Врсте и имена житарица: шта су и које су њихове карактеристике?

Житарице су производ познат милионима људи од детињства. Али неке од њихових сорти су мало познате или се практично уопште не користе у нашој земљи. Веома је корисно сазнати више о њиховим специфичним карактеристикама и суптилностима примене.

Ова врста производа има друго име - рез. Ова категорија укључује добро познату хељду. Садржи импресивну количину елемената у траговима, витамина и есенцијалних аминокиселина. Производ доприноси:

• појачана хематопоеза;
• повећати издржљивост;
• смањење подложности заразним болестима.

Неки нутриционисти сматрају да хељду не треба конзумирати у облику каше, већ у сировом стању. Чини се да ово доприноси апсорпцији више хранљивих материја. Здробљено зрно хељде - такозвани продел, карактерише уништавање првобитно формиране структуре плода. Од здробљеног зрна се прави највећи део брзо куваних житарица којима обилују полице супермаркета.

У почетку, свако зрно је подељено на три дела:

• шкољка;
• ендосперм;
• ембрионални фрагмент.

У производњи житарица, технолози обично покушавају да обезбеде да се љуска ослободи што је могуће потпуније, али на начин да језгро остане нетакнуто.Када је љуштење (тако се зове ова техника) завршено, остају језгра различитог степена интегритета, неоштећена зрна, откинуте љуске, фино изломљени делови зрна. Све ово се снажно дели. А тај део зрна који је заобишао радне механизме подвргава се додатном љуштењу. Што се тиче хељдине крупе, њено језгро се заправо испоставља као крупица, која се назива "немлева".

Да бисте направили листу шта су житарице, прво им морате дати дефиницију. Ово је врста производа формираног од целих или здробљених зрна.

Све врсте житарица, без обзира на њихово име, могу садржати значајну количину корисних компоненти. Ово се односи само на читаве врсте производа. Садрже значајне делове влакана, протеина и витамина. У исто време, житарице укључују само малу количину масти. Без обзира на специфичну врсту биљке која вам омогућава да добијете житарице, смањење броја корака обраде помаже да се повећа количина хранљивих материја.

Ако су зрна млевена или полирана, биће мање корисна. Али се кувају брже. У низу ситуација типичних за животни стил становништва савремених градова, ово је веома важна околност. Уобичајено је да се језгро зове не само хељда, већ и било која друга житарица која се добија од целих зрна. Такав производ подлеже строгој селекцији, може укључивати само крупна зрна која нису млевена.

У паковању или другом паковању језгра и даље је дозвољено присуство "мучке", расцепљених зрна, честица љуске и дозвољених биљних нечистоћа. Све ово се такође може јести, али се мора схватити да је класа квалитета житарица са таквим нечистоћама значајно смањена.Да би се добила здробљена маса, односно плева, користи се потпуно или ограничено уклањање љуски, након чега следи млевење. Рез је мали и велики, по брзини припреме и асимилације превазилази језгро.

За прављење пахуљица, крупа се излаже врућој пари, а затим се притисне. У већини случајева користи се овсена каша, али се постепено повећава популарност њихових аналога добијених од других житарица. У овом облику, производ се лако припрема и вари тело. Најчешће се житарице додају у десерте. Друга традиционална употреба њих је побољшање житарица куваних са млеком.

Примећује се да житарице увек садрже више скривене енергије од зрна од којих су припремљене. На крају крајева, по пријему таквог производа користећи било коју технологију, он је изузет од очигледно нејестивих делова. У руским продавницама и тржиштима, 98% продатих житарица представљају:

• пшеница;
• хељда;
• пиринач;
• сорте овса.

Егзотични амарант дошао је у нашу земљу са јужноамеричког континента. Али то више не цене само гурмани; познаваоци здравог начина живота све више обраћају пажњу на амарант. У поређењу са уобичајеним сортама житарица, ова намирница садржи знатно више протеина и фосфора. Због повећане концентрације гвожђа, његова употреба позитивно утиче на хематопоезу. Нутриционисти такође позитивно говоре о побољшаној равнотежи аминокиселина, међу којима има више компоненти које недостају другим врстама житарица.

Сви делови амаранта не садрже ни трагове глутена, што му омогућава да се користи у специјализованим дијетама.Предности амарантне крупице су такође повезане са присуством супстанци које ефикасно сузбијају запаљенске процесе.

Али у исто време, арновка (и, напомињемо, друге пшеничне житарице) су богате глутеном. За оне који пате од нетолеранције на овај протеин, они су строго забрањени. Али за све остале, ресторативне особине такве хране и допуњавање губитака енергије биће прилично пријатно.

Што се тиче булгура, он је цењен због укуса, делимично сличног укусу ораха, због високе енергетске вредности и присуства значајне количине витамина. Булгур је изузетно једноставан за припрему, чак постоје рецепти који вам омогућавају да га не кувате у води.

По нутритивној вредности, добро место заузимају и житарице добијене од прехрамбеног грашка. Такав производ је обилно засићен незаменљивим амино киселинама. Такође садржи много скроба, калијумових соли, фосфора и масти. Али важно је узети у обзир да је грашак у последњој деценији пре него што је достигао коначну зрелост засићен супстанцама које заустављају процес варења и одлажу његов завршетак. Али све махунарке, укључујући и оне претворене у житарице, помажу у суочавању са вишком телесне тежине.

Хељда је одличан пример хипоалергене житарице која није добијена од житарица. Већ смо говорили о језгру и проделу, али се мора рећи и о другим подврстама такве хране. Смоленска крупица се одликује чињеницом да је потпуно очишћена од љуски зрна. Такође, да би се испунили захтеви квалитета, потребно је да се уклони сва прашина од брашна.Добијени производ се хармонично вари.

Зелена хељда, за разлику од уобичајене (обојене у разним нијансама браон), није подвргнута топлотној обради. Због тога не само да чува првобитну боју, већ може и да клија. Током складиштења, зрна могу постати тамнија, понекад чак и престати да се разликују од печених; то не значи да су се они погоршали или изгубили своје вредне квалитете. Хељда садржи важне органске (триптофан) и неорганске (магнезијум) супстанце. Ова житарица не садржи глутен.

Од егзотичних врста производа од житарица пажњу привлачи дагуса, која се назива и кораккан или коракан. Ова зрна су уведена у култивацију у Етиопији. Међутим, сада је главно подручје њиховог узгоја Непал и Индија. Треба имати на уму да је употреба дагусе за добијање житарица од секундарног значаја. Огромна већина усева у свим земљама где се само бере се меље у брашно.

Такође, житарице се добијају од:

• киноа;
• кукуруз;
• спелта;
• патуљасто просо;
• овсена каша;
• цхумис;
• фреекех;
• јечам.

Ближе упознавање са разним врстама житарица, које су у широкој употреби у нашој земљи, омогућава нам да закључимо да се скоро све производе од житарица. Дакле, гриз се добија млевењем пшеничне крупице. Могу се користити и меке и тврде сорте, као и њихове хетерогене мешавине.Да би јечмена крупица испоручила потрошачима, зрна јечма се дробе тек након уклањања цветних филмова. Али да би се добио јечам од истог јечма, он се меље и полира.

Поравнање помаже да се зрна овса претвори у житарице; ређе када се згњече добијају овсене пахуљице. Да бисте добили најбољи резултат, треба да потопите зоб у воду, а затим попарите и осушите. Просо се прерађује у просо, након што је зрна претходно ослобођена од цветног филма, од љуски преосталих након млевења зрна и од заметних структура.

Кускус заслужује посебну пажњу. Да бисте га направили, узмите гриз. Али погодна је само она његова сорта, која је направљена од дурум пшенице. Неопходно је одабрати зрна малих фракција - 2 мм је већ граница. Након посипања сланом водом, додаје се брашно или суви гриз исте фракције да се формира нека врста зрна. Просијавање кроз сито помаже да се постигне уједначена величина за све честице производа, а затим га треба осушити.

Целе врсте житарица – све оне које ништа не губе при преради. Из очигледних разлога, производи од житарица добијени од житарица не спадају у ову категорију. Цела зрна увек задржавају више хранљивих материја од ломљених зрна и имају повећану биолошку вредност. Истакнути пример житарица од целог зрна је просо. Засићен је значајним деловима мангана, магнезијума, аминокиселина и других локалних супстанци.

По концентрацији протеина просо је чак испред пиринча. Због тога га цене вегетаријанци, који се стално суочавају са проблемом недостатка протеинских компоненти у храни. Напомиње се да систематска употреба проса доприноси стабилизацији крвног притиска.Додатна корист од њега је побољшање дигестивног система. Активни потрошачи проса ређе ће наићи на кварове у имунолошком систему.

Многи нутриционисти то тврде житарице од целих зрна пшенице морају се увести у исхрану. Управо су компоненте које се тамо налазе изузетно важне за обнављање ћелијских структура. Због присуства влакана, могуће је смањити ризик од затвора. Спречава се тровање тела производима непотпуног, неправилног процеса варења. Сви угљени хидрати се скоро у потпуности користе за задовољавање енергетских потреба и не доводе до повећања телесне тежине.

Цела зрна су такође киноа. Таква биљка може постати пуноправни добављач биљних протеина. Његова потрошња доприноси пуњењу тела енергијом и подиже благостање. Нутриционисти тврде да се киноа ефикасно бори против синдрома хроничног умора. Стабилизује рад нервног система, убрзава метаболизам.

Корисна сорта целог зрна је и смеђи пиринач, који је неколико пута бољи од белог полираних или полираних зрна. Чак и незнатно продужење периода кувања се може опростити. Комбинација антиоксиданата и влакана ефикасно сузбија један од узрока преране смрти, а истовремено побољшава благостање чак и након обилног ручка или вечере. Овсена каша помаже у отклањању ноћног слепила. Такође убрзава кретање супстанци у телу, нормализује активност система за излучивање и жучне кесе.

Познавање порекла житарица и њихових корисних својстава је важно, али недовољно.Такође је потребно јасно разумети који су специфични моменти у припреми ове категорије хране. Квалификовани кулинарски стручњаци саветују, када се житарице сипају у кључалу воду са сољу, уводи се и путер. Ово ће помоћи да се побољша укус готовог јела.

Већина мрвичастих житарица се кувају у води. Пажљиво изаберите такав однос да се вода апсорбује без остатка, али зрна нису прекривена пукотинама. Да бисте уштедели време приликом кувања каше, помаже пре-пржење житарица. Кување пиринча и јечма у млеку је теже од других сличних производа. Због тога је њихова обрада увек дужа и досаднија.

О томе какву кашу је најкорисније јести, погледајте следећи видео.