Рецепти од огрозда за зиму

Свежи огрозд је извор витамина, микроелемената, органских киселина и пектина, а осим тога има јединствен укус са благом киселошћу. Можете уживати у њој, као и у лековитим својствима бобица, не само током сезоне, већ и током целе године. Да бисте то урадили, довољно је припремити огрозд за будућу употребу.

За зимску бербу треба узети зреле, али не презреле плодове огрозда без трагова трулежи или оштећења. Не би требало да имају тамне или смеђе мрље, суве тачке на површини. Не можете користити незрело воће - џемови и компоти ће бити кисели, а бобице у њима ће бити "гуме".

Чак и ако се огрозд згњечи током кувања, не треба користити згњечено или оштећено воће. У њима се развијају процеси ферментације, а патогене бактерије могу продрети кроз пукотине на кожи. Као резултат тога, здрава посластица може се претворити у извор тровања храном.

Процес припреме почиње прањем бобица. Погодно је то учинити тако што ћете огрозд у малим порцијама сипати у цедило и испирати га под текућом водом. Јако запрљане бобице могу се накратко спустити у посуду са хладном водом, а затим и испрати под водом.

Следећи корак је сушење бобица, за које су разбацане у једном слоју на чистом, сувом пешкиру. Након што се огрозд осуши, потребно је да одсечете „репове“ и стабљике бобица маказама за нокте. Ако су потпуно суви, онда се репови неће залепити за бобице и неће их морати поново прати.

Овим се завршава припрема бобица за десерте, где ће бити у облику пире кромпира. Ако џем или компот сугеришу присуство целих бобица, онда треба направити 1-2 убода иглом или чачкалицом на свакој бобици. Ово ће спречити пуцање коже током кувања и одржаће бобице нетакнуте.

Зелени огрозд са густом кожом добро је погодан за џем "Тсарскоие", црвена и црна танка кожа - за желе и џемове.

Сви постојећи рецепти за бербу бобица могу се поделити на оне који подразумевају њихово чување за зиму и све друге методе које не подразумевају термичко излагање.

Свежи огрозд има пуно корисних својстава и јединствен укус. Да би се сачували ови квалитети, бобице се могу замрзнути. Да бисте то урадили, треба их припремити на горе описани начин и раширити у равном слоју на даску или послужавник, који треба ставити у замрзивач.

Бобице треба да држите тамо 7-8 сати, а затим их пребаците у пластичну кесу или пластичну посуду и поново их сакријте у замрзивач за даље складиштење. У овом облику биће згодније и ергономичније за њихово складиштење. Препоручује се замрзавање бобица у малим порцијама - одједном. То је због чињенице да поновљено замрзавање и одмрзавање штети укусу и саставу бобица.

Огрозда можете чувати у замрзивачу до годину дана. Бобице можете одмрзнути тако што ћете их оставити неколико сати у фрижидеру. Бобице се могу послужити као самостални десерт или припремити од њих за десерте, компоте, додати у пецива.

Можете замрзнути не целе бобице, већ пире.Погодно је користити га за прављење сосова, маринада, користити за храњење деце. Да би се то урадило, бобице се мељу кроз сито, полажу у пластичне калупе и замрзавају.

Такође можете сачувати бобице за зиму тако што ћете их осушити. За разлику од већине воћа и поврћа, огрозд је најбоље не сушити на директној сунчевој светлости у природним условима. У бобицама има доста сока и неће бити лако да га се потпуно отарасимо овом методом сушења, велика је вероватноћа да ће бобице почети да буђају.

Али сушење у посебној електричној сушари и пећници је оптимално. За сушење треба изабрати густе бобице без оштећења, не би требало да буду презреле. Прво треба бланширати огрозд у кипућој води 3-4 минута.

Затим се полаже на решетку електричне сушаре или лим за печење обложен пергаментом. Првих 2-3 сата бобице се суше на минималној температури, а затим док се не кувају - мало се повећава (за 20-25 степени). Ако одмах поставите превисоку температуру, кожа на бобицама ће се претворити у густу кору, што ће успорити процес испаравања влаге.

Чувати их на хладном, сувом и тамном месту у керамичким теглама са поклопцем или платненим кесама до 1-2 године. Карактеристика сушених огрозда је њихов кисели укус, који се појављује чак и ако узмете најслађе сировине.

Један од начина да бобице очувате свежим, а самим тим и сачувате максимум корисних супстанци, јесте прављење "живог" џема. Такви препарати не укључују топлотну обраду бобица.Они се само претварају у пире и мешају са шећером, овај други делује не само као заслађивач, већ и као конзерванс. Такве празнине се чувају под најлонским поклопцима у фрижидеру око 7-8 месеци. Хајде да се упознамо са класичном верзијом џема од огрозда без кувања.

Рендани огрозд са шећером. Неопходно је узети једнаке количине шећера и бобица. Поред тога, биће вам потребан додатни заслађивач - око 100 грама по конзерви празнина. Припремљени огрозд треба уврнути кроз млин за месо или ударити блендером и прекрити шећером.

У року од 2-3 минута треба мешати композицију, чекајући да се кристали шећера потпуно растворе. Ако се то не уради, џем ће бити зашећерен. Након што маса постане хомогена, полаже се у стерилне тегле. Одозго, потребно је да напуните око 0,5-0,7 цм слој шећера, који ће деловати као нека врста антисептичког "поклопца". Банке су обично затворене поклопцима од капрона.

Огрозда са шећером и наранџама. Огрозда су извор витамина и минерала, имају изражен имуностимулирајући ефекат. А ако јој додате поморанџе богате аскорбинском киселином, добијате праву витаминску експлозију и веома укусан „лек“ за прехладу и грип, бери-бери и блуз.

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 2 поморанџе;
• 1300 г гранулираног шећера.

Припремљени огрозд је потребно уврнути заједно са поморанџама (претходно опрати, прелити кључалом водом, исећи на кришке и уклонити семенке), додати гранулирани шећер.

Даље радње тачно понављају оне које су направљене за припрему класичног "живог" џема. Задатак домаћице је темељно гњечење смеше док се заслађивач потпуно не раствори, квалитетна стерилизација тегли, паковање готове витаминске мешавине у контејнере, преливање песка преко џема и затварање тегли поклопцима.

У оба рецепта уместо шећера може се користити мед. Требало би да буде свеже и течно. Боље је користити липов или цветни мед, који су посебно ефикасни у лечењу прехладе и респираторних болести. А багремов мед ће задржати своју течну конзистенцију до годину дана. По правилу, за 1 део меда узимају се 2 дела бобица.

Огрозда може постати основа не само десерта, већ и алкохолних тинктура, сосова за месо и рибу. Постоји чак и кисела слана верзија јела која се обично користи за украшавање салата, меса и живине.

Да бисте добили укусан џем или бобице у сопственом соку, препоручује се кување у неколико фаза. Односно, 2-3 сесије кувања у трајању од 7-10 минута у интервалима од више сати су пожељније од једносатне припреме десерта.

По правилу, у већини рецепата, однос бобица и шећера се узима као 1: 1. Ако су огрозд кисели или су у џему присутно друго кисело воће или бобице, количина шећера се може повећати на 1,5 делова.

Однос бобичастог воћа и шећера је 1: 1, док се у котливу не сме кувати претерано велики број бобица, максимално 1-1,5 кг.

Припремљене бобице треба прекрити шећером и оставити 3-4 сата, а затим ставити на ватру, довести до кључања и кувати композицију 10 минута. После тога, охладите и пустите десерт 6-8 сати, а затим поновите процес кувања и врући џем распоредите у тегле.

Овај рецепт има варијацију - прелијте бобице (0,5 кг) чашом воде и кувајте на ватри док бобице не омекшају (око 10-15 минута). Мало охладите композицију и протрљајте је кроз сито, одвајајући кожу и кости.

У добијени пире сипајте 1 кг шећера, промешајте и кувајте 2 пута по 7-10 минута након кључања са размаком од 5-7 сати између кључања (десерт можете оставити да одстоји преко ноћи). Након последњег кувања, композицију не треба хладити, већ се вруће сипати у стерилне тегле.

Пријатна киселост и карактеристична цитрусна арома - то је оно што десерту даје посебан шарм. Упркос чињеници да се неки од корисних елемената уништавају током кувања, овај десерт се и даље може похвалити многим лековитим својствима. Мала тајна - приликом обраде агрума треба уклонити семе. Ако се то не уради, готов десерт ће бити горак.

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 1 лимун;
• 2-3 слатке поморанџе;
• 1,5 кг шећера.

Огрозда треба проћи кроз млин за месо заједно са цитрусима исеченим на комаде. Сипајте шећер и оставите мешавину да одстоји пола сата, повремено мешајући композицију. Ставите композицију на ватру, доведите до кључања и кувајте четврт сата. Охладите 12 сати, а затим прокувајте џем још 2 пута, сваки пут смањујући време кувања за 5 минута. Време таложења се такође може мало смањити, али би требало да буде најмање 6-7 сати. Врућу композицију сипајте у тегле.

Невероватна мешавина огрозда и ораха. Међутим, уобичајена слатка маса, где се мешају бобице и ораси, неће бити у овом десерту. Чињеница је да је орах, тачније, његов део, скривен у бобици.

Процес прављења „краљевског“ џема не може се назвати брзим и једноставним, али награда за домаћицу биће дивљење и изненађење гостију и укућана. Можете пунити цео огрозд у десерт орашастим плодовима, а можете само да га поделите, а други део бобица оставите цео.

једињење:

• 1,5 кг огрозда;
• 600 г зрна ораха;
• 1,5 кг шећера;
• 600 мл воде;
• 20 листова трешње.

Огрозд осушите у врелом тигању без додавања уља. Орахе исеците ножем на 3-4 дела, фокусирајући се на величину огрозда. На припремљеним бобицама направите резове, у њих ставите комадиће ораха. Потоњи треба да буде довољно велик да се држи унутар огрозда.

"Бобичасте орахе" прелијте водом и оставите преко ноћи, у течност додајте опране листове трешње. Добијени сок ујутру оцедите у посебан тигањ, додајте шећер и прокувајте сируп. У врели сируп унесите огрозд са орасима, кувајте четврт сата и упакујте у тегле.

Овај рецепт садржи желатин, који вам, прво, омогућава да смањите време кувања и уштедите максимум корисних елемената у десерту, а друго, даје џемову конзистенцију налик на желе.

једињење:

• 600 г огрозда;
• 500 г зрелих банана;
• 800 г шећера;
• 1 паковање желатина;
• 100 мл воде;
• неколико листова менте.

Припремљени огрозд треба трљати кроз сито или цедило. Неке од бобица се могу оставити на страну, а затим додати у џем. Затим ће у готовом десерту, уз пире кромпир, наићи и целе бобице.

У изгњечени пире додати листиће нане и поново утрљати масу да мента испусти арому. У другој посуди изгњечите банане, додајте добијену масу у огрозд.

Разблажите желатин у 100 мл воде, можете га заменити готовом мешавином за конфитуру. Сипајте желатин у мешавину бобица и банане, ставите на ватру и доведите до кључања. Потамните још 5-7 минута и сипајте у тегле.

За прављење џема, боље је изабрати црвене или љубичасте огрозд са прилично густом кожом, јер такве бобице не прокључају и остају целе. Оптимално погодне сорте као што су "Варшава", "Датум".

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 1 чаша шећера и воде;
• 100 г водке.

Припремљени огрозд треба посути водком и ставити у замрзивач на пола сата. Затим извадите бобице и оставите их у фрижидеру преко ноћи. Ујутру скувати сируп и, када проври, у њега умочити бобице. Ставите смешу да проври, кувајте 2 минута и склоните са ватре. Охладите најмање 4-5 сати (десерт можете оставити преко ноћи). Поновите овај процес још 2 пута. После последњег кувања, без хлађења десерт, вруће сипајте у тегле.

Компоти од огрозда су лепи, мирисни и веома укусни. Савршено гасе жеђ, а ако не злоупотребљавате шећер у рецепту, учиниће више користи него штете (као што се обично дешава са слатким пићима). Ако је згодно уваљати џем у велике тегле, онда су компоти укуснији у теглама од 3 литра.

Опет говоримо о најједноставнијем рецепту, овог пута компоту из конзерве. Чак и домаћица почетника ће се носити са његовом припремом. Испоставља се да је пиће прелепе нијансе, са благим киселим укусом.

једињење:

• 250 мг огрозда;
• 50 г шећера;
• 1 литар воде

Од воде и заслађивача, потребно је да прокувате сируп, а када прокључа, спустите припремљене бобице. Крчкајте на ватри 5 минута и сипајте у тегле.

Варијанта чувеног пића, коју ћемо припремити од огрозда и нане са кришкама лимуна. Приликом сервирања можете додати коцкице леда да бисте добили укусно и лепо пиће на свечаном столу.

једињење:

• 400 г огрозда;
• 250 г шећера;
• 1 лимун;
• неколико листова менте

Лимун са кором исеците на кришке, поређајте у тегле. Мало их изгњечите већ у тегли да добију сок. У контејнер се стављају и огрозд и мента. Асортиман се прелије кипућом водом и остави 20 минута.

Након овог времена, течност се испушта у тигањ, додаје се шећер. На лаганој ватри припремите сируп, држећи га на ватри док се заслађивач потпуно не раствори. Сипајте смешу у теглу са сирупом, зачепите их.

Ако још увек не знате какав необичан дуо укуса даје комбинација поморанџе и огрозда, време је да се у то уверите припремањем овог напитка. Уклањање беле пулпе и семена из поморанџе помоћи ће да се избегне горчина, а не треба одбити корицу поморанџе. Богат естрима, даће пићу светлу арому.

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 2 поморанџе;
• четвртина кашичице лимунске киселине;
• 2 шоље шећера;
• 4 литре воде.

Сипајте припремљене огрозд у стерилне тегле, тамо нарендајте корицу поморанџе. Само воће ослободите од беле пулпе и семенки и, исечено на комаде, додајте бобичастом воћу и корицу.

Смешу сипајте у тегле врелом водом, потопите 20 минута и оцедите течност. Додајте шећер и прокувајте сируп. У тегле ставите мало лимунске киселине, сипајте сируп и херметички затворите компот.

Огрозда у сопственом соку је још једна опција за десерт, где бобице скоро не мењају свој укус и задржавају лековита својства. То је због минималног топлотног ефекта на њих.

једињење:

• 1 кг огрозда;
• 250 г шећера.

Око 700 г припремљених бобица оставите целих, избушите их чачкалицом и ставите на дно тегле. Контејнер треба изабрати у таквој запремини да бобице дођу до рамена. Наравно, мора бити стерилна и сува.

Преостале огрозд прелијте са четвртином шоље воде, додајте шећер и кувајте док бобице не омекшају. Масу самељите кроз цедиљку и, док је врела, прелијте је преко бобица. Зачепи банке.

Један трик ће вам омогућити да сачувате прелепу нијансу џема - након кувања (сваке сесије), потребно је да ставите посуду са џемом у хладну воду и оставите је тамо док се потпуно не охлади. Да би се избегла промена боје бобица током кувања, дозвољава и природни лимунов сок или његова замена у облику лимунске киселине.

Огрозда су добре у комбинацији са јагодама, малинама, орловим ноктима, трешњама. Може се кувати са цитрусима, јабукама, крушкама и кајсијама. Комбинација бобица са тиквицама или рабарбаром је невероватна.

За информације о томе како направити невероватан џем од огрозда за зиму без стерилизације, погледајте следећи видео.