Особине прављења џема од огрозда са орасима

Ако мислите да је савременог човека, па и вас, немогуће изненадити домаћим џемом, припремите „краљевски“ џем од огрозда за зиму. Целе бобице које плутају у прозирном малахитном сирупу садрже изненађење. И шта - научићете из овог чланка.

У почетку се „краљевски” или „краљевски” џем припремао на Кавказу, али је због свог изузетног оригиналног укуса брзо стекао славу. Име је добио по богатој малахитној нијанси и невероватној комбинацији орашастих плодова и огрозда. Да будемо прецизнији, бобице су пуњене комадићима ораха.

Такође је важно да је за припрему јела потребно много времена и труда, па се према њима обраћају посебно драгим људима. Они који желе да покажу поштовање, предиспозицију.

Упркос чињеници да је припрема "краљевског" џема прилично проблематичан процес, џем вреди припремити. Има необичан укус и велику корист за тело. Сваку бобицу џема можете напунити орасима, а можете - само једним делом. Тада ће се чајанка претворити у узбудљиву игру - ко ће добити огрозд са "тајном".

За припрему бобица треба узети само зреле, још увек густе бобице. Тада, приликом кувања, неће омекшати и неће се „раширити“ у кашу.Не можете користити потпуно незреле и тврде бобице, џем ће испасти кисели, а огрозд, колико год да га кувате, биће „гумени“.

Такође је неприхватљиво користити превише меке, труле бобице са сломљеном кожом или другим кршењем интегритета. У њима су већ почели процеси ферментације, што ће негативно утицати не само на укус десерта, већ и на трајање његовог складиштења.

Бобице пре употребе треба сортирати и опрати. Обично се за то користи цедило, где се огрозд сипа у малим порцијама. Ако је превише прљав, можете га ставити у посуду са хладном водом и оставити неколико минута.

Опран огрозд треба осушити наношењем у једном слоју на чист пешкир. Затим, наоружани маказама за нокте, одрежите "репове" са обе стране бобица.

Постоји неколико рецепата за кување. У класичном рецепту се користе ораси и листови трешње, који помажу да се сачува драгоцена прозирна зелена нијанса десерта. Уместо боје, можете додати сок од спанаћа.

Постоји још један трик који ће помоћи да се сачува лепа боја готовог џема - након сваке фазе кувања (а у већини случајева "краљевски" џем се припрема у неколико корака), врућу чинију џема треба ставити у хладну воду и оставити да се охлади.

Традиционално, однос бобица и шећера је исти, али треба се фокусирати и на укус огрозда. Ако је прилично кисело, онда није забрањено додати још 150-300 г заслађивача. Фруктоза такође може деловати као последња. Његов однос са огрозда остаје исти.

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 200 г ораха (језгра без коштица);
• 1100 г гранулираног шећера;
• 100 г листова трешње;
• 150 мл воде.

Орашасте плодове исецкајте тако да буду комадићи мало мањи од бобица. Не морате их правити премале, иначе ће ораси испасти из огрозда.

Припремљене огрозд исеците, пажљиво уклоните део пулпе и семенки, а уместо тога напуните бобице комадићима ораха.

Пулпу са костима не треба бацити. Треба га послати у тигањ и кувати 5-7 минута, сипати воду. Затим мало охладите кашу и самељите кроз сито. Добијени састав помешајте са шећером и кувајте 10 минута. Узми сируп.

Бобице са орасима треба унети у кипући сируп и џем проврити. Парите 5 минута и склоните са ватре (не заборавите на тајну - ставите умиваоник у хладну воду). Охладите композицију и инсистирајте на 8-10 сати.

Поновите поступак кувања још 2 пута, након сваких "пет минута" хладите лавабо са џемом, прво у хладној води, а затим оставите да одстоји најмање 8 сати. Након последњег кувања, композиција се не мора хладити, врућа се дистрибуира у тегле.

Ораси су у овом рецепту замењени кикирикијем, а лимун ће нагласити лагану пикантност огрозда.

Састојци:

• 1 кг огрозда;
• 1300 г шећера;
• 600 г кикирикија;
• 2 лимуна;
• 150 г листова трешње;
• ванилија - по укусу.

Очистите кикирики и пропржите у сувом загрејаном тигању. Као иу претходном рецепту, напуните бобице орасима. Лимун са кором исеците на кругове, листове трешње исперите под водом.

У стерилне тегле, слојеве треба положити "бобице од орашастих плодова", кришке лимуна и пола порције листова трешње. Тегле прелијте кључалом водом, оставите да одстоји 6-8 сати.

Након овог времена, оцедите течност и, додајући јој шећер, прокувајте сируп. Када се заслађивач потпуно раствори, додајте садржај тегли у сируп, доведите до кључања.Листове лимуна и трешње извадите из џема, смањите ватру и динстајте 10 минута. 3 минута пре спремности додајте део свежих листова трешње и ванилин.

Поделите џем у тегле, уклањајући листове. Готово јело ће имати густи прозирни сируп и сочне бобице пуњене орасима.

Ако немате времена или жеље да напуните бобице орасима, можете скувати „лењу“ верзију познате посластице. Комбинације укуса ће се показати веома блиским, само ће "тајна" нестати.

једињење:

• 1,5 кг огрозда;
• 800 г ољуштених ораха;
• 1600 г шећера;
• 2 чаше воде;
• шака листова трешње.

Скувајте сируп од шећера и воде, у њега потопите припремљене бобице чим сируп почне да кључа. Сачекајте да поново прокључа, смањите ватру и кувајте бобице 10 минута.

Уклоните са ватре, спустите посуду у хладну воду. Охладите џем и оставите да одстоји 8-10 сати (можете преко ноћи). Поново прокувајте бобице у сирупу, поново сачекајте да проври и кувајте 10 минута. Поновите поступак са хлађењем и инфузијом.

Код трећег кључања у сируп додати опране листове трешње и сецкане орахе. Кувајте 20-30 минута, у зависности од вискозности сирупа. Требало би да постане прилично густо. Уклоните џем са ватре, уклоните листове и спакујте у тегле.

Најбоље јело за кување десерта од огрозда је широк емајлирани умиваоник. Захваљујући дебелом и великом дну, џем се равномерно загрева. Међутим, и даље се мора мешати да не би загорело.

Током процеса кувања формира се пена, која се мора уклонити.Ако уђе у теглу, то ће изазвати замућење десерта и негативно утицати на његов укус и рок трајања.

Препоручљиво је чувати џем са огрозда и орасима на тамном, хладном месту, на пример, у подруму. Оптимална температура је +10,15°Ц. Важно је избегавати нагле промене температуре, смрзавање џема и високу влажност. Све ово ће довести до оштећења празнина.

У складу са правилима очувања и условима складиштења, десерт од огрозда и ораха може се чувати до 2-3 године, међутим, треба имати на уму да што се десерт дуже чува, мање корисних елемената остаје у његовом саставу.

Обавезно претходно стерилишите тегле, радећи то унапред - контејнер мора имати времена да се охлади и осуши. Очување капи воде и паре на унутрашњим зидовима тегле је неприхватљиво.

Уместо затварања посуде металним поклопцима, можете користити дебели папир. Тај њен део који дође у додир са десертом навлажи се алкохолом. Затим се врат тегле затвори таквим папиром и веже канапом. Десерт треба чувати у фрижидеру.

Ако спремате десерт са штапићима цимета, звездастим аниса или каранфилића, онда их, као и листове трешње, треба извадити из готовог десерта пре него што га пребаците у теглу. Да би укус орашастих плодова био израженији, помоћи ће вам печење орашастих плодова на сувом, врућем тигању. За кикирики који се продаје у љусци, овај процес је не само препоручљив, већ и обавезан.

Погледајте следећи видео за рецепт за џем од огрозда са орасима.