Рецепти за сос од огрозда за зиму

Осим традиционалног џема, огрозд се може користити и за прављење сланих сосова који се савршено уклапају у јела од меса и рибе. Његово стварање не захтева много времена и труда, али јело се лако припрема за будућност, а затим се радује много месеци.

Главни корак у припреми соса је исправна припрема бобица. У идеалном случају, наравно, морате користити своје огрозд, али је могуће купити и на тржишту. Одабрани узорци треба да буду велики, сочни, не покварени сувоћом или оштећењем. По правилу се користи кисело зелена сорта, али нису искључене ни друге сорте, попут црвене. Свако воће се прво очисти од крупних остатака и листова, стабљике се откину. Затим се бобице исперу хладном водом.

Биће најпогодније ставити огрозд у сито и испрати га под славином. Ако то није могуће, онда се бобице полажу у посуду, напуне водом и пажљиво исперу прстима. Тада ће течност морати да се промени - исцедите прљаву и напуните је чистом. Овај поступак се понавља док употребљена вода не буде потпуно бистра. Затим се бобице осуше на папирном пешкиру.

Вреди напоменути да се бобице користе у различитим државама. Неки рецепти захтевају цело воће, док други захтевају да буде фино млевено.У идеалном случају, сецкани огрозд треба протрљати кроз сито - на тај начин бобичаста маса ће бити лишена зрна и биће што је могуће хомогенија.

Код нас је веома популаран чатни, сос од огрозда пореклом из Индије. Листа састојака укључује:

• 900 грама бобица;
• 120 милилитара воде за пиће;
• 520 грама гранулираног шећера;
• једна петина кашичице кајенског бибера;
• комад ђумбира дужине један и по центиметар;
• четвртина кашичице соли;
• један ловоров лист.

У случају да кајенска паприка није доступна, можете је заменити млевеним чилијем. Опране бобице се полажу у посуду са дебелим дном и зидовима и напуне водом, након чега се шаљу на шпорет. У посебној посуди помешајте шећер, ловоров лист, бибер и со. Ђумбир се огули, а затим, заједно са садржајем посуде, положи на огрозд. Кувајте чатни на лаганој ватри док не постане провидан.

Спремност јела може се одредити стањем бобица - ако постану не само провидне, већ и омекшане, онда можете искључити ватру. На крају, не заборавите да избаците корен ђумбира и ловоров лист и инсистирајте испод поклопца око четврт сата.

Постоји још једна верзија чувеног умака, која се може припремити чак и од сорти огрозда различитих боја. Листа компоненти укључује:

• килограм бобица;
• 170 грама смеђег шећера (можете и белог);
• 400 грама црвеног лука;
• чен белог лука;
• кашика сунцокретовог уља;
• 60 милилитара воде;
• пола кашичице ђумбира;
• две кашичице карија;
• две кашике винског сирћета;
• 70 грама сувог грожђа;
• четири кашичице соли.

Бели и црни лук се исецкају на коцкице средње величине, па трећину сата пирјају у мешавини воде и уља. После наведеног времена у смесу се додају опране бобице, шећер и со, па се динста десетак минута. Затим се у сосу полажу суво грожђе, ђумбир кари и сирће. Динстање се наставља док се огрозд не прокува, а конзистенција смеше постаје гушћа. Ово обично траје око десет минута.

Ако је потребно, у истој фази се додаје додатни део шећера са сољу или сирћетом. Готова храна у врућем стању се сипа у стерилисане посуде. По жељи можете прво поново све самлети у блендеру, али таква обрада захтева додатно довођење до кључања.

Грузијски сос од меса је добар јер се може припремити у великим количинама за зиму, а затим без проблема користити током хладних месеци. Генерално, аутентични ткемали се праве од шљива, али се могу прилично успешно заменити киселим огроздом. Од састојака ће вам требати:

• 500 г пиреа од огрозда;
• цапсицум;
• три чена белог лука;
• кашичица гранулираног шећера;
• листови са цветовима менте, цилантра и мајорана.

Сипају се у посуду и напуне водом, а дно мора бити покривено.Доводећи до кључања, ткемали треба кувати, затварајући поклопац, од пола сата до четрдесет минута. Након што се мало охлади, бобичаста маса мора се обрисати кроз цедило или цедиљку. Сви преостали састојци се додају у пире, осим шећера, контејнер се шаље на шпорет и доведе до кључања. У овом тренутку биће могуће унети шећер, све лагано измешати и сипати у стерилисане тегле или у чамац за сос.

Још један популаран рецепт захтева:

• килограми бобица;
• 70 грама белог лука;
• 60 милилитара јабуковог сирћета;
• три и по кашике шећера;
• 70 грама листова першуна, цилантро, босиљка и копра;
• 20 грама сунели хмеља;
• мало црног бибера;
• две кашичице соли;
• 500 милилитара воде за пиће.

Обрађене бобице се сипају водом, доводе до кључања и кувају око пет минута. Након хлађења, потребно је исцедити течност у посебну посуду и проћи бобичасту масу кроз сито, тако да ће кости отићи. Након прања зеленила и љуштења белог лука, мораће да се мељу блендером.

Све наведене састојке морате помешати са сољу и шећером, а затим, ако је сос превише течан, додајте воду која је остала од огрозда. Вреди напоменути да потребна конзистенција подсећа на павлаку. Добијена маса се стави на шпорет, проври и кува десетак минута. Неопходно је стално мешати ткемали. На крају се додаје сирће, сос се још мало прокува, сипа у тегле.

Постоји још једна варијација ткемалија која захтева:

• килограми бобица;
• пар главица белог лука;
• једна љута паприка;
• гомила цилантра и першуна;
• иста количина босиљка са копером;
• пола кашичице коријандера;
• две кашике шећера и соли.

Огрозда и бели лук се посебно згњече у блендеру, а зеленило се ситно исецка. Затим се сви састојци полажу у лонац, мешају и кувају око петнаест минута након кључања. Готов сос се ставља у стерилизовану посуду.

Друга верзија ткемалија је направљена од домаће адјике и црвеног огрозда. Поред килограма јагодичастог воћа, потребна је банка бланкова и 600 грама шећера. Све се положи у лонац, помеша, доведе до кључања и кува око петнаест минута. Након што се сос охлади, мора се помешати са 400 грама сецканог белог лука и ставити у тегле. Пре употребе, има смисла посолити јело.

Зачињени зачин на бази огрозда се припрема по различитим рецептима, али увек испадне укусан и незабораван.

На пример, да бисте припремили зелени сос, потребно вам је:

• 700 грама киселих астрингентних бобица;
• 300 грама чена белог лука;
• копер у количини од 50 грама;
• иста количина свежег першуна;
• шећер.

Припрема додатка је врло једноставна: све састојке треба опрати и исецкати у блендеру. Затим се компоненте комбинују, добро измешају и сипају у тегле које се могу затворити.

Сличан сос се може припремити и у лонцу, па ако домаћинство има такву технику, мора се користити.

За кување ће вам требати:

• једна бугарска паприка;
• 400 грама црног лука;
• килограм огрозда;
• чен белог лука;
• две кашике биљног уља;
• 40 милилитара воде;
• 150 грама гранулираног шећера;
• пола кашичице ђумбира;
• две кашике сирћета од шест процената;
• со.

Све се припрема врло једноставно.Прво се из коже уклањају оне компоненте које захтевају чишћење, а затим се све поврће фино исецка. Сви састојци се шаљу у спори шпорет, одабран је програм „Џем“, време рада је пола сата.

Слатко-кисели сос од огрозда садржи:

• килограм бобица;
• један паприка;
• лист рена;
• гомила копра, босиљка и целера;
• две главе белог лука;
• кашика соли и шећера.

Иначе, за ово јело поред зрелих можете користити и незрело воће. Одвојено, бобице и бели лук се обрађују блендером. Затим се бобичаста маса положи у лонац, помеша са водом, доведе до кључања и кува око десет минута. Затим се у посуду додају бели лук, зачинско биље, паприка и зачини. Све се меша, кува двадесет минута и сипа у контејнере.

Биље су:

• мирођија;
• першун;
• Нана;
• першун;
• мајоран.

На листи прихватљивог поврћа налазе се лук и паприка разних врста. Течне компоненте су биљно уље, сирће или коњак, а зачини су ђумбир и со са шећером. Неопходно је чувати готово пуњење на хладном, обично у фрижидеру.

Како кувати сос од смарагдног огрозда за зиму, погледајте следећи видео.