Које житарице се могу јести са дијабетесом типа 2?

Код дијабетеса типа 2 дозвољене су житарице са гликемијским индексом не више од 69 јединица. Због високог садржаја биљних влакана, житарице су теже сварљиве у гастроинтестиналном тракту. Дуг процес варења доводи до споре апсорпције угљених хидрата.

Сложени ланац полисахарида, који чини до 80% структуре семена, уништава се хлороводоничном киселином и активним ензимима у року од 2 сата. Током овог периода, концентрација глукозе у плазми у крви постепено се повећава, хипогликемијски лек има времена да делује, а инсулин се ослобађа.

У саставу житарица нема брзих угљених хидрата, који се под дејством хлороводоничне киселине лако разлажу до глукозе и доприносе наглом повећању концентрације шећера у телу. Већи део хемијске структуре различитих житарица заузимају груба влакна. Дијетална влакна су сложена структура угљених хидрата која се пробавља 3 пута спорије од слатке хране.

Поред дијететских влакана, житарице садрже низ витамина и минерала неопходних за одржавање метаболизма у позадини дијабетеса типа 2. Житарице имају следеће дејство на организам:

• убрзати интрацелуларни метаболизам;
• ојачати имунолошки систем због укључивања аскорбинске киселине;
• повећати функционалну активност нервног система, побољшати пренос нервних импулса;
• стабилизовати дигестивни систем;
• очистити гастроинтестинални тракт од шљаке и токсина;
• смањити ниво лошег холестерола у крвној плазми, смањујући вероватноћу настанка атеросклеротских плакова на зидовима крвних судова;
• подржавају рад хематопоетског и кардиоваскуларног система.

Упркос високом садржају калорија, житарице су дозвољене за употребу код дијабетеса који не зависи од инсулина. То је због ниског или средњег гликемијског индекса (ГИ) производа од житарица. Њихова структура је представљена дугим ланцем полисахарида, који је тешко уништити.

Са дијабетесом типа 2, можете јести само житарице са ниским или средњим ГИ до 69 јединица:

• хељда;
• зоб;
• кукуруз;
• просо;
• пшеница;
• прекрупа од јечма;
• лан;
• махунарке: пасуљ и грашак;
• јечмена крупица.

Ако је гликемијски индекс производа од житарица већи од овог индикатора, мора се потпуно искључити из исхране. Што је нижи ГИ усева житарица, то ће дуже трајати процес варења и апсорпције хранљивих материја.

ГИ хељде је 50 јединица. Састоји се од биљних протеина, чија је структура ланац од 18 есенцијалних и неесенцијалних амино киселина. Хељда је богата следећим хранљивим једињењима:

• магнезијум;
• фосфор;
• гвожђе;
• фолна киселина;
• витамини групе Б.

Због високог садржаја флавоноида Хељда стабилизује концентрацију шећера у крвној плазми и одржава је у границама нормале. Органске киселине у саставу житарица имају антитуморски ефекат и убрзавају метаболизам. Истовремено су потенцијални алергени и могу изазвати запаљење лица, језика и грла код имунокомпромитованих дијабетичара.

Код дијабетеса који не зависи од инсулина препоручује се употреба проклијале хељде. Зелене житарице се не подвргавају дуготрајном чишћењу, тако да задржава свој природни хемијски састав. Количина витамина и минерала у њему је 2 пута већа.

Код дијабетеса препоручује се јести само грашак и пасуљ. Они се разликују по минималном садржају једињења угљених хидрата. Истовремено, махунарке могу да допуне витамине и минерале у телу. У чему ризик од прекомерне тежине се не повећава. Код грашка и пасуља, који се припремају благом топлотном обрадом (кувани или печени), ГИ се постепено смањује. Под дејством високе температуре уништавају се главне везе између ланаца протеина и угљених хидрата.

ГИ кукуруза је 40 јединица. 150-200 г производа од житарица обезбеђује дијабетичару 25% дневних потреба за витамином Е и бета-каротенима, из којих ће се накнадно формирати витамин А. Истовремено, не треба злоупотребљавати кукурузну крупицу, јер је то висококалорична намирница. Велика количина скроба и полисахарида садржаних у житарицама може довести до гојазности.

Да бисте очистили тело од шљаке и токсичних супстанци, потребно је једном недељно узимати кукурузну кашу. Биљни протеини у саставу производа се практично не апсорбују, тако да се житарице не користе за нормализацију метаболизма протеина. Активне супстанце садржане у житарицама спречавају апсорпцију масти и масних киселина.

Гликемијски индекс овсене каше је 49 јединица. Код дијабетеса типа 2 препоручује се свакодневно конзумирање овсене каше. Упркос просечном ГИ, житарице нису калоричне. 200 г производа обезбеђује телу 25% дневне потребе биљних влакана. Код дијабетеса који не зависи од инсулина забрањено је користити овсене пахуљице у облику пахуљица или смеша за инстант кување. Да не бисте изазвали нагло повећање концентрације шећера у плазми у телу, потребно је конзумирати само цела зрна.

Бисерни јечам има најнижи ГИ од свих житарица препоручених за дијабетес мелитус који није независан од инсулина. Гликемијски индекс је 22 јединице, јер се јечам добија из зрна јечма. Потоњи се подвргавају млевењу, током којег се уклањају горњи слојеви житарица које садрже највећу количину угљених хидрата.

Због ниског ГИ, бисерни јечам се може кувати не само као доручак, већ и као прилог за јела од меса. Предности житарица захваљујући активним супстанцама које се налазе у њему:

• витамини: ретинол, тиамин, пантотенска, никотинска, фолна киселина;
• глутен;
• минерална једињења;
• антиоксиданси;
• разне аминокиселине.

Уз редовну употребу јечмене каше, долази до побољшања стања ноктију, коже и косе.Биљна влакна у саставу производа побољшавају покретљивост црева и ослобађају дигестивни тракт од остатака пробављене хране. Антиоксиданси садржани у житарицама успоравају старење у телу.

Просо има просечан гликемијски индекс од 40 до 60 јединица. Због тога се не препоручује често користити - довољно је 1-2 пута недељно. Каша од проса се кува само на води. Након кувања, у јело не треба додавати путер, кисело млеко и млечне производе. Предности житарица за пацијента са дијабетес мелитусом су због хранљивих материја укључених у његов састав:

• сложена структура угљених хидрата, чија је основа скроб;
• масне киселине које позитивно утичу на стање коже, косе и ноктију;
• у просу, садржај фосфора је 1,5 пута већи него у месним производима;
• Витамини Б у саставу зрна побољшавају проводљивост нервних импулса;
• 1/6 целокупног састава житарица су аминокиселине.

Просо повећава тонус скелетних мишића, даје снагу и снагу. Култура зрна помаже да се елиминишу токсини из тела, антиоксиданси у саставу житарица формирају комплекс са слободним радикалима и безбедно их уклањају из тела. Истовремено, просо се не препоручује за употребу у присуству честог затвора због ниске киселости желуца. У таквој ситуацији, зрна се неће варити и могу погоршати стање особе.

Гликемијски индекс пшеничне крупице је око 45 јединица. Због високог садржаја влакана, приликом проласка кроз цревни тракт, култура зрна стимулише перисталтику глатких мишића, смањује количину масног ткива формираног од вишка глукозе. Пшеница садржи пектине, који заустављају труљење и ферментацију у дигестивном тракту и побољшавају варење хране.

Неке врсте житарица могу погоршати стање дијабетичара због високог садржаја калорија и одсуства велике количине влакана у саставу.

• Бели или полирани пиринач. Његова зрна садрже до 86% скроба. Упркос сложеној структури угљених хидрата, хемијско једињење почиње да се разлаже чак и у устима под дејством алфа-амилазе. Када уђе у стомак, скроб се коначно разлаже на глукозу, што изазива нагли скок нивоа шећера у крви. Бели пиринач практично не садржи влакна, па се пробавља брже од осталих житарица.
• Инстант овсена каша. Састав таквих производа често је допуњен адитивима за храну, шећером и разним сувим воћем. У последњем је концентрисана велика количина фруктозе и глукозе.
• гриз. Прави се од зрна пшенице помоћу сортног млевења. Због високог степена пречишћавања, биљна влакна се уништавају, ГИ се повећава на 70.

Уз употребу таквих производа, долази до оштрог повећања концентрације шећера у плазми, што може довести до развоја компликација дијабетес мелитуса. Негативне последице болести укључују ретинопатију, поремећену тактилну осетљивост, дијабетичко стопало. Уз редовно кршење дијететске терапије, ефикасност хипогликемијских лекова се смањује.

Нутриционисти препоручују јести житарице сваки дан. Да бисте добили највећу корист од употребе житарица, требало би да се придржавате следећих правила:

• не прелазе дневну норму житарица, која је 150-200 г;
• житарице се могу користити заједно са куваном репом, свјежим сиром или кришкама хлеба са мекињама;
• груба влакна се лакше варе у првој половини дана, јер због високог садржаја калорија производи повећавају тон тела и допуњују резерве енергије;
• можете засладити јело ксилитолом или заслађивачима;
• уз свакодневну употребу житарица, требало би да наизменично: ако планирате да кувате овсене пахуљице у понедељак, онда у уторак треба да пробате просо;
• немојте додавати синтетичке адитиве за храну житарицама, осим дозвољеног воћа.

За информације о томе које житарице се могу конзумирати са дијабетесом, погледајте следећи видео.