Карактеристике припреме џема од краљевског огрозда

Свако воли да се почасти шољицом чаја са мирисним џемом, посебно у зимским вечерима. Свака домаћица на залихама има свој препознатљиви рецепт за овај слаткиш. Они који више воле да размазују себе и своје укућане џемом од огрозда највероватније знају многе начине прављења такозваног краљевског џема.

Према неким историјским подацима, познато је да је џем од огрозда био омиљена слатка посластица царице Катарине ИИ. На основу ове чињенице, назив краљевски или краљевски џем постепено се залепио за јело. У народу постоји занимљива легенда о томе како је џем од огрозда постао редован десерт на царичином столу.

Једног дана, док је радила државне послове за својим столом, краљица је погледала кроз прозор и видела старицу како јури окретну кокошку. Од свог слуге, Катарина је сазнала да је ова јадна жена дошла свом унуку, који је служио као помоћник у кухињи на двору. Унук јој даде кокошку, а птица старици искочи из руку, а она не може да је ухвати.

Да би помогла јадној старици, Катарина ИИ је наредила да овој жени даје пиле сваки дан, али само претучена. У знак захвалности, старица је направила џем од огрозда. Уз помоћ свог унука послала је јело царици.Дезерт се царици толико допао да је жени поклонила прстен са смарагдом, чија је величина достигла величину огрозда. Од тада, џем од огрозда постао је стална посластица на трпези Катарине ИИ, а прстен, који је поклонила царица, преносио се с колена на колено као породично наслеђе.

Могуће је да се џем назива и краљевским због своје користи за тело. На крају крајева, огрозд, од којег је направљен, богат је витамином Ц, садржи много магнезијума, калијума, гвожђа. Огрозда су веома корисне за циркулаторни систем и крвне судове. Џем од њега има светао укус, арому, може бити одлично пуњење за печење или самосталан слатки десерт.

Да бисте припремили заиста краљевски џем, потребни су вам одабрани огрозд. Да током кувања бобице не прокључају и не изгубе облик, немојте узимати презреле огрозд. Ако користите састојке са своје баштенске парцеле, онда бобице треба брати 2 недеље пре пуног сазревања. Ако желите да купите огрозд у продавници или на пијаци, обратите пажњу на његов изглед. Црвени огрозд је већ потпуно зрео или чак презрео, неће радити. Бобице треба да буду тамно зелене боје и прилично чврсте на додир.

Након што је одговарајући огрозд ушао у кухињу, мора се добро опрати, а затим ставити у цедило да се оцеди вишак воде.Када вода нестане, бобице ће морати да уклоне репове са обе стране како би џем био мекши и не покварио његову конзистенцију, а бобице изгледале укусније. Погодно је резати репове малим маказама, иако то можете учинити једноставним кухињским ножем.

Након уклањања непотребних репова, непосредно пре кувања слатке посластице, саветује се да се свака бобица пробуши на два или три места, што ће омогућити да се бобице напуне сирупом, постану сочније и боље држе облик.

Тако да ће слатка посластица дефинитивно задовољити све, обратите пажњу на следеће препоруке:

• препоручљиво је кувати џем од огрозда у емајлираном контејнеру; ако нема емајлираног контејнера, онда ће послужити посуђе од нерђајућег метала, на пример, бакарни умиваоник;
• када треба да промешате посластицу, препоручује се употреба дрвене или пластичне лопатице;
• тегле морају бити стерилисане, што ће заштитити џем од уласка микроба у њега, киселости, обликовања; пазите да џем стављате у тегле које су суве изнутра, присуство капљица воде је неприхватљиво;
• да бисте проверили спремност слатке посластице, мала количина џема се накапа на тањир - ако се кап не шири, онда је јело спремно;
• посматрајте време кувања назначено у рецепту, али након што се заврши, увек проверите џем за спремност, јер се временском ресурсу увек мора приступити индивидуално; сви имају различиту снагу плинских шпорета, различито посуђе, а количина састојака из разних разлога понекад се можда не поклапа са онима назначеним у рецептима, па назначено време можда неће бити довољно;
• док кувате своју креацију, уклоните пену.

Постоји огроман број рецепата за краљевски џем. Може се диверзификовати додавањем других бобица или воћа, орашастих плодова, листова трешње, зачина, чиме се добија нова верзија ваше омиљене посластице. Вреди детаљније размотрити неколико рецепата.

Да кувате џем од огрозда по традиционалном рецепту, узмите огрозд у количини од 2 кг, исту количину шећера и 100 мл воде. Неопходно је ставити бобице у посуду за кување џема, сипати воду у њу и све покрити шећером. Помешајте све састојке, ставите посуду на малу ватру. Доведите до кључања уз стално мешање. Џем ће се кувати око 50 минута, али се препоручује да се проба на спремност након пола сата. Готов џем треба топло распоредити у тегле, а затим оставити производ да се охлади на собној температури.

Овај рецепт је омиљени код многих домаћица. Џем се припрема брзо, изгледа лепо и укусно, има пријатан укус, а што је најважније, бобице у џему по овом рецепту ће задржати све витамине, јер је топлотна обрада овде минимизирана. Узмите 1 килограм огрозда, исту количину шећера и 250 мл воде. У посуду у којој ћете кувати посластицу ставите огрозд, сипајте воду у посебну посуду, помешајте са шећером.Добијену смешу прокувајте, с времена на време мешајући.

Кувајте слатки сируп на тихој ватри 5 минута, па у њега сипајте огрозд, све добро промешајте. Стално мешајући, сачекајте док бобичаста маса прокључа, уклоните пену.

За кување мирисног џема потребно је да припремите огрозд у количини од 1 кг, 1,2 кг шећера, пола литра воде, 20 листова трешње, мало оригана, мало вотке. Након што поспите бобице водком, ставите их у замрзивач на око 20 минута. Затим их треба пребацити из замрзивача у фрижидер, оставити у њему преко ноћи. После ноћи помешати воду са шећером, проврити, умочити листове трешње, оригано у мешавину шећера, кувати 5-7 минута. Затим додајте бобице, поново прокувајте и одмах уклоните посуду са ватре.

Сада бобице треба извући из слатког сирупа. У томе ће вам помоћи цједило или сито. Пустите да се сируп охлади, а затим га поново прокувајте. Требало би да вратите бобице у то, поново прокувајте. Дакле, поступак се понавља 3-4 пута. Завршни процес кувања траје најмање пола сата. Врући џем се сипа у стерилисане тегле.

Рецепт за ову посластицу је прилично једноставан, а укус овог џема је без премца. Узмите 1 кг огрозда, исту количину шећера и 2 мале поморанџе. По жељи можете додати неољуштени лимун, који ће укус цитруса учинити живописнијим и изразитијим. Наранџа мора бити добро опрана и остављена у врућој води неколико сати да би се уклонила горчина.Затим се обрише папирним убрусом и исече на кришке заједно са кором.

Претходно припремљени огрозд и сецкане поморанџе морају се уврнути млином за месо или исецкати у блендеру. Масу треба пребацити у посуду за кување џема, додати шећер. Ставите посуду на малу ватру, прокувајте, често мешајући. Кувајте још 20 минута, настављајући да мешате. Врући џем сипајте у тегле.

Постоји мишљење да се управо овај џем допао Катарини Великој, а смарагдни прстен је представљен жени која је припремила посластицу, са наговештајем боје џема. Ако одлучите да се зауставите на овом начину припреме слаткиша од огрозда, будите спремни на чињеницу да ће процес бити прилично напоран. Требаће вам 1 кг крупних зелених (ово је важно) огрозда, 1,2 кг шећера, око 20 г листова трешње, 400 мл воде, коцкице леда (количина је на вама, али је препоручљиво узети више) . Дакле, са оштрим ножем, потребно је да направите рез на страни сваке бобице, пажљиво уклоните семе. Сада узмите половину од укупног броја листова трешње, оперите их, залијте водом и прокувајте. Кувајте док бујон не постане тамно зелен. Процес ће трајати не више од три минута.

Врућу чорбу треба сипати преко огрозда. Оставите смешу да се охлади, а затим оставите на хладном месту 12 сати, најбоље преко ноћи. Након истека наведеног времена, сви састојци се морају раздвојити: сипајте чорбу у посебну посуду, баците огрозд у цедиљку, одбаците куване листове. Чорбу треба помешати са шећером, ставити посуду на ватру, кувати. У проврелу смесу додати другу половину претходно опраних листова трешње, огрозда.

Наставите да кувате 15-18 минута, посматрајући боју бобица.Када преостане врло мало времена до краја кувања, припремите ледену воду (за то служи лед).

Овај метод ће захтевати много стрпљења и издржљивости, али ваш рад неће проћи узалуд. Овај џем неће оставити равнодушним ниједног сладокусца. Узмите 1 кг крупних тврдих огрозда, 1,5 кг шећера, 200 мл воде, 150 г ораха. Ако сте орахе узели у љусци, ослободите их и мало пропржите у тигању за више укуса. Сада језгра ораха треба исећи на величину бобица.

Врх претходно опраних и осушених бобица се одсече, семе се уклања. Сада морате ставити језгро ораха у сваку бобицу. Помешати шећер и воду, оставити да проври, кувати до 5 минута, па слатким сирупом прелити огрозд у који су стављени ораси. Оставите посластицу преко ноћи. Следећег јутра треба да ставите посуду са бобичастом масом на ватру и кувајте до жељене конзистенције. Џем се још врућ ставља у тегле.

Све више, спори штедњак долази у помоћ модерним домаћицама. Уз помоћ овог комада кухињске опреме, џем се припрема лако, без много муке, прилично брзо, а по укусу није инфериоран од посластице куване на шпорету. Биће потребно 700 г огрозда и пола килограма шећера. Производе треба ставити у спори шпорет и оставити пола сата да исциједе сок. Сада подесите режим "гашење" на 30 минута. Оставите поклопац ако не желите да се џем прелије.

Након што деликатес прокључа, уклоните пену, повремено мешајте посуду. На крају времена кувања, извадите посуду из мултиварка, пустите да се деликатеса охлади у њој. Након хлађења, џем треба да кључа још 15 минута, па поново охлади и кува 15 минута. Врући џем сипајте у тегле. Можете кувати џем у спором штедњаку не у 3 корака, већ у једном. Узмите назначену количину производа, ставите у спори шпорет док не пусти сок, а затим подесите програм „Дурење“ на 1 сат.

Како кувати џем од краљевског огрозда, погледајте следећи видео.