Кукурузно брашно: карактеристике и примена

Током совјетског периода, кукурузно брашно није било веома популарно у Русији. Али сада се све више додаје разним јелима. То је у великој мери због способности производа да очисти црева, смањи тежину. Међутим, његова лековита својства се ту не завршавају.

Кукурузно брашно у основи садржи зрна кукуруза. Карактерише га богатство хемијског састава и лака сварљивост. Основа производа је скроб. Има висок садржај бета-каротена.

Састав садржи витамине А, Е, Б1 и Б2, ПП, минерале - гвожђе, магнезијум, калцијум, калијум. Коначно, садржи најважније аминокиселине за активност тела.

Карактеристика производа је одсуство глутена у саставу. Потоњи је протеинска компонента присутна у зрну пшенице, ражи. Код нетолеранције на глутен, целијакије, кукурузно брашно се користи као алтернатива раженом и пшеничном брашну.

Брашно од целог зрна садржи више влакана и мање калорија. Широко се користи за производњу ПП-дезерта и дијететских јела, због посебности његовог дејства на тело и одличне способности да се уклопи у нормативне вредности КБЈУ.

Што се тиче БЈУ, индикатори брашна су следећи: протеини - 7,2 г, масти - 1,5 г и угљени хидрати - 72,1 г на 100 г производа.Садржи влакна - 22% на 100 г дневне потребе потребне за особу. Гликемијски индекс (ГИ) је 70, тако да његова потрошња не изазива скокове инсулина.

• Због високог садржаја калорија, кукурузно брашно је хранљиво. Требало би да буде присутан у исхрани спортиста, људи који доживљавају повећану физичку активност. Висок садржај протеина и аминокиселина у брашну чини га пожељним за изградњу мишићне масе.
• Захваљујући никотинској киселини, антиоксидансима и гвожђу у саставу, брашно побољшава активност васкуларног система. Уз његову редовну употребу, повећава се еластичност васкуларних зидова, побољшава се пропусност капилара, повећава се ниво хемоглобина. Брашно такође помаже у снижавању нивоа холестерола, што смањује ризик од срчаног и можданог удара. Производ је користан код атеросклерозе.
• Калијум у саставу делује као средство за јачање срца. Присуство калцијума одређује предности кукурузног брашна за скелетни систем и зубе. Спашава производ од високог крвног притиска.
• Присуство скроба нам омогућава да говоримо о предностима кукурузног брашна за стомак. Показује омотавајући, заштитни ефекат. Због тога агресивне компоненте у мањој мери делују на зидове желуца. Ово вам омогућава да се ослободите жгаравице, надимања и болова у стомаку.

• За разлику од пшеничног брашна, које зачепљује црева, кукуруз га, напротив, чисти. То је због велике количине влакана у његовом саставу. Пролазећи кроз црева, ове непробављиве честице буквално састружу токсине и токсине са његових зидова и уклањају их из тела. Као резултат, стање здравља се побољшава, осећај надимања и тежине у стомаку нестаје.Покретљивост црева се побољшава и метаболички процеси се активирају. Храна почиње да се боље и брже обрађује, што значи да доноси више користи за тело. Ова својства кукурузног брашна омогућавају му да се користи за губитак тежине.
• Брашно добија позитивне повратне информације од људи који пате од камена у бубрегу, упале жучне кесе. То је због холеретичких својстава производа, способности уништавања и уклањања малих камена из бубрега. Такође побољшава стање бешике, ублажава упале, нормализује мокрење.
• Брашно је такође корисно за дијабетес типа 2, јер снижава ниво шећера и холестерола. Истина, то би требало да буду житарице или јела у рерни без додавања шећера. Уводи се у исхрану пацијената са туберкулозом, показује лековито дејство код полиомијелитиса и епилепсије.
• Присуство антиоксиданата и витамина Б омогућава кукурузном брашну да побољша стање коже, смањи интензитет промена везаних за узраст. Брашно се препоручује у присуству акни.

• Познато је да се стање црева одражава на здравље коже. Брашно на бази зрна кукуруза не само да садржи компоненте које су корисне за кожу, већ и чисти црева.
• Фосфор и витамин Б помажу у побољшању циркулације крви у мозгу, позитивно утичу на нервни систем. Производи на бази таквог брашна корисни су за ментални стрес, током периода стреса, нервозне исцрпљености.
• Присуство велике количине витамина и минерала, влакана и одсуство глутена чине брашно корисним за труднице. Редовна употреба производа помаже у превенцији анемије, побољшава циркулацију и проток крви између женског тела и фетуса, повећава издржљивост и спасава од затвора.
• Верује се да се кукурузне тортиље, боље мало устајале, носе са токсикозом. Довољно је ујутру појести мали комад и попити воду да ублажите нелагодност. Поред тога, производи на бази таквог брашна брзо и трајно засићују, ублажавају оток. У одсуству алергија код детета, тортиље од бесквасног кукуруза могу се јести током лактације.

Производ може бити штетан у случају индивидуалне нетолеранције. Важно је да ово брашно спада у алергене производе, стога, са тенденцијом на алергије и дијатезу, производ треба уносити у исхрану са опрезом. Не треба га користити у акутном периоду болести гастроинтестиналног тракта, са запаљењем мокраћне и жучне кесе, болестима уринарног тракта.

Због способности кукурузног брашна да утиче на вискозност крви, не препоручује се укључивање у исхрану особа које пате од тромбозе или су склоне тромбози, као ни после операција.

Можете добити максималну корист само ако користите природни производ који је прошао одговарајућу обраду.

Зато је толико важно да научите како да изаберете своје кукурузно брашно.

• Пре свега, морате обратити пажњу на земљу порекла. Од 2014. године европским земљама је дозвољено да узгајају генетски модификовани кукуруз и користе га као основу за брашно. Мало је вероватно да се такав производ може назвати корисним. У Русији то још није дозвољено, па је боље купити брашно од домаћих произвођача.
• Кукурузно брашно упија влагу, што може изазвати појаву буђи у њој.Важно је одабрати производ који се правилно складишти у продавници, а код куће такође не занемарите захтеве за складиштење производа.
• Квалитетно брашно има уједначену конзистенцију. Његове честице су средње, исте величине, пријатне златне боје.
• Обратите пажњу на рок трајања. Неприхватљиво је користити производ са истеклим роком трајања. Оптимално је ако је прошло више од месец дана од датума производње, али не више од 6-8 месеци.

Кукурузно брашно се додаје у печење, на његовој основи се припрема каша. У недостатку контраиндикација, погодан је за свакодневну употребу, али је боље јести јела на основу тога ујутру.

Са инфламаторним процесима бешике, следећи састав помаже. 50 г брашна се сипа чашом воде и кува 20-30 минута док се не згусне. Добијена каша се једе 3-4 пута дневно пре оброка. Појединачна доза - 1 кашика.

У зависности од величине честица, кукурузно брашно може бити грубо (садржи највише дијететских влакана, па се стога сматра најкориснијим, дијететским), средње (обично се од њега пеку хлеб, незаслађени колачи, кифлице) и фино (садржи мање корисних елемената, али је најпогоднији за деликатнија пецива - палачинке, пудинге, мафине).

Обично је кукурузно брашно жуто, иако се налази у плавој (плавичасте нијансе и слаткастог укуса), бијелој и црвеној (на њеној основи се припрема класична италијанска палента - аналог хомини).

Као што је већ поменуто, кукуруз замењује пшенично и ражено брашно са нетолеранцијом на глутен.Међутим, овај производ се може користити без медицинских индикација. Постоје рецепти за печење на бази кукурузног брашна или његове мешавине са другим врстама брашна.

Додавање производа у тесто за палачинке, фритуле, пите омогућава вам да добијете прозрачне и лагане оброке. Ако га упоредимо са раженим брашном, које се широко користи за мршављење и лечење желуца, онда кукурузно брашно чини јела мекшим и величанственијим. Даје им уједначену структуру и прелепу сунчану хладовину.

Коришћење само брашна на бази зрна кукуруза у неким случајевима може учинити тесто превише мрвљивим, неће бити еластично. Додавање глутена у облику пшеничног брашна помаже да се ово избегне. У наставку представљамо најзанимљивије и доказане рецепте са кукурузним брашном.

За кување ће вам требати:

• 90 г кукурузног брашна;
• 1 јаје;
• 2 кашичице шећера или замене;
• 180 мл кефира;
• 5 г соде бикарбоне.

Кефир треба мало загрејати, не дозволити да прокључа, иначе ће се згрушати. Његова температура треба да буде 2-3 степена изнад собне температуре. Додајте сода у кефир, што ће осигурати сјај теста. Затим додајте јаје, заслађивач и, непрестано мешајући тесто, ставите брашно.

Ако печете хлеб на бази кукурузног брашна, испоставиће се да је прелепа жута нијанса и испоставиће се да је перфорирана, бујна. Још једна карактеристика овог хлеба је да не застајкује дуго. Иако се овај хлеб може купити у продавници, боље га је направити код куће. Тада састав неће садржати адитиве који доводе до неоправданог повећања калоријског садржаја хлеба.

Да бисте направили здрав хлеб, можете комбиновати згњечене честице кукурузне крупице (излупати их у млину за кафу) и крупно брашно. Међутим, коришћење само кукурузног брашна спречиће да тесто нарасте, па се за њега користи пшенично брашно. У тесто можете додати семенке сусама, орашастих плодова, семена бундеве и лана.

За пару ће вам требати:

• 125 мл топле куване воде;
• 15 г свежег инстант квасца;
• 80 г пшеничног брашна;
• 1 кашика гранулираног шећера.

Тесто ће бити припремљено од следећих састојака:

• по 180 г пшеничног и кукурузног брашна;
• 125 мл топле воде;
• 4 кашике биљног уља;
• пола кашичице соли.

Пре свега, требало би да урадите пару. Да бисте то урадили, помешајте све суве састојке, сипајте их водом и протресите виљушком. Оставите пола сата на топлом месту без пропуха.

Кукурузно брашно умешајте у воду да нема грудвица. Сипајте исто вариво и биљно уље. Посолите и додајте пшенично брашно.

Замесити тесто, али не дуго. Више неће бити лепљива, али ће задржати мекоћу и еластичност. Ставите композицију у форму (напуните је непотпуно), покријте полиетиленом и оставите пола сата или сат у топлоти. Запремина теста у форми за то време ће се удвостручити, у овом тренутку се може послати у рерну загрејану на 200 ° Ц на сат или мало више.

Кукурузно брашно је есенцијални састојак мексичких тортиља. Обично се пеку танко и користе се за умотавање меса са сосом од поврћа у њих. Рецепт није сасвим класичан, укључује мало додавање пшеничног брашна, што ће тесто учинити еластичнијим.

једињење:

• 150 г кукурузног брашна;
• 75 г пшеничног брашна;
• чаша кључале воде;
• со.

Комбинујте 2 врсте брашна, посолите, промешајте.Додајте воду и умесите чврсто, али еластично тесто. У зависности од добијене текстуре, за тесто може бити потребно мало више воде или брашна.

Следећи корак је да тесто поделите на 8 делова, сваки део уролајте у лоптицу, а затим уролајте у торту. Пеците колаче на сувом врућем тигању око минут са сваке стране. Важно је да их не прекувате, иначе ће колачи испасти суви.

На бази кукурузног брашна припрема се још једно национално јело - хомин. Ово је каша коју су првобитно конзумирали становници Африке, као и Јужне Америке.

Потребно је да узмете:

• 500 мг брашна на бази зрна кукуруза;
• 1 литар воде;
• сол, шећер по укусу;
• 10-20 г путера.

У посуди са дебелим зидовима прокувајте воду, додајте со и шећер. Полако додајте брашно, добро мешајте да не остану грудвице. Додајте уље. Затим смањите ватру и кувајте јело четврт сата.

Коришћење кукурузног брашна за мешење теста за палачинке омогућава чак и неискусним домаћицама да испеку прелепе палачинке са хрскавом ивицом. Добро се пеку и добијају укусну златну нијансу.

Потребно је да узмете:

• 100 г пшеничног брашна;
• 400 г кукурузног брашна;
• 2 јаја;
• 250 мл минералне газиране воде;
• 250 мл млека;
• 2 кашике биљног уља.

Млеко прво извадите из фрижидера да буде на собној температури док се дода у тесто. Прво се мешају 2 врсте брашна, након чега се сипа млеко. У другој посуди, виљушком или пјењачом, лагано умутите јаја са сољу.

Додајте мешавину јаја у тесто, па сипајте минералну воду.Добро промешајте и оставите пола сата. Након тога испеците палачинке на уобичајен начин.

Начоси су зачињени, слани чипс који се добро слажу са разним сосовима. Куване по овом рецепту, испадају хрскаве и укусне. Важно је да тесто разваљате што тање и пазите да не изгори.

Традиционално, начоси су пржени у дубоком пржењу. Међутим, постоји и мање калорична верзија јела - печење на плеху. Резултат ће задовољити у оба случаја.

Требаћеш:

• мешавина од 100 г кукурузног и 80 г пшеничног брашна;
• 120 мл млека;
• 1 кашика биљног уља;
• со;
• зачини - кајенски бибер, паприка, кари.

Помешајте све суве састојке, па лагано сипајте топло млеко и путер, замесите тесто. Требало би да буде мекано и еластично. Морате месити све док композиција не престане да се лепи за руке.

Након тога, мора се поделити на 3 дела. Два извадите испод филма, а једну разваљајте веома танко, исеците на траке, а затим на троуглове. Урадите исто са осталим комадима теста.

Пржите до златно браон боје. Извадите шупљикавом кашиком и оставите да се вишак уља исцеди, а нацхос положите на папирне убрусе.

Ако се користи пећница, онда се мора загрејати на 180 ° Ц и пећи чипс не више од 5-7 минута. Послужите након што се јело охлади. Припремите сосове за то.

На бази кукурузног брашна припремају се здрави хлебови. Испадају благо хрскави, слани. Променом скупа зачина у композицији, могуће је дати хлебу један или други звук. Пецива се могу припремити за будућу употребу и чувати у занатској торби. Они ће постати здрава ужина, основа за сендвиче, паштете, тестенине.

узми:

• 200 г кукурузног брашна;
• по 25 г семена лана и млевених семена бундеве;
• 50 г семена сусама;
• 100 г ољуштених семенки сунцокрета;
• 200 мл воде;
• 1 кашика биљног уља;
• со и зачини (на пример, биље Провансе) по укусу.

Прво треба помешати све суве састојке, а затим сипати уље и топлу воду. Мешајте композицију док не постане глатко, а затим је ставите на лист пергамента, прекријте другим листом и увијте у слој. Његова дебљина је пола центиметра.

Затим уклоните горњи пергамент, исеците хлеб на комаде и пеците 40-50 минута на 200 ° Ц. Извадите плех из рерне, охладите хлеб на њему, а затим послужите или одложите за чување.

Они који воле да хрскају нешто укусно, цениће крекере од кукурузног брашна. Испадају мрвљиви, лагани, а захваљујући ланеним семенима - зачињени. Ови крекери се одлично слажу са сосовима, паштетама, крем сиревима. Могу се користити као ужина. Довољно је да их намажете путером или меким сиром и на врх ставите комад црвене рибе или шкампа.

Мораћете да узмете:

• 400 мг брашна (узмите једнаке делове кукуруза и пшенице);
• 150 мл млека;
• 1 кашичица шећера, соли и прашка за пециво;
• 4 кашике маслиновог уља и семена сусама.

Мешајте и просијте брашно. У топло млеко ставите све састојке осим брашна. Затим унесите у њега, замесите стрмо тесто. Оклагијом окрените га у слој дебљине 5 мм.

Тесто исеците на квадрате и пеците у рерни загрејаној на 180 ° Ц четврт сата.

Присуство кукурузног брашна у саставу овог колачића узрокује његову мрвљиву и лагану текстуру, даје деликатесу прелепу жуту боју.

једињење:

• мешавина 100 мг пшеничног и 250 мг кукурузног брашна;
• 2 јаја;
• 120 г гранулираног шећера или замене;
• пола кашичице ванилин шећера;
• пола кашичице прашка за пециво;
• 200 г путера;
• 1 наранџа.

Цитрусе попарите кипућом водом, осушите и уклоните корицу са њега. Јаја умутите пјењачом, постепено им додајте ванилу и обичан шећер. У смесу додати омекшани путер са кором.

Додајте у брашно. Прво се уводи кукуруз, па пшеница. Након сваког додатог састојка, добро измешати тесто.

Од теста формирајте куглу и ставите је у фрижидер на сат времена. Затим разваљајте лопту и исеците колачиће. Пеците на плеху обложеном папиром за печење док не омекша (20-25 минута). Температура печења - 180°Ц.

Кукурузни пас је кобасица печена у тесту. Међутим, за разлику од опције пшеничног брашна, тесто за коренске псе је течно. Кобасица се наниже на ражањ и затим урони у тесто, након чега се пржи у великој количини уља. Додатак кукурузног брашна обезбеђује прозрачност, "перфорацију" теста. Најбољи додатак корену је кечап од парадајза.

једињење:

• 200 г брашна (узимајте једнаке количине пшенице и кукуруза);
• кашичица шећера;
• пола кашичице прашка за пециво;
• паприка на врху ножа;
• 1 јаје;
• 200 мл млека;
• биљно уље за пржење;
• кобасице (за дату количину теста - око 400 г).

Помешати 2 врсте брашна, после просејавања сваке. Додајте остале суве састојке. Умутите млеко са јајетом и додајте композицију у тесто. Промешајте, можете користити миксер. Резултат би требало да буде ваздушна маса која по структури подсећа на павлаку.

Очистите кобасице од љуске, боље је користити производ мале величине.Ставите сваки на ражањ.

Сипајте тесто у велику посуду тако да се кобасица може потпуно уронити у њега. Уроните кобасицу у тесто, увијајући је да се тесто не оцеди. Корен пас треба пропржити на уљу (не сме да додирује дно посуде у којој се кува), након што се добро загреје.

Захваљујући витамину Б, антиоксидансима и минералима у саставу, кукурузно брашно се користи не само у кувању, већ иу нези лица и тела. Ове компоненте, успоравајући процесе старосних промена на кожи, одржавају њен тон, дају здрав сјај.

Маска заснована на производу ће помоћи у спречавању бора и обезбедити благи ефекат подизања. Дакле, 2 кашике брашна треба помешати са протеином једног јајета. Користећи четку или памучну подлогу, композиција се наноси на лице и врат 20 минута, а затим се испере хладном водом.

Маска са брашном и белом глином показује слично својство затезања. Састојци се морају узети у једнаким количинама и разблажити до густе каше природним јогуртом, кефиром или павлаком. Начин примене је исти као у претходном рецепту.

Течни мед се мора мешати са брашном док се не формира каша. Кружним покретима, пилинг се наноси на очишћено лице (можете претходно да направите парно купатило), оставите 3-5 минута и исперите прво топлом, а затим хладном водом. Ако је кожа лица масна, онда би требало да затворите поре након процедуре брисањем коже смрзнутом инфузијом камилице, невена, коприве.

За више информација о здравственим предностима кукурузног брашна, погледајте видео испод.