Кување краљевског џема од огрозда са листовима трешње

Џем је традиционално јело у руској кухињи, домаћице га више воле да кувају на различите начине: од једног главног састојка (бобица, воћа) или од неке врсте бобичасто-воћне комбинације. Недавно, по правилу, кувари скупих ресторана, тежећи оригиналности, спроводе разне експерименте, припремајући га од орашастих плодова, зачинског биља (нећете никога изненадити џемом од маслачка), од коре воћа (корица). Пракса показује да се најчешће јело које се припрема од обичних, свакодневних састојака испоставља оригиналним.

Данас се испоставља да ми, у потрази за егзотиком, заборављамо на наше, исконско руско. Од давнина, џем од огрозда се сматра заиста краљевским јелом, које је данас мање тражено и, са ове тачке гледишта, значајно је инфериорно, на пример, јагодама или малинама. Упркос чињеници да је ова бобица доступна у скоро свим областима. Али у данашње време огрозд је нешто неупадљиво, готово коров.

Али узалуд, пошто је ова бобица, као и јагоде, богата витаминима, али, за разлику од ње, садржи и гвожђе, које је одговорно за хемоглобин. Обдарена магнезијумом и калијумом, огрозд је користан у присуству васкуларних болести, а такође побољшава функционисање система циркулације. Фолна киселина садржана у огрозда спречава прерано старење.И уопште, огрозд побољшава функционисање бубрега и гастроинтестиналног тракта.

Као што видите, користи за људско тело су значајне, штавише, бобица не губи корисна својства када се кува. Ове околности оправдавају жељу неких домаћица да обнове изворне руске традиције у кувању и користе огрозд за бербу за зиму. Од њега најчешће праве џем, који је некада важио за омиљену посластицу краљева.

Дакле, испоставља се да џем од огрозда није само здрав, укусан, већ је и захваљујући светло зеленој боји бобица веома леп. Ако посматрамо наведене предности одвојено, онда нико не сумња у предности производа. Може се безбедно назвати "складиштем витамина", што омогућава чак и зими да обогати тело корисним супстанцама садржаним у огрозда. Захваљујући витаминима, микро и макро елементима садржаним у њему, џем од огрозда јача имунолошки систем ништа горе од џема од малине, даје снагу због гвожђа које садржи. На овај начин, како не би патили од бери-бери у пролеће, препоручује се да зими у исхрану укључите џем од огрозда.

Хармонично комбинован са другим бобицама и зачинима, укус огрозда вам омогућава да кувате укусан, заиста краљевски џем, додајући му, на пример, лишће трешње. Захваљујући овој комбинацији, десерт добија необично смарагдну боју (под условом да се користе зелене бобице) и деликатан укус трешње, по чему је постао познат као краљевски џем од огрозда са листовима трешње. Да би се јело с правом сматрало краљевским, потребно је узети у обзир неке карактеристике припреме.

Није тајна да се џем може припремити и од целих бобица и од сецканих. Неки људи воле да их пролазе кроз млин за месо, док други радије користе блендер за ово. Што се тиче џема од краљевског огрозда, неприхватљиво је кувати га од целих бобица, јер имају прилично тврду кору, која, када се кува, остаје нетакнута са свим својим садржајем. Џем се добија у облику течног сирупа у којем плутају бобице, које када се прогризу подсећају на пуцање „бомби“. Боље је самљети огрозд у машини за млевење меса, тада џем добија уједначену конзистенцију, где кора која је постала филм неће плутати.

Ако одлучите да кувате не само џем, већ и џем од краљевског огрозда, онда би требало да водите рачуна о листовима са дрвета трешње. Листови су одабрани идеални, без икаквих недостатака. Овоме треба посветити посебну пажњу ако се планира сакупљање џема за зиму - лишће са знацима болести може изазвати ферментацију. Одабране листове треба добро опрати неколико пута, а затим их опарити кључалом водом помоћу цедиљке. Пошто су листови потребни за прављење мирисног сирупа, не треба дозволити да врела вода стагнира током прања због могућег губитка ароме. Истовремено, немогуће је не залити кипућом водом, јер поступак има дезинфекциони ефекат.

Што се тиче бобичастог воћа, за поменуту сорту џема одувек се користио зелени огрозд, јер је, за разлику од црвеног, слађег укуса. Да би боја била више смарагдна, препоручује се да изаберете благо незреле бобице, јер месо презрелих бобица постаје жућкасто.Не треба се надати да ће зелена боја посластице постати богатија због већег броја листова трешње - они апсолутно немају утицаја на боју, већ су потребни само за додавање укуса.

Да би џем био заиста краљевски, потребно је обратити посебну пажњу на састојке који се користе за прављење посластице. Пошто је главни састојак огрозд, почнимо са њим. Као што знате, долази у две главне варијанте: црвена и бела. И није битно коју сорту користити, јер утиче само на боју (зелене бобице ће вам дати смарагдни џем, а црвене бобице ће вас учинити ружичастим). Али за припрему краљевског џема, као што је горе наведено, биће вам потребне зелене, благо незреле бобице. Главна ствар је да нису превише кисели, јер ће џем бити исти.

У недостатку других бобица, осим киселих, препоручује се додавање више шећера у сируп, а саме бобице морају се проћи кроз млин за месо. У супротном, џем ће бити слатки сируп са плутајућим киселим бобицама које су непријатне када се загризу (због густе коре, огрозд добро задржава укус).

Ако су ваше бобице довољно слатке, онда можете направити десерт са целим бобицама. Такође треба контролисати количину шећера како не би добили превише слатки џем. Искусне домаћице препоручују коришћење незрелих бобица слатких сорти за џем. Прво, када се кувају у целини, боље задржавају облик, а друго, дају производу пријатну киселост.Али таква умерена равнотежа регулације укуса између киселог и слатког вероватно је у моћи искусних домаћица.

Што се тиче листова, онда је, наравно, боље изабрати више или мање младе које расту унутар круне дрвета. Овај захтев се објашњава жељом да се спречи кварење џема припремљеног за дуготрајно складиштење услед неправилног лишћа. Поред тога, морате разумети следеће: ако су стабла трешње третирана било којим хемикалијама током сезоне, онда је, највероватније, њихова употреба за прављење џема строго забрањена због могућег накупљања токсичних супстанци на њима. Ово је посебно тачно у случајевима када је обрада обављена релативно недавно (дозвољени интервал обраде пре бербе је 3 недеље).

Пошто се џем назива "краљевским", направљен од зелених огрозда, размотрићемо само рецепте за такав производ. Међу њима су традиционални и напредни.

Биће нам потребан сируп од листова трешње од две чаше воде. Количина шећера зависи од броја бобица и израчунава се: 1 део бобице на 1,5 делова шећера.

Број листова и конзистенција џема зависи од ваших преференција. Пошто сам огрозд нема изражену арому, његов недостатак се надокнађује бројем листова трешње. Али није препоручљиво узимати превише листова, јер ће се у џему појавити горчина.

Неопходно је започети прављење џема прерадом листова. За један килограм огрозда потребно нам је лишће трешње са три гране средње дужине. Наведени број листова прелити са две чаше хладне воде и оставити 5-6 сати.Након истека потребног времена, листове хватамо истим цедилом или шупљикавом кашиком. У добијену тинктуру додајте један и по килограм шећера и један килограм огрозда претходно опраних и пропуштених кроз млин за месо.

Иначе, да бисте максимално сачували укус свежег бобичастог воћа, морате покушати да их не прекувате. Да бисте то урадили, кувани џем се кува на лаганој ватри у 5 фаза, односно прокључа - искључите и тако пет пута. Спремност деликатеса се проверава на тако једноставан начин: потребно је испустити џем на нокат, ако се не шири, онда је спреман. Може се уклонити са ватре и чувати по вашем нахођењу: у фрижидеру или умотати у стерилисане тегле. Од означене количине састојака добија се око један и по литар џема.

Што се тиче самих листова, краљевски џем је представљен у две главне варијације.

1. Листови су потребни само за прављење сирупа, не стављају се у сам џем.
2. На бази листова се не припрема само сируп, већ се укључује и у џем.

Разлика између рецепата је у томе што други случај захтева мање листова, што може изазвати горчину у џему.

Постоје побољшани рецепти за џем од краљевског огрозда, који су значајно диверзификовали укус традиционалног рецепта. Иако се основни рецепт не мења.За пикантност укуса, дозвољено је додати киви, бадеме, наранџе или лимунову корицу у горе описани рецепт, који се узимају, по правилу, на око.

Краљевски џем се сматра блиставом провидношћу, умереним вискозитетом и, наравно, умерено слатким укусом. Можете користити лимун или лимунску киселину како бисте дали десерту слатко-кисели укус.

За информације о томе како да кувате џем од краљевског огрозда са листовима трешње, погледајте следећи видео.