Киноа: опис производа и навике у исхрани

Једна од најстаријих житарица - киноа - тек је недавно стигла у наше продавнице. Његов вредан састав и висока хранљива вредност познати су од давнина. Ова житарица је шампион у садржају биљних протеина, тако да је спортисти и присталице вегетаријанства и сирове исхране радо укључују у своју исхрану. А ако само желите да диверзификујете свој свакодневни мени новим корисним производом, обратите пажњу на киноу.

Киноа, или како је још зову - киноа, киноа, перуански пиринач, пиринач киноа - је пореклом из породице амарант, која је традиционална житарица првих становника Јужне Америке. То је једна од најранијих биљака коју су људи користили као храну. Раније жива племена Инка толико су ценила и веровала у моћ киное да су је назвали „златна зрна“, која су умножавала снагу и храброст људи пре него што су кренули у битку.

Међу Инкама постоји легенда: као да је сам цар посадио семе киное у земљу, користећи не једноставне алате, већ направљене од чистог злата. Нешто касније, окрутни и немилосрдни освајачи, конквистадори, покушали су да посвете Инке другој вери. Приморали су древне становнике Перуа да уместо киное саде семе пшенице.За њих је ово била права казна, јер су Инке извор живота виделе у семенкама киное, које су, иначе, често коришћене у верским ритуалима.

Први пут је засађена житарица у близини планина Анда, недалеко од језера Титикака. Упркос чињеници да ово подручје није било познато по богатим земљама и умереној клими, берба киное је и даље била висока. То је због отпорности на временске појаве и непретенциозности у узгоју и нези. Сазнавши за високу хранљиву вредност биљке, почели су да је узгајају на територији држава Чилеа, Перуа, Боливије, Еквадора.

Култура житарица сеје се на пространим њивама. Његова висина достиже четири метра. Зреле стабљике нису јако тврде, има зеленкасту нијансу. Листопадни систем је обележен великим, заобљеним листовима. Цвасти квиноје подсећају на велику четку. Иначе, њено семе се заправо сматра плодовима који подсећају на спљоштено зрно хељде.

Данас постоји велики избор сорти древног перуанског пиринча. У индустријској производњи користе се само црне, црвене и беле сорте. У погледу нутритивне вредности и корисности, они се практично не разликују. Једина разлика је само у боји зрна.

Савремени становници јужноамеричког континента до данас не престају да једу киноју. И даље верују у његову лековита својства - да побољша здравље и продужи живот.Исхрана старих Индијанаца увек се састојала од „златних житарица“, које се нису могле заменити ни издашним кромпиром, ни укусним кукурузом.

Када су суша и глад захватили јужне крајеве, пиринчана киноа је била једини спас за мештане, јер је никакви временски догађаји и температурне промене нису плашиле. На руским тржиштима, киноа није тако честа, па се назива егзотичним житарицама. Чудно је да се укус крем зрна не разликује много од уобичајеног небрушеног пиринча, бело се одликује неутралним укусом и мирисом, док се црвено може заменити слабим орашастим нотама. Пошто се киноа не гаји у Русији, она се увози директно са западне хемисфере.

Пакет вредних житарица можете купити у ланцима хипермаркета, у великим градовима на одељењу житарица, међу сочивом и булгуром. Поред тога, могуће га је наручити у онлине продавницама специјализованим за стране производе. Цена једног паковања је прилично висока, за разлику од истог проса, хељде и пиринча.

Доказано је да квиноја држи рекорд по протеинима биљног порекла. Енергетска вредност 100 грама сувих житарица је у просеку 374 кцал, у куваном облику - само 119 кцал. Вредно зрно садржи протеине (14,2 г), масти (7 г), угљене хидрате (58 г). Поред тога, састав садржи воду (12 г), пепео (2,5 г) и влакна важна за тело (10 г). Иначе, перуански пиринач је најкалоричнији биљни производ у односу на хељду, просо, пиринач, кукуруз и друге.

Количина хранљивих биљних протеина је већа од осталих једнако популарних житарица. Због ове особине су древна племена Инка ценила овај јединствени производ.

Да бисте веровали у јединствена својства "златног зрна" Инка, прво морате да се упознате са хемијским саставом, односно:

• витамин А (бета-каротен);
• витамин Б1 (тиамин);
• витамин Б2 (рибофлавин);
• витамин Б3 (ниацин);
• витамин Б5 (пантотенска киселина);
• витамин Б6 (пиридоксин);
• витамин Б9 (фолна киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин Ц (аскорбинска киселина);
• витамин ПП;
• пепео;
• целулоза;
• вода;
• фосфор;
• тирозин;

• манган;
• гвожђе;
• калцијум;
• натријум;
• триптофан;
• бакар;
• селен;
• цинк;
• валин;
• магнезијум;
• аргинин;
• калијум;
• глицин;
• леуцин;
• глутаминска киселина;
• аланин.

Киноа има велики утицај на функционисање сваког унутрашњег органа, упркос томе што је калорична. Све то захваљујући највреднијим компонентама које се налазе у језгру зрна и остају након индустријске прераде. Укључивање куваних житарица у дневну исхрану може спречити особу од одређених болести, као и побољшати функционисање ослабљеног тела. Традиционална кухиња јужноамеричких земаља не може постојати без јела на бази перуанског пиринча. Ове намирнице су саме по себи укусне када су упарене са правим састојцима и зачинима, а житарице су веома хранљиве, осигуравајући осећај ситости дуго времена.

Због високог процента хранљивих протеина (око 21%), овом производу се најчешће обраћају особе са активном физичком активношћу.Киноа може бити идеална и сигурна житарица за оне који из неког разлога одбијају животињске производе. Прилози на бази киное у потпуности надокнађују недостатак витамина и минерала који подржавају здравље. Ово посебно важи за људе који се придржавају различитих врста дијете. "Златна зрна" имају следећа корисна својства:

• покренути су сви метаболички процеси;
• побољшане су заштитне функције имуног система;
• зидови крвних судова и срце постају јачи;
• коштано ткиво, структура зуба и ноктију је ојачана;
• стабилизује ниво холестерола у крви;
• минималан ризик од васкуларне тромбозе;
• процеси прераног старења су инхибирани;
• због садржаних грубих влакана, столица ће се временом смирити;
• органи кардиоваскуларног система су ојачани;

• штити од артеријске хипертензије;
• убрзава апсорпцију калцијума;
• искључена је могућност скокова шећера;
• функционисање централног нервног система је нормализовано;
• повећањем нивоа хемоглобина спречава се развој анемије и анемије;
• гастроинтестинални тракт почиње да ради без отказа због високог нивоа влакана у зрну;
• низак ризик од развоја атеросклерозе;
• повећава пажњу и концентрацију мозга;
• токсини, шљаке и вишак соли се уклањају акцијом чишћења;

• помаже у опоравку од болести, вируса, повреда, операција;
• правилан унос производа помаже да се ослободите вишка тежине;
• побољшава структуру косе, коже;
• почиње холеретичка акција;
• утиче на нормално функционисање респираторног система;
• стимулишу се процеси мождане активности;
• помаже у стварању важних црвених крвних зрнаца;
• расположење се побољшава, снабдевање енергијом се повећава;
• мишићна ткива након вежбања добијају ресторативни ефекат;
• одржава се укупна залиха воде у телу;
• синтеза протеина, метаболизам, процес хематопоезе функционишу нормално;
• сапи могу ублажити све врсте главобоља;
• због одсуства глутена, манифестација алергијске реакције је потпуно искључена.

Након куповине, одмах сипајте житарице у стаклене тегле и добро затворите поклопац. Дакле, светлост, влага и кисеоник неће имати директан и штетан утицај на зрна. Пластичне је боље одбити, јер је овај материјал најподложнији оксидацији и преносу сунчеве светлости. Киноа се може чувати у фрижидеру. Рок трајања вредних и корисних зрна је 12 месеци.

Без сумње, перуански пиринач је шампион у садржају протеина и других неопходних компоненти за нормално функционисање тела. Искусни лекари и нутриционисти су идентификовали неке контраиндикације за конзумацију као храну. То укључује следеће:

• индивидуална нетолеранција на житарице;
• гихт и болест бубрега;
• надимање, често надимање, повећано стварање гасова;
• преједање и прекомерна потрошња могу довести до појаве камена у бубрегу, као и метаболичких поремећаја;
• женама током трудноће и дојења саветује се да се консултују са специјалистом пре укључивања житарица у исхрану;
• лоше опрана и ољуштена зрна садрже токсичне материје које могу бити штетне по здравље – више пута исперите житарице пре кувања.

За разлику од уобичајене хељде, јужноамеричка киноа садржи двоструко више биљних протеина, гвожђа и три пута више калцијума. Протеин ове биљке садржи аминокиселине неопходне за човека које могу побољшати здравље за 100%. Као и хељда, киноа је веома хранљива, што вам омогућава да се дуго заситите таквог јела због спорих угљених хидрата. Једнако важна карактеристика је способност производа да уклони вишак соли и течности из тела. Такав ефекат чишћења вам омогућава да укључите обе житарице у мени исхране, као иу исхрану људи са дијабетесом.

Истина, зрна перуанског пиринча су и даље калоричнији производ. Хипоалергеност две житарице омогућава вам да додате кувану кашу у исхрану деце. Обе културе се, наравно, мало разликују по укусу, али то их не спречава да се замењују у припреми прилога и салата. Прави зачини могу побољшати укус обе житарице.

Само правилна припрема ће вам помоћи да осетите сво богатство укуса и благодети "златних зрна" Инка. Укључујући житарице у исхрану, важно је придржавати се дневне норме хране коју дају лекари. Превелике порције и прекомерна потрошња ће вас наградити вишком килограма, у најгорем случају ће се развити уролитијаза.

Кувана зрна су савршена за прилоге који се комбинују са добрим маслиновим и биљним уљима, индијским и мексичким зачинима, зачинским биљем (першун, коријандер, копар) и свим врстама поврћа. Немасно месо (пилетина, ћуретина, говедина) и риба биће одличан додатак. На пример, љубитељи перуанског пиринча га једу са пилетином, шкампима, тиквицама, парадајзом, белим луком. За јутарњу и слатку опцију можете користити свеже бобице и воће, ораси, мед (боље је да замене шећер).

Стручњаци за јужноамеричку кухињу саветују коришћење беле сорте житарица за разне супе и месне чорбе, црне и црвене - иду у салате. Националне кухиње Јужноамериканаца научиле су да користе млевено брашно од киное, на основу чега су створени многи рецепти за хлеб, тестенине, мафине, пите и друга пуњена пецива.

Киноа од црвеног, белог, кремастог пиринча користи се за припрему прилога, првих и других јела, салата и слатких доручка. У нашим продавницама није увек могуће пронаћи ову житарицу, па је важно пронаћи одговарајућу замену за њу, која се неће много разликовати по укусу у саставу посуђа. Родно просо може постати одлично земаљско. У погледу садржаја влакана, грубих дијететских влакана и протеина, није много инфериоран.

Хранљиве житарице добро засићују тело, не изазивајући осећај глади током дана, па ће житарице проса савршено деловати као аналог хране у јужноамеричким рецептима за салате и прилоге.

Поред тога, уместо егзотичне културе, домаћице могу користити производе као што су:

• кус-кус и булгур (за оријенталну кухињу);
• јечмена крупица;
• неполирани пиринач (сличан по укусу);
• зрно хељде.

Горак укус куваним житарицама дају супстанце садржане у сировим житарицама, које су, иначе, токсичне за људски организам. Да бисте их се решили, пре кувања, неколико пута исперите житарице у хладној води. Затим се препоручује да се зрна потопите и оставите у фрижидеру неколико сати или чак до јутра. Ова метода ће спасити кувано јело од горчине и штетности.

Нису само зрела и прерађена зрна киное која нуде јединствене здравствене и нутритивне предности. Посебно место заузимају њене клице. Недавно се проклијала киноа користи за прављење салата. Код куће, ову биљку је апсолутно лако клијати, довољно је купити праву количину зрна (око 100 грама).

Вриједно је обратити пажњу на сљедећа правила за клијање код куће:

• добро исперите зрна да бисте се ослободили токсичних супстанци које житарицама дају горак укус - најбоље је то учинити 4-5 пута; затим их сипајте у цедиљку да оцедите вишак течности;
• у посебном контејнеру напуните зрна потпуно хладном водом - оставите 30 минута;
• након тога, потребно је исцедити преосталу течност, остављајући зрна да се осуше;
• сада треба поново испрати и потопити зрна - ово треба поновити сваких 8 сати током 2 дана;
• оставите производ положен на површини (тацну, лим за печење) на тамном месту, можете га покрити крпом од прашине; температура у просторији треба да буде средња, оставите је у овом стању цео дан;
• поновити претходне поступке прања и намакања;
• онда треба да раширите сува зрна на послужавник, покријте и ставите на тамно место, под таквим условима ће се појавити прве клице - дужине око 0,6 мм;
• биће потребно око 12 сати да се потпуно осуши, а висока влажност ће покварити младу биљку;
• на крају сипајте клице у стаклену теглу са чврстим поклопцем; треба чувати у фрижидеру;
• покушајте да искористите проклијалу културу у року од 2 недеље, јер се након овог времена квалитет и укус потпуно губе.

Судећи по рецензијама потрошача, није тако лако купити тако необичан производ: продаје се само у хипермаркетима, у великим градовима. Такође можете наручити у онлине продавници специјализованој за увозне производе. Пошто је цена киное прилично висока, домаћи купци радије користе гриз као прилог за месне и рибље компоненте. Да би каша била мрвљива, домаћице препоручују да је након кувања темељно мешају. Главна ствар је да не прекувате, иначе ће постати лепљива и без укуса.

У основи, није потребно редовно користити перуански пиринач, можете га заменити обичним небрушеним или истим хељдом, просом и кукурузом. Широко распрострањена жеља жена да изгубе тежину открила је додатно својство егзотичне житарице - способност да се отарасе вишка килограма. За компетентну припрему дијететског менија, најбоље је контактирати специјалисте. Једење једног производа, у нашем случају, киное, строго је забрањено.

За више о предностима киное и карактеристикама њене припреме погледајте следећи видео.