томе како кувати житарице, погледајте следећи видео.