Однос житарица и воде: које пропорције треба поштовати приликом припреме различитих житарица?

Један од најпопуларнијих и укусних прилога, погодан за готово свако месо или рибу, су мирисне житарице. То може бити познатија хељда или пиринач, или може бити просена или јечмена каша. Упркос лакоћи припреме, није увек могуће постићи идеалну конзистенцију каше. Уместо мрвичастих житарица, можете добити лепљиву масу, а уместо гриз-размаз, пресушене грудвице. Да бисте правилно кували кашу, морате знати како општа правила за његову припрему, тако и одређене суптилности које могу бити различите за сваку врсту житарица.

Постоји неколико специфичних услова, без којих резултат кувања житарица може узнемирити, а не задовољити домаћицу. Има их неколико, а сваки од њих је подједнако важан.

• Избор јела. За кување каше најбоље одговара кутлача или тигањ без емајлирања. Његово дно треба да буде дебело, а поклопац треба да се прилега ивицама. Најбоља каша се добија у дубоком лонцу од ливеног гвожђа са поклопцем, у коме постаје веома богата и мрвљива.
• Количина течности. Да би конзистенција готовог јела била исправна, потребно је одабрати тачну пропорцију житарица и течности. Најчешће се оба ова производа мере у чашама, али можете пронаћи рецепте који су назначени у грамима и милилитрима. У овом случају, течност може бити било која: вода, млеко, па чак и бујон.
• Припрема воде. За кување прилога најбоље је користити прокувану или филтрирану воду.Потребно га је посолити и довести до кључања, па га сипати у кашу у лонцу или у њу сипати житарице. Ако сипате зрна у хладну воду, онда ће се каша испоставити да је грудаста и лепљива.
• Припрема житарица. Пре кувања, све житарице се морају сортирати, одвајајући љуску и смеће које је случајно ушло у пакет. Након тога, темељно се опере хладном водом и остави да се испразни. Неке врсте житарица, као што је хељда, могу се калцинисати у сувом тигању пре кувања. Ово ће побољшати укус и арому готовог прилога.
• Кување. Након што се житарице додају или сипају у врелу воду, потребно је поново довести смешу до кључања. Чим вода на површини почне да кључа и да мехури, ватра се смањује на минимум и житарица се кува онолико времена колико је потребно за њен изглед. Препоручљиво је да кашу не мешате током кувања и не подижете поклопац да врела пара не излази из тигања. Готов прилог се оставља у истој посуди у којој се кувао 5-10 минута под затвореним поклопцем. Ово ће помоћи да укус зрна достигне највишу тачку и учиниће га мрвљивијим.

Свака врста житарица има свој идеалан однос течности, који ће постићи савршен резултат. Међутим, може се разликовати у зависности од квалитета производа и личних преференција кувара.

• Једна од житарица која највише воли влагу је гриз. Потребно је 6 до 10 делова воде или млека на 1 део житарица. Истовремено, ретко ко кува гриз у тако великим количинама.За порцију по особи довољно је само неколико кашика. Ако желите да кувате млечну кашу, само треба да замените воду млеком, држећи пропорције.
• На другом месту после гриза је овсена каша. За херкулес ће бити довољан однос 1:4 ако желите да добијете прилично течну кашу и 1:2 за вискознију конзистенцију. Што су овсене пахуљице мање, то ће мање течности апсорбовати.
• За кашу од проса, количина течности треба да буде још мања - 1: 3. Међутим, просо се кува око 1 сат, па течност може да испари нешто раније, а каша ће почети да гори. Да се ​​то не би догодило, можете додати мало вреле воде ако је јело још далеко од спремности. Исто важи и за украс од јечма.
• Хељди и пиринчу је потребно најмање воде. За припрему једне чаше било које од њих довољно је само 2-2,5 чаше течности. Ако планирате да кувате не крхки пиринач, већ пиринчану кашу или рижото, онда се количина млека или чорбе може повећати на омјер 1: 3.

Пре само неколико година, каша се могла кувати искључиво у лонцу или ливеном гвожђу. До данас постоји много различитих кухињских уређаја који олакшавају живот и искусним и почетницима куварима. Тако, поред једноставног тигања, можете користити разне опције кувања.

• Пећница. Морате почети да кувате кашу на исти начин као код једноставног кувања. Међутим, облик у који се сипа житарица, напуњен кључањем воде, није затворен поклопцем. Ово ће вам омогућити да на житарицама добијете уједначену златну кору, која ће укусно хрскати и заштитити унутрашње слојеве каше од исушивања.
• Мултицоокер. Принцип рада овог кухињског помоћника је да загрева посуду док сва влага не прокључа. Чим сва вода у житарицама испари, загревање престаје. Због ове особине, потребно је пажљивије посматрати жељену пропорцију воде и житарица како на излазу не би добили прекувану или сирову кашу. Да бисте скували вискозну и густу кашу од каше, довољно је да изаберете режим „млечне каше“ на плочи јединице.
• микроталасна. Мало људи зна да се укусан и здрав прилог може кувати чак иу класичној микроталасној пећници. Да бисте то урадили, потребно је да припремите дубоку пластичну посуду у којој ће се припремати јело. Боље је не користити стакло и керамику за житарице, јер се загревају прерано, много раније него што се сама житарица кува. Први пут морате ставити само једну течност 2-3 минута при снази од 600-800 вати. За то време би требало да прокључа, након чега је потребно у њу сипати сортиране и опране житарице. Смеша се поново ставља у рерну на период од 3 до 20 минута на снази од 400 В, у зависности од врсте саме житарице. Најдуже се кувају кашице од проса и јечма, а овсена каша се најбрже кува на овај начин.

Да не бисте запамтили однос течности и времена кувања за сваку врсту житарица, можете припремити малу белешку за себе или одштампати готову плочу. Такав знак је најбоље залепити на унутрашњост кухињског ормарића у коме се чувају житарице или га малим магнетом притиснути на врата фрижидера. Тада ће вам наговештај увек бити пред очима током кувања и шанса да направите грешку биће сведена на нулу.

Правилно кувана каша ће задовољити целу породицу и биће одличан прилог или самостално јело. Без обзира колико је укусно, и даље је прилично калорично јело, па је вредно ограничити његову потрошњу. Најбоље је јести житарице ујутру, а за вечеру оставити лагану салату као прилог.

За информације о томе како кувати кашу од проса, погледајте следећи видео.