Како кувати џем од огрозда?

Шипак који расте на бодљикавим грмовима, упркос неким потешкоћама у брању бобица, вреди га побрати. Није ни чудо - на крају крајева, свеже бобице су извор витамина Ц, А, Е, Б, садрже пуно магнезијума, гвожђа, цинка, калијума. Њихов невероватан слатко-кисели укус и сочност мало кога ће оставити равнодушним. Продужите задовољство једења бобица помоћи ће зимским припремама од огрозда, на пример, џемом.

Можда постоје хиљаде рецепата за џем од огрозда. Али упркос методи коју одаберете за обраду бобичастог воћа, једна ствар ће бити заједничка свим методама - припрема огрозда. Обично, за џем, бобица се узима мало незрела. Тако задржава више користи и не прокључа ако треба да убаците целе бобице или половице у десерт.

Процес припреме бобица може се поделити у неколико фаза.

• Сортирање. У овој фази, бобице се сортирају. Трули, наборани, оштећени, попут зелених - сви ови плодови нису погодни за прављење џема.Сматра се да је велика грешка употреба згњечених или напукнутих бобица, јер су, прво, изгубиле сок, друго, чак и уз незнатно оштећење, у бобицама почињу опасни процеси ферментације, и на крају, свако оштећење коре огрозда је улазна капија за разне инфекције.

• Прање судова. Да бисте то урадили, користите хладну воду и цедило, сипајући бобице у њу у малим порцијама. Ако је огрозд јако запрљан, можете га спустити у лавор или лонац са хладном водом на 3-5 минута. Стеља и лишће ће испливати на површину.

• Сушење. Огрозда се може осушити у цедилу, а затим распршити у једном слоју на столу, након што га проширите чистим пешкиром.

• Уклањање репова. Погодно је то учинити, наоружани маказама за нокте. Ако су бобице добро осушене, онда се исечени репови неће залепити за огрозд и нећете морати поново да га перете.

• Бобице избодите чачкалицом. Овај поступак ће морати да се уради ако планирате да припремите десерт са целим бобицама. Тако ће бити могуће спречити њихово кидање током кувања, како би се одржао интегритет бобица. Погодно је боцкати огрозд када лежи у једном реду на столу или пребацивањем у чинију за кување.

Користећи различите сорте бобица, можете добити десерте различитих нијанси. Дакле, џем "Емералд" се обично прави од зелених или белих огрозда. Бобице сорти "Спринг", "Сенатор" су погодне за ово.

Прекрасан џем од ћилибара прави се од жутог огрозда сорти "Амбер", "Јубилее", "Руссиан Иеллов". Црвене бобице ће направити џем од рубина (сорте "Руски", "Грушенка", Сенатор).Ако планирате да кувате Пјатиминутку или неки други десерт који не захтева дуго кување, детаљније погледајте сорте Суве шљиве и Черномор, које имају танку кору.

Пошто говоримо о припремној фази, било би корисно напоменути да је за прављење џема боље користити широка јела са дебелим дном. Најприкладнији је емајлирани умиваоник, дно ће се у њему равномерно загрејати, али не и зидови, тако да композиција бобица неће изгорети.

У процесу кувања, пену треба уклонити са огрозда, у супротном, ако уђе у теглу заједно са џемом, то ће учинити горким и замућеним. По правилу, током поновљеног кувања, пена се уклања у свакој фази припреме, након чега се композиција уклања са ватре, хлади и инфузира неколико сати.

Огрозда је прилично кисело, дакле за 1 кг огрозда узима се иста количина шећера. Ако се чини да нема довољно слаткоће, можете повећати количину заслађивача за још 200-300 г. Уместо шећера можете користити фруктозу, пропорције су исте.

Огрозда су добре како саме тако иу комбинацији са јабукама, трешњама, малинама, рибизлама. Ако му додате киви, добијате изврстан десерт смарагдне боје, а огрозд са орасима постаће заиста краљевска посластица. Необична комбинација витамина може се добити ако кувате огрозд са поморанџом, кајсијом, грожђем, разним бобицама и тиквицама даће невероватан укус, можете додати сок од спанаћа за богатију смарагдну нијансу.

Џем од огрозда можете кувати не само од свежих, већ и од смрзнутих бобица.У овом случају, пре полагања у замрзивач, бобице се подвргавају горе описаном третману. Процес припреме десерта почиње кључањем сирупа (за 2 чаше воде узима се 500-600 г шећера), након чега се у њега спуштају смрзнуте бобице (500 г). Припрема џема 7-10 минута у 2-3 фазе.

Овај класични рецепт одушевиће љубитеље целих бобица у пекмезу, међутим, да би тако и остале, право је да огрозд узме мало незрео. Не будите лењи и пробушите сваку бобицу иглом или чачкалицом.

Целе бобице, мало густог сирупа и укусна арома ваниле - таква посластица ће окупити целу породицу за столом више пута зими.

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 1200 г шећера;
• 250-400 мл воде;
• ванилин - по укусу.

Поново исперите припремљене бобице, додајте воду и оставите 5 сати. После неког времена извадите бобице и осушите их у цедилу. Од преостале воде узмите 2 шоље, растворите шећер у течности и доведите до кључања, па кувајте још 5-7 минута на шпорету. Скините течност са ватре и умочите бобице у њу. Оставите док се композиција потпуно не охлади.

Сада треба да кувате џем у 3 дозе, између којих га држите у сирупу неколико сати. Захваљујући старењу, сируп ће продрети у бобице, укус џема ће постати израженији. Са сваким наредним кувањем, бобице ће постати мекше, а сируп гушћи. Важна тачка - након сваког кувања, умиваоник са десертом мора се ставити у хладну воду и држати тамо неко време, хладећи композицију. Ово ће сачувати племениту смарагдну нијансу огрозда и сирупа и неће их претворити у браон-браон.

Прва два корака кувања, композиција се мора довести до кључања и држати на ватри још 5-7 минута.Сакупите пену, искључите и оставите 8 сати. Последње кување траје 40 минута, на крају процеса потребно је додати ванилин у џем. Није потребно хладити и инсистирати, већ га одмах дистрибуирати међу банкама.

Желатин вам омогућава да добијете прекрасан густи сируп, у којем се савршено чувају читави огрозд. Поред тога, његово присуство вам омогућава да смањите време кувања десерта, што значи да можете задржати максимум лековитих елемената у огрозда.

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 250 мл воде;
• 100 г желатина и пола чаше хладне воде;
• опционо - штапић цимета.

Од 250 мл воде и шећера направите сируп, постепено сипајући заслађивач у течност. Чим се потоњи потпуно раствори, кувајте сируп четврт сата на лаганој ватри. У то сипајте припремљене бобице и динстајте на ватри још 10 минута.

Растворите желатин у чаши воде, добро измешајте смесу и оставите да се кува око 5 минута, лагано, редовно мешајући џем, сипајте желатинску масу, додајте цимет. Уз стално мешање, кувајте десерт 4-5 минута, спречавајући да прокључа. Извадите штапић цимета, врући џем распоредите по теглама, затворите поклопце.

Ако имате спори шпорет, процес припреме мирисног смарагдног десерта може се поједноставити. Посуда са дебелим зидовима уређаја и равномерно загревање композиције су оно што вам је потребно да бисте добили вискозни десерт. Морате кувати композицију на ниској, али константној температури. Оптимално је за ове сврхе користити програм "Гашење".

Процес корак по корак изгледа веома једноставно: припремите бобице, помешајте их са шећером и водом, кувајте сат времена, охладите, поновите поступак кувања.

За ово вам је потребно:

• 900 г огрозда;
• 900 г шећера;
• 200 мл воде.

Припремљене бобице прелијте шећером, сипајте воду и ставите у режим "гашење" сат времена. У почетку је боље да не затварате јединицу поклопцем, пазећи да се шећер потпуно раствори и да не гори, спуштајући се на дно. Ако је потребно, промешајте композицију. По правилу, након четврт сата, мултиварку можете затворити поклопцем.

Након наведеног времена или након звучног сигнала, охладите џем 5-6 сати. Ако желите да сачувате провидност сирупа и прелепу нијансу посуде, одмах након кувања сипајте га у шерпу постављену у лавор или велику шерпу са хладном водом. На овај начин потпуно охладите десерт.

Поновите процес кувања на истом програму још сат времена, па вруће сипајте у тегле, затворите поклопцима.

Ово јело не укључује топлотну обраду бобица, тако да у потпуности задржавају своја корисна својства. Истина, и њихов рок трајања је смањен на 7-9 месеци. Тегле за десерт треба чувати у фрижидеру.

узми:

• 1 кг бобица;
• 1,5 кг шећера.

Припремљени огрозд истрљајте кроз машину за млевење меса или ударите блендером. Са првим начином обраде, конзистенција добијеног пиреа ће бити уједначенија, а сам пире ће бити гушћи. Постепено, редовно мешајући композицију, додајте гранулирани шећер.

Затим, џем треба уклонити у фрижидер или хладно место и оставити 2-3 дана. За то време мора се стално месити да се заслађивач потпуно раствори. Ако се то не догоди, композиција ће бити зашећерена током складиштења.

Након што се у десерту више не осећају кристали шећера, распоредите га по стерилним теглама, остављајући до краја 1,5 цм. Прелијте композицију слојем шећера, који ће имати улогу „поклопца“. Слој шећера треба да буде дебљине око 0,5 цм Затворите најлонским поклопцима.

Огрозда се одлично слажу са кивијем. Готови џем има прелепу смарагдну нијансу, пријатну киселост и прилично густу, попут желеасте конзистенције. Ако је киви кисело, количина шећера се може мало повећати.

једињење:

• 1200 г огрозда;
• 1200 г шећера;
• 4 плода кивија;
• гранчица нане.

Провуците огрозд и ољуштени киви кроз млин за месо, додајте шећер. Промешајте композицију и оставите неко време док се заслађивач не раствори.

Затим састав прокувајте прво док не проври, па још 10-15 минута, додајући у њега гранчицу менте, да добијете већу арому, прво је мало гнетите рукама. Након кувања извадите менту, а готов десерт спакујте у тегле, завијте поклопце. У овом тренутку џем делује помало воденасто, али како се хлади и током складиштења, добија жељену густину.

Слатке малине и кисели огрозд чине укусан и здрав тандем. Уместо обичних малина, можете користити купине.

Састојци:

• 800 г огрозда;
• 250 г малина;
• 800 г гранулираног шећера.

Припремљени огрозд изгњечите и ставите на ватру. Након што сачекате да прокључа, смањите јачину пламена и кувајте десерт до кувања. Кожа треба да постане мекана, а сама маса хомогена. Након тога, у пире од бобичастог воћа додајте малине и динстајте композицију још пар минута.

Када се бобице мало охладе, треба их протрљати кроз сито како би се ослободиле кожице и зрна. Колач који је остао у цедилу мора се добро исцедити, а затим додати шећер у добијени пире, промешати.

Ставите посуду са џемом на ватру и сачекајте да проври. После тога јело је довољно кувати 15 минута, али ако желите да добијете желеастију конзистенцију десерта, време кувања се може повећати на пола сата.

Можете направити прекрасан џем од ћилибара од огрозда са орасима. Листови трешње се стављају у сируп за кување. Ово, као и ораси у саставу, даје десерту прелепу златну нијансу и истински аристократски укус. Процес припреме јела не може се назвати сасвим једноставним, али невероватан десерт који на крају добијете вреди труда.

Потребни производи:

• 1,5 кг огрозда;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 500-700 г зрна ораха;
• 150 г листова трешње;
• 300 мл воде;
• 50 г водке.

Припремљене бобице осушите и направите мале резове кроз које ћете уклонити семенке и део пулпе (од њих можете скувати компот тако што ћете додати неколико целих бобица и процедити готово пиће). Добијене "џепове" напуните комадићима ораха. Наравно, зрна неће сасвим стати у огрозд, па их прво треба ситно исецкати или згњечити оклагијом. За израженији укус орашастих плодова, као и за уклањање могуће горчине, орахе претходно калцинирајте у сувом врућем тигању.

Скувајте сируп од пола норме шећера и воде, додајте му листове трешње опране у хладној води. Сируп проври, у њега ставите бобице са филом, а чим се појаве знаци кључања, смањите ватру и кувајте десерт 5-7 минута.

Брзо охладите композицију тако што ћете је ставити у посуду са хладном водом, а затим оставити 5 сати. Кувајте џем у 2-3 дозе 5-7 минута, додајући шећер при сваком кувању. После сваке сесије кувања, охладите десерт у хладној води и ставите 5-6 сати (џем можете оставити преко ноћи). Последња фаза кувања може трајати до 20-30 минута - бобице треба да омекшају, сируп треба да постане густ (спустите на посуду, охладите, ако се џем не оцеди када се тањир окрене, спреман је).

Након последњег кувања, џем се мора потпуно охладити и тек онда распоредити у претходно стерилисане тегле. Затворите папиром натопљеним водком и повежите канапом.

Додавање банане у огрозд ће му дати деликатну, а не зашећерену слаткоћу и дати дезерту гушћу текстуру. Банану треба узимати зрелу, али без тамних мрља на пулпи.

једињење:

• 500 г огрозда;
• 1 банана;
• 500 г шећера;
• штапић цимета, 2 кутије каранфилића - опционо.

Припремљене бобице изгњечите дрвеном гњечицом, додајте банану исечену на танке кришке. Сипајте масу шећером, мешајте и оставите да се натопи пар сати.

Додајте зачине, ставите на ватру и кувајте џем до кључања, а затим још 10 минута. Уклоните из њега цимет и каранфилић, вруће распоредите у тегле, зачепите поклопцима.

Џем можете сачувати дуго времена само користећи стерилне тегле. Пре него што се десерт дистрибуира у њима, морају имати времена да се осуше. На зидовима стерилног посуђа не смеју остати влажна пара или капљице воде. Ово ће довести до стварања џема.

У складу са овим препорукама, џем од огрозда се може чувати 2-3 године у хладном подруму. Међутим, боље је јести у првих 10-12 месеци, јер уз дуготрајно складиштење састав садржи све мање корисних супстанци.

Џем можете чувати на мезанину на температури не вишој од + 18Ц, далеко од светлости, при нормалној влажности. А у случају складиштења у подруму, и на мезанину, тегле треба затворити металним поклопцима (за ваљање или завртње).

Џем можете држати у фрижидеру, затварајући га најлонским поклопцима. У овом случају, његов рок трајања се смањује на 8-10 месеци. "Уживо", односно, не подвргнут топлотној обради, џем се чува само у фрижидеру. Неприхватљиво је ставити стаклену посуду са таквим десертом у замрзивач - од разлике притиска унутар и изван контејнера, овај други ће се једноставно сломити.

Како кувати "смарагдни" џем од огрозда, погледајте следећи видео.