Огрозда: опис и савети за употребу

Огрозда је једна од најчешћих баштенских култура. Непретенциозност, кратак период сазревања, велики број бобица, одличан укус чине га популарним у скоро свим руским регионима.

У ствари, огрозд не потиче из наших места, то је европска биљка. Његови дивљи рођаци налазе се у северној Африци. Досељеници из Енглеске донели су ове сорте на амерички континент око 19. века, док је у Русији огрозд постојао већ од 11. века у манастирским баштама. Истина, почетком прошлог века практично га је уништила пепелница, која је током узгоја донета из Ирске. Било је потребно доста времена да се обнови популација и развију сорте које ће бити имуне на ову болест. Засади огрозда се повећавају сваке године, што несумњиво радује узгајиваче.

До данас, Државни регистар оплемењивачких достигнућа садржи више од 46 сорти, од којих свака има препоруке о географској и климатској оријентацији садње, неге и других специфичних својстава.

Обични огрозд припада породици огрозда, низак је жбун висок до 1 метар, ретко до два.Одликује се дугим бодљама које се налазе дуж целе дужине изданака. Животни век грмља је око 30 година.

Снажан коријенски систем је компактан, његове димензије не прелазе пречник круне. Дубина је упоредива са висином грма: од 1 до 1,5 метара. Главна коренска маса налази се на удаљености од 0,2-0,5 м од површине.

Кора је обично тамно браон боје, слична виновој лози. Гране расту из пупољака који се налазе у основи, и функционишу око 8 година, након чега одумиру.

Светлозелени, благо длакави лист са неколико режњева има петељку и заобљен облик са назубљеном границом око ивица. Цвасти су мале, често усамљене, ретко 2-3 цвета зеленкасте и црвене нијансе, цветају у мају. Огрозда је биљка која се самоопрашује, али је пчеле воле, што повећава продуктивност.

Бобице, у зависности од сорте, имају различиту боју - од зелене до бордо и тамно љубичасте. Кожа бобица може бити глатка или пахуљаста. Жбун доноси плод у року од 1-2 месеца.

За размножавање огрозда користе се саднице и раслојавање, а баштовани користе и метод поделе грма.

Култура је распрострањена широм Европе, Русије и Америке.

Најактивније се гаји у Мађарској, где беру до 13 хиљада тона годишње, у Украјини, где огрозд заузима и до 10 одсто свих површина јагодичастог воћа.

У Русији, грм се налази у дивљини на територији Јарославља, Твера и Владимира, може се наћи иу Костромској, Тулској, Рјазанској и Тамбовској области, у Брјанској и Смоленској области, у Самари и Саратову.

Огрозда су ризница корисних елемената и витамина.Лековите особине огрозда широко користе народни исцелитељи и обичне домаћице.

0,1 кг бобичастог воћа садржи до 0,26 грама калијума, око 30 мг витамина Ц, 5 мг витамина Е, као и фосфор, натријум, калцијум, сумпор, магнезијум, витамине А, Б1, Б2, Б3, Б6, Б9 . Овај састав утиче на цело тело на следећи начин:

1. судови су ојачани, као резултат тога, рад кардиоваскуларног система се побољшава;
2. смањује ризик од дијабетеса, смањује висок крвни притисак, спречава атеросклерозу и срчану инсуфицијенцију;
3. смањује се вероватноћа изненадних крварења;
4. успоставља се стабилна хормонска позадина;
5. рад нервног система се нормализује након стреса, стреса, емоционалних сломова;
6. значајно повећан имунитет;
7. стимулише се перисталтика црева, па се процеси варења побољшавају;
8. децокције ублажавају дијареју и запртје;
9. спроводи се превенција запаљенских процеса;
10. ниво холестерола и глукозе у крви се регулише;
11. процеси старења се успоравају.

Многи биљни препарати укључују листове огрозда, који имају следеће ефекте:

• срушити камење у бубрегу и уклонити их;
• корисно за циркулацију крви;
• ослободити се склеротичних плакова;
• убрзати метаболичке процесе;
• имају зарастање рана и хемостатски ефекат;
• разграђују масти, што помаже људима који изгубе тежину.

За жене:

• огрозд доприноси нормализацији нивоа хормона током менопаузе;
• смањује неугодност током менопаузе, отклања грешке у редовном циклусу;
• стабилизује нервни систем;
• је сагоревач масти који помаже женама да изгубе тежину.

За мушкарце:

• плодови делују као профилактички, спречавајући срчане и мождане ударе;
• огрозд промовише регенерацију ткива и обнављање крвних судова, што побољшава циркулацију крви;
• смањује ризик од срчаних обољења и читавог кардиоваскуларног комплекса у целини.

За децу лекари препоручују додавање сока или пиреа од огрозда у исхрану, са навршених седам месеци. Ово треба радити постепено како би се на време откриле алергије, ако их има. Воће ће помоћи деци са поремећеним метаболизмом, захваљујући њима ће се смањити вероватноћа дијатезе и других кожних болести, повећати општи имунитет, што ће побољшати добробит било ког детета.

Поред наведеног, огрозд се користи у следећим случајевима.

• Лекари дозвољавају особама са дијабетесом да користе огрозд, али под њиховим надзором. Количина је често ограничена на сто грама дневно. Треба запамтити да се могу јести само свеже убране бобице. Намирнице које садрже шећер, као што су компот или џем, не треба јести. Огрозда смањује ниво глукозе, због способности регенерације, има својство зарастања рана. Редовна конзумација бобица помаже у нормализацији нивоа шећера.
• Људима који болују од артритиса или артрозе препоручује се прављење облога са тинктуром огрозда. За његову припрему, 0,3 кг воћа се сруши и помеша са чашом вотке, остави у мраку 3 дана и филтрира.
• Код прехладе сок од огрозда се помеша са пчелињиним медом у односу 2 према 1 и пије пре јела.
• Људи који пате од болести билијарног тракта користе холеретичку инфузију из воћа.Да бисте га припремили, треба срушити 0,5 кг бобица и сипати 3 шоље вреле воде, а затим инсистирати у термосу око шест сати и филтрирати. Пријем се врши три пута дневно по пола чаше.
• У козметологији, незреле бобице се боре против пега, отклањају старачке пеге, а такође се додају у састав хранљивих смеша за лице и маске.

Декоције лишћа огрозда лече чиреве и ране, користе се као хемостатске облоге.

Припремају се једноставно: листови се изгњече и узимају се 2 кашике мешавине које се сипају у 0,6 мл воде, доведу до кључања и даље кувају око седам минута. Производ можете користити филтрирањем и хлађењем.

Листови огрозда се такође користе за прављење инфузије. За ово се кашика исецканог лишћа ставља у термос и прелије чашом кључале воде. Пет минута је довољно да се инсистира. Пре употребе, за укус, препоручује се додавање кашике меда, листа нане или кришке лимуна.

Самим тим, лековита својства листова и плодова се не губе када се осуше од њих је препоручљиво направити залихе, како би касније могли да се користе у хладним периодима и у пролеће са берибери.

Од 6 кашичица сецкане мешавине листова и плодова огрозда, инфузираних са 0,3 мл вреле воде, добија се диван тоник. Овај чај даје снагу, ублажава стрес након напорног дана, смирује нерве.

Прекомерна страст за огрозда може нанети штету чак и здравој особи. Због засићености његових плодова витаминима, доћи ће до хипервитаминозе.Такође се не препоручује јести бобице за гастритис, чиреве и друге упале гастроинтестиналног тракта.

Две врсте огрозда се сматрају једним од главних.

• Гроссулариа ацицуларис, или игличасти огрозд. Врсте отпорне на мраз, које су уобичајене у Монголији и Алтају. Грмље расте до 1,5 метара, годишње даје малу жетву.
• Гроссулариа рецлината, или европски огрозд. Расте на територији Украјине и Северне Африке, као и на Кавказу. Има тамноплаве плодове. У односу на прву врсту, отпорнија је на зимске мразеве.

Према степену самоплодности, огрозд се класификује на следећи начин:

1. добро - коефицијент од 30-40%;
2. средње - од 20 до 30%;
3. ниско - 5-14%
4. самонеплодна - мање од 3%.

Такође, врсте огрозда се разликују по изгледу, укусу плодова, отпорности на болести и климатским карактеристикама.

Боја бобица варира и је жута, зелена, розе, бордо, плава, па чак и љубичаста. Једна сорта је тамна, друга може бити веома светла. Кора плода је глатка или пухаста.

Узгајивачи су узгајали многе сорте огрозда са различитим својствима. Један грм може бити посут малим бобицама, на другом су велики огрозд, али их је мање. Овде баштован одлучује шта му је ближе. У сваком случају, избор слатког или киселог укуса бобица је најважнији.

Свака сорта узгајана за 12 руских региона укључена је у државни регистар и има препоруке за климатске специфичности.

Размотрите врсте које су најпопуларније у Русији.

Једна од првих треба назвати сорту Харлекин, развијену 1995. године за Урал и Западни Сибир. Класификована је као касно сазревање, није склона пепелници и штеточинама.Висина грмља је мала, круне се формирају у гомили, степен ширења је просечан. Црвенкасте бобице садрже 6% шећера. Према дегустаторима, укус је на скали од пет тачака означен са 4,4. Узгајивачи уверавају да је његова максимална продуктивност око два и по килограма.

Најчешћа сорта у баштама и воћњацима је малахит. Извађен је 1959. године. Има огромну покривеност, осим Северног Кавказа и Сибира. Огрозда су средње зрелости. Гране су посуте малим трњем, што отежава жетву. Бобице смарагдне боје имају пријатан укус за десерт.

Сорта "Беле ноћи" култивисана је 2000. године за северозапад земље. Огрозда ране зрелости отпорна је на гљивичне болести. Грм има скромну величину. Плодови имају ћилибарно зелену боју и кору на кори. Садржај шећера је око 11%, а принос је 3 кг и овај резултат је бољи од претходне сорте. Међутим, стручњаци су оценили укус бобица на 4,3, што је ниже од оног код Харлекина.

"Берил" је регистрован 1998. године као биљка аклиматизована за Уралски округ и Западносибирски регион. Грм има раширену круну, савијене гране су опремљене трњем са доње стране. Бобице су глатке, бледо жуто-зелене, слатке. Са једног грмља можете уклонити до 6 кг воћа што је више могуће. Карактеристике укуса су оцењене са 4. Сорта је отпорна на мраз.

Сорта "Дефендер" коју су агрономи узгајали 2010. године и представљена за централне регионе Русије. Има касну зрелост. Грм треба редовно разређивати, јер га карактерише активан раст изданака. Љубичасте бобице се разликују по облику крушке и воштаној патини. Оцена укуса је 4.Из једног грма може се вероватно уклонити 5,6 кг плода. Сорта је отпорна на сушу и зиму, али има низак степен заштите од пепелнице.

Огрозда "Владил" се узгаја на неколико територија Руске Федерације одједном: северозападна, средња Волга, Волга-Вјатка, Урал и западни Сибир. Он је рано. Грм има разгранату круну, изданци брзо расту, па их је потребно редовно резати. Плодови су црвенкасте боје. Стручњаци су оценили њихов укус шећера са 4,3 поена (састоји се од 15% шећера). Принос је низак, до 2 кг.

Сорта огрозда "Казачок" је узгајана за регион Централне Црне Горе, регистрована је 2006. године и средње је сезона. Трешње, благо чекињасте бобице имају високу оцену укуса од 4,9. Максимална могућа плодност је 8 килограма по грму.

Сорта "Цанди" култивисана посебно за Сибир. Међу карактеристичним карактеристикама су плодови средњег зрења, сферични плодови црвене нијансе, оцена дегустатора је 4,7. Принос је мали, око 2 кг 400 г, међутим, сорта се не плаши климатских невоља.

"Кооператор" су узгајали узгајивачи 1999. године за Урал и источни Сибир. Период сазревања је средње касно. Грмови су мали, компактни, трње расте само на гранама одоздо. Плодови су кестењасти, близу црне боје, имају укус десерта, оцењен од стране стручњака на 4. Принос је добар, може достићи највише 6 кг са једног грма, поред тога сорта подноси разне болести.

Огрозда "Ред Ларге" - једна од најранијих сорти узгајаних још у совјетско време, 1974. године, за Западни Сибир. Његови прогенитори су непознати, јер је хибрид добијен случајно. Отпоран је на низ болести, отпоран на зимске мразеве.Плодови су средње величине, у неким случајевима чак и мали, тамно гримизне боје, оригиналног укуса. На изданцима који доносе плодове има мало бодљи.

Сорта "Краснославиански" регистрована је 1992. године, предложена за узгој у северозападном, централном и Волга-Вјатка региону. Има прилично висок принос - до 8 килограма. Велике гримизне бобице имају ивицу на површини, процена стручњака је 4,5.

Хибрид "Кубанетс" је зониран у региону Северног Кавказа. Сорта је рано зрела, ниског трна, високоприносна (до 10 кг на земљишту прилагођеном за то). Плодови су зелени, глатки, дугуљасти. Грмови су отпорни на било коју врсту болести.

За Далеки исток и Сибир 1994. године препоручена је сорта средњег сазревања "Надежни". Кремасто-ружичаста кисела пулпа је врхунац сорте.

Одвојено за регион Западног Сибира култивисано је неколико сорти: 1999. - "Дуга", 2000. - "Лубиметс", 2009. - "Народни". Први је средњег зрења, средњег приноса, други је рано сазрео, високоприносан, трећи је касно сазрео, ниско приносан. Сва три имају слична својства: укус је оцењен са 4,9, сви су отпорни на сушу и зиму и имају малу вероватноћу болести. Бобице "Фаворите" су жутозелене, док су код друге две сорте ружичасте.

На Уралу су популарне следеће сорте огрозда: чељабинска зелена, уралска ружичаста, уралска смарагдна, док се руски препоручује за све регионе осим за Урал.

Под климом северозападног региона узгајају се сорте "Северни капетан" и "Салут".

Винари примећују успешан хибрид "шљиве шљиве", јер се вино из њега испоставља ароматичнијим од грожђа. Поред тога, високо је приносан, отпоран на неколико климатских фактора, слабо је погођен болестима.

Невероватна је сорта Черномор, која је регистрована у државном регистру 1994. године за Централни регион, али се испоставило да се одлично осећа у свим климатским условима. Међу његовим предностима су високи приноси (до 9 кг), добар укус стола, осим тога, одличан је за прераду и чување воћа за зиму.

Огрозда је вишегодишњи самооплодни жбун. Вегетативни период почиње у рано пролеће када се ваздух загреје за више од 5 степени.

Најбоље успева у умереној клими. Оштре зиме могу убити биљку, али сада су узгајане сорте отпорне на мраз. Такође, култура се не гаји у врућим подручјима, јер огрозд не подноси високе температуре.

Узгајивачи упозоравају да је грм фотофилан, па га треба посадити на добро осветљеним местима и на време одсећи. Обично у првој години садње потребно је формирати од 4 до 5 главних грана. У будућности је довољно оставити 2-3 јака изданка, а остатак уклонити заједно са сувим и малим плодоносним гранама. Ажурирање грмља најбоље је извршити у јесен.

Стручњаци уверавају да гране доносе плодове 2-3 године, али за неке сорте овај период може трајати и до 10 година. Уз добру негу, грм ће дати усев више од 25 година, али у просеку, продуктивност огрозда је до 15 година.

Препоручене врсте земљишта за огрозд:

• сод-подзолиц;
• глина;
• шума;
• Пешчана.

Свако тло треба да буде добро дренирано и богато хумусом.

Огрозда воле одрасли и деца због кисело-слатког укуса и предности. Треба запамтити да се може користити не само свеже убрано, већ и као кулинарска јела.

Најлакши начин за конзумирање огрозда по топлом времену је хладно воћно пиће.

Да би се то урадило, бобице се згњече или помичу блендером са шећером, затим се сипају хладном водом, мешају и остављају да се кувају. После тога раствор процедите, сипајте у бокал и ставите на хладно место. Морате пити воћне напитке у року од 2-3 дана да не покисели.

Састојци: 4 шоље бобица, 1 шоља шећера. 2 кашике скроба, ванилин по укусу, вода.

Корак по корак рецепт:

• плодове оперите, огулите и избодите чачкалицом;
• ставите бобице у емајлирану посуду и сипајте воду тако да сакрије огрозд;
• Сипајте шећер и ванилин у тигањ, мешајте;
• кувајте смешу, мешајући, док потпуно не проври;
• скроб разблажите млаком водом и сипајте у шерпу уз стално мешање;
• чим се маса згусне, сипајте желе у порционе калупе или шоље, украсите прахом или другим декором: кремом, воћем итд.

Састојци: 2 шоље кефира и огрозда, 1 јаје, 4 кашике мармеладе, 3 кашике млевених бадема, гранулирани шећер.

Корак по корак рецепт:

• све горе наведене састојке треба умутити блендером или миксером;
• Сипајте у чашу за сервирање и послужите.

Састојци: 1 литар млека, 0,4-0,5 грама бобичастог воћа, 1 јаје, 2 кашике меда и павлаке, шећер и ванилин по укусу.

Корак по корак рецепт:

• опрати и очистити воће;
• поспите огрозд шећером и ставите у фрижидер;
• млеко мора бити кувано и охлађено;
• миксером умутите јаје са медом, павлаком и малом количином шећера;
• сипајте охлађено млеко у добијену смешу, мешајте;
• огрозд пребаците у шоље за сервирање и прелијте млечним шејком;
• служити охлађено.

Огрозда чине укусне, и што је најважније, здраве празнине. Свака домаћица има неколико таквих рецепата. Компоти се могу припремити не само из једне културе, већ иу комбинацији са другим бобицама. Ево неколико њих.

• Састојци: вода, шећер и бобичасто воће у пропорцији: 0,5 кг песка и 1 кг воћа на 1 литар. Огрозда избодите иглом за плетење или чачкалицом, потопите у врелу воду (не кључалу!) 5 минута, а затим ставите у стерилисане тегле. Од литра воде и килограма шећера скувати сируп и прелити бобичастим воћем. Замотајте радни комад.
• једињење: 1200 г огрозда, литар воде и 700 г шећера. Бобице сортирајте, оперите, исецкајте и ставите у припремљене тегле. Скувајте шећерни сируп и прелијте воће, оставите да одстоји 7 минута и оцедите га назад у посуду. Поново загрејте до кључања, поново сипајте и оставите 5-7 минута. Поновите исти поступак, али не оцедите сируп, већ заролајте тегле и пастеризујте их. Затим их треба окренути и покрити тако да се постепено охладе.
• Састојци: литар воде, 0,4 до 0,6 кг шећера, 2 кг тврдог огрозда и 1 кг црне рибизле. Плодове треба опрати и осушити, огрозд треба пробушити нечим оштрим. Бобице поређајте у тегле у размери 2:1 и прелијте претходно скуваним сирупом. Стерилизирајте напуњене литарске посуде 10 минута, посуде од три литра - до 15 минута. Замотајте празнине.

• Састојци: 1 кг зрелих огрозда, 4 кашике сока од вишње, 6 до 8 кашика шећера по укусу, 2 шоље воде. Бобице оперите, сортирајте и исеците. Масу од огрозда прелијте водом и загрејте на 60 степени, склоните са ватре, оставите да се натопи пола сата. После исцедите и уклоните торту. Добијени сок помешајте са вишњом, сипајте у тегле, стерилишите и заролајте.

Таква посластица као пастила позната је у Русији од памтивека. Здравије је од слаткиша и пријатног слатко-киселог укуса.

Главни састојак је пире, чија је основа презрело воће. Да би се испоставило да је права конзистенција, потребно је испрати и осушити огрозд, за шта можете користити папирне пешкире или салвете. Да би омекшале бобице, термички се обрађују. За ово постоје 3 корака.

1. Бланширање. Врућа вода се сипа у лавор са воћем и држи на лаганој ватри уз стално мешање док не омекша.
2. Печење. Вода се додаје у тигањ са огроздом у количини од пола чаше на 1 кг бобица и динста под затвореним поклопцем на температури од 200 степени око 20 минута.
3. Стеаминг. Плодови се стављају у дупли котао и кувају 20 минута.

Након омекшавања, огрозд се трља кроз сито док не постане глатко.Неке домаћице за ове сврхе користе блендер, али ако смеша није хомогена, ипак ће морати да се провуче кроз сито. Посебно се кува шећерни сируп, који се накнадно додаје у пире, меша и кува на лаганој ватри два пута.

Подлога за марсхмаллов је спремна, сада треба да се осуши. Постоје и три методе сушења.

1. На природан начин. Овај метод је најекономичнији. Пире се развлачи у центиметарском слоју на равним палетама прекривеним науљеним пергаментом. Затим се контејнери изнесу под сунчеве зраке и суше до 10 дана. Чим марсхмаллов ојача, окачен је на пречке.
2. У рерну. Пире се на сличан начин полаже на плех, који се затим суши у рерни на температури од 80 до 100 степени. Држите врата отворена како бисте омогућили кретање ваздуха. Период третмана, у зависности од дебљине слоја, варира од 4 до 8 сати.
3. У сушари за поврће. Опрема има посебне посуде за сушење марсхмаллов-а, на које се полаже припремљена маса од огрозда. Режим сушења - максимално, време - од 3 до 6 сати.

Најједноставнији рецепт: за 1 кг бобица узима се 700 грама шећера и 2 чаше воде.

Уместо шећера, понекад се узима мед у сразмери 1 кг воћа 0,3 кг меда, али се у овом случају пире посебно кува, а у расхладну смешу се на самом крају додаје мед. Осушите марсхмалловс на природан начин како бисте сачували корисна својства састојака.

Кратко складиштење деликатеса је могуће у собним условима у стакленој посуди. Већу количину производа најбоље је чувати у фрижидеру.Ако је планирано дуготрајно складиштење, онда бели слез треба замрзнути у херметички затвореној врећици.

Ако је огрозд намењен за складиштење, онда га треба пажљиво сакупљати, заједно са петељкама и по сувом времену. За сакупљање, боље је користити мале контејнере, не препунити, како не би оштетили кору.

Складиштење за зиму је могуће у облику сушења или замрзавања бобица. За ове сврхе је погодно само зрело воће. Не можете сакупљати оштећене, незреле, као и презреле огрозд.

Можете сачувати усев без претходног третмана у чистом облику, за то је довољно да га држите на хладном и сувом месту. Међутим, период складиштења је изузетно кратак - од 5 до 10 дана.

У почетној фази, бобице се чисте уклањањем петељки. Затим се оперу и осуше на природан начин, полажу на папирне пешкире.

Суво воће се полаже на лим за печење или дрвене плоче и ставља у замрзивач.

Након потпуног замрзавања, бобице се могу сипати у контејнере за складиштење: у пластичне кесе или пластичне контејнере.

Ова метода вам омогућава да дуже држите огрозд. На нултој температури - до два месеца, на -3 степена - до шест месеци. Истовремено, 70% корисних квалитета остаје уз правилно одмрзавање.

Пре јела, огрозд треба пренети из замрзивача на горњу полицу фрижидера на 5 или 6 сати да се одмрзне, а затим можете да једете.

Осушени производ није ништа лошији од смрзнутог, такође задржава сва корисна својства, али поред тога, његов рок трајања се повећава на две године.

Пре поступка сушења, бобице треба припремити: апсолутно целе, без најмањих оштећења, воће треба одабрати, опрати и очистити од петељки. Затим се бланширају на врућој пари неколико минута како би се заштитиле од у будућности. Након што се огрозд положи на лим за печење и стави у рерну или сушару.

У почетку је температура подешена на 35 степени, након 10 минута се повећава на 70. Стручњаци упозоравају да је висока температура у првој фази сушења препуна кварења производа - једноставно ће се стврднути.

Током поступка, врата сушаре или рерне треба повремено отварати да би се испустила водена пара. Мора се полако затварати, избегавајући парење.

Сушење огрозда се мора мешати за равномерно сушење. Процес сушења траје у просеку од 5 до 7 сати.

Осушено и охлађено воће се сипа у платнене или папирне кесе, може се користити газа. Овако убран огрозд савршено замењује суво грожђе, користи се за печење и прављење компота.

За корисна својства огрозда, погледајте следећи видео.