Једноставни рецепти за желе од огрозда за зиму

Са почетком летње сезоне почиње врућа сезона конзервације за све домаћице. Разни кисели краставци и џемови, воћни тањири и компоти - користи се сво поврће и воће. Густи џем од бобица са пуно шећера већ је познат гост на сваком столу, како у јесен тако и зими. Међутим, понекад желите да размазите своје вољене нечим лакшим и необичнијим. У овом случају, десерти у облику желеа долазе у помоћ. Имају мекши и деликатнији укус, а поред тога и необичну лагану структуру. Такав десерт ће бити посебно освежавајући не од слатких трешања или киселих шљива, већ од киселог огрозда. Можете направити класични желе од зелених бобица, или можете допунити и трансформисати његов укус разним зачинима и другим воћем.

Кување желеа од огрозда није тешко и не траје много времена, али се нешто разликује од конвенционалних рецепата. Ствар је у томе што је због садржаја пектина у пулпи огрозда и сама нека врста желеасте масе. Стога, приликом бербе мирисних плодова за дуготрајно складиштење, вреди поштовати нека правила.

• Зреле бобице су саме по себи прилично слатке, тако да им није потребно много шећера.Напротив, незрели зелени огрозд ће готовом желеу дати прилично јаку киселост, а ако вам се овај укус не свиђа, мораћете да додате још шећера. Презреле меке бобице нису погодне за прављење желеа, боље их је оставити за кување компота или џема.
• Сама арома огрозда је прилично слаба, а након термичке обраде може потпуно нестати. Да бисте то спречили, потребно је додати било коју воћну киселину. Може се добити од цитруса, од киселих сорти јабука или уз помоћ пулпе кивија.

• Најчешће се при кувању класичног џема не користе јаки зачини, јер укус и арома остају прилично засићени. Желе отвара више простора за експериментисање, плодове грмља можете помешати са екстрактом ваниле, зачинити их ментом или посути кардамомом. Обрадоваће се и љубитељи каранфилића и ђумбира могућности употребе ових производа у припреми желеа од огрозда.

• Кување желеасте масе бобица увек се врши у неколико фаза, наизменично загревање и хлађење. Као резултат овог процеса, запремина готовог производа је неколико пута мања од оригиналне сировине, и то се мора узети у обзир. Када се први пут бавите таквом конзервацијом, само морате да се опскрбите стакленим контејнерима различитих капацитета. Након што је рецепт тестиран, већ ће бити могуће погодити колико ће тегли или тањира бити потребно за следећу припрему.
• Густа пена која се појављује на површини мешавине која кључа може покварити укус чак и најсвежијих бобица, па се мора благовремено уклонити шупљикавом или обичном кашиком. Желе треба кувати на тихој ватри да се шећер не би залепио за дно тигања и да влага не би пребрзо испарила.

Сам процес у више корака је прилично обиман, али једноставан. Ољуштене и згњечене бобице се сипају водом и прекривају шећером. У неким случајевима се користи претходно припремљен слатки сируп. Густа маса се динста на лаганој ватри 2-4 пута, остави да се охлади и поново запали пламен шпорета. Након тога, готов желе се сипа у претходно стерилисане тегле и остави да се охлади и згусне. Неке сорте огрозда могу имати више пектина, док друге могу имати мање. Ако се маса не згусне током сушења, мораћете да додате малу количину желатина купљеног у продавници.

Свака домаћица има своје критеријуме за одабир правог воћа за конзервацију. Неко више воли зелене и киселе бобице, неко воли црне или црвене мале огрозд. У ствари, сорта је скоро ирелевантна када се прави домаћи желе. Једино на шта може утицати је висок или низак садржај природног пектина. Главна ствар при избору бобица је њихова зрелост и интегритет.

За конзервацију ће бити потребни зрели, али не презрели плодови грмља. Требало би да буду глатке, без удубљења и мутног филма. Бобице које се узгајају на сопственој парцели најбоље је брати по топлом, сувом времену, откидајући их са гране без стабљике и вишка остатака. Воће купљено на тржишту или у продавници мора се пажљиво сортирати, очистити од остатака и петељки. Суву круну најбоље је одрезати малим маказама како не би оштетили нежну кожу бобица. Бобице се темељно исперу хладном текућом водом и полажу на чист пешкир за вафле тако да се вишак воде испусти из њих.Исперите и осушите огрозд веома пажљиво да га не згњечите или згњечите.

У класичном рецепту за желе од огрозда нема додатних састојака. Све што вам треба су зреле црвене бобице и мала количина шећера.

једињење:

• 1 кг зрелих бобица;
• 0,8 кг белог шећера (ако се користи зелена сорта огрозда, онда се шећер повећава на 1 кг);
• 0,8 л пречишћене филтриране воде.

Сортиране, опране и осушене бобице се сипају у велики лонац или емајлирани суд, сипају водом и доводе до кључања. Чим се појаве први мехурићи, гас се мора смањити на минимум и бобице кувати око 20 минута. Врућа чорба се охлади на собну температуру и филтрира кроз фино сито или густу газу, у зависности од жељене конзистенције. Да би желе био хомоген и провидан, довољан је само сок, а за гушћу и хетерогенију масу потребна је и пулпа бобица. У неким случајевима се у готов желе стављају и цели огрозд, како за декорацију, тако и за побољшање укуса готовог јела.

Добијена течност или густа маса се поново сипа у лонац и загрева до кључања. Постепено уносите шећер, добро промешајте полупроизведен желе. Густи сируп од јагодичастог воћа се кува толико времена да се маса прокува два пута. Конзистенција смеше је још увек прилично течна, већ у теглама ће се стврднути до желеастог стања. Мало охлађена, али још врућа маса се сипа у претходно стерилисане тегле, замота и остави да се охлади наопачке. Након потпуног хлађења, тегле се уклањају у оставу или подрум.

У неким случајевима, природни пектин у самом огрозда можда неће бити довољан.У овом случају можете користити рецепте који укључују употребу додатног згушњивача. Такав желе се може припремити са желатином, агар-агаром или гелфиксом. За разлику од прве супстанце животињског порекла, агар-агар и гелфикс се припремају искључиво од биљних састојака.

За кување ће вам требати:

• 1 кг зрелих огрозда;
• 0,25 л пречишћене воде;
• 100 г желатина;
• 0,5 кг шећера (или више у зависности од индивидуалних преференција).

Пре свега, кува се густи шећерни сируп, у који се излажу саме бобице, изгњече од њих или се сипа сок од огрозда. Маса се загрева на лаганој ватри 25-30 минута, након чега се остави да се охлади у истом тигању. Желатин се натопи хладном водом, а након набубрења сипа се у охлађену мешавину бобица и добро промеша. Доведите масу до кључања и, не остављајући да се охлади, спакујте је у претходно стерилисане тегле. Банке су умотане и остављене да се охладе наопачке, након чега се уклањају за складиштење.

Понекад желите да направите желе, постоји контејнер, бобица и сва опрема, али нема довољно времена. У овом случају можете користити један од популарних рецепата за прављење шејкова од огрозда без дугог кувања. Поред тога, овим препаратом ће се сачувати максимум корисних витамина и минерала које бобице губе као резултат поновљеног топлотног третмана.

За један од најједноставнијих и најпопуларнијих рецепата биће вам потребно:

• 1 кг зрелих огрозда;
• од 1 до 1,2 кг белог шећера (у зависности од сорте бобица);
• 0,5 л пречишћене воде.

Опран и ољуштен огрозд, посут шећером, полаже се у слојевима у дубоку шерпу или тигањ.Смеша се сипа водом и остави у овом облику један дан. Након тога, маса се ставља на спору ватру, доведе до кључања и уклони са шпорета. Полуготови желе се поново оставља на тамном, сувом месту један дан. Поступак се понавља свакодневно недељу дана, али сваки дан не траје више од 5-10 минута, тако да се поступак загревања може спровести и током припреме за рад. Већ ближе средини недеље, пектин ће почети да се издваја из огрозда, а маса ће почети да се згушњава. Након седмог загревања, желе се пребацује у стерилизовану посуду, увија, окреће наопако и шаље испод поклопца да се охлади.

Не баш желе у свом класичном смислу, али џем налик на желе може се добити од огрозда увијеног кроз млин за месо. Да бисте то урадили, потребно вам је само:

• 1 кг зрелих бобица;
• 1 кг шећера.

Ољуштене и опране бобице се лагано осуше на пешкиру и умотају у млин за месо. Можете користити и соковник, тада ће се смеша испоставити хомогенијом, без камења и коже, али течнија. Уплетену масу поспите шећером и ставите на јаку ватру док не проври. Кувани џем се кува око 5 минута и одмах сипа у припремљене посуде. Током кључања важно је стално мешати масу и уклањати пену која се створи. Уврнуте тегле се стављају на поклопац и умотају у ћебе или пешкир ради дужег и постепеног хлађења. Охлађени џем-желе чува се у фрижидеру или на балкону.

Једна од најуспешнијих комбинација је кисели укус огрозда са слатком поморанџом. Мирисни и слатки цитруси дају одличан први утисак о десерту, док киселе ноте огрозда остављају пријатан укус. За кување ће вам требати:

• 1 кг огрозда;
• 2 велике поморанџе;
• 1,2 кг белог шећера.

Огрозда се ољушти, добро опере и осуши на пешкиру за вафле. Целе и опране поморанџе излажу се у дубоку шерпу, напуне водом и кувају неколико минута. То се ради како би воће дало што више сока и ароме, а да га истовремено напусти горчина свеже коре. Топли цитруси се исеку и испуцају, након чега се, без уклањања коре, заједно са бобицама увијају кроз млин за месо. Уместо машине за млевење меса, можете користити блендер или процесор хране, али соковник у овом случају неће радити, јер рецепт захтева воћну кашу, а не само њихов сок. Воћни пире се помеша са шећером и кува на јакој ватри 10 минута, након чега се сипа у контејнере. Уврнуте тегле се стављају наопачке испод ћебе или пешкира и остављају да се охладе. Готов десерт се чува на тамном, сувом и хладном месту.

За разлику од свежег желеа, који у фрижидеру стоји око 2-3 дана, пастеризоване тегле могу да чувају десерт свежим и до 1-1,5 година. Главна ствар је поштовати одређена правила конзервације, стерилизације и складиштења.

• Сав прибор у коме се чува, кува и чува желе од огрозда треба добро опрати.Тегле у које се сипа готов десерт и поклопци морају бити стерилисани.
• Охлађени желе се чува на тамном, сувом и хладном месту. Истовремено, температуре испод нуле су неприхватљиве. Оптимални услови су распон од 0 до +14 степени. Неприхватљиво је да директна сунчева светлост дође на стакло и поклопац уврнуте тегле. Приликом складиштења празнина на балкону, потребно је изградити мали затворени сталак, ставити лименке у велике кутије или их покрити дебелом крпом.

• Да би се желе очувао на дужи период, можете користити посебан апарат који испумпа ваздух из тегле током заваривања и ствара вакуум унутра. Нажалост, такав уређај није јефтин, па га не могу сви купити. Економичнија опција била би употреба додатних поклопаца од воштаног папира. Кругови исечени обичним маказама, који одговарају величини унутрашњег пречника тегле, постављају се на површину желеа који се сипа у посуду. То треба учинити или на још врућем или већ хладном желеу, како се не би стварале температурне разлике и не би се акумулирале капљице влаге испод папира. Одозго, такви контејнери се затварају најлонским или металним поклопцем и уклањају за складиштење.

Дакле, нема посебних потешкоћа или трикова у припреми лаганог желе десерта од свежих огрозда. Све што треба је да изаберете рецепт, будите стрпљиви и започнете кулинарске експерименте. Слатки десерт са благим киселкастим укусом постаће омиљено јело како на свечаној трпези, тако и током вечерњих породичних чајанки дугих зимских вечери.

Како направити желе од огрозда, погледајте следећи видео.