Кукурузни сируп: како кувати и шта заменити?

Слаткиши из продавнице, које толико воле одрасли и деца, наносе штету организму. Садрже штетни бели шећер и транс масти, али је невероватно тешко потпуно одбити употребу слаткиша и колача. Домаћа кухиња која користи више природних састојака ће доћи у помоћ.

Један такав састојак је кукурузни сируп. Готово је немогуће наћи овај производ домаћих произвођача у продавницама наше земље, а страни производи имају превисоку маржу. На срећу, може се припремити ручно у обичној кухињи, а такав сируп се чува прилично дуго.

Кукурузни сируп је производ направљен од кукурузног скроба. Користи се у индустријској производњи као главни заслађивач и истовремено згушњивач за десерте. Не кристалише се веома дуго, за разлику од меда, и задржава влагу унутар производа. Осим тога, кукурузни сируп има блажи укус и повећава запремину готовог производа.

Најчешће се додаје у марсхмалловс, мармеладу, марсхмалловс и друге меке десерте. Развијен је крајем 18. - почетком 19. века у Немачкој, а у широкој употреби је тек деценијама касније у Сједињеним Државама. На основу њега Американци праве сосове, пецива, слаткише и друге посластице.Имајући скоро иста својства као шећер од трске, такав сируп је много јефтинији за производњу.

Индустријски процес за производњу слатке меласе од кукуруза са високим садржајем скроба укључује два корака ензимске хидролизе. Ово је кључање скроба добијеног из културе уз додатак било које од сумпорних киселина и његово накнадно уклањање. За припрему 1 тоне готовог сирупа потребно је прерадити 2300 килограма зрна кукуруза. Готов производ се раствара много брже од шећера у води и чини готове десерте и пецива хомогенијима. Чак се понекад додаје и у лековите сирупе за децу и одрасле.

Постоје две врсте слатких посластица од кукуруза, разликују се по боји. Лакши сируп има конзистенцију сличну меду и практично се не разликује од обичног шећерног сирупа. Производ тамне боје је у суштини густа меласа. Није толико рафинисан и садржи више хранљивих материја због високог садржаја глукозе и фруктозе.

Шећер (или сахароза) је сложено органско једињење које се састоји од једнаких делова глукозе и фруктозе. То је једноставан угљени хидрат високе нутритивне вредности. Обичан лагани сируп од кукурузног шкроба садржи воду и сахарозу и, у ствари, практично се не разликује од обичног шећера. Међутим, постоји тамнији кукурузни сируп који је сируп са високим садржајем фруктозе. У овом случају, садржај фруктозе се повећава до 95%, а садржај глукозе се сходно томе смањује.

Главна разлика између једноставне фруктозе и сахарозе је у томе што је са истим садржајем калорија прва неколико пута слађа. Дакле, да бисте добили исту слаткоћу готовог јела, биће вам потребно неколико пута мање меласе од обичног шећера. Ово не само да ће смањити садржај калорија у десерту, већ и смањити његов гликемијски индекс, што је изузетно важно за особе са дијабетесом.

Пре свега, потребно је разликовати високоглукозни и високофруктозни кукурузни сируп. Први је много лакши за производњу, али је мање слатког укуса, па се у већим количинама додаје у десерте.

Једење тамније меласе доноси одређене предности људском телу.

• Фруктоза садржана у њему приказана је у малим количинама за побољшање метаболичких процеса у људском телу.
• Разумна потрошња слаткиша са скробним сирупом не повећава ниво инсулина у крви. Чак и дијабетичари могу конзумирати такве десерте у ограниченим количинама.
• Кукурузни сируп је мање рафиниран од лаког сирупа и садржи витамине Б и корисне минерале и елементе у траговима. Висок садржај калцијума, магнезијума и мангана, као и фосфора, гвожђа, бакра и цинка чини употребу белог слеза или белог слеза направљеног на бази такве меласе не само веома укусном, већ и корисном.

Сами по себи, ни глукоза ни фруктоза не наносе штету људском телу. Штавише, они су угљени хидрати који су неопходни за постојање било ког живог организма. Штету доноси прекомерна нерегулисана употреба истих.

У овом случају, и сахароза и фруктоза могу изазвати многе болести:

• алиментарна гојазност различитог степена;
• таложење неуједначеног масног слоја у различитим деловима тела и око унутрашњих органа;
• хипертензија и повећан ризик од кардиоваскуларних болести;
• ризик од развоја дијабетеса типа 2;
• гихт и опште смањење људског имунитета;
• уништавање глеђи зуба, појава каријеса;
• појаву акни и упале.

Сахароза или фруктоза се налазе не само у колачима и слатком соду, већ иу многим уобичајеним дневним намирницама: хлебу, кобасицама, мајонезу и кечапу, млеку и многим другим. Требало би да будете одговорнији у избору производа и купујте оне чији је гликемијски индекс нижи од осталих, посебно са склоношћу ка прекомерној тежини и дијабетесу.

Постоји много различитих рецепата за прављење кукурузног сирупа, али су разлике минималне. У ствари, све методе се своде на једно - скувати сахарозу до таквог стања да се одваја на глукозу и фруктозу.

За један од најједноставнијих рецепата за прављење меласе од готовог кукурузног скроба биће вам потребни следећи састојци:

• 2 кашике кукурузног скроба;
• 2/3 шоље пречишћене или изворске воде;

• ванилин шећер на врху ножа;
• 2 шоље белог шећера;
• винско-калијум стипса на врху ножа.

Скроб се помеша са хладном водом и доведе до кључања, смеша се мора често мешати да се не формирају грудвице. Када раствор скроба постане скоро провидан, потребно је додати шећер и кувати све на лаганој ватри док се потпуно не кува. Спремност сирупа се утврђује на следећи начин: ако сакупите густину у кашику и преврнете је, онда готов сируп треба да се оцеди веома споро, а не да сипа у тигањ. Ванилија се додаје у готову меласу за укус и стипсу да се не зашећери.Ако користите смеђи шећер уместо белог, сируп ће добити тамнију боју и богат укус карамеле.

Није често могуће наћи готов кукурузни скроб у продаји, али се кукуруз у клипу продаје у скоро свакој продавници током сезоне зрења.

Да бисте сопственим рукама направили сируп директно од свежег поврћа, требаће вам:

• 4 средња класја зрелог кукуруза;
• 2 кашичице соли;

• 1 шоља белог или смеђег шећера;
• чаша пречишћене или изворске воде;
• ванилин шећер на врху ножа.

Цели клипови се исеку на комаде дебљине око 3 цм, залију водом и кувају док се запремина течности не смањи најмање за половину. Кукурузна чорба се декантује и сипа у чисту посуду. Додајте со, бели и ванилин шећер и ставите на лагану ватру. Сируп се кува док се не згусне уз стално мешање. Ако се испоставило да је меласа превише течна, можете додати још мало гранулираног шећера и, добро мешајући, потпуно га растворити.

Ако постоје лекарске контраиндикације за употребу кукурузног сирупа или у продавници нема ни скроба ни кукуруза, лако се може заменити обичним шећерним сирупом. Ово ће захтевати 1 шољу шећера и четвртину шоље воде. Шећер се сипа у кључалу воду и динста на лаганој ватри док се не згусне. Да смеша не би загорела, потребно је стално мешати кашиком или лопатицом.

Да би шећерни сируп био мало киселкаст, можете додати мали прстохват лимунске киселине у шећер. Готови сируп је најбоље чувати у стакленој затвореној тегли у фрижидеру. Такав заслађивач можете додати у домаће колаче, марсхмаллов или слаткише, као и компоте и безалкохолне коктеле.

Погледајте следећи видео како да направите кукурузни сируп.